Toz fazla değil, her çekirdekle aynı oranı vermiyor, kesin bir deneyim değil ama bence bıçağın çekirdeği kesme şeklinden oluyor, değirmen incelemelerine baktığımda hepsinin tanecikleri farklı
Mhw-3Bomber R3 El Değirmeni
- Konbuyu başlatan TayfunTmr
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- 1zpresso comandante kingrinder mhw-3bomber
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Çok tozlu, homojen olmayan öğütümden bahsetmek için erkek bıçağın kısmen yalpaladığı ve çok irili ufaklı öğüttüğü değirmenlere bakmak lazım. Mesela Molent Pocket'ta bu durum hafiften var, yine iş görüyor ama öğütümün daha az honojen ve tozlu olduğunu gözle bile rahatlıkla seçiyorum.
R3 kesinlikle yalpalamıyor, hatta bbenim değirmende bıçağın çok ince temas etmeye başlaması 12 gibi ayarda; bu artık Türk k. için bile fazla ince öğütüm. Anladığım ladarıyla R3'ü tasarlarken öncelikli olarak espresso öğütümü düşünülmüş. Pudra gibi öğütümü bile kol fazla zorlanmadan hızla yapıyorum, bu da bir tek Kinu'da var. Espressoyu bu şekilde öğüten değirmenler filtrede biraz daha gövdeli sonuç veriyor. Filtrede daha parlak ve asdik sonuç veren Comandante mesela 4-5 kliklerde boşa dönüyor, çekirdeği çok zor yakalıyor, zaten 5'te belirgün bir sürtme de başladığı için bu ayarlarda kullanmıyorum.
Bence R3'ün öğütümüne kesinlikle tozlu ya da homojen deği denemez, zaten eleği kullandığımda da çok az toz iniyor, gerek bile görmüyorum. "Bu tarzda" öğütüme kötü diyeceksek o zaman Kinu'ya da kötü demeliyiz. Ama o pahalı diye kimse demez.
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Ben de bunun mantığını anlayamadığım için anlayabilmek adına tozlu mu öğütüyor acaba da gövdeli çıkıyor diye mantık kurmaya çalıştım kendimce.
Her değirmenin kendi özelinde farklı tat vermesi bicaklarin çekirdeği kesme biçiminden kaynaklandığı kanaatindeyim , eğer senin dediğin gibi tozu fazla ürettiği için olmuş olsa o zaman da acı tatlar çok olurdu .
Merhaba, R3 ile ortalama 1 kilo kahve öğütmüşümdür şimdiye kadar. Sağa sola yapışanlarla beraber 15 gramlık bir öğütümde ortalama 0.5 gram kayıp yaşıyorum. Sizde de bu şekilde mi? Çünkü 15 gram için 0.5 gram bana çok fazla geliyor. 500 um elek ile eliyorum tozları.Çok tozlu, homojen olmayan öğütümden bahsetmek için erkek bıçağın kısmen yalpaladığı ve çok irili ufaklı öğüttüğü değirmenlere bakmak lazım. Mesela Molent Pocket'ta bu durum hafiften var, yine iş görüyor ama öğütümün daha az honojen ve tozlu olduğunu gözle bile rahatlıkla seçiyorum.
R3 kesinlikle yalpalamıyor, hatta bbenim değirmende bıçağın çok ince temas etmeye başlaması 12 gibi ayarda; bu artık Türk k. için bile fazla ince öğütüm. Anladığım ladarıyla R3'ü tasarlarken öncelikli olarak espresso öğütümü düşünülmüş. Pudra gibi öğütümü bile kol fazla zorlanmadan hızla yapıyorum, bu da bir tek Kinu'da var. Espressoyu bu şekilde öğüten değirmenler filtrede biraz daha gövdeli sonuç veriyor. Filtrede daha parlak ve asdik sonuç veren Comandante mesela 4-5 kliklerde boşa dönüyor, çekirdeği çok zor yakalıyor, zaten 5'te belirgün bir sürtme de başladığı için bu ayarlarda kullanmıyorum.
Bence R3'ün öğütümüne kesinlikle tozlu ya da homojen deği denemez, zaten eleği kullandığımda da çok az toz iniyor, gerek bile görmüyorum. "Bu tarzda" öğütüme kötü diyeceksek o zaman Kinu'ya da kötü demeliyiz. Ama o pahalı diye kimse demez.
Kaç klik kullanıyorsunuz peki her klik için aynı elek kullanmak çok mantıklı değil, filitre özelinde ben 600 luk kullanıyorum her çekirdek özelinde değişiyor ama genel olarak 0.2 oluyor
AhmetS
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 22 Mar 2024
O tozlar işin aslında bir kayıp olmayabilir.
"Slow Feed" Öğütüm ve Kahveyi "Eleme" Üzerine bir Çalışma
Merhaba değerli dostlar, uzunca bir süredir Lance Hedrick’in başımıza sardığı “slow feed” tekniği ile öğütüm yaparak bazen de kahveleri "eleyerek" demliyordum. Bu tekniklerin kahve tadımına etkilerini anlamak için bu gün bir test yapmaya karar verdim. Bu test ile ilgili detayları aşağıda...
www.kahveler.net
Aklıma gelmedi bunu yazmakO tozlar işin aslında bir kayıp olmayabilir.
"Slow Feed" Öğütüm ve Kahveyi "Eleme" Üzerine bir Çalışma
Merhaba değerli dostlar, uzunca bir süredir Lance Hedrick’in başımıza sardığı “slow feed” tekniği ile öğütüm yaparak bazen de kahveleri "eleyerek" demliyordum. Bu tekniklerin kahve tadımına etkilerini anlamak için bu gün bir test yapmaya karar verdim. Bu test ile ilgili detayları aşağıda...
Ben neredeyse her zaman 110 klikte kullanıyorum. Farklı denemelerde de aslında güzel sonuçlar aldığım oluyor ama çok yormamak adına kendimce her kahvede beğendiğim sonuç alacağım çok basit bir rutin belirledim. Bu rutini de neredeyse hiç değiştirmiyorum aldığım çıktıyı beğendiğim sürece.
Teşekkür ederim öneri için. Elemekten aslında nefret ediyorum. Birkaç deneme yapacağım eleksiz. Eğer beğendiğim çıktıları alabilirsem eleme olayını tamamen çıkarabilirim ki beni şoka mutlu eder bu olay.
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Hocam kendi adıma eleme işini gereksiz bir angarya hatta tada olumsuz etki eden bir işlem olarak görüyorum. Deneysel amaçlı kullanılabilir ama günlük kahve rutinine dahil etmeye bence hiç gerek yok. Eğer demleme daha kısa sürsün istiyorsanız öğütümü biraz kalınlaştırın yeterli derim. Elenmiş kahve çok çiğ bir tada ve düşük çözünmeye sahip bir fincana sebep oluyor.
Bu arada değirmen kavanozunda elek takılan kısma 5 lt su şişesinden bir yuvarlak kesip koyabilirsiniz. O girintiye kahve takılması sorununa kesin çözüm.
Hocam kendi adıma eleme işini gereksiz bir angarya hatta tada olumsuz etki eden bir işlem olarak görüyorum. Deneysel amaçlı kullanılabilir ama günlük kahve rutinine dahil etmeye bence hiç gerek yok. Eğer demleme daha kısa sürsün istiyorsanız öğütümü biraz kalınlaştırın yeterli derim. Elenmiş kahve çok çiğ bir tada ve düşük çözünmeye sahip bir fincana sebep oluyor.
Bu arada değirmen kavanozunda elek takılan kısma 5 lt su şişesinden bir yuvarlak kesip koyabilirsiniz. O girintiye kahve takılması sorununa kesin çözüm.
Dün bir kahvemi direkt elemeden demledim merakımdan. Önceki çıktılarım biraz silik olmuştu, çok çayımsıydı. Bu sefer daha gövdeli, tatların daha belirgin olduğu bir kahve içtim. Sanırım bazı kahvelerde direkt elememek çok daha iyi olacak. Ekstradan uğraş da ortadan kalkmış oluyor. Su şişesi olayını deneyeceğim, becerebilirsem harika olur
mutluturkyilmaz
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 11 Ağu 2024
Dün bir kahvemi direkt elemeden demledim merakımdan. Önceki çıktılarım biraz silik olmuştu, çok çayımsıydı. Bu sefer daha gövdeli, tatların daha belirgin olduğu bir kahve içtim. Sanırım bazı kahvelerde direkt elememek çok daha iyi olacak. Ekstradan uğraş da ortadan kalkmış oluyor. Su şişesi olayını deneyeceğim, becerebilirsem harika olur
Girintiye kahve kaçması olayı için herhangi bir yoğurt kabının kapağı da kullanılabilir. Kalemle kesilecek daireyi çizmesi ve makasla kesmesi düz yüzey olduğu için daha kolay olur
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
R3'le 110 klik, 18/270, 96derece, Calibre Guetamala Alex Harrara, bloom+2 döküş, 3 döküşün ardından birer swirl. 2.47 bitiş.
Fazla su tutan ve biraz iyi çözünme olmazsa ekşimsiliğe kaçan bir kahve. Comandante kullandığım demlemelerde 3 dk'yı gören hatta geçen demleme sürelerinde daha asidik sınuçlar olurken R3'le daha kısa süren demlemede fincan çok daha dengeli ve lezzetli. Yüksek asdite mi iyi; dengeli/daha düz/gövdeli fincan mı?
Bu kahve özelinde tercihim net olarak dengeli fincan.Ek: Benzer öğütüm kalınlığında Kinu ile mini kıyaslama. https://www.kahveler.net/kahve/2200-kinu-el-degirmenleri-yeniden-tuerkiyede.html/post-170064
Son düzenleme:
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
R3 ile 35 klik öğütüm, Picopresso demlemesi. Öğütüm biraz daha inceye çekilebilir ama bu şekilde de kremalı ve lezzetli bir espresso oldu.
kahvekahve
kahve
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Meyvemsi notalardan hoşlanan ve genelde o tarz kahveler tüketen birisi olarak, ki çoğunluğumuz öyleyiz herhalde, bence yüksek asidite.Yüksek asdite mi iyi; dengeli/daha düz/gövdeli fincan mı?
Bu değirmenin öğütümü homojen olmasına rağmen öğütüm biçiminden asiditeyi söndürüp gövdeyi ön plana çıkartması mevzusuna hala anlam veremiyorum.
Mantığını cahile anlatır gibi anlatacak birileri çıkarsa merakla okurum.
Biraz yoğunum ama anlatacağım sana bunuMeyvemsi notalardan hoşlanan ve genelde o tarz kahveler tüketen birisi olarak, ki çoğunluğumuz öyleyiz herhalde, bence yüksek asidite.
Bu değirmenin öğütümü homojen olmasına rağmen öğütüm biçiminden asiditeyi söndürüp gövdeyi ön plana çıkartması mevzusuna hala anlam veremiyorum.
Mantığını cahile anlatır gibi anlatacak birileri çıkarsa merakla okurum.
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Kahveye göre de değişiyor. Burada bahsettiğim zaten ekşimsiliğe kaçmaya uygun bir kahveydi, bu yüzden bunu daha da öne çıkarmak yerine dengeli ve gövdeli yönü daha baskın bir öğütüm tercihim oldu.Meyvemsi notalardan hoşlanan ve genelde o tarz kahveler tüketen birisi olarak, ki çoğunluğumuz öyleyiz herhalde, bence yüksek asidite.
Bu değirmenin öğütümü homojen olmasına rağmen öğütüm biçiminden asiditeyi söndürüp gövdeyi ön plana çıkartması mevzusuna hala anlam veremiyorum.
Mantığını cahile anlatır gibi anlatacak birileri çıkarsa merakla okurum.
Gövdeyi öne çıkarma hadisesi benim anladığım kadarıyla kahve parçacıklarının kesiliş şekliyle alakalı, Bombacı bence direkt Kinu'dan esinlenmiş. Espresso öğütümünde kolun dolu bir hisle döndüğü amaaşırı sert olmadığı, bıçakların çekirdekleri rahat yakaladığı ve hızlı öğüttüğü değirmenlerde filtrede bu şekilde gövdeli bir sonuç oluşuyor. Comandante mesela espresso öğütümünde boşa dönüyor, çekirdekler bıçakların arasına girmeden kaçıyor ama filtre ayarlarında daha meyvemsi ve asidik yönde sonuç oluyor.
Bu arada R3'le 27'de öğüttüğüm kahveyle Picopresso tıkandı, döküp 30'la öğüttüğümde güzel ve bol kremalı bir shot aldım. Bu arada benim değirmende sıfırlama 1zpresso'lar gibi, -5'te bıçaklar tam kilitlenmiş oluyor.
Meyvemsi notalardan hoşlanan ve genelde o tarz kahveler tüketen birisi olarak, ki çoğunluğumuz öyleyiz herhalde, bence yüksek asidite.
Bu değirmenin öğütümü homojen olmasına rağmen öğütüm biçiminden asiditeyi söndürüp gövdeyi ön plana çıkartması mevzusuna hala anlam veremiyorum.
Mantığını cahile anlatır gibi anlatacak birileri çıkarsa merakla okurum.
Buna ek olarak meyvemsi tatları götürmüyor, meyveden gelen ekşi tatları azaltıyor, bunun 2 sebebi var 1. Si partiküllerin kesim şekli 2. Keserken çekirdeğe verdiği ısı ( yaz ayında verdiği çıktı ile şuan ki aynı değil +50 derece sıcaklığı gördük)
R3 un tasarlanma amacı espresso da mükemmel sonuç almak ,
filitre için ise mükemmel sonuç vermesede mükemmele yakin tutarlı sonuclar veriyor. Notaların olduğu ve yoğun kahve tadının olduğu sonuclar veriyor.
Bir videoda vardı bulmak lazım olmadi yarın gündüz bir video çekip hem detaylı anlatayım hemde görsel olarak anlatayım sizleri sıkmadan kısa video olarak