Bugün İçtiğim Kahve ☕

Cknvisual

Profesyonel Demleyici
Katılım
9 Tem 2019
Firma: Lot Coffee Roastery
Kahve: Colombia Santa Helena
Kavrulma Tarihi: 02.02.2023
Brewer: Aeropress
Filtre: IMS 150 Mikron + Aeropress
Su Markası: Kuzeyden damacana
Su sıcaklığı: 91 derece.
Firma Tadım Notları: Kırmızı Erik, kuru üzüm, şarapsı
Metod: 11 gr kahve 200ml su James Hoffmann tarifi
Bitiş: 2:30 press 3:00 bitiş
Dün sabah Comandante, Kingrinder K6 ve DF64 ile sonuçları karşılaştırmak için tadım yaptım.

Cmd 19 klik, k6 83 klik ve Df64 39 'da demledim. Öncelikle şunu söyliyim, ne kadar zor şemiş farklı öğütücüleri peşisıra tadıp ayırt etmeye çalışmak.

DF64 ile yanlış ayarda öğütmüşüm sanırım çünkü tahtamsı odunsu tatlar aldım ve ne tat ne de kokuda kayda değer bir şey vardı. DF64 a gösterge taktım o nedenle eski öğütüm değreini tutturamadım, ama olsun.

Tadımda, emin olmamakla birlikte Cmd bir adım öndeydi gibi geldi. Ya da değildi. K6 ile farkedebildiğim ciddi bir farklılık bulamadım, damağım muhtemelen o kadar gelişmiş değil. Bir de1 ay önce falan covid geçirmiştim, ondan beridir tat alma duyum eskisi gibi değilmiş gibi hissediyorum. Neyse sonuç olarak birdaha böyle aynı kahveyi farklı öğütücülerle denemeye çalışmayacağım, damağım hiç bir şey anlamadı.

İki iki yaparım belki bir dahakine...
 

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Espressolab Rwanda Kilimbi Filtre
( foto bir turlu olmadi) Ilk birkac dakika asiri Cay ve greyfurt benzer eksi tad vardi, ve muhtmelen fastfood tarzi bekliyor oldugundan asiri sicakti. Ama genelde 3/5 , cok damak tadima uygun degil ama kesin farkli. 250 gr kahveler Honduras, Kolombiya, Etiyopya 200 TL ortalama, 1 aylik kavrum cogu.
 

Cknvisual

Profesyonel Demleyici
Katılım
9 Tem 2019
Bugün eşimin misafirleri var diye öğleden sonra laptop'u alıp kafe kafe dolaştım ve çok keyifli kahveler içtim, iyiki yapmışım dedim.

Mantra'da Ethiopia Bako Gotiti yıkanmış içtim, hayatımda bu kadar güzel bir yıkanmış Etiyopya içmedim diyebilirim. Natural gibiydi, tropik meyve tatları (mango ya da passion fruit hangisiyse artık) çok netti, arkadan hafif bir kayısı/şeftali ve çok çok arkadan da kırmızı meyve asiditesi gibi bir şeyler hissediliyordu. Valla Mantra'daki arkadaşın da elline sağlık çok güzel demledi. Son dönemlerde içtiğim en lezzetli Etiyopyalardan biri olabilir.

Sonrasında daha rahat çalışabilmek için Kronotrop'a geçtim, orda da V60 Etiyopya Korcha demlettim. Arkada meyve tatları eşliğinde hafif bir çikolatamsı tat vardı. Fena değildi o da. Ama Mantra'daki Banko Gotiti aklımı başımdan aldı.
 

LMiura

Aktif Demleyici
Katılım
4 Şub 2023
Konum
Antalya
İki günün kahveleri
Clean Cup - Jairo Arcila
Timemore C3 12 Click
Timemore Crystal Eye 02
Hario 100lü Filtre
16/250
Bu kahveye ısınamadım ya. Çok zor içiyorum. Sanki böyle keskin olmayan üzüm sirkesi içiyor gibiyim. İki kere demledim, birinde 2.05'te bitti diğerinde 2.30'lara çektim ancak yine aynı. Bu kahve için taktik, reçete ya da tarif artık elinizde ne varsa verebilir misiniz? Güzelim kahveye yazık ediyormuşum gibi geliyor. Bununla birlikte hayatımda hiç alkol, şarap vs tatmadım. Bi' arkadaşım bu bildiğin şarabımsı dedi. Ne kadar doğrudur bilemedim.

Clean Cup - Rwanda Mohondo
Timemore C3 13 Click
Timemore Crystal Eye 02
Hario 100lü Filtre
13/200
Bitiş: 2.20
Paketi açtım. 15 gün degassing sonrası ilk demleme. Paket bildiğiniz tatlı kokuyordu. Yani kokusu bile yumuşacıktı kahvenin. İçerken de aynı şekilde yumuşacık bi' kahve içtim resmen. Hafif badem, soğumaya doğru bitter tatlar ortaya çıktı. Akşam keyfi ile çok güzel gitti.

Clean Cup - Rwanda Mohondo
Timemore C3 14 Click
Porselen V60 02
Hario 100lü Filtre
16/250
Bitiş: 2.35
İkinci demlememde bu sefer dripper farkını görebilecek miyim diye poselen ile demledim. Biraz daha tatlı oldu, bitterlik gitmişti. Daha çok hoşuma gitti. Yine yumuşacık kahve. Kahvaltıdan sonra yürüyüş yapıp eve gelince direkt bunu demledim ve kaslarımın gevşemesine kahveyi eşlik ettirdim 🙂

Dip Not: Buraya yaşadığım duyguları biraz romantize ederek yazıyorum. Hoşuma gidiyor :D
 

coffeewizard35

Profesyonel Demleyici
Katılım
25 Tem 2022
İki günün kahveleri
Clean Cup - Jairo Arcila
Timemore C3 12 Click
Timemore Crystal Eye 02
Hario 100lü Filtre
16/250
Bu kahveye ısınamadım ya. Çok zor içiyorum. Sanki böyle keskin olmayan üzüm sirkesi içiyor gibiyim. İki kere demledim, birinde 2.05'te bitti diğerinde 2.30'lara çektim ancak yine aynı. Bu kahve için taktik, reçete ya da tarif artık elinizde ne varsa verebilir misiniz? Güzelim kahveye yazık ediyormuşum gibi geliyor. Bununla birlikte hayatımda hiç alkol, şarap vs tatmadım. Bi' arkadaşım bu bildiğin şarabımsı dedi. Ne kadar doğrudur bilemedim.
Merhabalar, Jairo Arcila ile ilgili demlemede bir sorun yaşadığınızı sanmıyorum çünkü 200 saat fermantasyona maruz kalmış , sıradışı tada sahip bir kahve.Yani her gün keyifle içilecek bir çekirdek değil bir deneyim kahvesi.Bahsettiğiniz sorunun bundan kaynaklandığını düşünüyorum.

Zira aynı çekirdeği ben de Tetra’dan içtim ve Clean Cup’a baktığımda aynı kahve.Demlemelerim bu sürelerde bitiyordu aşağı yukarı, çekirdek su tutmuyor. Ben de bu kahvenin içim hissiyatını kaliteli bir zeytinyağına benzetmiştim.
 

canocan

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Mar 2023
Kafein Kültür Brazilya Pink Star Espresso

Su sıcaklığı 92
C3 18 klik
Timemore 02 Plastik Dripper
hario 40 lı filtre

00:00 -00:30 60 ml
00:30- 00:40 120 ml
1:00- 1:10 180 ml
1.30-1:40 245 ml

Total: 2:42

Kahveyi @orkunustel in tarifi ile demliyorum fakat (ki 18 klik v60 için fazla olmalı) anca 2:42 de bitirebildim. Hafif ekşi bir kahve çıkıyor. Nerde yanlış yapıyorum?
 

orkunustel

Kafein Kültür Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2022
Konum
İstanbul
Kafein Kültür Brazilya Pink Star Espresso

Su sıcaklığı 92
C3 18 klik
Timemore 02 Plastik Dripper
hario 40 lı filtre

00:00 -00:30 60 ml
00:30- 00:40 120 ml
1:00- 1:10 180 ml
1.30-1:40 245 ml

Total: 2:42

Kahveyi @orkunustel in tarifi ile demliyorum fakat (ki 18 klik v60 için fazla olmalı) anca 2:42 de bitirebildim. Hafif ekşi bir kahve çıkıyor. Nerde yanlış yapıyorum?
Selamlar Can Bey. Öncelikle espresso profilini filtre demlediğiniz için asidite sevmediğiniz tahminini yürüteceğim. Normalde demlediğiniz tarifle pink star espresso benim için bitter çıkar çünkü. Ama damak zevkleri değişebildiği için doğal olarak bana bitter gelen size ekşi hissettirebilir pekala.

Reçeteye şöyle bir ayarlama yapabiliriz. Su sıcaklığını 96 C'ye yükseltip, öğütmeyi iki klik kadar inceltin. Oranınızı da 15 gram kahveye 240 ml su olacak şekilde güncelleyin. Son döküşünüzü öğütme inceltimi olduğu için süreden dengelemek namına 1:15-1:25 arası yapın. Böylece benzer bir sürede demleme gerçekleşecektir.

Bu bahsettiğim tavsiyeler kahveden sizin için daha iyi verim almasına sebebiyet verecektir umuyorum.

Geri dönüşünüzü bekliyorum.
 

teyyaredenkahve

Kahve Masası ✈️
Yönetici
Katılım
28 Nis 2017
Konum
İstanbul
Bu kahveye ısınamadım ya. Çok zor içiyorum. Sanki böyle keskin olmayan üzüm sirkesi içiyor gibiyim. İ
Uzun fermente kahvelerde sıkça karşılaşılan bir durum. Bu tarz kahveleri ya seversiniz ya da hiç sevmezsiniz.. maalesef arası yok :D Farklı deneyim sunuyorlar ama herkese hitap etmiyorlar.

Natürel anaerobik kahveleri almadan önce forumda yorumlara bakmanızda ve sormanızda fayda var. Fiyatı ile alınan zevk orantılı olmayabiliyor. Demlemesi de hassas olabiliyor.

Benim demleme tavsiyem daha kalın öğütüm ve osmotik akış olur.

 

Cknvisual

Profesyonel Demleyici
Katılım
9 Tem 2019
Firma: Lot Coffee Roastery
Kahve: Colombia Santa Helena
Kavrulma Tarihi: 02.02.2023
Brewer: Aeropress
Filtre: IMS 150 Mikron + Aeropress
Su Markası: Kuzeyden damacana
Su sıcaklığı: 91 derece.
Firma Tadım Notları: Kırmızı Erik, kuru üzüm, şarapsı
Metod: 11 gr kahve 200ml su James Hoffmann tarifi
Bitiş: 2:30 press 3:00 bitiş
Bu sefer Comandante ve DF64 arasında bir kör tadım yaptım. Comandante gene 19 klik DF64'te ise 37'de.

Benim için aradaki fark çok flu, belki beynimin oynadığı bir oyundur, tam olarak emin olamıyorum ama Comandante ile daha gövdeli ,yuvarlak ve tatlı sonuçlar elde ederken, DF64 ile daha meyvemsi, asiditenin daha belirgin olduğu sonuçlar alde ettim. DF64 ile elde ettiğim sonuca "funky" yakıştırmasını yapabilirim, benim için daha renkliydi. Ama diğer yandan da Comandante ile elde ettiğim tatlılık hoşuma gitti. Ya da dediğim gibi hepsi beynimin bana oynadığı bir oyundu. Sonuç olarak iki değirmen ile de güzel sonuçlar elde edebiliyorum, esas önemli olan o.
LRM_20230316_111240.jpg
 

LMiura

Aktif Demleyici
Katılım
4 Şub 2023
Konum
Antalya
Uzun fermente kahvelerde sıkça karşılaşılan bir durum. Bu tarz kahveleri ya seversiniz ya da hiç sevmezsiniz.. maalesef arası yok :D Farklı deneyim sunuyorlar ama herkese hitap etmiyorlar.

Natürel anaerobik kahveleri almadan önce forumda yorumlara bakmanızda ve sormanızda fayda var. Fiyatı ile alınan zevk orantılı olmayabiliyor. Demlemesi de hassas olabiliyor.

Benim demleme tavsiyem daha kalın öğütüm ve osmotik akış olur.


Clean Cup'ın deneme paketini almıştım. Denedim ve sevmedim sanırım :D Teşekkür ederim, attığınız videoyu inceleyeceğim.
 

canocan

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Mar 2023
Selamlar Can Bey. Öncelikle espresso profilini filtre demlediğiniz için asidite sevmediğiniz tahminini yürüteceğim. Normalde demlediğiniz tarifle pink star espresso benim için bitter çıkar çünkü. Ama damak zevkleri değişebildiği için doğal olarak bana bitter gelen size ekşi hissettirebilir pekala.

Reçeteye şöyle bir ayarlama yapabiliriz. Su sıcaklığını 96 C'ye yükseltip, öğütmeyi iki klik kadar inceltin. Oranınızı da 15 gram kahveye 240 ml su olacak şekilde güncelleyin. Son döküşünüzü öğütme inceltimi olduğu için süreden dengelemek namına 1:15-1:25 arası yapın. Böylece benzer bir sürede demleme gerçekleşecektir.

Bu bahsettiğim tavsiyeler kahveden sizin için daha iyi verim almasına sebebiyet verecektir umuyorum.

Geri dönüşünüzü bekliyorum.

Tarif ettiğiniz şekilde demledim. 2:40 da tamamlandı. Daha tatlı ve aromaların daha ön planda olduğu bir sonuç çıktı. Detaylıca cevap verdiğiniz için teşekkür ederim.
 

cengiz0726

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
1 Ağu 2022
Konum
Antalya
Kavurucu: Fam Coffee Family
Çekirdek; La Fany Yaset Fermantation
Dripper; Timemore Crıystal 02
Filtre: Hario 100 poşet
Comandate 22 klik
Oran: 1/16.4 12.5 g
arıtma+buzdağı
96 derece
2.05 bitiş
40+80+85
Hafif çicekimsi koku tad sıcak iken hafif bitter tadı ılidikca hafif seker kamışı tadı soğuduktan alttan hafif siyah cay çözülmeye bakarsam çözülmüş kahve ama tat yok pek 1 veya 2 klik daha düşürüp deneyeceğim yada 4 döküş
 

Ekli dosyalar

  • Screenshot_2023-03-16-21-45-15-72_48226433a2ab276e82330ca06c288f7f.jpg
    Screenshot_2023-03-16-21-45-15-72_48226433a2ab276e82330ca06c288f7f.jpg
    306.3 KB · Görüntüleme: 40

coffeewizard35

Profesyonel Demleyici
Katılım
25 Tem 2022
Fam San Cayetano Ethiosar Anaerobic
Timemore C2 Max 16 Klik / TH3
Saka Su / 96C / 15-255
50-160-255 (İlk ve son döküş swirl)
Bitiş 2.19

15.gününde demledim sanırım biraz daha dinlenmesi gerekiyor.Bardak keyifsiz değildi fakat düzdü, altta saklı bir meyvemsilik hissettim.Biraz daha dinlendirip deneyeceğim o yüzden.
Ayrıca kahveyi demleyip tavsiyeleri olan varsa memnun olurum paylaşırlarsa.
 

rauhweltx

Aktif Demleyici
Katılım
13 Şub 2023
Konum
İzmir
Fam San Cayetano Ethiosar Anaerobic
Timemore C2 Max 16 Klik / TH3
Saka Su / 96C / 15-255
50-160-255 (İlk ve son döküş swirl)
Bitiş 2.19

15.gününde demledim sanırım biraz daha dinlenmesi gerekiyor.Bardak keyifsiz değildi fakat düzdü, altta saklı bir meyvemsilik hissettim.Biraz daha dinlendirip deneyeceğim o yüzden.
Ayrıca kahveyi demleyip tavsiyeleri olan varsa memnun olurum paylaşırlarsa.
Ben de tam kafamdaki verimi alamadım ama ben geçen hafta değirmeni değiştirdiğim için ona yoruyorum biraz şimdilik. Tarifi sabit tutup öğütümde minik ayarlar yaparak Saka, Sarıkız, Abant ve Abant-arıtma karşımı gibi sularla yaptığım denemelerde Sarıkız'ı diğerlerinden daha oturaklı buldum. Tariflerimiz öğütüm dışında aynı(Timemore klikleri hakkında pek bir fikrim yok belki de yakındır). Bendeki 19 Şubat kavrumu ama ilk denememi 16. günde yapmıştım galiba, şimdikiyle çok fark edilebilir bir durum söz konusu değil.
 
Üst