Nette ve bazi iyi sarkuterilerde secenekler var tabi. Ben ulasilabilir oldugu icin bu markayi yazdim.
Padano bazen bende aliyorum mecburiyetten. Kotu degil tabiki. Ben sadece bilgi amacli yazdim
NEWS! Evde Pizza Nasıl Yapılır?
- Konbuyu başlatan aligundogdu
- Başlangıç tarihi
Padano bazen bende aliyorum mecburiyetten. Kotu degil tabiki. Ben sadece bilgi amacli yazdim
anonimkahveci
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Tem 2022
Evet sevdiğimiz konular 
Arkadaşlar evde yapabileceğiniz en güzel tariflerden biri Vito abimizin Poolish mayalama anlattığı teknik buyrun link;
Kesinlikle 300 derece minimum ulaşan bir fırın, pizza taşı/fırın taşı, Pizza küreği edinmenizi öneririm.
Yok benim param var bu işe yatırım yaparım derseniz kesinlike bir tane Ooni marka fırın edinin veya Türk malı olan ODTÜ teknokentte bir fırın girişimciliği oldu adını unuttum onlardan da temin edebilirsiniz.
Un double zero un olacak, san marzano domatesi vs bulursanız olay başka boyutlara gider, ve mutlaka hamur işlik semolina gerek hamuru açarken. Malzeme vs size kalmış ancak hamur kesinlikle süper oluyor bu tarifle.
Arkadaşlar evde yapabileceğiniz en güzel tariflerden biri Vito abimizin Poolish mayalama anlattığı teknik buyrun link;
Kesinlikle 300 derece minimum ulaşan bir fırın, pizza taşı/fırın taşı, Pizza küreği edinmenizi öneririm.
Yok benim param var bu işe yatırım yaparım derseniz kesinlike bir tane Ooni marka fırın edinin veya Türk malı olan ODTÜ teknokentte bir fırın girişimciliği oldu adını unuttum onlardan da temin edebilirsiniz.
Un double zero un olacak, san marzano domatesi vs bulursanız olay başka boyutlara gider, ve mutlaka hamur işlik semolina gerek hamuru açarken. Malzeme vs size kalmış ancak hamur kesinlikle süper oluyor bu tarifle.
Dikkatimi çeken mozzarella ürünleri (hiç birini kullanmadım, deneyen arkadaşlar yorum yazarsa sevinirim)
*** https://www.buffa.com.tr/tr/italyan-tatlar/mozzarella
*** https://www.napoliantica.com.tr
*** https://www.galantefarm.com/
*** https://www.buffa.com.tr/tr/italyan-tatlar/mozzarella
*** https://www.napoliantica.com.tr
*** https://www.galantefarm.com/
anonimkahveci
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Tem 2022
Hocam mikseri aşırı hızlı çalıştırıyorsun bence hydration okey ama içindeki havayı öldürür böyle
gokayyilmaz
Aktif Demleyici
- Katılım
- 27 Nis 2022
Buffa iyidir. Macro centerlarda varDikkatimi çeken mozzarella ürünleri (hiç birini kullanmadım, deneyen arkadaşlar yorum yazarsa sevinirim)
*** https://www.buffa.com.tr/tr/italyan-tatlar/mozzarella
*** https://www.napoliantica.com.tr
*** https://www.galantefarm.com/
Hava olusumu icin 24 saatten fazla zamani var. Hizli calistirmamin sebebi ise gluten aginin tamamlanma testi icin. Orada gostermeknistedigim de aslinda oydu. Malum %90 hydration coooook civik bir hamur normalde. Yogurarak gluten agini kuvvetlendirmeye calisiyoruz. Bu islemin tamamlandiginin testini de 1.5 kiloluk bu hamurun tamamen yogurma kabindan ayrildigini gorerek anliyorum. Dikkatlice bakarsan videoya zeminden bile ayriliyor. Zeminden ayrildigini gorunce mikser isi bitip, gluten agini caprazdan duze gecirmek icin elimle esneterek yogurmaya devam ediyorum.
Buffanin urunlerini bende seviyorum. Truflu buratasi ozellikle cok iyi.Dikkatimi çeken mozzarella ürünleri (hiç birini kullanmadım, deneyen arkadaşlar yorum yazarsa sevinirim)
*** https://www.buffa.com.tr/tr/italyan-tatlar/mozzarella
*** https://www.napoliantica.com.tr
*** https://www.galantefarm.com/
Ben de severim ama bir pizza taşı almam lazım. Hamur işi tamam ama taş şart.
Evde hemen hemen her şeyi yapmaya çalışıyorum. Hamaratımdır
İtalyan pizza üstü espresso servisimiz vardır.
Ekli dosyayı görüntüle 22832
Sizleri sahneye davet edelim.
umutck
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 20 Kas 2022
İlk ikisini denedim ikisi de güzel peynirler, birbirlerinden öyle aman aman farkı yok bana göre.
neredeyse 3 katina cikmis hamur İlk ikisini taşra'da bulma/online alma şansım yok. Galante ise buz aküsüyle kargoluyor.
İstanbul'a gidince son tüketim tarihlerine bakarak Buffa ürününden de alacağım. Macrocenter' da bulunuyormuş.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Kahve konusunda bir şeyler yapabilirim de pizza ancak eşe dosta ve kendime
her şeyi yaparım ama iddialı değilim 
kuzgun
Yeni Demleyici
- Katılım
- 13 Şub 2024
Carrefour gurme ve bazı 5m migroslarda gördüm ben buffadan. Macrolarda zati var.
Hamur iyi tuttu. Fakat nedense kendi dedigim gibi dokumde yapmadim. Borek tepsisinde yapim dedim. Hamuru bol tutugumdan. Bu sebeple de alt kismi istedigim kadar kitir olmadi. Sanirim sicilian tarzinda once hamuru pisirmesinin sebebi de bu. Cunku hamur citirlasana kadar gordugunuz gibi ustu de fazla pisiyor. Kasar kuruyup, kitirlasiyor. Ilk denememdi. Bir dahakine bu sorunlari goze alarak az daha farkli yapacagim.
Not: bu hamurda eksi maya disinda ekstra maya kullanilmamistir
. Bu sebeple de alt kismi istedigim kadar kitir olmadi. Sanirim sicilian tarzinda once hamuru pisirmesinin sebebi de bu. Cunku hamur citirlasana kadar gordugunuz gibi ustu de fazla pisiyor. Kasar kuruyup, kitirlasiyor. Ilk denememdi. Bir dahakine bu sorunlari goze alarak az daha farkli yapacagim.Not: bu hamurda eksi maya disinda ekstra maya kullanilmamistir
Ekli dosyalar
Gluteniniz guzel calismis gorunuyor ancak hamurun ic sicakliginin 25-26 c ustune cikmasini tavsiye etmiyorlar sicak havalarda mumkun mertebe yavas yogurup buzlu su kullaniyorlar. Gluten olusumunu daha yavas gerceklestirmek istiyorlar. Birde diger turlu deneyin isterseniz daha lezzetli sonuc alabilirsiniz.
Birde su oranı %68-70 uzeri olduginda hamur ev firininda pisemiyor. Hamur içindeki nemi veremeden dhamurun dışı pişiyor kabugu sertlesiyir.
Su orani yukseldikce daha cok suyun buahrlasip hamurun pismesi icin daha fazla isi gerekiyor. Pisme suresi uzasa da hamur kabaramiyor oldugu yerde kalior. Fırın 400c lere cikabiliyorsa bu dediklerim gecerli degil. Isı ile su oraninin ince bir cizgisi var
Oncelikle bu guzel bilgiler icin tesekkurler.
Pizza hamuru icin dediginiz buzlu su yontemini gormustum. Peki merak ettigim, buzla yogurduktan sonra ne kadar sure fermantasyona birakiyorlar ve kac derecede?
Bildigim kadari ile normal pizza hamuru 48 saat fermante oluyor. Ben 24 saat buzdolabinda (+4) yaptim. Cunku poke test olmus gibiydi. Bende oda sicakligina getirip sekillendirip, sosunu ve peynirini verip, 25dk 250 derecede pisirdim.
Bu ilk eksi maya pizza denememdi. Normalde benzer bir hamur ile foccacia yapiyordum. Onu da %90 hydration yapiyordum. Ondaki sonuclar tam istedigim gibi. Fakat bu hamurda receteye tam uymadim. Kafama gore gidip, bildigimin disina ciktim. Hamurun ic kismi tam istedigim gibi pismisti. Fakat dis kenarlari istedigim kadar kurumamis yani kitirlasmamisti. Normalde sicilian recetelerinde, hamur hazir olunca sos ile firina verip, hamuru uzerinde malzeme yokken iyice kivama getirip, sonra uzerine peynirini ve malzemelerini koyuyorlar. Ben domates sosunun cok kuruyacagini dusunup bunu yapmadim. Haksizmisim
. Hamuru da buyuk tuttugum icin elimde o buyuklukteki en uygun tepsiye yani baklava-borek tepsisinde yaptim. Bu da hataydi bence. Cunku normalde yaptigim foccaciayi hep dokumde yapiyorum ve tam istedigim gibi oluyor alt kitirligi. Ama aluminyum o kadar isinamadigi icin alt tarafi da ic kivami kadar yumusakti.Tekrar yaparken yine ayni hamuru kullanip, once dokumde domates sos ile pisirip, sonra malzemelerini atacagim. Bence cok iyi olacak.
Ekli dosyalar
Oncelikle bu guzel bilgiler icin tesekkurler.
Pizza hamuru icin dediginiz buzlu su yontemini gormustum. Peki merak ettigim, buzla yogurduktan sonra ne kadar sure fermantasyona birakiyorlar ve kac derecede?
Bildigim kadari ile normal pizza hamuru 48 saat fermante oluyor. Ben 24 saat buzdolabinda (+4) yaptim. Cunku poke test olmus gibiydi. Bende oda sicakligina getirip sekillendirip, sosunu ve peynirini verip, 25dk 250 derecede pisirdim.
Bu ilk eksi maya pizza denememdi. Normalde benzer bir hamur ile foccacia yapiyordum. Onu da %90 hydration yapiyordum. Ondaki sonuclar tam istedigim gibi. Fakat bu hamurda receteye tam uymadim. Kafama gore gidip, bildigimin disina ciktim. Hamurun ic kismi tam istedigim gibi pismisti. Fakat dis kenarlari istedigim kadar kurumamis yani kitirlasmamisti. Normalde sicilian recetelerinde, hamur hazir olunca sos ile firina verip, hamuru uzerinde malzeme yokken iyice kivama getirip, sonra uzerine peynirini ve malzemelerini koyuyorlar. Ben domates sosunun cok kuruyacagini dusunup bunu yapmadim. Haksizmisim
Tekrar yaparken yine ayni hamuru kullanip, once dokumde domates sos ile pisirip, sonra malzemelerini atacagim. Bence cok iyi olacak.
Buzla yogurunca degisen birsey olmuyor aslinda kış aylarinda soguk tezgahta yapilmis hamur gibi oluyor. Bazen bende maya aktif olmasi gecikiyor onu da 1. Mayalama asamasini 1-2 saat daha uzun tutup 2. Mayalama asamasina o sekilde geciyorum.
Geleneksel napoli recetelerinde hamur u +15C de 24 saat civari mayalandiriyorlar. Cold fermentation da da cogunluk 1-4 gun arasinda mayalandiriyor. Ben genellikle 3-4 gun tutmayi tercih ediyorum hamur daha cok curuyor ve hafiflesiyor, gorsel olarak ta kabukta istenen benekler kucuk hava gozleri daha belirginlesiyor.