Bugün İçtiğim Kahve ☕

Firma: Milestones
Kahve: Etiyopya- Mustafa Kediro Natural CoE 10 88.75 puan
Oran: 15 gr kahve : 255 ml su
Ekipman: Hario V60 seramik
Method: 45ml 45 saniye bloom
Yatağı çok yükseltmeden sabit debi ile üç eşit döküş
Toplam Süre : 02.15
Değirmen: 1zpresso zp6s
Öğütüm: 4.1
Su Markası: assu
Su sıcaklığı: 94 derece
Filtre: Cafec traditional

25.09 kavrum kahveyi bugün ikinci kez denedim. İlk demlemedeki hatalara göre düzenlenmiş reçetedir. Kahve tadım notlarında ne vaad ediyorsa onu veriyor. Sıcakta tropikal sarı meyve tatlılığı ve yeşil elma asiditesi baskın. Soğudukça yeşil elmanın yerini lime alıyor. Kahvede acılaşma eğilimi neredeyse yok. Reçeteye göre aromalar baskın ya da çekinik hale geliyor ama bitter tatlar açığa çıkmıyor. Kavrumda da dikkat çeken bir detay şu ki neredeyse farklı kavrum derecesinde hiçbir çekirdek yok. Sanki fabrikada birebir üretilmiş gibiler. Belli ki küçük batch kavrum ekipmanı kullanılmış. Çok lezzetli akılda kalıcı bir fincandı.

Calibre

Monteblanco, Pink Bourbon, Colombia​

30/480
df83 v2 48. kademe
Hariov60
60 ml 45 sn bloom
2. döküș 250 gr'a tamamlama, 15 saniye bekledikten sonra 3. döküș ve 480 gr'a tamamlama.
Toplam süre 3.30
yumuşak, şeftali ve üzüm ağırlıklı soğuk çayı anımsatan ve daha önce oldschool'dan aldığım Peach Vintera Colambia ile neredeyse aynı lezzete sahip ve fiyatı da oldschool'a göre daha uygun.
calibre kampanya yapınca alınır, içilir.

marjinalist' Alıntı:

Calibre

Monteblanco, Pink Bourbon, Colombia​

30/480
df83 v2 48. kademe
Hariov60
60 ml 45 sn bloom
2. döküș 250 gr'a tamamlama, 15 saniye bekledikten sonra 3. döküș ve 480 gr'a tamamlama.
Toplam süre 3.30
yumuşak, şeftali ve üzüm ağırlıklı soğuk çayı anımsatan ve daha önce oldschool'dan aldığım Peach Vintera Colambia ile neredeyse aynı lezzete sahip ve fiyatı da oldschool'a göre daha uygun.
calibre kampanya yapınca alınır, içilir.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun, çok yakında yeni sürprizlerimiz olacak. Bu vesileyle kanala katılmayan arkadaşları da kanala katılmaya davet ediyorum

Katılım Linki

Sanalbaharat Etiyopya Sidamo Gr4
Su kayın, derece 93.
15 gram kahve 240 gram çıktı.
1zpresso x-ultra 2.1.0
50 gram civarı su ile kahveyi ıslattım ardından biraz salladım tekrar döküş yapıp bitirdim. Son kez sallayıp pressi değdirmeden kapattım. 8 dk bekleyip pressleyip bardakladım.
Tatlı bir sonuç çıktı ortaya. Şarabımsı, ağzı yormayan ve dengeli bir sonuç oldu. İş yerindeki günlük demlediğim kahvelerden birisi.
Afiyetler, iyi demlemeler ve iyi forumlar.

Firma: DAK
Kahve: Colombia Milky Cake
Oran: 16/250
Ekipman: Hario V60 01
Method: Bloom+3 döküş
Toplam Süre : 02.25
Değirmen: Kingrinder K6
Öğütüm: 105 klik
Su Markası: SPA
Su sıcaklığı: 95
Filtre: Hario hızlı

Antep fıstığı aşığı olarak bu kahveye bayıldım diyebilirim ilk defa böyle bir şey denedim ve çok beğendim. Bir süre sonra asidite fazla geliyor soğudukça, biraz daha azaltıp daha gövdeli hissetmek isterdim ama yine de tekrar alacağım bir kahve oldu.

Angelas' Alıntı:

Firma: DAK
Kahve: Colombia Milky Cake
Oran: 16/250
Ekipman: Hario V60 01
Method: Bloom+3 döküş
Toplam Süre : 02.25
Değirmen: Kingrinder K6
Öğütüm: 105 klik
Su Markası: SPA
Su sıcaklığı: 95
Filtre: Hario hızlı

Antep fıstığı aşığı olarak bu kahveye bayıldım diyebilirim ilk defa böyle bir şey denedim ve çok beğendim. Bir süre sonra asidite fazla geliyor soğudukça, biraz daha azaltıp daha gövdeli hissetmek isterdim ama yine de tekrar alacağım bir kahve oldu.

Genişletmek için tıkla ...

afiyet olsun DAK'ın önerisi her kahvesi için aslında 99 derece
bloom 75 1 dakika
ilk döküş 170'e ikinci döküş 270'e yapın 3-4 dakika hedefleyin.
Bu kahvede yanlış bilmiyorsam, advanced fermentation olduğu için işlem sırasında cherry juice alınıp maya, kültür vs ekleme daha sonra tekrar o elde edilen sıvıyla da fermentasyon işlemi var ama çok farklı tatlar ortaya çıkarıyor.

"Diego Samuel Bermudez developed this highly sophisticated protocol. The flavor outcomes depend on the inputs, timing, and selection of microorganisms, but I’ve provided a generalized overview here (I highly recommend Barista Hustle’s post on the process).

Essentially, ripe (or overripe) cherry is washed with oxygenated water (to knock back spoilage microbes) then fermented in steel bioreactors flushed with carbon dioxide. As the cherry breaks down and juices are released, those juices are collected. Diego and his team then select a strain of yeast they’ve cataloged and grown into a culture on agar and add it to the separated cherry juice (Each of the strains is selected for a specific, known sensory outcome which is partly why many of Diego’s coffees taste so loudly of one type of fruit or flavor). This inoculated juice is then used to ferment mucilage and pulp (collected from many lots) in a second bioreactor to prepare the culture for the final fermentation phase. When the culture is ready, coffee from the first bioreactor is pulped and the seeds, mucilage and culture from the second bioreactor are fermented together in a new bioreactor. That final fermentation is allowed to progress as long as needed—often 4-5 days. Finally, the coffee is washed using Diego’s Thermal Shock technique."