İlk parçada, denediğimiz kavurucuların kahvelerini , daha doğrusu kahve seçkisine ve kavurmaya yaklaşımlarını değerlendireyim,
Methodical Coffee segmentasyon yapan bir kavurucu, giriş seviyesi (85 puan) yıkanmış Guatemalası da var, micro/nano lot kahveleri de. 12Oz kahve paketleri 15 ila 30USD aralığında. Özellikle iki kahvesi dikkat çekici,
Ventolera Black Honey Yellow Colombia veryetesi , hem fiyatı hem lezzetleriyle farklı olduğunu belli ediyor yalnız biraz kavurma kurbanı olmuş. 80C ye kadar dümemiz gerekti kahveyi 1.40 TDS lere çekebilmek için. Diğer kahve bizim bu sene niyetlendiğimiz bir kahvenin geçen hasadı,
Belayneh Bariso Naturel bir Sidama kahvesi. 2250m yükseklikte yetişiyor ve oldukça kompleks ve zengin meyve lezzetleri taşıyor. Ağırlıklı olarak çilek ve elma şekeri lezzetleri önde. Kavurma yine medium civarda. Lezzetler olgun ve örtük sayılır.
Bu kavurucu iyi kahveler seçerek fark yaratmaya çalışmış ancak müşteri kitlesi daha olgun ve yoğun lezzetler tercih ediyor olmalı ki kavurmalar medium seviyede. Bu kahveler espressoda daha iyi çıktı. Bir de ambalajlarını , tasarım ve grafiklerini sevdim ve markayla iyi harmanlanmış buldum.
B&W Blacak and White Coffee Roasters hafızam yanıltmıyorsa 4 - 5 senedir her yaz başı denediğim kavuruculardan biri oldu. Her seferinde zenginleşen ve hem nicelik hem nitelik yönünden artan bir çizgide devam ediyorlar. Bildiğim kadarıyla biri 15lik diğeri 70lik iki Loring'leri var. Loring fanı olmamakla birlikte bu kadar çeşit ve tonaja çıkacaksanız başka seçenek kalmıyor gibi. Seçilmiş kahvelerin her biri dünyanın neresinde bu işi yapıyor olursanız olun markayı doğrudan birinci lige taşır seviyede. Sadece özel işleme yöntemleri, özel çiftlikler ve üreticiler değil aynı zamanda pilot üretimlere de erişim sağladıkları zaten anlaşılıyor. İş modelleri bu anlamda Null 'a çok benziyor ve biraz bu markayı başka diyarlardaki ikizimiz gibi hissetmeme neden oluyor. Torpilli değiller ancak bende uyandırdıkları saygı büyük.
Kavurmalarından bahsedecek olursam yine pazarın alışkanlıklarına kısmende olsa cevap verebilmek adına light-medium katagorisinden aşağı düşememişler. Tüm kahvelerdeki kavurmalar bu şekildeydi. Bunu negatif anlamda söylemiyorum ancak satıştaki kahvelerin bazılarının numunelerini kavurmuş ve denemiş biri olarak daha light yönde daha kompleks, tatlı ve floral sonuçlar aldığımı hatırlıyorum. Bunun dışında seçkideki hem kahveler hem kavurmalar çok tutarlı, dengeli ve zengin ve natürel
Amerikan niteliki kahve içicisi de ağırlıklı olarak natürel içiyor gibi duruyor. En azından şuradaki 29 kahvelik listede 3 ya da 4 adet yıkanmış var.
İlginç bulduğum kahveleri ise
Dumerso Anaerobic ,
Alfonso Urriola Static Cherry ve
Gabriel Motta Pink Bourbon . Fiyatları 12oz için 22-24USD aralığında gibi.
Kawa Coffee Roasters 5 kahvesi vardı.
@teyyaredenkahve ve
@pepukkahve nin organize ettiği alımdaki #2 numaralı 4lü paketi artı bir de Felipe Arcila nın Nane ve Hindistan ceviziyle infüze fermente ettiği Pink Bourbon kahvesi. Tek tek gitmem gerekirse,
Chelbesa standart yıkanmış birinci sınıf bir Ethiyopya çekirdeği, omni kavurduklarından o güzel yasemin, bergamot kokuları uçmuş, şeftalili bisküvi gibi lezzetler baskın kalmış. Zaten pakette tek olan yıkanmış bir çekirdeğe bunu neden yaptıklarını anlamadım.
Felipe Arcila, Pink Bourbon, nane ve h.cevizi ile infüze kahvesinin numune kavurmasını yapıp, değerlendirme listeme aldığım kahvelerden biriydi. Oldukça fiyatlı ve biraz da "artifical" uygulamalara hafif mesafeli olmam sebebiyle elemiştim ancak Felipe bence son derece ilerlemeci işler yapıyori yollarımız kesişecektir diye düşünüyorum. Bu arada kahveyi denk getirirseniz muhakkak deneyin. Naneli kokteyl gibi bir lezzeti var, hem pina coladayı çağrıştırıyor hem mojitoyu.
El Vergel, anaerobik natürel bir kırmzı/sarı cattura varyetesi. Masada hatırlarsanız B&W dan da Bir El Vergel kahvesi vardı. O da guava ve muz la infüze fermente edilmiş kahvesiydi. Doğrusu iki kahvede ilgimi çekmedi. Örnekler üzerinden konuşuyorum, düz, yavan, tatsız, kokusuz sıradan bir kahve gibiydi. Bu dörtlü paketteki en az etkileyici kahveydi diyebiliyorum.
Gelelim gizli kahveye, ben ne olduğunu bile anlamamış, pusuladaki 3 kahvenin karışımı zannetmiştim.
@nuclearmoonrise uyarısı için teşekkürler
.
Kahve şuymuş Bu listedeki en cazip kahve de buydu. Aynı anda hem floral, hem meyvemsi hem umami, hem dengeli hem gövde güçlü, burun , damak, after taste her şeyden var. Kompleks, transparan ve şaşırtıcı. El paraiso çiftliği sürekli şaşırtıcı çalışmalarla karşımıza çıkıyor.
Sonuncu kahve yine El Paraiso çiftliğinden Double fermente Anaerobic Castillo. Yazmıyor ama inceleyince yıkanarak sonlandırıldığını anlıyorum. Bir robusta arabica melezi bu varyete ile oldukça şaşırtıcı sonuçlar almışlar. "Sır" kahve bir yana bence bu kahve tüm yönleriyle değerlendirdiğimde hem benim daha çok sevdiğim hem de geleceğe ilişkin bazı okumalara imkan veren bir çalışma olmuş. Teknik olarak da diğerlerinde belirgin olmayan asidite bu örnekte kendini belli ediyor diye düşünüyorum. Genel değerlendirmede daha dengeli ve tatlı, floral ve kompleks.
Genel olarak KAwa hakkında birşeyler söyleyecek olsam, Özel üretim / mikro/nano lotları seçkilerine alan, menüsü zengin, Avrupa şartlarında F/P sayılabilecek fiyatlamasıyla, tutarlı ve dengeli kavrumları ile denediğim bu 5 kahvesi itibariyle çok başarılı bulduğum bir kavurucu oldu. Tonajları da az değildir diye düşünüyorum, sürdürülebilir bir iş modeli yakalamış olmalılar. Ünlü üreticilere ulaşabiliyor olmaları onları ayrıca tercih edilir kılıyor. Sundukları maliyet kalite faydası ve kavurma kaliteleri Avrupa içinde yüksek olsa da yerli bir çok meslektaşımdan/firmadan daha yukarıda değil diye düşünüyorum. Deneyim için çok tuhaf ücretler ödediğimiz de oluyor, onu bir kenara koyarsak , € kur artı kargo artı gümrük masrafıyla zaten kıyaslayabileceğimiz çizginin dışında kalıyor.
Türkler için çay neyse Amerikalılar için kahve o işte. Çok tüketilir sevilir ama niteliklisi nadir görülen doğa olayıdır. Seattle Portland biraz da SF hariç nitelikli kahve olayı çok da yaygın sayılmaz.