KAMPANYA Wayta Coffee Açılış Kampanya

Bulent73' Alıntı:

Th seride en yavaş th-2 biliyorum bende. Hepsi var elimde cafec filtrelerin. Th-1 aroma olarak önde tüm seriden

Genişletmek için tıkla ...

Hocam kavrum profiline gore değişiyor.

toy01' Alıntı:

Hocam kavrum profiline gore değişiyor.

Genişletmek için tıkla ...

Kavrum profilleri için olan t-90, t-92 de var elimde. Th larda kavrum profiline göre bir farklılık gözlemlemedim ama çok göreceli bir durum bu. Döküşler, ajitasyon, öğütüm vs aynı kişi elinden bile olsa birebir her demlemede aynısını yapmak imkansız. Her pour-over kendine has ve tekrarı yok bence, yakınlarında dolaşabiliriz ama birebir aynı değil. İşin güzel tarafı da bu zaten. O yüzden demlemede sürenin uzayıp kısalmasını vs. direk filtreyle veya başka parametreyle doğrudan ilişkilendirmek çok sağlıklı gelmiyor bana.
Demleme yapmadan, sadece aynı sürelerde, aynı akış hızıyla, aynı miktar su dökerek bitiş saniyelerine bakmak, filtre geçirgenlikleri ve veri açısından daha sağlıklı ölçüm olur diye düşünüyorum. Bu doğrultuda th-2 suyu en uzun sürede veren filtre benim denemelerinde.

tüm seriye sahibim, en yavaşı th-1.

Bulent73' Alıntı:

Kavrum profilleri için olan t-90, t-92 de var elimde. Th larda kavrum profiline göre bir farklılık gözlemlemedim ama çok göreceli bir durum bu. Döküşler, ajitasyon, öğütüm vs aynı kişi elinden bile olsa birebir her demlemede aynısını yapmak imkansız. Her pour-over kendine has ve tekrarı yok bence, yakınlarında dolaşabiliriz ama birebir aynı değil. İşin güzel tarafı da bu zaten. O yüzden demlemede sürenin uzayıp kısalmasını vs. direk filtreyle veya başka parametreyle doğrudan ilişkilendirmek çok sağlıklı gelmiyor bana.
Demleme yapmadan, sadece aynı sürelerde, aynı akış hızıyla, aynı miktar su dökerek bitiş saniyelerine bakmak, filtre geçirgenlikleri ve veri açısından daha sağlıklı ölçüm olur diye düşünüyorum. Bu doğrultuda th-2 suyu en uzun sürede veren filtre benim denemelerinde.

Genişletmek için tıkla ...

Zaten aynı kağıtlar hocam kalınlık ve krepe verilerini inceleyebilirsiniz,Cafec bazı ülkelerde TH-X isimlendirmesi ve fincan karakteristiği bazen de T-XY ve kavrum derecesi ve demleme sıcaklığı yani çözünme hızı önerisi ile pazarlar.Bizim ülkemiz için geçerli olanı bildiğiniz üzere TH versiyonu.

En yavaş olanı tecrübeye göre,demleyicinin eline göre değişebilir pekala ama TH grubunda en yavaş kağıt olması için tasarlanan kağıt Th1 yani T-92 light roast diye biliyorum ben de.Tek tarafı krepeli bu kağıdın ic yüzeyinde krepe yok dış yüzeyinde var ve yoğunluğu çok yüksek bir kağıt,iç kısma yapışan tozlarla akışın yavaşlaması ve kağıt karakteri gereği kahve su temas süresinin uzatılması suretiyle çözünmenin artması amaçlanmış.

T-83 yani Th2 ise aslında üreticinin koyu kavrumlar için önerdiği bir kağıt,T-90 yani Th3 gibi çift krepeli de olsa ondan az daha yoğun ve krepe daha yüksek konumlanmış yani Th3 kadar hızlı olmasını istememişler,demlemenin hızlı başlayıp fincan canlılığını ve asiditeyi belli ölçüde karşıladıktan sonra bir aşamada gözeneklerin tozlarla tıkanması sonucu çözünmeyi dengelemek,tatlılık ve gövdeyi sağlamayı amaçlamışlar.

İlgisi olanların inceleyebilmesi adına resmi sitesini bırakıyorum.

Bulent73' Alıntı:

Kavrum profilleri için olan t-90, t-92 de var elimde. Th larda kavrum profiline göre bir farklılık gözlemlemedim ama çok göreceli bir durum bu. Döküşler, ajitasyon, öğütüm vs aynı kişi elinden bile olsa birebir her demlemede aynısını yapmak imkansız. Her pour-over kendine has ve tekrarı yok bence, yakınlarında dolaşabiliriz ama birebir aynı değil. İşin güzel tarafı da bu zaten. O yüzden demlemede sürenin uzayıp kısalmasını vs. direk filtreyle veya başka parametreyle doğrudan ilişkilendirmek çok sağlıklı gelmiyor bana.
Demleme yapmadan, sadece aynı sürelerde, aynı akış hızıyla, aynı miktar su dökerek bitiş saniyelerine bakmak, filtre geçirgenlikleri ve veri açısından daha sağlıklı ölçüm olur diye düşünüyorum. Bu doğrultuda th-2 suyu en uzun sürede veren filtre benim denemelerinde.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam hem fikiriz demleme sonuçlarında. Fakat cafec th de çekirdeğe gore filtre seçimi fincani etkiliyor. Th 1 th 2 ve th 3 yan yana demleme yaptım. 3 farkli kahvrum profili denedim ve 3 de farklı kavrum profilinde güzel sonuç verdi . İmmersion yönteminde ise abaca guzel sonuç verdi plus olan daha aşağıda kaldı. En iyi fincan icin deneme yanılma olmazsa olmazımiz

toy01' Alıntı:

Hocam hem fikiriz demleme sonuçlarında. Fakat cafec th de çekirdeğe gore filtre seçimi fincani etkiliyor. Th 1 th 2 ve th 3 yan yana demleme yaptım. 3 farkli kahvrum profili denedim ve 3 de farklı kavrum profilinde güzel sonuç verdi . İmmersion yönteminde ise abaca guzel sonuç verdi plus olan daha aşağıda kaldı. En iyi fincan icin deneme yanılma olmazsa olmazımiz

Genişletmek için tıkla ...

Bu fark nedir derseniz . Bence %10 ama konu immersion olunca bu oran artıyor

HAKAN61' Alıntı:

tüm seriye sahibim, en yavaşı th-1.

Genişletmek için tıkla ...

En hızlı da abaca

Fikir ve deneyimlerimizi paylaşıyoruz işin güzel tarafı da bu zaten. Yukarıda da yazdığım gibi kahvesiz şekilde denedim filtreleri. Parti parti de farklılık olabilir ürünlerde belki.
Fikir olması açısından sevgili @pepukkahve nin de videosunu atayım. Benim kahvesiz ölçümlerle aynı doğrultuda. En uzun süreden en kısaya
Th-2
Th-1
Traditional
Th-3

O kadar kavurucu başlığında kağıt konuştuk madem benim kavurucu çekirdekleri için favorim kesinlikle traditional ve Japon yani dengeli akış veren kağıtlar.Traditional demleme son fazında Japondan az daha hızlı,ona göre öğütümde ayarlamalara gidilebilir.Th1 kadar yavaş ya da Th3,abaca,sibarist,meteor kadar hızlı çözümlere gerek yok özel reçete kalibrasyonları hariç.Yine de ilk kertede kavurucu önerisinden şaşmamakta fayda var.

toy01' Alıntı:

Elinde olan varsa espresso(americano)denemeli

Genişletmek için tıkla ...

Wayta bundle colinsa
Espresso olarak beğendim
Comandante red clix 8
26 sn
94°
Pedal yarimda başladım 9 bar olacak şekilde devam ettim
18-36
Pullman 18 gr
Bu kahve filtrede benlik değil ama Espresso da sweetnes çok yüksek şeker katmış hissiyatı var keyifli

mvguzes' Alıntı:

Wayta bundle colinsa
Espresso olarak beğendim
Comandante red clix 8
Bianca 26 sn
94°
Pedal yarimda başladım 9 bar olacak şekilde devam ettim
18-36
Pullman 18 gr
Bu kahve filtrede benlik değil ama Espresso da sweetnes çok yüksek şeker katmış hissiyatı var keyifli

Genişletmek için tıkla ...

aynı şey benim içinde geçerli gr az oldğu içinde çok uğraşmadım

Tadım defterimi aldım elime bundlelara başlayacağım inceden ama, siteden bundle kaldırılmış. Hangi kahve kaç puandı bilen birisi aydınlatabilir mi

Ben de bugün Don benjiyi denedim. Aynı kahveyi niji de satıyor ben oradan denedeiğim için o reçeteyi uyguladım.
91 derece 40 ppm su
4.2 click zp6
45ml bloom +iki eşit döküş
2.10 bitiş.
Niji’den biraz daha açık kavrulmuş gibi geldi. Orada daha kompleks fincan çıkmıştı. Burada döküş ya da sıcaklık arttırılabilir.

Mbks35' Alıntı:

Tadım defterimi aldım elime bundlelara başlayacağım inceden ama, siteden bundle kaldırılmış. Hangi kahve kaç puandı bilen birisi aydınlatabilir mi

Genişletmek için tıkla ...

don benjie 88
la colinsa 87.5
finca hartmann 90.25
el origen 89

5 Ocak kavrumlu Wayta New Year blendi 94 sıcaklık -28 saniye, ön demlemesiz 9 bar sonlara doğru 6 barla bitirip shot aldım, blendi klasik espresso için çok beğendim, notalar çok güçlü, gövde-asidite birbiriyle gayet uyumlu, Kalve(Marmelade) ve Ditta Artigianale(Mamma Mia)'nin nefis blendlerini hatırlattı bana, yurt içinde klasik espresso kategorisinde ilk beşe rahat girer, eline sağlık @WaytaCoffee .

rauhweltx' Alıntı:

Sevindim güzel sonuç almanıza. Ben de konikte denemememiştim bu çekirdeği, bir de öyle deneyeyim sonraki demlemede. TH-1 de var, bazı kahvelerde kalın öğütümle gerçekten iyi sonuç veriyor

Genişletmek için tıkla ...

Düz taban ile de denedim. Kalita 155 cam, cmd 22 klik 95 derece sizin reçeteyi 15 grama göre oranladım bayağı berrak çıktı akıyor valla. Bu kahveye ne yapsan kötü olmuyor.

Yeni yıl bledini cleverle çok düz demledim su kahve v60’dan bir tık kalın öğütüm 2.30 bekle sonra bardağa. Çok güzel çıktı. Açıkçası filtrede daha çok beğendim.

Espressoda çok yoğun geldi bana aşırı tatlı böyle, içine biraz başka çekirdek atsam mı diye bakıyorum hafifletmek için gerçi degassing devam ediyo hala o da var

poyraz' Alıntı:

Espressoda çok yoğun geldi bana aşırı tatlı böyle, içine biraz başka çekirdek atsam mı diye bakıyorum hafifletmek için gerçi degassing devam ediyo hala o da var

Genişletmek için tıkla ...

Çözünme hızını yani sıcaklığı düşürüp su/kahve oranını büyütün isterseniz.Bunu yaparken birkaç tık kalın öğütüm deneyebilirsiniz isterseniz,bu belki de degass kaynaklı pürüzleri de bir nebze tolere edebilir.