Mutfak Geyikleri - Evin Aşçısı - Bıçaklarım 🔪👨🍳👩🍳
anonimkahveci
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Tem 2022
Hocam böyle nispet yaparmış gibi olmasın dedim ama bıçak köşesi görünce şahsen çok sevindimEn sevdiğim bir kısmı burada.
Ekli dosyayı görüntüle 25129
OOO, santokular kiritsukeler bişiler bişiler çok iyi hocam çok beğendim
güvenli ve güle güle kullanın.
anonimkahveci
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Tem 2022
Arkadaşlar bizim Türk üreticilerin bıçakları hakkında bilgi sahibi olan ya da kullanan var mıdır? Son zamanda Mufit ve Zaika'yı sıkça görmekteyim, giriş seviyesi bıçaklar satıyorlar sanki.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Baristatus Haşim Hoca'da çok güzel bıçaklar vardı diye hatırlıyorum. Yerli bir üreticiden alıyordu. @hasimsolmaz
Ya bu arada bir şey soracağım ne zamandır aklımda. Evdeki bıçakları en kolay nasıl bileyebilirim. Var mı öneriniz bir şey. Evde klasik bir bileyici var ama yanlış yapıyorum sanırım olmuyor?
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Facebook'ta Bıçak Kültür Sanat - Bıçak ve Hammadde Pazarı gruplarına bakabilirsiniz asıl ustalar oralarda.
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
En basiti seramik yani porselen bir bardağın kaplamasız alt kısmına sürterek bilemek youtube'da falan belki örnek vardır
Zahmetsiz ve kolay bileme için victorinoxun bu aleti çok iyi iş görür. https://www.trendyol.com/victorinox/7-8715-bicak-bileme-aleti-p-3668512
Fiyat araştırması yapmadım daha ucuza da bulabilirsin hocam bir bak. Bu tarz aletler üst seviye bıçaklarda kullanılmaz çünkü her sürtmede bir miktar bıçağın ömründen götürür ama normal ev bıçaklarında gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz en basit ve kaliteli yöntem derseniz bu. Dandik marka 100 tl lik şeylerden alırsanız işinizi pek görmez
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Hocam verdiğin hiçbir bilgi hem doğru değil hem de çok yanlış
Önceki mesaja da uzun uzaya cevap vermek istemedim ama fazlaca yanlış yönlendirme oluyor.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Çok teşekkürler hocam bu ürünü ilk kez görüyorumEn basiti seramik yani porselen bir bardağın kaplamasız alt kısmına sürterek bilemek youtube'da falan belki örnek vardır
Zahmetsiz ve kolay bileme için victorinoxun bu aleti çok iyi iş görür. https://www.trendyol.com/victorinox/7-8715-bicak-bileme-aleti-p-3668512
Fiyat araştırması yapmadım daha ucuza da bulabilirsin hocam bir bak. Bu tarz aletler üst seviye bıçaklarda kullanılmaz çünkü her sürtmede bir miktar bıçağın ömründen götürür ama normal ev bıçaklarında gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz en basit ve kaliteli yöntem derseniz bu. Dandik marka 100 tl lik şeylerden alırsanız işinizi pek görmez
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Abi pahalı bıçakları olan insan kullanmaz. Su taşı kullanır, elmas taş kullanır ama ev tipi kullanıcı kasap vs. için büyük nimet bir ürün. 2 sürtüyosun 5 sn de bıçak mis gibi oluyor. Öbür türlü çok bolca zaman, el alıştırması vs. ister.Çok teşekkürler hocam bu ürünü ilk kez görüyorum
Ben su taşına alıştım, masat bile kullanmıyorum ki bıçaklarım da dandik. Biraz mesai ayırmak gerekiyor sadece, motor becerileri biraz iyi olan çok çabuk alışır. Elimde dandik bi 200/400 çift taraflı ve 1200 makita var, benim için bitti gitti. Sonuçta evde kullanıyoruz, şov derdimiz yok exec chefler gibi
Ha sizlerdeki gibi iyi parçalar olursa elimde ileride, gider 8000lik japon taşlarına kadar alırım, üstü bence gene şov sanki evde.
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Abi bileme konusu aslında baya derin bir konu basitçe bir kaç örnek vermem gerekirse iyi bir su taşı ve iyi bir bileme ile 600 gritlik taşta koldan kıl alacak bıçak bilemek gayet mümkün (ben yapamıyorum yapanlar çok var) Başka bir örnek eğer ki domates vs gibi yumuşak yapılı bir şey kesecekseniz bu tarz şeyler bastırarak değil de sürterek yani bıçağı önden arkaya çekerek kesildiği için düşük gritli bilemeler (600 grit civarı) çok daha iyi çalışır, bunun basit sebebi de micro düzeyde kalan parçaların ve kılağların testere görevi görmesi. 3000 grit ve üstü ayna yüzey diyebileceğimiz yüzeyler daha çok sadece dümdüz bastırarak kesme işlemleri için daha iyidir (örneğin tak tak tak vura vura soğan doğrama vs. gibi)Ben su taşına alıştım, masat bile kullanmıyorum ki bıçaklarım da dandik. Biraz mesai ayırmak gerekiyor sadece, motor becerileri biraz iyi olan çok çabuk alışır. Elimde dandik bi 200/400 çift taraflı ve 1200 makita var, benim için bitti gitti. Sonuçta evde kullanıyoruz, şov derdimiz yok exec chefler gibi
Ha sizlerdeki gibi iyi parçalar olursa elimde ileride, gider 8000lik japon taşlarına kadar alırım, üstü bence gene şov sanki evde.
Elimde güzel japon taşları var ama ne kadar denesem de bu konuda özürlülüğüm ve sabırsızlığımdan dolayı elde çok başarılı olamadığımdan ve mükemmeli yakalamak istediğimden dolayı work sharp adjustman knife sharpener pro modelini aldım. Çift taraftan %100 eşit ve istediğim açıyla bilemede mükemmel sonucu çok basitçe alabiliyorum. Bileme konusunda bayıldığım bir kanalı size de atayım arada bakarsınız https://www.youtube.com/@OUTDOORS55
Yani özetle dediğiniz gibi aslında 1200 grit herkese çok fazlasıyla yeter de artar. Elinizdeki HSS makita da dünyanın en fiyat performans taşı olabilir çok eskiden ben de kullanıyordum
Benim size naçizane tek tavsiyem deri honlama konusu olacak. Fazla önem verilmeyen bir konu olsa da baya etkili ve önemli konu. Parlatma macunları vb. şeylerle deri honlama tüm kılağları alır ve bıçak yüzeyini çok işlevsel hale getirir. Ben kullandığım bıçaklarımı 4-5 ayda bir bilerim, arada çok hafif çok ince masat atarım ve ara ara da elmas tozlu deride honlama yaparım. Bıçağın bileme açıları hiç bozulmadığından dolayı deri honlamadan sonra kıl kesecek jilet keskinliğine her zaman gelir.
Eğer bir gün başka taş almak isterseniz güncel fiyatlarını bilmiyorum ama bıçak camiasında bilinen şu arkadaşın seramik taşları fiyat performansta bence çok iyiler aklınızda bulunsun: https://www.facebook.com/mustafa.gokce.77
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Bu arada bu onur hocanın bu konuyu detaylı anlattığı bir video var () çoğunlukta doğru bilgiler ve bu bilgiler nadir bulunur müsait bir zamanda hepsini izlemenizi tavsiye ederim. Kendisi TR şartlarında değil de yurt dışında yaşayan biri olsaydı bütçe sıkıntısı olmasaydı gerçek japon taşlarını elmas taşları vs. gönlünce alıp videolarını çekebilseydi çok daha büyük bir kitleye ulaşan biri olurduAbi bileme konusu aslında baya derin bir konu basitçe bir kaç örnek vermem gerekirse iyi bir su taşı ve iyi bir bileme ile 600 gritlik taşta koldan kıl alacak bıçak bilemek gayet mümkün (ben yapamıyorum yapanlar çok var) Başka bir örnek eğer ki domates vs gibi yumuşak yapılı bir şey kesecekseniz bu tarz şeyler bastırarak değil de sürterek yani bıçağı önden arkaya çekerek kesildiği için düşük gritli bilemeler (600 grit civarı) çok daha iyi çalışır, bunun basit sebebi de micro düzeyde kalan parçaların ve kılağların testere görevi görmesi. 3000 grit ve üstü ayna yüzey diyebileceğimiz yüzeyler daha çok sadece dümdüz bastırarak kesme işlemleri için daha iyidir (örneğin tak tak tak vura vura soğan doğrama vs. gibi)
Elimde güzel japon taşları var ama ne kadar denesem de bu konuda özürlülüğüm ve sabırsızlığımdan dolayı elde çok başarılı olamadığımdan ve mükemmeli yakalamak istediğimden dolayı work sharp adjustman knife sharpener pro modelini aldım. Çift taraftan %100 eşit ve istediğim açıyla bilemede mükemmel sonucu çok basitçe alabiliyorum. Bileme konusunda bayıldığım bir kanalı size de atayım arada bakarsınız https://www.youtube.com/@OUTDOORS55
Yani özetle dediğiniz gibi aslında 1200 grit herkese çok fazlasıyla yeter de artar. Elinizdeki HSS makita da dünyanın en fiyat performans taşı olabilir çok eskiden ben de kullanıyordum
Benim size naçizane tek tavsiyem deri honlama konusu olacak. Fazla önem verilmeyen bir konu olsa da baya etkili ve önemli konu. Parlatma macunları vb. şeylerle deri honlama tüm kılağları alır ve bıçak yüzeyini çok işlevsel hale getirir. Ben kullandığım bıçaklarımı 4-5 ayda bir bilerim, arada çok hafif çok ince masat atarım ve ara ara da elmas tozlu deride honlama yaparım. Bıçağın bileme açıları hiç bozulmadığından dolayı deri honlamadan sonra kıl kesecek jilet keskinliğine her zaman gelir.
Eğer bir gün başka taş almak isterseniz güncel fiyatlarını bilmiyorum ama bıçak camiasında bilinen şu arkadaşın seramik taşları fiyat performansta bence çok iyiler aklınızda bulunsun: https://www.facebook.com/mustafa.gokce.77
Son düzenleme:
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Size söylenenler ve bildikleriniz tamamen yanlış olduğundan dolayı öyle olduğunu sanıyorsunuz ama size söylenenler tamamen yanlış. Bıçağı yakacak şey zımpara da taşta elmasta silisyum karbür de vs. hiçbir şey değildir hızlı aşınmadan dolayı ortaya çıkacak enerjinin ısıya dönüşmesi ve yüksek sıcaklığın bıçağın ısıl işlemini/menevişini bozacak olmasıdır. Bu kadar hızlı aşınmayı da sadece bir makina ile bilemede yapabilirsiniz. Makinaya ne takılı olduğunun hiçbir öneemi yoktur. Çok kısa bir araştırma ile bunu siz de rahatça doğrulayabilirsiniz. Tüm yazdıklarınıza tek tek cevap yazıp uzun uzaya anlatacak motivasyonu kendimde gerçekten göremiyorum ama en basit şekilde faceboookta TR'nin en büyük bıçak ustalarının olduğu gruplara girip argümanlarınızı yazarsanız topluca aynı cevabı alabilirsiniz. TV'ye verilen videodaki reklam gibi bir tane motora tek tarafı mop diğer tarafına zımparaya bulanmış bir disk takarak ve bilerken kıvılcımlar çıkan bir bilemeyi tavsiye edebilmek imkansızdırmesleğimiz bu hocam
Hobi değil yani taş bıçağı yakar zımpara ile bileme yapılır
Sadece klav temizleme maknamin guncel fiyati en son baktığımda 40 bin di
Salat yapımı için hazırlanan bicakla et için hazırlanan bıçak asla bir olmaz
Dünyanın en ünlü bileme makinası tormek'e bakın. Taş, elmas vs. gibi diskleri 200-400 rpm de çok yavaş döner ve suyun içerisinde dönerek hiç ısınmazlar, bıçağı da hiç ısıtmazlar.
organikmadde
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 26 Nis 2024
Bu arada bu gökbel hocanın bu konuyu detaylı anlattığı bir video var () çoğunlukta doğru bilgiler ve bu bilgiler nadir bulunur müsait bir zamanda hepsini izlemenizi tavsiye ederim. Kendisi TR şartlarında değil de yurt dışında yaşayan biri olsaydı bütçe sıkıntısı olmasaydı gerçek japon taşlarını elmas taşları vs. gönlünce alıp videolarını çekebilseydi çok daha büyük bir kitleye ulaşan biri olurdu
Videodaki kişi ve kanalın sahibi Onur Bey. Gökbel Bey ise ünlü bir bıçak ve bileme taşı koleksiyoncusu sanırım. Onur Bey'in incelemesi için bileme taşı ve bıçak gönderiyor galiba.
Mesleğiniz bu olabilir ancak bu bazı konularda yanlış yapmayacağınız anlamına gelmiyor hocam. Taştan kasıt sulu bileme taşı. Ben yazacaktım ama @ColorTR detaylı açıklamış.
Hobi değil yani taş bıçağı yakar zımpara ile bileme yapılır
Sadece klav temizleme maknamin guncel fiyati en son baktığımda 40 bin di
Salat yapımı için hazırlanan bicakla et için hazırlanan bıçak asla bir olmaz
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Evet hocam yanlış yazmışım haklısın. Zaten üst seviye ürünleri genelde birileri denesin ve video çeksin diye yolluyor. Diyorum ya üst seviye ürünleri gölünce alıp inceleyebilse çok daha iyi olurdu.
Mustafa beye daha fazla bir şey demeyeceğim baya bilgi ve araştırma tavsiyesi verdim istese yarım saate her şeyin doğrusunu kolayca öğrenebilir. O kadar çok yanlış ve eksik bilgiyle donatılmış ki muhtemelen ona da şu an çok saçma geliyor
Ben de bıçak üretmiş biriyim geçmişte hobi atölyem vardı. Dünyanın en ileri seviye toz metal çeliklerinden bıçaklar yaptım -ki bunlar en zor olduğu hata affetmeyen ürünler.
organikmadde
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 26 Nis 2024
@ColorTR konusu açılmışken size sorayım. Evde 7-8 tane T7 çeliğinden mamül sürbısa, 2 tane de noname bıçak var. Muhtemelen çin. Sürbısalar dahil hepsi gayet iyi bileniyor, keskinlik alıyor yalnız bu noname bıçaklardan birini ne yaptıysam da bileyemedim. Çok uğraştırdı. Bileme taşlarım 180/400 kum çitlenbik, 1 tane de tahmini 1200 kum civarı doğal taş var. Merak ettiğim şey şu. Bu noname bıçak mı kötü yoksa bileme taşlarım mı kötü?
Muhtemelen çeliği diğerlerine göre daha sert. Zor bilenir, aynı kullanım şartlarında diğerlerine göre zor/uzun sürede körelir.