Genelde fermente ve infüze kahvelere çok yanaşmıyorum ben yıkanmış ve natural tarafındayım hatta genelde yıkanmış tercih ediyorum çekirdeklerde (yeni aldıklarım) spada kostarika hacienda ve kolombiya leonid ramirez
Yok süreyi 2:20 2:50 arası tutmaya çalışıyorum ama son zamanlarda süreyi çok önemsemiyorum ama hiçbir türlü çözemedim 21-23 denemedim bildiğim kadarıyla ne kadar ince o kadar acı bu sebeple ince öğütümlerde kalıyorum ama yukarı klikleride deneyeceğim
18 klik denedim ama her döküşten sonra spini yapmadım bu yöntemide denerim tabikiCmd ile çok hızlı öğütemezsin zaten
Şaka bir yana sorun değirmen değil. Orası net. 14klik ve 2:50 normalde bittere yakın tat bile verebilirdi.
18-19 öğütün, blooming de 60 gram dökün, iyice karıştırın bir kaşık ile. Sonra parçalı döküşler yapın ve her döküşten sonra spin yapın. Bir de böyle deneyin bakalım.
Söylediğinizde yüzde yüz haklı olabilirsiniz belki asiditesi yüksek ve benimde az buçuk bilgisizliğimden kaynaklı ekşilik olup ikisi birleşip içilmez (benim adıma içilmez) bir hal almıştır ama dediğiniz şey birazda kalitesiz çekirdeğe yönelme gibi oluyor çünkü piyasada espresso kavrum single veya blend çoğunluğu kaliteli çekirdekler olmuyor birkaç kavurucuya … çekirdeği espresso kavurumu olarak kavurabilirmisiniz diye sorduğumda her çekirdeği o şekilde kavurmuyoruz cevabı alıp aramayı bırakmıştım artık kavurulmuş kahveyi tekrar kavurup tüketmeye çalışıyorumBence net olarak siz asiditesi yüksek kahve sevmiyorsunuz. İyisi olsun diye muhtemelen forumda beğenilen kavuruculardan, fiyatlı kahveler almış olabilirsiniz, demlemeyi de güzelce yapmış olabilirsiniz fakat sonuç sizin damak tadınıza hitap etmediyse yapacak bir şey yok. Forumdan birine sunsanız belki de severek içecektir.
Bence Sezy Coffee'nin espresso kavrum çekirdeklerinden bir deneyin. Espresso kavrum ibaresi sizi korkutmasın, kesinlikle yoğun kavruk ya da yanmış gibi değil. Sezy'den espresso kavrum ne zaman alsam çoğunlukla filtre içiyorum. Daha ekonomik seçenek olarak Sanalbaharat Tanzanya, Kolombiya Supremo, Etiyopya Djimmah standart kavrum kahveleri de deneyebilirsiniz.
Demekki bilgi kısımda da eksikler yaşıyorum ben anaerobik, natural kahvelerde biraz daha fermente durumu olduğundan daha ekşidir diye düşünüp yıkanmışlara yöneliyorudum hiç bulamazsam yine natural alıyordum ama tercihim genelde yıkanmış olandıSpadanin da cekirdeklerinde bunu yasiyorsaniz bence sizin bahsettiginiz sey bildigimiz asidite. Gunumuzde neredeyse butun kavurucularin odaklandigi sey de bu. Malum kahve bir meyve oldugu icin, niteligini yansitmak adina asiditenin onemi buyuk.
Size tavsiyem yikanmis kahve almayin. Yikanmis kahvelerin asiditesi naturellere gore cok daha parlaktir.
Kendi kavurduklarinizda bu olmama sebebi asiditeyi oldurdugunuzdendir muhtemelen.
Elinizdeki cekirdeklerde de asiditeyi azlatmak icin dereceyi yukseltin. Kettle yok ise eger bence caydanlik kullanin. Suyu kaynatip, 1dk bekleyip demlemenizi yapin. Birde boyle deneyin
Anaerobikler damak tadiniza degisik ve eksi gelebilir. Fakat yikanmis ve naturel kiyaslamasinda, yikanmis her zaman daha parlak ve govdesi daha az olandir. Naturel ise govde bakimindan yuksek, asiditesi daha dusuk fakat bazen fermante tatlarin oldugu bir islenme sekli. Malum naturel fermante oluyor meyve ile birlikte. Ama genelde bu yikanmis kadar parlak olmaz. Daha cok tatliliga gider.
Aslında bu bahsettiğimiz natural olan bir kahve
bi 50 60gram kadar sakladığım duruyorAslinda wush wush da baya floral bir kahveAslında bu bahsettiğimiz natural olan bir kahve
Kostarika diye aldım sadece daha önce tatmamıştım denemek için aldım bence varyete veya bölge değilde dediğiniz gibi biraz koyu kavuruma yönelmem gerekiyor ne kadar kaliteli ve damak tadıma uygun çekirdekler arasamda neredeyse hiç bulamadım en yakın gelen grizzly wush wush du ama o da bitmiş
Bu genellemeye kesinlikle katılmıyorum. Bahsettiğim kahveler espresso blend vb değil, filtresini city kavrum olarak içtiğim çekirdeklerin tahminimce city+/full city arası bir yerde kavrulmuş hali, hatta full city değil bile.
Haklısınız fakat bir kahveden 40 50gr eksilmiş diğerinden 20gr eksilmiş kahveyi değişim yaparlar mı bilmiyorum instagramın kapalı olduğunu unutup instagramdan mesaj yolladım ama haftaiçi wp veya normal arama ile bi iletişime geçerim
22 click, kaşıkla karıştırmadan ve Nestle su ile deneyin.
)Hocam kapak kırma söylemini ilk defa duydum cahilliğime verin kapak kırma ne demek oluyor hocamAçılın pislik yapacam (entari nick uyumu
Saçma gelecek ama; kuralına uygun bi şekilde cupping yapın. Kapak kırdıktan sonra klasik tadımın peşine, çöpüyle çomağayla hüpletin gitsin (kapak kırılıp fazla ajite etmeden yumuşak hareketlerle karıştırdığınızda zaten kahve telve olarak çökecektir)
Halen ekşilik var mı? Yanıt evet ise, bu kahve sizin damak tadınıza uymuyordur. Hayırsa olay beni aşar, çaktırmadan tısır tısır, sessizce, kenardan kenardan uzarım...
O ne demek öyle canım, kimseyi o şekilde yaftalamıyoruz.....cahilliğime verin.....
Nazik ve eğlenceli bir şekilde “kapak kırma” termini anlattığınız için çok teşekkür ederimO ne demek öyle canım, kimseyi o şekilde yaftalamıyoruz.
Şincik şöyle oluyür: Kuru kahveyi kupaya koyuyoruz, üzerine de kettledan ağır ağır suyu ekliyoruz, ilk anda CO2'in de etkisi ile tüm kahveler heyyoo diyerek üste çıkıyor. 1,5-2 dk. bekledikten sonra bu üstte kapak gibi duran arkadaşları nazikçe kaşığın sırtıyla geri iteliyoruz. Bu kapak kırma. Tadımın peşine çok ajite etmeden nazikçe karıştırdığınızda da, o üstteki kahveler yavaşça dibe çöker, kupada kalan gayfe de afiyetle diplenir.
Aynı şekilde, fermantasyona alınan üzümler şaraba dönerken de yine CO2 emminin etkisi ile üstte toplaşırlar. Kuruyup küflenmemeleri için günde bir ya da iki kez kafalarının kırılması (pardon, oluşturdukları kapağın kırılması) gerekir. Tabi bunu yaparken kahveye davrandığımız gibi nazik olmaya gerek yoktur, Odunu indiri indiriveririz bidondaki maişenin kafasına.
Rica ederim.Nazik ve eğlenceli bir şekilde “kapak kırma” termini anlattığınız için çok teşekkür ederim
Ben diğer forumda çok aktiftim fakat orada merhaba dediğimde bile rencide edildiğim için o forumu bırakıp birkaç ay aradan sonra buraya taşındım onun için yazarken biraz çekinerek yazıyorum
