Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

A

akinhoca

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Şub 2015
http://youtu.be/aVl4AMtlkgI yorumlarınızı alabilirmiyim ustalardan tam istediğim köpüklü krema için sözen değirmeni ince mi daha kalın mı çekeceğimi anlayamadım bir türlü 14-16 gr Etiyopya Lima kahve çektim ince Yaptım kalın yaptın 7 gr yaptım bir türlü daha köpüklü bir kıvam alamadım lütfen yardım
http://youtu.be/VIL0T95tKCc
 
Son düzenleme:
F

fvzyvz

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Şub 2015
akinhoca' Alıntı:
http://youtu.be/aVl4AMtlkgI yorumlarınızı alabilirmiyim ustalardan tam istediğim köpüklü krema için sözen değirmeni ince mi daha kalın mı çekeceğimi anlayamadım bir türlü 14-16 gr Etiyopya Lima kahve çektim ince Yaptım kalın yaptın 7 gr yaptım bir türlü daha köpüklü bir kıvam alamadım lütfen yardım
http://youtu.be/VIL0T95tKCc
Genişletmek için tıkla ...
Daha deneyimli arkadaşlarında cevabı tez zamanda gelir ben bildiğim kadar yanıtlayim(yanlışım varsa düzeltilir zaten :D
Şuan ya fazla ince çekilmiş yada fazla sıkı tamp edilmiş gibi görünüyor..7gr çiftli sepette sıkıntı oluyor biraz zaten kullandığınız fincan içinde 7 gr biraz az gelir hafif kaçar latte için ve düzgün tamp edilemiyor malesef gramaj azken..
 
Son düzenleme:
C

copycat

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Ocak 2015
akinhoca' Alıntı:
http://youtu.be/aVl4AMtlkgI yorumlarınızı alabilirmiyim ustalardan tam istediğim köpüklü krema için sözen değirmeni ince mi daha kalın mı çekeceğimi anlayamadım bir türlü 14-16 gr Etiyopya Lima kahve çektim ince Yaptım kalın yaptın 7 gr yaptım bir türlü daha köpüklü bir kıvam alamadım lütfen yardım
http://youtu.be/VIL0T95tKCc
Genişletmek için tıkla ...

Videoda akış çok ince ve süre olarak fazla tutulmuş görünüyor. Eski Beko kullanıcısı olarak benim gördüğüm çok ince çekmişsiniz veya çok fazla tamp etmişsiniz. Miktar olarak çiftli sepete 18gr kahveyi biraz daha kalın ( çok az daha) çekip çok bastırmazsanız akış ve kremanız güzel olacaktır. Bir de detaylarını bilmiyorum ama portafiltreyi takmadan 15 dakika önce makine açık tutulup takmadan hemen önce çok az miktar suyun gelmesini bekleyene kadar shot tuşuna basarsanız kahveden %30 kadar daha çok krema alırsınız makinenin tasarımı gereği.

Bir de 25-30 sn den sonra kahvenin yanık tadlı suyunu almaya başlarsınız. Bu süreyi geçmeyin. Kahveniz de yeni mi kavruldu bu detayı göremediğim için bilemiyorum. Ethiyopia Lima dediğiniz kahvefabrikası da yer alan Ethiyopia Sidamo Dila Farm ise yeni kavrulmuş kahve olduğunu tahmin edebiliriz. Bir de kavrulma derecesi de kremada etkili.
 
Son düzenleme:
M

myso

Aktif Demleyici
Katılım
6 Kas 2014
akinhoca' Alıntı:
http://youtu.be/aVl4AMtlkgI yorumlarınızı alabilirmiyim ustalardan tam istediğim köpüklü krema için sözen değirmeni ince mi daha kalın mı çekeceğimi anlayamadım bir türlü 14-16 gr Etiyopya Lima kahve çektim ince Yaptım kalın yaptın 7 gr yaptım bir türlü daha köpüklü bir kıvam alamadım lütfen yardım
http://youtu.be/VIL0T95tKCc
Genişletmek için tıkla ...

Eğer kastınız süt köpüğüyse, yani micro foam, cevabı aşağıdaki başlıkta aranıyor:
http://kahveler.net/latte-art/247-microfoam-ya-da-genisletilmis-sut.html

Eğer kahvenin kremasıysa, her kahve türünün kendine özgü kreması var. Kahveyi espresso ya da tequila shot bardağına alıp yatay açıyla görüntü alabilirseniz hatalı mı değil mi daha net anlaşılıyor. Kremanın oturması ve kaybolması ne kadar sürüyor derseniz, çoğu zaman biz sütü köpürtene kadar gidiyor krema. :D
Aynı anda hem espresso hem de süt köpüğü yapabilmesi için, ticari makinalar ikisi için ayrı kazan kullanıyor.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
akinhoca' Alıntı:
Arkadaşlar yorumlarınız doğrultusunda tartı üzerinde Tamper Yaptım SÖzen'in ayarını biraz açtım bide şimdi bakarsanız
Sevinirim
http://youtu.be/lnaryZUa_YI
Genişletmek için tıkla ...

Önceki videonuza göre çok daha güzel gözükmekle birlikte hala kanallanma mevcut. Gördüğüm kadarıyla kahvenin inceliği doğru ancak tamp kısmında biraz daha çalışmanız gerek. Videonun başından sonuna kadar ip gibi akması gerek.

Sıkıştırma basıncını da sanırım doğru ama hafif açılıar oluşmuş ve kanallanma olmuş.
İyi yoldasınız.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
tamp te sıkıntı var. kanallanma olmuş. yani su kahveyi tek noktadan değilde bir çok noktadan delerek geçmiş. olası sebepler;

düz şekilde tamp yapamamak
kahvenin bir kısmının topaklanması (kürdan kullanarak dağıtabilirsiniz)
yeteri kadar baskı uygulamamak.
 
A

akinhoca

Yeni Kahvesever
Katılım
27 Şub 2015
cdsoft' Alıntı:
Önceki videonuza göre çok daha güzel gözükmekle birlikte hala kanallanma mevcut. Gördüğüm kadarıyla kahvenin inceliği doğru ancak tamp kısmında biraz daha çalışmanız gerek. Videonun başından sonuna kadar ip gibi akması gerek.

Sıkıştırma basıncını da sanırım doğru ama hafif açılıar oluşmuş ve kanallanma olmuş.
İyi yoldasınız.
Genişletmek için tıkla ...

Cy' Alıntı:
tamp te sıkıntı var. kanallanma olmuş. yani su kahveyi tek noktadan değilde bir çok noktadan delerek geçmiş. olası sebepler;

düz şekilde tamp yapamamak
kahvenin bir kısmının topaklanması (kürdan kullanarak dağıtabilirsiniz)
yeteri kadar baskı uygulamamak.
Genişletmek için tıkla ...

Arkadaşlar öncelikle bu kadar hızlı cevap Verdiğiniz için teşekkürler yorumlarınız çok faydalı bu kadar kahve dostunu görmek çok güzel tekrar teşekkürler
 
K

keremp

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Ara 2014
Konum
istanbul
Cevap: pro makine için seçenekler

Merhaba,

Yeni makinem ile ilk video'mu çektim.
yorumlarınızı bekliyorum. zaman tutmamışım ama 4-5 saniye bir fazla shot süresi var ama tat olarak güzel oldu. Süt köpürtme konusunda daha yeniyim. kendimi geliştirmeye çalışıyorum.


https://www.youtube.com/watch?v=KQvYXr0BUAM
 
Yirgacheffe

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Cevap: pro makine için seçenekler

keremp' Alıntı:
Merhaba,

Yeni makinem ile ilk video'mu çektim.
yorumlarınızı bekliyorum. zaman tutmamışım ama 4-5 saniye bir fazla shot süresi var ama tat olarak güzel oldu. Süt köpürtme konusunda daha yeniyim. kendimi geliştirmeye çalışıyorum.


https://www.youtube.com/watch?v=KQvYXr0BUAM
Genişletmek için tıkla ...

Çok sevindim hayırlı olsun Kerem bey :D
nacizane bir ihi hayırlı olsun eleştirisi yapayım bu durumda
-temp yaptıktan sonra portafilter'a tamper ile hafifçe de olsa vurmak doğru değil
düzleştirdiğiniz kahveyi hafif darbe ile kanallandırıp dağıtıyorsunu. bu de demlemeye etki eder. espressonuzu biraz ekşimsi olacak yönde etkiler.
-pitcher ile buhar cubuğunu biraz daha 50-60 derecelik açı ile orantılı tutarsanız daha başarılı pratikler yapmaya başlamış olabilirsiniz.
tekrardan hayırlı olsun güle güle kullanın :D
 
K

keremp

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Ara 2014
Konum
istanbul
Cevap: pro makine için seçenekler

Çok teşekkürler Necdet Bey,

Dediğim gibi denemelerim devam ediyor. sonrasında sizin dediğiniz yönteme yakın şekilde yapıyorum. daha iyi sonuçlar almaya başladım.

Doğal olarak Kahve tüketimim de arttı bu makine ile :D artık daha sık görüşeceğiz...



Yirgacheffe' Alıntı:
Çok sevindim hayırlı olsun Kerem bey :D
nacizane bir ihi hayırlı olsun eleştirisi yapayım bu durumda
-temp yaptıktan sonra portafilter'a tamper ile hafifçe de olsa vurmak doğru değil
düzleştirdiğiniz kahveyi hafif darbe ile kanallandırıp dağıtıyorsunu. bu de demlemeye etki eder. espressonuzu biraz ekşimsi olacak yönde etkiler.
-pitcher ile buhar cubuğunu biraz daha 50-60 derecelik açı ile orantılı tutarsanız daha başarılı pratikler yapmaya başlamış olabilirsiniz.
tekrardan hayırlı olsun güle güle kullanın :D
Genişletmek için tıkla ...
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

merhaba
[MENTION=276]keremp[/MENTION] öncelikle mesajlarınız bu konuya taşınmıştır.

tabansız portafiltreye geçmek isabet olmuş. hataları birebir görebilme şansı veriyor bize.

sanırım düzgün tamp yapamamışsınız kanallanma olmuş. bu yüzden akışınızda hızlı olmuş.

shot tuşuna bastığımızda makineden akan su damlacıkları, sıkışmış kahve üzerinde önce yüzer :D sonra orta noktadan kahveyi delerek topladığı aromayla bardağa akış yapar.

ancak düzgün tamp yapılmadığında su damlacıkları gevşek bulduğu birden fazla noktadan delik açar ve daha aromayı tam toplayamadan akar gider.

buna kanallanma diyoruz işte.

not: kanallanmanın bir diğer nedeni suyun duştan damla damla değilde bazı deliklerden sürekli şekilde akması olabilir. yani her kullanımdan sonra grup başlığını silmezsek kahve tanecikleri bazı delikleri kapatabiliyor. bu durum bez veya peçeteyle sildiğinizde büyük ihtimal problem düzelir. düzelip düzelmediğini suyu boşa akatırken tüm deliklerden damla damla mı akıyor diye kontrol etmenizi öneririm.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Webte dolaşırken şu videoya rastladım, ben tabansız portafiltremi (21 grlık) 18 gr kahvede kullanıyorum, kahvemi kendim kavuruyorum ama bu derece yoğun krema gibi olmuyor, kavurmamda mı, dozlamamda mı yoksa sıkıştırmamda mı hata olabilir?

https://www.youtube.com/watch?v=TjnA1tLMZ1c
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Bir önceki mesajıma istinaden birkaç ilave bilgi vereyim ona göre yardımcı olabilirsiniz, önceki kahvem 2 haftalıktı belki bayatlamıştır diye Kenya Nyeri AA kavurdum, yaklaşık 12. Dakikada 2. Crack ta soğuttum. 2 gün dinlendirdim. Bu kahve orta gövdede, asitlik oranıda yüksek.

Tabansız portofiltremi ilk aldığımda kahve fabrikasından ethiopia sidamo kavrulmuş kahve almıştım ve o kahvede krema yukarıdaki videodaki gibiydi.

Acaba asitlik oranının yüksek olması, gövdenin orta olması etkenmidir, yada kavurmamda sıkıntı mı vardır. Porlexte inceye yakın öğütüyorum 2. clickte. Tampı da sağlam yaptığım halde kahve akışı sırasında kahve portafiltrenin heryerini kaplamadan hızlı ve kremasız bir akış sağlıyor.

Duş başlığından eşit şekilde su damlıyor ama damlalar çok hızlı sebep bumudur.

Sizce yukarıdaki sebeplerden hangisi olabilir? Bu arada bu çekirdekle yaptığım latte çok lezzetli oluyor o ayrı.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

anlatımlarınızdan tamp yapmanızda sıkıntı olduğunu görüyorum. düzgün tamp yaptığınıza eminseniz kahvede topaklanma olabilir. bunu engellemek için portafiltredeki kahveyi kürdanla karıştırmanızı öneririm. sadece belirli bir yerden akış varsa, su kahveyi sadece oradan delip geçmiş demektir. böylelikle kahve içerisinde yayılıp aromalarını toplayıp aşağı inmesine pek fırsat kalmadan hızlıca bardağa akmış demektir. dolayısıyla kreması sınırlı olabilir.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

@Cy yorumlarunız için teşekkür ederim, kahveden bahsetmedipinize göre sanırım onda sorun yok. Dediklerinizden gereğinden az tamp yapmak hızlı akış sağlarken gereğinden fazla tamp yapmakta suyun sadece kahvede bir delik açıp diğer yerlerden dolaşmadan hızlı ve kremasız aktığını anlıyorum.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

yanlış anlamışsınız tam tersi olacak.yani gerektiğinden az tamp yapınca kahve gevşek olduğundan su bir çok noktadan kahveyi delip geçiyor. (tek ama büyük delikte açabilir) dolayısıyla akış hızlı oluyor. fazla tamp yaptığınızı en belirgin olarak espresso tuşuna bastıktan itibaren ort 4-5 saniyede kahvenin akmaya başlamamasından anlayabilirsiniz. bu yüzden aynı kahvenin hızlı akışlarda daha az kremayla aktığını görürsünüz.
 
C

cdsoft

Yeni Kahvesever
Katılım
26 Kas 2014
Cevap: Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

Az tamp yapmanın hızlı akış sağladığının farkındayım, ince öğütüp çok tamp yaptığım halde kreması bir akış sebebi fazla tampta kahvenin heryerini ıslatmaması olabilir mi diye düşündüm. Hızlı akış olunca kahveyi inceltip tamp ı arttırdım yine krema alamadım, büyük ihtimal sebebi ya kahve ya suyun hızlı akışı. Teşekkürler.

Bu arada ölü nokta(dead spot) diye geçiyormuş benim sorunum literatürde :D
 
Son düzenleme:
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst