Filtre demlemelerim limonata gibi ekşi 🍋

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Peki kimse dememiş ama, çekirdekten kaynaklanıyor olabilir mi? Fermente çekirdekler alıyor olabilir misiniz?
Genelde fermente ve infüze kahvelere çok yanaşmıyorum ben yıkanmış ve natural tarafındayım hatta genelde yıkanmış tercih ediyorum çekirdeklerde (yeni aldıklarım) spada kostarika hacienda ve kolombiya leonid ramirez
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Cmd 21-23 klik olarak denediniz mi? Sureyi 2:50 yapmaya çalışmayın. Birde düşük sürelerde deneyin. 1:40 gibi sürede çok iyi olup 2:40 ta acı tadlarin hakim olduğu kahvelerde olabiliyor.

Kuğu boynu ketle da lazım.

Demlemeye yeni basladiysaniz zamanla damak tadınız yerine oturacaktir.
Yok süreyi 2:20 2:50 arası tutmaya çalışıyorum ama son zamanlarda süreyi çok önemsemiyorum ama hiçbir türlü çözemedim 21-23 denemedim bildiğim kadarıyla ne kadar ince o kadar acı bu sebeple ince öğütümlerde kalıyorum ama yukarı klikleride deneyeceğim
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Cmd ile çok hızlı öğütemezsin zaten :D

Şaka bir yana sorun değirmen değil. Orası net. 14klik ve 2:50 normalde bittere yakın tat bile verebilirdi.

18-19 öğütün, blooming de 60 gram dökün, iyice karıştırın bir kaşık ile. Sonra parçalı döküşler yapın ve her döküşten sonra spin yapın. Bir de böyle deneyin bakalım.
18 klik denedim ama her döküşten sonra spini yapmadım bu yöntemide denerim tabiki
 

Haggard1963

Profesyonel Demleyici
Katılım
15 May 2022
Bence net olarak siz asiditesi yüksek kahve sevmiyorsunuz. İyisi olsun diye muhtemelen forumda beğenilen kavuruculardan, fiyatlı kahveler almış olabilirsiniz, demlemeyi de güzelce yapmış olabilirsiniz fakat sonuç sizin damak tadınıza hitap etmediyse yapacak bir şey yok. Forumdan birine sunsanız belki de severek içecektir.😄
Bence Sezy Coffee'nin espresso kavrum çekirdeklerinden bir deneyin. Espresso kavrum ibaresi sizi korkutmasın, kesinlikle yoğun kavruk ya da yanmış gibi değil. Sezy'den espresso kavrum ne zaman alsam çoğunlukla filtre içiyorum. Daha ekonomik seçenek olarak Sanalbaharat Tanzanya, Kolombiya Supremo, Etiyopya Djimmah standart kavrum kahveleri de deneyebilirsiniz.
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Spadanin da cekirdeklerinde bunu yasiyorsaniz bence sizin bahsettiginiz sey bildigimiz asidite. Gunumuzde neredeyse butun kavurucularin odaklandigi sey de bu. Malum kahve bir meyve oldugu icin, niteligini yansitmak adina asiditenin onemi buyuk.

Size tavsiyem yikanmis kahve almayin. Yikanmis kahvelerin asiditesi naturellere gore cok daha parlaktir.

Kendi kavurduklarinizda bu olmama sebebi asiditeyi oldurdugunuzdendir muhtemelen.

Elinizdeki cekirdeklerde de asiditeyi azlatmak icin dereceyi yukseltin. Kettle yok ise eger bence caydanlik kullanin. Suyu kaynatip, 1dk bekleyip demlemenizi yapin. Birde boyle deneyin😉
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Bence net olarak siz asiditesi yüksek kahve sevmiyorsunuz. İyisi olsun diye muhtemelen forumda beğenilen kavuruculardan, fiyatlı kahveler almış olabilirsiniz, demlemeyi de güzelce yapmış olabilirsiniz fakat sonuç sizin damak tadınıza hitap etmediyse yapacak bir şey yok. Forumdan birine sunsanız belki de severek içecektir.😄
Bence Sezy Coffee'nin espresso kavrum çekirdeklerinden bir deneyin. Espresso kavrum ibaresi sizi korkutmasın, kesinlikle yoğun kavruk ya da yanmış gibi değil. Sezy'den espresso kavrum ne zaman alsam çoğunlukla filtre içiyorum. Daha ekonomik seçenek olarak Sanalbaharat Tanzanya, Kolombiya Supremo, Etiyopya Djimmah standart kavrum kahveleri de deneyebilirsiniz.
Söylediğinizde yüzde yüz haklı olabilirsiniz belki asiditesi yüksek ve benimde az buçuk bilgisizliğimden kaynaklı ekşilik olup ikisi birleşip içilmez (benim adıma içilmez) bir hal almıştır ama dediğiniz şey birazda kalitesiz çekirdeğe yönelme gibi oluyor çünkü piyasada espresso kavrum single veya blend çoğunluğu kaliteli çekirdekler olmuyor birkaç kavurucuya … çekirdeği espresso kavurumu olarak kavurabilirmisiniz diye sorduğumda her çekirdeği o şekilde kavurmuyoruz cevabı alıp aramayı bırakmıştım artık kavurulmuş kahveyi tekrar kavurup tüketmeye çalışıyorum
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Spadanin da cekirdeklerinde bunu yasiyorsaniz bence sizin bahsettiginiz sey bildigimiz asidite. Gunumuzde neredeyse butun kavurucularin odaklandigi sey de bu. Malum kahve bir meyve oldugu icin, niteligini yansitmak adina asiditenin onemi buyuk.

Size tavsiyem yikanmis kahve almayin. Yikanmis kahvelerin asiditesi naturellere gore cok daha parlaktir.

Kendi kavurduklarinizda bu olmama sebebi asiditeyi oldurdugunuzdendir muhtemelen.

Elinizdeki cekirdeklerde de asiditeyi azlatmak icin dereceyi yukseltin. Kettle yok ise eger bence caydanlik kullanin. Suyu kaynatip, 1dk bekleyip demlemenizi yapin. Birde boyle deneyin😉
Demekki bilgi kısımda da eksikler yaşıyorum ben anaerobik, natural kahvelerde biraz daha fermente durumu olduğundan daha ekşidir diye düşünüp yıkanmışlara yöneliyorudum hiç bulamazsam yine natural alıyordum ama tercihim genelde yıkanmış olandı
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Demekki bilgi kısımda da eksikler yaşıyorum ben anaerobik, natural kahvelerde biraz daha fermente durumu olduğundan daha ekşidir diye düşünüp yıkanmışlara yöneliyorudum hiç bulamazsam yine natural alıyordum ama tercihim genelde yıkanmış olandı
Anaerobikler damak tadiniza degisik ve eksi gelebilir. Fakat yikanmis ve naturel kiyaslamasinda, yikanmis her zaman daha parlak ve govdesi daha az olandir. Naturel ise govde bakimindan yuksek, asiditesi daha dusuk fakat bazen fermante tatlarin oldugu bir islenme sekli. Malum naturel fermante oluyor meyve ile birlikte. Ama genelde bu yikanmis kadar parlak olmaz. Daha cok tatliliga gider.

Sizin icin tavsiyem afrika kahvelerinden biraz uzak durun. Sizin tarzinizda tavsiye edebilicegim brezilya ve kolombiya naturelleri.

Annemde sizin gibi kahveler seviyor. Ona sezyden aliyorum. Espresso kavrum da bir tercih fakat sart degil.
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Anaerobikler damak tadiniza degisik ve eksi gelebilir. Fakat yikanmis ve naturel kiyaslamasinda, yikanmis her zaman daha parlak ve govdesi daha az olandir. Naturel ise govde bakimindan yuksek, asiditesi daha dusuk fakat bazen fermante tatlarin oldugu bir islenme sekli. Malum naturel fermante oluyor meyve ile birlikte. Ama genelde bu yikanmis kadar parlak olmaz. Daha cok tatliliga gider.

Sizin icin tavsiyem afrika kahvelerinden biraz uzak durun. Sizin tarzinizda tavsiye edebilicegim brezilya ve kolombiya naturelleri.

Annemde sizin gibi kahveler seviyor. Ona sezyden aliyorum. Espresso kavrum da bir tercih fakat sart degil.
Aslında bu bahsettiğimiz natural olan bir kahve😁

Kostarika diye aldım sadece daha önce tatmamıştım denemek için aldım bence varyete veya bölge değilde dediğiniz gibi biraz koyu kavuruma yönelmem gerekiyor ne kadar kaliteli ve damak tadıma uygun çekirdekler arasamda neredeyse hiç bulamadım en yakın gelen grizzly wush wush du ama o da bitmiş😐 bi 50 60gram kadar sakladığım duruyor😁
 

Teomanak

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Haz 2022
Aslında bu bahsettiğimiz natural olan bir kahve😁

Kostarika diye aldım sadece daha önce tatmamıştım denemek için aldım bence varyete veya bölge değilde dediğiniz gibi biraz koyu kavuruma yönelmem gerekiyor ne kadar kaliteli ve damak tadıma uygun çekirdekler arasamda neredeyse hiç bulamadım en yakın gelen grizzly wush wush du ama o da bitmiş😐 bi 50 60gram kadar sakladığım duruyor😁
Aslinda wush wush da baya floral bir kahve😁

Elinizdeki kahveyi daha cok cozmek adina su receteyi bir deneyin;

15gr comandante 20 click 1/16 oran yani 15/240
caydanlikta kaynamis, sonrasinda 1 dk bekletilmis dusuk ppm su ( uludag premium aklima gelen forumda baska tavsiyeler vardir)
30 saniye 30gr blooming. Dokus sonunda bir swirl
30 saniye 30 gr bloomin 2. Kere yani😊
kalan suyu yavasca 45-50 saniyede dokus ve yavas bir swirl
toplam sure 2.30-2.40

kucuk bir not: kosta ricalar da genelde asidik olur 😉
 

Haggard1963

Profesyonel Demleyici
Katılım
15 May 2022
Söylediğinizde yüzde yüz haklı olabilirsiniz belki asiditesi yüksek ve benimde az buçuk bilgisizliğimden kaynaklı ekşilik olup ikisi birleşip içilmez (benim adıma içilmez) bir hal almıştır ama dediğiniz şey birazda kalitesiz çekirdeğe yönelme gibi oluyor çünkü piyasada espresso kavrum single veya blend çoğunluğu kaliteli çekirdekler olmuyor birkaç kavurucuya … çekirdeği espresso kavurumu olarak kavurabilirmisiniz diye sorduğumda her çekirdeği o şekilde kavurmuyoruz cevabı alıp aramayı bırakmıştım artık kavurulmuş kahveyi tekrar kavurup tüketmeye çalışıyorum
Bu genellemeye kesinlikle katılmıyorum. Bahsettiğim kahveler espresso blend vb değil, filtresini city kavrum olarak içtiğim çekirdeklerin tahminimce city+/full city arası bir yerde kavrulmuş hali, hatta full city değil bile.
Kavrulmuş çekirdeği yeniden kavurmak mantıklı bir iş mi, kavrum under kalmışsa biraz koyuca kavurarak pekâlâ lezzetli, koyu kavrum bir kahve elde edliebiliyor. Tabi ki kontrol dışı, ve fiyatı yüksek çekirdekler söz konu olduğunda kavurucıyla iletişime geçip değişim istemek daha mantıklı. Bu konuyu başlığında uzun uzun konuşmuştuk.
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Bu genellemeye kesinlikle katılmıyorum. Bahsettiğim kahveler espresso blend vb değil, filtresini city kavrum olarak içtiğim çekirdeklerin tahminimce city+/full city arası bir yerde kavrulmuş hali, hatta full city değil bile.
Kavrulmuş çekirdeği yeniden kavurmak mantıklı bir iş mi, kavrum under kalmışsa biraz koyuca kavurarak pekâlâ lezzetli, koyu kavrum bir kahve elde edliebiliyor. Tabi ki kontrol dışı, ve fiyatı yüksek çekirdekler söz konu olduğunda kavurucıyla iletişime geçip değişim istemek daha mantıklı. Bu konuyu başlığında uzun uzun konuşmuştuk.
Haklısınız fakat bir kahveden 40 50gr eksilmiş diğerinden 20gr eksilmiş kahveyi değişim yaparlar mı bilmiyorum instagramın kapalı olduğunu unutup instagramdan mesaj yolladım ama haftaiçi wp veya normal arama ile bi iletişime geçerim
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Biraz önce yine bir demleme yaptım 20klik 18gram 300ml su 60ml bloom 30saniye 60x4 her döküşten sonra kaşık ile karıştırma ve spin şeklinde yaptım ama filtre tıkandı 4:50 sürdü demleme ekşilikte biraz azalma olsada yine belirgin şekilde vardı ve önceki demlemelerime göre kahve çok bulanıktı

Su olarak erikli vardı onu kullandım
 

Dieschule

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ağu 2024
Ben de aynı sorunu yaşamıştım taa ki coffeerem brazil alfenas dulce/naturel keşfedene kadar. denemenizi tavsiye ederim.
 

N3v3N

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Ocak 2022
Biraz önce yine bir demleme yaptım 20klik 18gram 300ml su 60ml bloom 30saniye 60x4 her döküşten sonra kaşık ile karıştırma ve spin şeklinde yaptım ama filtre tıkandı 4:50 sürdü demleme ekşilikte biraz azalma olsada yine belirgin şekilde vardı ve önceki demlemelerime göre kahve çok bulanıktı

Su olarak erikli vardı onu kullandım
22 click, kaşıkla karıştırmadan ve Nestle su ile deneyin.
 

PisMoruk

Aktif Demleyici
Katılım
5 May 2024
Açılın pislik yapacam (entari nick uyumu🤣)

Saçma gelecek ama; kuralına uygun bi şekilde cupping yapın. Kapak kırdıktan sonra klasik tadımın peşine, çöpüyle çomağayla hüpletin gitsin (kapak kırılıp fazla ajite etmeden yumuşak hareketlerle karıştırdığınızda zaten kahve telve olarak çökecektir)

Halen ekşilik var mı? Yanıt evet ise, bu kahve sizin damak tadınıza uymuyordur. Hayırsa olay beni aşar, çaktırmadan tısır tısır, sessizce, kenardan kenardan uzarım...😁
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
Açılın pislik yapacam (entari nick uyumu🤣)

Saçma gelecek ama; kuralına uygun bi şekilde cupping yapın. Kapak kırdıktan sonra klasik tadımın peşine, çöpüyle çomağayla hüpletin gitsin (kapak kırılıp fazla ajite etmeden yumuşak hareketlerle karıştırdığınızda zaten kahve telve olarak çökecektir)

Halen ekşilik var mı? Yanıt evet ise, bu kahve sizin damak tadınıza uymuyordur. Hayırsa olay beni aşar, çaktırmadan tısır tısır, sessizce, kenardan kenardan uzarım...😁
Hocam kapak kırma söylemini ilk defa duydum cahilliğime verin kapak kırma ne demek oluyor hocam😅
 

PisMoruk

Aktif Demleyici
Katılım
5 May 2024
....cahilliğime verin..... 😅
O ne demek öyle canım, kimseyi o şekilde yaftalamıyoruz.🧐

Şincik şöyle oluyür: Kuru kahveyi kupaya koyuyoruz, üzerine de kettledan ağır ağır suyu ekliyoruz, ilk anda CO2'in de etkisi ile tüm kahveler heyyoo diyerek üste çıkıyor. 1,5-2 dk. bekledikten sonra bu üstte kapak gibi duran arkadaşları nazikçe kaşığın sırtıyla geri iteliyoruz. Bu kapak kırma. Tadımın peşine çok ajite etmeden nazikçe karıştırdığınızda da, o üstteki kahveler yavaşça dibe çöker, kupada kalan gayfe de afiyetle diplenir.

Aynı şekilde, fermantasyona alınan üzümler şaraba dönerken de yine CO2 emminin etkisi ile üstte toplaşırlar. Kuruyup küflenmemeleri için günde bir ya da iki kez kafalarının kırılması (pardon, oluşturdukları kapağın kırılması) gerekir. Tabi bunu yaparken kahveye davrandığımız gibi nazik olmaya gerek yoktur, Odunu indiri indiriveririz bidondaki maişenin kafasına.😁
 

KahveTuttkunu

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ağu 2024
O ne demek öyle canım, kimseyi o şekilde yaftalamıyoruz.🧐

Şincik şöyle oluyür: Kuru kahveyi kupaya koyuyoruz, üzerine de kettledan ağır ağır suyu ekliyoruz, ilk anda CO2'in de etkisi ile tüm kahveler heyyoo diyerek üste çıkıyor. 1,5-2 dk. bekledikten sonra bu üstte kapak gibi duran arkadaşları nazikçe kaşığın sırtıyla geri iteliyoruz. Bu kapak kırma. Tadımın peşine çok ajite etmeden nazikçe karıştırdığınızda da, o üstteki kahveler yavaşça dibe çöker, kupada kalan gayfe de afiyetle diplenir.

Aynı şekilde, fermantasyona alınan üzümler şaraba dönerken de yine CO2 emminin etkisi ile üstte toplaşırlar. Kuruyup küflenmemeleri için günde bir ya da iki kez kafalarının kırılması (pardon, oluşturdukları kapağın kırılması) gerekir. Tabi bunu yaparken kahveye davrandığımız gibi nazik olmaya gerek yoktur, Odunu indiri indiriveririz bidondaki maişenin kafasına.😁
Nazik ve eğlenceli bir şekilde “kapak kırma” termini anlattığınız için çok teşekkür ederim 😁

Ben diğer forumda çok aktiftim fakat orada merhaba dediğimde bile rencide edildiğim için o forumu bırakıp birkaç ay aradan sonra buraya taşındım onun için yazarken biraz çekinerek yazıyorum
 

PisMoruk

Aktif Demleyici
Katılım
5 May 2024
Nazik ve eğlenceli bir şekilde “kapak kırma” termini anlattığınız için çok teşekkür ederim 😁

Ben diğer forumda çok aktiftim fakat orada merhaba dediğimde bile rencide edildiğim için o forumu bırakıp birkaç ay aradan sonra buraya taşındım onun için yazarken biraz çekinerek yazıyorum
Rica ederim.

Hayat kısa. Hiç birşeyi takmamak herşeyle maytap geçmek gerek. En çok da kendimle maytap geçerim. Eğlenceli. Öneririm...👍
 
Üst