Günaydın arkadaşlar... belki hatırlayananız vardır, geçen ay Nordic Approach'un Autumn Cupping'ine davet edilmiştim. Bu etkinlik aslında 2 gün sürüyordu, ancak ben yoğun programım sebebiyle sadece ilk gün gidip, aynı akşam Milano'ya geçmek zorunda kaldım Host fuarı için.
Birinci gün Ethiopia, El Salvador, Uganda ve Endonezya kahveleri tattırıldı bize. 20 çuval alım yapmayı planladığım için nakliye ve analiz masrafları da değsin diye 2 veya 3 single origin'de karar kılmam gerekiyordu. Analiz ücretleri Türkiye'de 6500 TL'lere ulaştı kahve çeşit başına. 120 kg alsam, kavrulduktan sonra kilo başına 70 TL'nin üzerinde analiz ödenmiş oluyor, bu da fiyata çok yansıyor.
3 kahveyi çok beğendim;
El Salvador La Ilusion (Anaerobic Natural)
Ethiopia Aricha Honey
ve Bulambuli bölgesinden bir Uganda kahvesi.
Bulambuli Elgon Dağında (Kenya sınırında) ve 2000 ile 2100 mt'de yetişiyor. Yüksek rakımlarda yetişen kahvelerde 3-4 özellik gözlemlenir; kahvedeki şeker (doğal sakkaroz) oranı yükselir, yoğunluğu artar, kafeini düşer, hasatı uzar (soğuk iklim sebebiyle) gibi... Bu kahvemiz şimdilik ilk analizden geçemedi, sebebiyse İlçe Tarım Müdürlüğün "Kafeini alınmamış, kavrulmamış çiğ çekirdek" tebliğinde minimum kafein oranı % 0.70'in altında olamaz diye bir ibare var. Bu kahvemizin kafein oranı % 0,68 çıktı
Peki bu analiz sonucu uygulanabilir adımlar nelerdir ;
1.) Kahveyi satıcıya geri gönderebilirsiniz eğer kabul ederlerse (benim durumda kabul ederler, ancak tekrar bir navlun ödemem gerek, 7 çuval kahveyi 150-170 euro gibi bir nakliye ücreti oluşur)
2.) İlçe Tarım'a Kahveyi imha edin" diyebilirsiniz. Eğer satıcınız kahveyi kabul etmezse veya kahvenizin değeri geri göndermeye değmezse İlçe Tarım müdürlüğüne "imha edin" diyorsunuz. Nasıl imha ettiklerini bilmiyorum açıkçası, başıma hiç gelmedi).
3.) Tekrar farklı bir analiz firmasında analiz ettirin diye itiraz ediyorsunuz. 6500 TL tekrar veriliyor ve ikinciye analiz ediliyor. Bu kez % 0.70 çıkarsa kahveyi çekebilirsiniz.
Biz Uganda için beklemedeyiz, 2-3 güne sonucu çıkar, o sebeple şimdilik değinmiyoruz hiç bu kahveye maalesef.... o kadar da sevmiştim.
La Ilusion neredeyse bir Pozo Azul demiştim geçen ay cupping sonrası. Evet Asetik Asidite'ye benzer, evet keskin kokulara sahiptir, Rom, Portakal, Balzamik Sirkesi, Dark Çikolata tatlarına sahiptir. Pozo Azul kadar bir yoğun fragrans elde edilir mi bilmiyorum, profil çıkartmaya devam ediyorum. Anaerobik kahveleri açık kavurmak çok zor oluyor, El Mirador'lar 175 santigrat'ta çıkarttığımı hatırlıyorum, yinede Agtron'u 95'lerde çıkıyordu. 10-12 gün daha sürer satışa çıkması, Aralık ortası gibi başlarız.
Aricha Honey ise sarı meyve tatları dolu bir kahve. Kayısı, Gün Kurusu, Kuru Üzüm, şeftali, sonunda çağla'daki gibi bir kuruluk bırakıyor (aftertaste), farklı kavurma profili ile bunu gidermeye çalışıyorum..... La Ilusion ile aynı tarihlerde satışa çıkar.
Uganda da bu hafta sonuçlanırsa her üçü girer stoka, güzel olur.
Bir de sürpriz bir kahve olacak Aralık ortası itibariyle; Honduras'daki Mariciabella ve Caballero ailesinden Geisha koparabildim. Çok limited bir lot (30 kg). Satamasam da kendim kavurur, kendim içer, beni ziyaret eden arkadaşlara ikram ederim
saygılar, şerif
