microfoam ya da genişletilmiş süt
- Konbuyu başlatan puspus
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- genişletilmiş microfoam süt
Bir kaç soru geldi, onlarla ilgili açıklama yapayım.
Süt köpürtme kısmını referans almayın bence.
Sonuç olarak ortaya çıkan kremayı beğensem de köpürtürken olmaması gereken ya da olmasını tercih etmeyeceğim şeyler oldu. Bir de ben çubuğu çok kenarda değilde ortayla kenar arasında tutuyorum normalde videoda kenara yakın olarak denedim.Sürahide 320 ml süt olduğu o kadar uzun sürüyor. Normalde [MENTION=394]fvzyvz[/MENTION]'nin belirttiği gibi boiler'in çalışma cycle'larını takip edip ısıtma durumuna geçtikten bir süre sonra süt köpürtmeye çalışıyorum.
Latte hazırlarken şu adımları takip ediyorum. Doğru yanlış tartışılır fakat espresso shot almadan önce sütü köpürtüyorum. Sanırım genelde herkes önce espresso hazırlıyor. Benim adımlarım şöyle.
Makinayı açıp ısınmaya bırakıyorum
7 8 dakika geçince, kahve çekirdeklerini değirmene koyuyorum ve grup başlığını bir yada iki sefer 5 saniye boyunca flush ediyorum. Maksat ısınan suyla, grup başlığı ve portafiltreyi ısıtmak.
Sonra buhar tuşuna basıp kahveyi çekiyorum, porta filtrenin içerisine koyup tamplıyorum. Bunlar bitene kadar 2 - 3 dakika boyunca buhar oluşuyor.
Kahveyi çekerken yeşil ışık bir kaç kez yanıp sönüyor, süt köpürtme işlemine yeşil ışık yanmadan önce ya da ışık yandığı zaman başlıyorum.
Sütü köpürttükten sonra buhar çubuğunu temizleyip, grup başlığını bu sefer daha uzun süre flush ediyorum (buhar tuşunu kapatmayı unutmadan
). Bunun nedeni de makinanın buhar çalışma sıcaklığından, espresso shot çalışma sıcaklığına düşürmek gerekiyor. Makinanın yeşil ışığı sönene kadar ya da sönmeden hemen öncesine kadar flush ediyorum kısacası. Elinizde 90 100 celcius aralığını ölçebilen termometre varsa sıcaklığı onunla daha iyi takip edebilirsiniz.Uzun flush sonrasında, shot alıp sütü fincana döküyorum.
[MENTION=228]myso[/MENTION] dostum detaylı açıklamaların için teşekkür ederim, sorduğum sorulardan biride süt köpürtürken buhar vanasını ne kadar açtığındı, tam mı yarım mı yoksa kademeli mi, illaki tammı açmak gerekiyor her boyuttaki sürahide, tam açarsam 350 ml sürahiden süt taşacak gibi oluyor da
Son düzenleme:
[MENTION=228]myso[/MENTION] dostum detaylı açıklamaların için teşekkür ederim, sorduğum sorulardan biride süt köpürtürken buhar vanasını ne kadar açtığındı, tam mı yarım mı yoksa kademeli mi, illaki tammı açmak gerekiyor, tam açarsam 350 ml sürahiden süt taşacak gibi oluyor da
Ben baştan itibaren sonuuna kadar açık yapıyorum. Zaten bir dakikanın üzerinde bir vakit aldığı için kısarak daha da kısaltmamak gerek.
Eğer düşük hacimde çok güçlü geliyorsa siz ilk anlarda süt halen sıvıyken biraz daha kısık açıp hava verme işleminin sonuna doğru sonuna kadar açabilirsiniz sanırım. Süreyi ne kadar kısaltırsanız o kadar iyi olur diye düşünüyorum. Bizim 1 dakikayı aşan sürede yapabildiğimiz işlem güçlü buharı olan makinalarda 15 - 20 saniyede tamamlanıyor sonuçta.
[MENTION=228]myso[/MENTION] eline sağlık buralarda değildim bu aralar yeni gördüm..Güzel açıklama olmuş umarım herkez yararlanmıştır..Buarada benim steam wand kayboldu kargoda galiba param iade oldu çünkü ...Buda benim güzel şansım..Porlexin burr kırılmasıda ayrı bir konu Kahvesiz kaldım kısaca gençler
yeni gördüm..Güzel açıklama olmuş umarım herkez yararlanmıştır..Buarada benim steam wand kayboldu kargoda galiba param iade oldu çünkü ...Buda benim güzel şansım..Porlexin burr kırılmasıda ayrı bir konu Kahvesiz kaldım kısaca gençler 
MrFahrenheit
Emir OTLUOĞLU
- Katılım
- 18 Ocak 2015
Breville'de şu şekilde bir video çektim. Fakat bir yandan elimde telefon bir yandan da ayarlayım derken ne çekim tam oldu, ne de köpürtme süreci İkisinden de yarım yarım.
https://www.youtube.com/watch?v=_FoM096wWC4&feature=youtu.be
İkisinden de yarım yarım. https://www.youtube.com/watch?v=_FoM096wWC4&feature=youtu.be
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Biraz geç bir yorum oldu ama UHT ile günlük sütün kıvam farkına değinmek istedim UHT süt ler bizim itina ile 70 dereceyi geçmemesine çalıştığımız sütü 135 derecede işler süre bir kaç saniye gibi kısa bir sürede olabilir 110 derecede 3-4 dakikada olabilir günlük sütte ise 65 derecede süt işlenir (üreticiye göre 75 derece de) kıvamında farkının sebebi budur. Bir de latte art için en iyi yağ oranın %2 olduğunu okumuştum bu ayarla sütü Türkiye de bulan var mıSütün katkısı var elbette Misal sek sütle aldığım kıvam ile UHT sütle aldığım köpürcükler arasında fark var light uht süttede köpürcükler olmuyor ama yeterincede düzgün bir kıvam oluşmuyor.Hatta bu durumu bizzat yazın çalıştığım cafede denedim bir gün günlük sütün kıvamı farklı oluyor UHT den.
Bunun haricinde birazda göz yanılması var diyebiliriz. Dökerken bu kadar kıvamlı gözükmüyor gibi geliyor aslında
Alın 2 3 litre günlük süt ve deneme yapın bence en kolayı
ismailcan19
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 20 Ara 2014
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Arkadaşlar sütü iyi şekilde hazırladığımı düşünüyorum fakat sütü dökerken espresso kreması dağılıyor pitcherdaki son damlaları dökerken toparlanıyor bu yüzden latte art yapılamıyor. Sorun nerede acaba?
Sütü çok hızlı döküyorum galiba birde bazı zamanlar sütü her zamanki kıvamını tutturamıyorum termometre siparişi verdim 1 haftada türkiyeye geldi fakat 4. hafta olmasına rağmen evime gelemedi kullandığım süt ölçüsü her zaman aynı saniye üzerinden hesap yapıyorum 1dk 5sn gibi bir süre ile iyi sonuç alabiliyorum.
Burda size sorum kendimi nasıl geliştirebilirim? Sırf şu işi öğrenmek için kahve hazırlıyorum evde içende yok dökmeyi düşünmüyorum bile bu yüzden kahve bana kalıyor
Ayrıca her yaptığım kahvenin videosunu çekiyorum hataları görebilmek için
Bu çalışmayıda dün yaptım Aslında kafamda deneme yapmak yoktu sadece kahve içmek istiyordum sütü dökerken el alışkanlığı ile sallamışım pitcherı sonucu görünce çok sevindim
Arkadaşlar sütü iyi şekilde hazırladığımı düşünüyorum fakat sütü dökerken espresso kreması dağılıyor pitcherdaki son damlaları dökerken toparlanıyor bu yüzden latte art yapılamıyor. Sorun nerede acaba?
Sütü çok hızlı döküyorum galiba birde bazı zamanlar sütü her zamanki kıvamını tutturamıyorum termometre siparişi verdim 1 haftada türkiyeye geldi fakat 4. hafta olmasına rağmen evime gelemedi kullandığım süt ölçüsü her zaman aynı saniye üzerinden hesap yapıyorum 1dk 5sn gibi bir süre ile iyi sonuç alabiliyorum.
Burda size sorum kendimi nasıl geliştirebilirim? Sırf şu işi öğrenmek için kahve hazırlıyorum evde içende yok dökmeyi düşünmüyorum bile bu yüzden kahve bana kalıyor
Ayrıca her yaptığım kahvenin videosunu çekiyorum hataları görebilmek için
Bu çalışmayıda dün yaptım
Aslında kafamda deneme yapmak yoktu sadece kahve içmek istiyordum sütü dökerken el alışkanlığı ile sallamışım pitcherı sonucu görünce çok sevindim
kahvesevdalisi
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ara 2014
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
500 ml lik sürahimi de kullansam 300 ml sürahimi de kullansam buharı sonuna kadar açıyorum, 300 ml lik sürahideki süt çok çabuk ısınıyor kıvam vermek zor oluyor, bu sebeple sizce buharı yarıyarıya ya da daha az azaltıp süreyi uzattığımda kremaya etkisi ne olur, illaki yüksek buharda mı microfoam olur?
500 ml lik sürahimi de kullansam 300 ml sürahimi de kullansam buharı sonuna kadar açıyorum, 300 ml lik sürahideki süt çok çabuk ısınıyor kıvam vermek zor oluyor, bu sebeple sizce buharı yarıyarıya ya da daha az azaltıp süreyi uzattığımda kremaya etkisi ne olur, illaki yüksek buharda mı microfoam olur?
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Şokta satılan tam yağlı mis süt ile latte yapanınız var mı?
Vay arkadaş biri 18 gr diğeri 16 gr dan 2 tane latte yapayım dedim mis süt ile krema olmadı ısınmış süt oldu ikisini de dökmek zorunda kaldım. Bugün kahve yapasım mı yoktu, süt yeterince soğuk mu değildi, bugün beceriksizliğim mi üstümde yoksa mis ile krema olmuyor mu çözemedim, bugün kahve içemedim sonuçta.
Şokta satılan tam yağlı mis süt ile latte yapanınız var mı?
Vay arkadaş biri 18 gr diğeri 16 gr dan 2 tane latte yapayım dedim mis süt ile krema olmadı ısınmış süt oldu ikisini de dökmek zorunda kaldım. Bugün kahve yapasım mı yoktu, süt yeterince soğuk mu değildi, bugün beceriksizliğim mi üstümde yoksa mis ile krema olmuyor mu çözemedim, bugün kahve içemedim sonuçta.
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Mis ile krema oluyor ama daha zor oluyor sanırım. Ama mis'in en kötü tarafı krema olunca tadı. Ben dışarıda latte veya cappuccino ictigimde tadından mis'le yapıldığını ayırt edebiliyorum malesef. Kısaca tavsiye etmiyorum azıcık farkla sek alın bence. Bir de pınarın günlük sutunu deneyen var mı? Pınar günlük süt kullanan bir yerde çok hoşuma gitmişti latte.
Mis ile krema oluyor ama daha zor oluyor sanırım. Ama mis'in en kötü tarafı krema olunca tadı. Ben dışarıda latte veya cappuccino ictigimde tadından mis'le yapıldığını ayırt edebiliyorum malesef. Kısaca tavsiye etmiyorum
azıcık farkla sek alın bence. Bir de pınarın günlük sutunu deneyen var mı? Pınar günlük süt kullanan bir yerde çok hoşuma gitmişti latte.ismailcan19
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 20 Ara 2014
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Hocam bu videoyu izleyip pratik yapmak aklımda vardı ama unutmuşum. Hatırlatmanız ile videoyu izleyip şu ile pratik yaptım ve denemede gerçekten ise yaradığını gördüm espresso krema hiç dağılmadi pitcher i yaklaştırıp bardak açısını düzelttiğimde süt kreması yukarı çıkarak art işlemine başladım ama art başarısız
Hocam bu videoyu izleyip pratik yapmak aklımda vardı ama unutmuşum. Hatırlatmanız ile videoyu izleyip şu ile pratik yaptım ve denemede gerçekten ise yaradığını gördüm espresso krema hiç dağılmadi pitcher i yaklaştırıp bardak açısını düzelttiğimde süt kreması yukarı çıkarak art işlemine başladım
ama art başarısız Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Siz yine iyisiniz ben latte yapıcam diye cappucino yapıp capicino yapıcağım diye lattemsi bir şey yapıyorumHocam bu videoyu izleyip pratik yapmak aklımda vardı ama unutmuşum. Hatırlatmanız ile videoyu izleyip şu ile pratik yaptım ve denemede gerçekten ise yaradığını gördüm espresso krema hiç dağılmadi pitcher i yaklaştırıp bardak açısını düzelttiğimde süt kreması yukarı çıkarak art işlemine başladım
Son düzenleme:
MrFahrenheit
Emir OTLUOĞLU
- Katılım
- 18 Ocak 2015
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
O videolar gercekten cok yardimci oluyor ama guzel sekil cikartmak biraz pratik, biraz yetenek. Ben de arada sansa biseyler cikartiyorum ama yine de yamuk yumuk da olsa sekilli icmek hosuma gidiyor
O videolar gercekten cok yardimci oluyor ama guzel sekil cikartmak biraz pratik, biraz yetenek. Ben de arada sansa biseyler cikartiyorum ama yine de yamuk yumuk da olsa sekilli icmek hosuma gidiyor
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
Çok uzun zaman oldu arkadaşlar maalesefki video çekememiştim, dün gece fırsat buldumda çektim bir video anlatımlı birşey olmasada nasıl olduğunu görmeniz açısından işinize yarayacaktır umarım Çok hatam oldu bunu çekerken ama çektim bişeyler işte ne tampi düzgün yapabilddim ne artı ama süt güzeldi
Arçelik 3170(Beko 2170) + Breville BCG 820 Smart Grinder Pro
Ayrıca videodaki buhar çubuğumun son hali , normalde üstünde 5 büyük boşluk olan uç tarafını ısıtıp eriterek kapattım, daha sonrasında ufak bir delik açarak kullanmaya başladım çok güzel oldu elinde imkanı olanlar denemeli bence.
Tabi delik küçük olunca basınçtan dolayı atıyordu bir şekilde sabitlemek gerekti, onuda contayı alt tarafa alarak çözdüm bu şekilde sıkışıyor ve atmıyor.İsteyen kişiler diğer parçaya yapıştırabilir ama arada yıkamak için bu şekilde kullanmak daha mantıklı geliyor bana.
Çok uzun zaman oldu arkadaşlar maalesefki video çekememiştim, dün gece fırsat buldumda çektim bir video anlatımlı birşey olmasada nasıl olduğunu görmeniz açısından işinize yarayacaktır umarım
Çok hatam oldu bunu çekerken ama çektim bişeyler işte ne tampi düzgün yapabilddim ne artı ama süt güzeldi Arçelik 3170(Beko 2170) + Breville BCG 820 Smart Grinder Pro
Ayrıca videodaki buhar çubuğumun son hali , normalde üstünde 5 büyük boşluk olan uç tarafını ısıtıp eriterek kapattım, daha sonrasında ufak bir delik açarak kullanmaya başladım çok güzel oldu elinde imkanı olanlar denemeli bence.
Tabi delik küçük olunca basınçtan dolayı atıyordu bir şekilde sabitlemek gerekti, onuda contayı alt tarafa alarak çözdüm bu şekilde sıkışıyor ve atmıyor.İsteyen kişiler diğer parçaya yapıştırabilir ama arada yıkamak için bu şekilde kullanmak daha mantıklı geliyor bana.
Cevap: microfoam ya da genişletilmiş süt
@ilkmon ellerinize sağlık çok hoş duruyor. Hangi sür ile microfoam yaptınız? Dikkatimi çeken 1-2 nokta var. Birincisi ilk 10 sn de çok fazla hava vermeniz bunun sebebi nedir, ikincisi de buhar seviyesini belli bir süre sonra değiştirdiniz, 300 ml süt fodu kullanıyorsunuz sanırım, buhar seviyesini neye göre nasıl ayarlıyorsunuz? 1 dk kadar sürüyor işlem ve hala buhar bitmiyor çok ilginç.
@ilkmon ellerinize sağlık çok hoş duruyor. Hangi sür ile microfoam yaptınız? Dikkatimi çeken 1-2 nokta var. Birincisi ilk 10 sn de çok fazla hava vermeniz bunun sebebi nedir, ikincisi de buhar seviyesini belli bir süre sonra değiştirdiniz, 300 ml süt fodu kullanıyorsunuz sanırım, buhar seviyesini neye göre nasıl ayarlıyorsunuz? 1 dk kadar sürüyor işlem ve hala buhar bitmiyor çok ilginç.