Soruyu biraz değiştirip V60 mı Delterpress mi diye değiştirsem yorumlarınız nasıl olur?
Bence V60 daha mantıklı olur. Misafirlerine ikram ettiğin zaman daha klasik daha alışkın bir tat sunarsın. Delter biraz daha farklı bir alan herkesi anında tavlayamayabilir, sert kahve seven birine ilk içişte sevdiremeyebilirsiniz. Çok sık kahve yapıyorsanız Delter biraz narin.
Ama her yerde kahve yapmak istiyorsanız Delter çok daha iyi bir tercih olur ama istediğiniz sertlikte istiyorsanız Aeropress olması daha mantıklı. Delter'da yaptığınız demlemelerin bazıları için avantaj bazıları için dezavantaj görülecek bir yönü de her zaman aynı ya da yakın sonuçlar elde edebilmek üstelik terazi, termometre ve zamanlayıcı kullanmadan. Ama ben her kahvemi farklı içmeyi seviyorum o yüzden seyahatlerde Aeropress'i daha çok tercih ederim. Ama kampa Chemex götürdüğüm de oldu, o kadar kamplarda kırılmadı evde lavaboda ex ile tartıştıktan az sonra yıkarken kırıldı. Taşımak isteyen V60'sini de taşır.
V60'nin de çeşitli dezavantajları var tabi doğru su dökümü yapabilmek için bir de gooseneck kettle almak gerekecek, server karaf ilk etapta çok yoğun bir gereklilik değil. Ben gooseneck de kullanmıyorum züccaciyeciden aldığım içi kalaylı bakır demlik kullanıyorum.
- Şiddetli tavsiyelerimdendir...
V60 güzel bir şekilde çok klasik ve tekniğiniz geliştirilmeye farklı şeyler denemeye açık pratik bir demleme yöntemi. Temizlemek için kağıdı kaldır komposta at, bir de su tut yetiyor.
Ama V60'nin en güzel yönü Bakır, Plastik, Cam, Seramik gibi türevlerinin olması ve alternatifleri (Origami vd.) de var. Ben V60 bakır tavsiye ederim. Dekoratif olarak da bence hoştur ve dışarıda her yerde bulamazsınız, Bozcaada'da iken sürekli Kahverengi'ye gittim bakır V60 için başka bir tek William's Roastery de rastladım bakır V60'ye her yerde mevcut değil.
Tadı V60'den ve Aeropressten çok farklı Delter Press'in. Bir kere blooming durumu yok (ama ben yinede kapağı kapatmadan önce yapıyorum sonra kapağı koyup ters çeviriyorum bardağa dikiyorum sonra arka hazneden normalde ekleyeceğimden 30ml daha az su ekliyorum böylece daha demli bir kahvem de oluyor), infüzyon ile demleme yapmıyorsunuz basınçla demliyorsunuz ve kahve ile su birbiri ile uzun süre temas etmiyor.
Jet Seal'in altında kalan kahve haznesi 70 ml su alabiliyor kahve yokken. Kahve varken de yaklaşık -30 ila 50+ arası su alır.
Yani Delter'da ne kadar kahve koyarsanız koyun o kahve aynı anda sadece az bir miktar su ile temas halinde kalıyor bastırdıkça taze su giriyor, ancak bastırmadığınız zaman belli gramajlarda su koyduğunuz kadar kahve ile temasta kalıyor ve bekleyerek demlenme için fırsatı oluyor daha demli bir kahve için bas çek bekle bas çek bekle diye tekrarlamak gerekiyor. Bu kadar az hacimde suya kahve tamamen kendini hızlı bir şekilde bırakamıyor doğasına ters bir durum oluyor, kahve suya sıkışmış oluyor. Düz bir infüzyon değil bu, çok da bastırırsanız Y seal ince oynak bir silikondan, kayar demleme esnasında aleti düzeltmek zorunda kalırsınız sıcak sıcak sular içinde.
Genel olarak Delter demlemeleri hafif oluyor diğer demlemelere yöntemlerine göre. Ama yumuşak içim seviyorsanız çok da hızlı demliyor.
V60'de Delter'dan daha demli bir kahve yapmak için normalde herkes ne yapıyorsa onu yapıyorsunuz. Blooming yaptıktan sonra bir veya üc seferde sakin sakin suyu döndüre döndüre döküyorsunuz (o sırada isterseniz bir de sevgi sözcükleri söylüyor veya dua okuyorsunuz) ve süzülmesini bekliyorsunuz.
Şimdi tanıtımlarda hazneye dilediğiniz kadar yeniden su koyarak örneğin 200+200=400 ml su ile iki kişilik kahveyi tek seferde de yapabilirsiniz gibi bir durum söyleniyor. Ama yüksek hacimleri V60 ile yapmayı tercih ederim. Bence bir profesyonel de masadan iki kişi Delter siparişi verse iki ayrı Delter ile yapar. Çünkü hali hazırda seyreltik bir kahve sunuyor ve 12 gram da koysa 24 gram da koysa maksimum 30-40 ml su ile aynı anda temas ediyor. İlk partide yaptığı yoğun tatları açacağından ikinci su dökümüyle daha hafif tatlar çıkacak. Haliyle iki ayrı bardağa tek delter ile yapmak yerine bir karafa yapıp iki ayrı bardağa paylaştırmak gerekiyor.
Kısaca Delter'ın avantajları.
- Sıcak su ve öğütülmüş kahve olan her yerde demleme yapabilir. Daha az ekipman ister.
- Kolay taşınır.
- Hafif / seyreltik / yumuşak kahve seviyorsanız.
- Kahveniz çok hızlı hazır olsun istiyorsanız.
- Demleme esnasında basınç kullanıldığı için baharatlarla etkili aromalandırmalar yapmak mümkün ama Aeropress kadar değil çünkü arada Jet Seal var.
V60 ise Delter'a şu yönlerden avantaj sağlar.
- İstediğiniz hacimde demleme yapabilme.
- İstediğiniz sertlikte demleme yapabilme. Oturaklı yoğun gövdeli kahveler.
- Pahalı çekirdeklerinizin içindeki bütün bileşenleri kupanızda görmek istiyorsanız.
- Kolay temizlik
- Dekoratif avantajlar (Drip Stand ve Gooseneck Kettle mutfaklarda büfelerde oldukça hoş duruyor)
- Uzun süre kullanılabilir (Seramik ve Cam kırılmaya/çatlamaya müsait ama diğerleri çok dayanıklı)