Bugün İçtiğim Kahve ☕

alterEluna

Profesyonel Demleyici
Katılım
20 Ağu 2022

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Kendi anladığımı aktarayım: Gramaj arttıkça çözünme azalıyor. Neden?
1. Konik yüzeyde kahve seviyesi yükseldiği için sıcaklığı koruması zorlaşıyor ve çözünme azalıyor.
2. Kahve miktarı arttığı için suyu daha çabuk soğutuyor.
Çözüm: çözünmeyi arttırmak.
Nasıl? Nasıl istersek öyle.
a.Kahvemiz bolsa daha fazla kahve koyabiliriz. Bu oranı düşürmek yada daha az su eklemek demek.
b.Sıcaklığı arttırırız.
c.Öğütümü inceltiriz.
d.Hepsi.
Benim görüşüm çözünmeyi en çok etkileyen şey öğütüm. Sonra sıcaklık. Yani öğütüm kaba ayar sıcaklık ince ayar demek. Tabi ne kadar değiştirdiğinize göre değişir.
 

zebercet

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
Katılım
22 Şub 2022
Konum
Ankara
Kendi anladığımı aktarayım: Gramaj arttıkça çözünme azalıyor. Neden?
1. Konik yüzeyde kahve seviyesi yükseldiği için sıcaklığı koruması zorlaşıyor ve çözünme azalıyor.
2. Kahve miktarı arttığı için suyu daha çabuk soğutuyor.
Çözüm: çözünmeyi arttırmak.
Nasıl? Nasıl istersek öyle.
a.Kahvemiz bolsa daha fazla kahve koyabiliriz. Bu oranı düşürmek yada daha az su eklemek demek.
b.Sıcaklığı arttırırız.
c.Öğütümü inceltiriz.
d.Hepsi.
Benim görüşüm çözünmeyi en çok etkileyen şey öğütüm. Sonra sıcaklık. Yani öğütüm kaba ayar sıcaklık ince ayar demek. Tabi ne kadar değiştirdiğinize göre değişir.
Ama kahve daha çok suyla temas ediyor?
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Ama kahve daha çok suyla temas ediyor?
Aralarındaki ilişkinin doğrusal olduğunu bilmiyoruz. O yüzden kesin bir şey söyleyemeyiz. 2.madde yanlış da olabilir. Doğruluğunu sayısal olarak anlayabilmek için refraktomete lazım. 15-30grları tamamen aynı demleyip ölçersek çözünmenin düşük olduğunu göreceğiz muhtemelen. Refraktometre olmadığı için benim çözünmenin düştüğüne dair kanıtım sadece damağım.
 

nuclearmoonrise

Eşsiz Kahve Çekirdeği
Katılım
29 Kas 2018
Çözüm: çözünmeyi arttırmak.
Nasıl? Nasıl istersek öyle.
a.Kahvemiz bolsa daha fazla kahve koyabiliriz. Bu oranı düşürmek yada daha az su eklemek demek.
Öğütümü inceltmek veya sıcaklığı yükseltmenin amacı kahveden daha fazla bir şeyler koparmakken su miktarını düşürmek tam tersi amaca hizmet ediyor...
Derdimizi gevurlar böyle çözmüş😂

"Extract more less coffee, extract less more coffee" durumu açıklıyor.
 

seamlesstalks

Tecrübeli Demleyici
Katılım
8 Nis 2020
Demlenen kahve gramajı arttıkça öğütümü kalınlaştırmayı öneriyorlardı.
Bu da mı fos bilgiymiş?

Ya da fazla mı kalınlaştırmışsın. Öğütüm aralığın neydi?
O büyük bir yalan olabilir. Ben haftasonu çoğu filtre demlememi 30 gr ile ve cmd 23-26 klik arasında yapıyorum ve 100 ml blooming ve daha sonra 250 ve en son 490 ml'lere tamamlıyorum ve birçok kahve gayet iyi bir şekilde çözünüyor. Bitterlik de yok, aromalar da yerinde. Sıcaklığı 95 yapıyorum ama çoğu zaman süre uzun olacağı için. Aynı parametrelerde birkaç farklı aricha'yı 15/240 ve 18/320 denediğimde bir fark göremedim ben.
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Öğütümü inceltmek veya sıcaklığı yükseltmenin amacı kahveden daha fazla bir şeyler koparmakken su miktarını düşürmek tam tersi amaca hizmet ediyor...

"Extract more less coffee, extract less more coffee" durumu açıklıyor.
10 birim kahvem var. 100 su döktüm. Bu 100 su kahvemden 1 birim kahveyi çözdü. Fincanımda kahvede kalan suyu ihmal edersek 1/101= 0,00990 derişim var. Eğer 90 su koyarsam 0,9 birim çözer bu yüzden oran 0,9/90,9= 0,00999 olur yani derişim yani birim suya düşen kahve artar. FAKAT bu hesaplar çözünmenin doğrusal olduğunu varsaydığı için aşırı kaba hesaplardır. Etki eden daha hesaba katmadığımız etkenler var. Kartta yazanlar insan yazan kişinin gözlemlerine ve hesaplarına dayanır. Hesapta boğulmamak için sadece karşılaştırmalı tadım yapıp beğendiğimizi seçebiliriz :D
 
Üst