Hocam kavrum profiline gore değişiyor.
KAMPANYA Wayta Coffee Açılış Kampanya
- Konbuyu başlatan Wayta
- Başlangıç tarihi
Kavrum profilleri için olan t-90, t-92 de var elimde. Th larda kavrum profiline göre bir farklılık gözlemlemedim ama çok göreceli bir durum bu. Döküşler, ajitasyon, öğütüm vs aynı kişi elinden bile olsa birebir her demlemede aynısını yapmak imkansız. Her pour-over kendine has ve tekrarı yok bence, yakınlarında dolaşabiliriz ama birebir aynı değil. İşin güzel tarafı da bu zaten. O yüzden demlemede sürenin uzayıp kısalmasını vs. direk filtreyle veya başka parametreyle doğrudan ilişkilendirmek çok sağlıklı gelmiyor bana.
Demleme yapmadan, sadece aynı sürelerde, aynı akış hızıyla, aynı miktar su dökerek bitiş saniyelerine bakmak, filtre geçirgenlikleri ve veri açısından daha sağlıklı ölçüm olur diye düşünüyorum. Bu doğrultuda th-2 suyu en uzun sürede veren filtre benim denemelerinde.
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
Zaten aynı kağıtlar hocam kalınlık ve krepe verilerini inceleyebilirsiniz,Cafec bazı ülkelerde TH-X isimlendirmesi ve fincan karakteristiği bazen de T-XY ve kavrum derecesi ve demleme sıcaklığı yani çözünme hızı önerisi ile pazarlar.Bizim ülkemiz için geçerli olanı bildiğiniz üzere TH versiyonu.
En yavaş olanı tecrübeye göre,demleyicinin eline göre değişebilir pekala ama TH grubunda en yavaş kağıt olması için tasarlanan kağıt Th1 yani T-92 light roast diye biliyorum ben de.Tek tarafı krepeli bu kağıdın ic yüzeyinde krepe yok dış yüzeyinde var ve yoğunluğu çok yüksek bir kağıt,iç kısma yapışan tozlarla akışın yavaşlaması ve kağıt karakteri gereği kahve su temas süresinin uzatılması suretiyle çözünmenin artması amaçlanmış.
T-83 yani Th2 ise aslında üreticinin koyu kavrumlar için önerdiği bir kağıt,T-90 yani Th3 gibi çift krepeli de olsa ondan az daha yoğun ve krepe daha yüksek konumlanmış yani Th3 kadar hızlı olmasını istememişler,demlemenin hızlı başlayıp fincan canlılığını ve asiditeyi belli ölçüde karşıladıktan sonra bir aşamada gözeneklerin tozlarla tıkanması sonucu çözünmeyi dengelemek,tatlılık ve gövdeyi sağlamayı amaçlamışlar.
İlgisi olanların inceleyebilmesi adına resmi sitesini bırakıyorum.
FILTER PAPER
CAFEC by SANYO SANGYO. Your tools really give life to your roasted coffee beans? CAFEC has the best answer.
Son düzenleme:
Hocam hem fikiriz demleme sonuçlarında. Fakat cafec th de çekirdeğe gore filtre seçimi fincani etkiliyor. Th 1 th 2 ve th 3 yan yana demleme yaptım. 3 farkli kahvrum profili denedim ve 3 de farklı kavrum profilinde güzel sonuç verdi . İmmersion yönteminde ise abaca guzel sonuç verdi plus olan daha aşağıda kaldı. En iyi fincan icin deneme yanılma olmazsa olmazımiz
Bu fark nedir derseniz . Bence %10 ama konu immersion olunca bu oran artıyor
En hızlı da abaca
Fikir ve deneyimlerimizi paylaşıyoruz işin güzel tarafı da bu zaten. Yukarıda da yazdığım gibi kahvesiz şekilde denedim filtreleri. Parti parti de farklılık olabilir ürünlerde belki.
Fikir olması açısından sevgili @pepukkahve nin de videosunu atayım. Benim kahvesiz ölçümlerle aynı doğrultuda. En uzun süreden en kısaya
Th-2
Th-1
Traditional
Th-3
Fikir olması açısından sevgili @pepukkahve nin de videosunu atayım. Benim kahvesiz ölçümlerle aynı doğrultuda. En uzun süreden en kısaya
Th-2
Th-1
Traditional
Th-3
DtB
Joker
- Katılım
- 12 Ağu 2023
O kadar kavurucu başlığında kağıt konuştuk madem benim kavurucu çekirdekleri için favorim kesinlikle traditional ve Japon yani dengeli akış veren kağıtlar.Traditional demleme son fazında Japondan az daha hızlı,ona göre öğütümde ayarlamalara gidilebilir.Th1 kadar yavaş ya da Th3,abaca,sibarist,meteor kadar hızlı çözümlere gerek yok özel reçete kalibrasyonları hariç.Yine de ilk kertede kavurucu önerisinden şaşmamakta fayda var.
mvguzes
Yeni Demleyici
- Katılım
- 29 Eyl 2020
Wayta bundle colinsa
Espresso olarak beğendim
Comandante red clix 8
Bianca 26 sn
94°
Pedal yarimda başladım 9 bar olacak şekilde devam ettim
18-36
Pullman 18 gr
Bu kahve filtrede benlik değil ama Espresso da sweetnes çok yüksek şeker katmış hissiyatı var keyifli
aynı şey benim içinde geçerli gr az oldğu içinde çok uğraşmadım
Son düzenleme:
Otodidaktik
Aktif Demleyici
- Katılım
- 24 Nis 2024
Ben de bugün Don benjiyi denedim. Aynı kahveyi niji de satıyor ben oradan denedeiğim için o reçeteyi uyguladım.
91 derece 40 ppm su
4.2 click zp6
45ml bloom +iki eşit döküş
2.10 bitiş.
Niji’den biraz daha açık kavrulmuş gibi geldi. Orada daha kompleks fincan çıkmıştı. Burada döküş ya da sıcaklık arttırılabilir.
91 derece 40 ppm su
4.2 click zp6
45ml bloom +iki eşit döküş
2.10 bitiş.
Niji’den biraz daha açık kavrulmuş gibi geldi. Orada daha kompleks fincan çıkmıştı. Burada döküş ya da sıcaklık arttırılabilir.
TierArtzt
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 5 Eyl 2023
don benjie 88Tadım defterimi aldım elime bundlelara başlayacağım inceden ama, siteden bundle kaldırılmış. Hangi kahve kaç puandıbilen birisi aydınlatabilir mi
la colinsa 87.5
finca hartmann 90.25
el origen 89