Espresso çekirdek önerisi

Z

ziyaretci5

Guest

mertberkegr

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Nis 2017
Konum
Istanbul
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

[MENTION=123]DragonFly[/MENTION] Hocam kahvede asidite istenen bir ozelliktir ve kahve ph bakımından asidik bir maddedir. Eğer yüksek ph li su kullanirsak bu asitler notr hale donusurler ve istediğimiz asidite ve aramaları da beraberinde notr hale getirirler . O sebepten genelde 6.5-7.5 arası ph li su kullanılır kahve hazirlamada . Ama scaa standartlarina göre optimum değer notr yani 7 , kahvenin kendi özelliklerini aromasını olduğu gibi alabilmek için .
 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

[MENTION=123]DragonFly[/MENTION] Hocam kahvede asidite istenen bir ozelliktir ve kahve ph bakımından asidik bir maddedir. Eğer yüksek ph li su kullanirsak bu asitler notr hale donusurler ve istediğimiz asidite ve aramaları da beraberinde notr hale getirirler . O sebepten genelde 6.5-7.5 arası ph li su kullanılır kahve hazirlamada . Ama scaa standartlarina göre optimum değer notr yani 7 , kahvenin kendi özelliklerini aromasını olduğu gibi alabilmek için .

O zaman nötr bir su bulup denemek lazım, damacana suların hemen hepsi alkali karaktere sahip. Çeşme suyunu dinlendirip deneyeyim sanıyorum bulabileceğim en nötr su bu olacak.

Ekleme : Sırma su, pınar madran genelde öne çıkan sular, bunlardan edinip denemelere devam...
 
Son düzenleme:

mertberkegr

Yeni Kahvesever
Katılım
4 Nis 2017
Konum
Istanbul
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

O zaman nötr bir su bulup denemek lazım, damacana suların hemen hepsi alkali karaktere sahip. Çeşme suyunu dinlendirip deneyeyim sanıyorum bulabileceğim en nötr su bu olacak.

Ben evde kahve için nötr veya çok yakın olarak , rioba , pınar madran ya da buzdagi kullanıyorum .
 

atoprak

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Kas 2012
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Bende Saka kullanıyordum geçen haftaya kadar ki bildiğim kadarıyla Ph değeri en yüksek sularda (8.22 gibiydi sanırım) .. Alkali özellği olan suların sağlığa yararlarından dolayı böyle yüksek Ph lı sulara yönelim var..

Geçen hafta daha once iyi olduğunu duyduğum Buzdağına geçiş yaptık ... bu suyla ciddi bir espresso deneyimim henüz olmadı .. ama PH olarak 7.27 gibi, espresso için daha uygun bir değer.. bakalım ne olacak ..
 

Espavala

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Kas 2012
Konum
Trabzon
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Arkadaşlar ben de ekşimsi ve asidik tatveren espresso çekirdeklerini taze kavrulan kaliteli çekirdekler olsa dahi sevmeyen biriyim . Yakın zamanda Kivahan'ın espresso için harmanladığı İstanbul blend kahvesini denedim . Gerçekten müthişti bence espresso için yapılan en iyi tat profilini oluşturuyor denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum
 

atoprak

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Kas 2012
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Arkadaşlar ben de ekşimsi ve asidik tatveren espresso çekirdeklerini taze kavrulan kaliteli çekirdekler olsa dahi sevmeyen biriyim . Yakın zamanda Kivahan'ın espresso için harmanladığı İstanbul blend kahvesini denedim . Gerçekten müthişti bence espresso için yapılan en iyi tat profilini oluşturuyor denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum

not aldım, deneyeceğim.

Teşekkürler
 

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
4 Kas 2012
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Evet değerli kahve dostları sonunda açık kavrum kahvelerden içilebilir bir espresso yapmayı başardım.

Sorunun büyük kısmının sudan kaynaklı olduğunu düşünüyorum. Bu akşam komşudan sırma su alarak kazan içindeki suyu komple boşaltarak su tankından sırma suyu kazana aktardım. Her zamanki öğütme ayarımdan biraz daha ince 18gr El Salvador Shasta öğüttüm. PID 107C, yaklaşık 35sn 50ml nefis kremalı bir espresso elde ettim. İçmeden biraz sallayarak karıştırdım ekşilik tamamen kaybolmadı ancak dili ısıran ağzı buran bir ekşilikten ziyade kahvenin karakterini yansıtan tatlı bir ekşiliğe dönüştü yani yabancıların ifadesiyle "Sourness" değil de "Acidity" dedikleri şey sanırım. Bu gün diğer bir konu başlığında geçen http://www.kahveler.net/23714-post22.html videodaki uygulamayı yaptım ve ince öğütme ekşiliğin azaltılmasında sudan sonra ikinci büyük etken olsa gerek. Diğer kahveleri henüz denemesem de sorunu büyük oranda çözdüğümü düşünüyorum. İlginç bir şekilde pH değeri yüksek alkali sular bir şekilde ekşiliği daha da artıyor bu sebeple genelde nötr su kullanmak önerildiği için artık bütün demleme yöntemlerimde pH 7 ve civarı sular kullanmaya dikkat edeceğim.
 
Son düzenleme:

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Arkadaşlar ben de ekşimsi ve asidik tatveren espresso çekirdeklerini taze kavrulan kaliteli çekirdekler olsa dahi sevmeyen biriyim . Yakın zamanda Kivahan'ın espresso için harmanladığı İstanbul blend kahvesini denedim . Gerçekten müthişti bence espresso için yapılan en iyi tat profilini oluşturuyor denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum

Kivahanın harmanları iyi oluyor espresso için.İtalya'da espresso içmedim ama bir İtalyan espressosu havası var :D
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Arkadaşlar ben de ekşimsi ve asidik tatveren espresso çekirdeklerini taze kavrulan kaliteli çekirdekler olsa dahi sevmeyen biriyim . Yakın zamanda Kivahan'ın espresso için harmanladığı İstanbul blend kahvesini denedim . Gerçekten müthişti bence espresso için yapılan en iyi tat profilini oluşturuyor denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum
Orta kavrummu yoksa cok kavrummu ictiniz hocam ?

LG-D855 cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
 

atoprak

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Kas 2012
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Evet değerli kahve dostları sonunda açık kavrum kahvelerden içilebilir bir espresso yapmayı başardım.

Sorunun büyük kısmının sudan kaynaklı olduğunu düşünüyorum. Bu akşam komşudan sırma su alarak kazan içindeki suyu komple boşaltarak su tankından sırma suyu kazana aktardım. Her zamanki öğütme ayarımdan biraz daha ince 18gr El Salvador Shasta öğüttüm. PID 107C, yaklaşık 35sn 50ml nefis kremalı bir espresso elde ettim. İçmeden biraz sallayarak karıştırdım ekşilik tamamen kaybolmadı ancak dili ısıran ağzı buran bir ekşilikten ziyade kahvenin karakterini yansıtan tatlı bir ekşiliğe dönüştü yani yabancıların ifadesiyle "Sourness" değil de "Acidity" dedikleri şey sanırım. Bu gün diğer bir konu başlığında geçen http://www.kahveler.net/23714-post22.html videodaki uygulamayı yaptım ve ince öğütme ekşiliğin azaltılmasında sudan sonra ikinci büyük etken olsa gerek. Diğer kahveleri henüz denemesem de sorunu büyük oranda çözdüğümü düşünüyorum. İlginç bir şekilde pH değeri yüksek alkali sular bir şekilde ekşiliği daha da artıyor bu sebeple genelde nötr su kullanmak önerildiği için artık bütün demleme yöntemlerimde pH 7 ve civarı sular kullanmaya dikkat edeceğim.

Güzel bir tecrübe paylaşımı olmuş, teşekkürler.
Bende dün akam yeni öğütücümle her ne kadar çok karakterli olmasada en azından taze gibi olan kahve dünyası espresso harmanıyla gayet makul bir espresso aldım ki bu arada benimde suyum değişti (Saka 8.22 -> Buzdağı 7.32).. çekirdekler kesinlikle koyu kavrulmuş değiller di ve buna rağmen pek bir ekşilik almadım ... belki ısıyla falan oynayabilsem biraz daha iyileşebilir tabi ..

Daha iyi çekirdeklerim yolda...optimum dengeyi öyle bulucaz artık :D
 

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Pıd ayarı olmadan shasta ile güzel shotlar aldım.Yalnız makine tam ısıtmıyor sanki.80 derece civarı oluyor.Bir de kahve atığı grup başlığına yapışıp kalıyor.Sebebini ince öğütüme ve tamp olayına bağlıyorum.Fakat bunları yerine getirmezsem iyı bir kahve de alamıyorum.
 

Engineer

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Mar 2017
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Şuan bende el develado ile aldığım espressolarda ekşilil problemi yaşıyorum. 18 gr kahve akıl 60 ml olacak şekilde hayat su kullanıyorum. Daha ince öğütüp bu problemi aşmayı planlıyorum bakalım :D
 

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Cevap: Espresso çekirdek önerisi

Yeni nesil kahve anlayışına biraz aykırı kaçacak ama, şu ana kadar en iyi espressoyu Lavazza Crema e Aroma çekirdeklerinden aldım.
Bunun haricinde tek orijin ve harman denemelerine devam ediyorum.
 

mehmetaksit

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2017
Şu sıralar Starbucks'tan 5 farklı çekirdek kahve denedim, şöyle bir sıralama yaptım;
http://faikaydin.blogspot.com/2018/11/hangi-cekirdek-kahve-daha-iyi-ve-lezzetli.html

Kısaca koyu kavrulmuşta starbucks sumatra, orta kavrulmuşta ise starbucks kenya olanı bana güzel geldi.

Diğer marka ve bölgelerin kahvelerini henüz denemedim ama denedikten sonra yukarıdaki yazıyı güncelleyebilirim.

Okumadan önce size kavrulma tarihlerini soracağım, bir çok kisi de bunu soracaktir. Ona gore okuyacağım...

Saygılar,
 

kahvemen

Yeni Demleyici
Katılım
26 Eki 2016
Şu sıralar Starbucks'tan 5 farklı çekirdek kahve denedim, şöyle bir sıralama yaptım;
http://faikaydin.blogspot.com/2018/11/hangi-cekirdek-kahve-daha-iyi-ve-lezzetli.html

Kısaca koyu kavrulmuşta starbucks sumatra, orta kavrulmuşta ise starbucks kenya olanı bana güzel geldi.

Diğer marka ve bölgelerin kahvelerini henüz denemedim ama denedikten sonra yukarıdaki yazıyı güncelleyebilirim.
Starbucks'ın orta kavrulmuşu siyahın tomlarından biri maalesef :D
 

atoprak

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Kas 2012
Dostlar,

Starbucks Christmas Blend çıkmış, espresso olanlar 3 aylık... olup olabilecek en taze Starbucks :D, hani öyle tatlara alışkınlar ve severleri için haber olsun ...
 

ziyaretci1

Aktif Demleyici
Katılım
11 Nis 2017
Konum
Ankara
Tam da bu konuyu açacaktım ki açılmış, starbucks tan çekirdek önerisi olan var mı? Ankara şubelerinde ağustos ayı kavrum tarihliler var (prod.dat. diye yazan şeyin kavrulma tarihi olduğunu varsayıyorum, zira bunun dışında bir bilgi yok)
 
Üst