Bugün İçtiğim Kahve ☕

DragonFly · Perşembe saat 11:39'de

Tone Coffee Roastery Colombia Santa Monica 27.4
DF64 SSP MP 55 klik
15/250gr
93C RO+sweet water 1026 45ppm
Timemore Kristal Eye, Etkin 01 kağıt
50+50ml 30+30sn double blooming, 2ml/sn tek döküş 2.20 bitiş

Jairo Arcila ismini duyduğumda gözü kapalı alabileceğim bir kahve olduğunu biliyordum. Kuru kokuda mor renkler hakim. İlk denemede hem suyun hem de demlemenin "cuk" oturması yüzümde gülücükler açtırdı. KH yüksek su ile girişmeme rağmen daha ilk yudumdan inatçı bir asiditesinin olduğu belli. Ama soğudukça o sitrik asidite dize geldi ve içim keyfini katladı. Bu kahve için söylenecek en iyi kelime -çoğu kahvede pek rastlamadığımız- "denge" olurdu. Normalde mor-kırmızı notalardan çok hazzetmesem de bu kahvedeki diğer unsurların oldukça dengeli dağılımı yüzümdeki gülücükleri devam ettirdi. Bunun öncesinde içtiğim 1-2 kahvenin üzerine tatlı gibi oldu. Soğudukça meyve kokteyline dönüşen yazlık kahvemiz "soğuk içiniz" uyarısını hakediyor. , Tone özenli kavrumunun dengeye etkisi büyük, üretici de yüksek puanlı kahveleri ile meşhur bir çiflik olunca bize de alkışlamak düşer.

PisMoruk · Dün 07:53 da

PisMoruk' Alıntı:
Sanal panama santa klara.
Arıtıcı suyu, dandik çikibo, frenç press üçlüsü.
Yanılıyor olabilirim ama fantazi yapılmadıkça, cuppinge benzer sonuç veriyor şu FP. Bu kahveyi ilk defa deniyorum, o yüzden de diğer yöntemlere bulaşmadan hemen yapıştım FP'e.

Etikette Panama yazdığı için, hani yani 19 ya da bilemedin 18 elek falan beklerken, paketi açtığımda 15-16 elek guji/sidamo arası bi şeyle karşılaştım. Yine görece koyu çıkar diye düşündüm ama, kendim için kavuruyo olsam bi 5-10 agtron daha düşerdim (di fluid falan yok bende, o kadar büyümedim daha). Çikibo +4GR etiyopyalardaki gibi tozuttu. Statiklenen bi çekirdek. Parşömen fazla.

Yine sırf Panama yazdığı için etikette, beklentim büyüktü ama o anki beklentimi karşılamadı. Kötü mü? Değil. Ama gagnum reklamındaki gibi kızgın kumlardan serin sulara atlattırmıyor. İlk denediğim kahvede etiket okumamaya çalışırım. Kahvede belli belirsiz bir tatlılık var, çok öyle meyvemsi olmadığı için asidite yeterli. Hatta daha düşük bile olsa gideri olurdu. Aroma ve gövde açısından biraz zayıf kaldı, dolayısıyla bir sonraki kaave saatinde aeroya girecek. Fırtladıktan 2-3 dk sonrasında bile dilimin yanlarında, hani şu taş çekirdekli meyvelerin embriyosunu kemirdiğinizde dilinizi gıdıklayan -CN tadı ve kokusu olur ya, heh işte ondan vardı. Etiketi okuyunca, badem kelimesini gördüm. Haa dedim, tamam. Ama bu biraz acıbadem olmuş. Mavır (ya da mavrı) bi tadı var.

Bir daha alır mıyım? Alırım tabi. Ama öyle pour overda şurasını patlatayım, burasını törpüleyim gibisinden uğraşmam. Filtre makinasında, aeroda, espresso harmanlarında gideri olur bunun. Olmadı clever bakar icabına.

Hem yazem hem içem derken, fincan bitmiş, gidem de yenisini doldurem. FP 700lük olunca....

Bu santa klara bir garip kahve. Aeroda da beni mutlu etmemişti. Bu gün yine FP kullandım. Arıtıcı ile uğraşmadan direk belediye gazozu doldurdum ama çaydanlığa. Önceki denemelerimdeki o mavır -CN ve düz kave gitti, asidite accık arttı ve cidden duyumsadım yaban mersini aromasını.

Hade lan, sanki bana her gün yaban şeysi yiyo da burda atıp tutuyo diyeceksiniz şimdi. Vallah yiyorum. Benim sıpa bey ha bire dondurulmuş orman meyvesi topluyor indirim denk getirdiğinde 3 harflilerden. Ben de sürekli mersinleri araklıyorum içinden

.

Özetle; tam da üzerinde oynanacak kahve.

DragonFly · Dün 15:29 da

Calibre Colombia Amor Rosa Rose Washed 8.2 (vakumbank)
DF64 SSP MP 55 klik
16/250gr
95C RO+sweet water 1026 (800ml) 50ppm
Hario V60 01, Etkin 2 cup kağıt
Samo Bloom 50C 50ml 1.00
100ml 1.30
170ml 2.00
250ml 2.30

Daha önce "mutlaka dene" diye not aldığım Samo bloom (Samo Smrke Zurih Üniversitesi'nde akademisyen) tekniğini uygulamaya başladım. Bu teknik VOCs - Volatile Organic Compounds – Uçucu Organik Bileşiklerin blooming esnasında büyük bir kısmının havaya karışarak fincana yansımaması nedeniyle, su sıcaklığının 70C ve altına düşürülerek kahve demlemeye başlanması temeline dayanıyor. Ben 50C ile başladım ve bir kaç kahvede çok iyi sonuç aldım. Genel olarak düşük gövdeli, yoğun aromatik, tatlı, "astringent" ve "bitter" tatlardan arınmış kahveleri seviyorsanız tam size göre bir teknik diyebilirim. Bu tekniği uygulamak için genel demleme reçetenizde ufak değişiklikler yapmak gerekiyor. Öncelikle kettle ile suyu ısıtmadan önce demleme suyunuzdan 50ml kadar başka bir kaba (pitcher, karaf vs) ayırın . Sonra suyunuzu her zamankinden 2-3C daha sıcak olacak şekilde ısıtın. Sonra ısınmış sudan önceden ayırdığınız oda sıcaklığındaki suya 40-50ml kadar aktarın. Böylece karışım yaklaşık 50C civarında olacaktır. Bu suyla 50ml veya arzu ettiğiniz kadar blooming yapın. 1dk sonra normal reçetenize devam ederek demlemeyi bitirin. Sonuçta oldukça temiz içimli aromaların net bir şekilde alınabildiği ve hiç rahatsız edici tat-aroma barındırmayan bir fincan elde ediyorsunuz. Amor Rosa özelinde 4-5 farklı reçete denemiştim bu fincanda ise krem karamel aromaları yoğunlukta olmak üzere tatlılık zirve yaptı. Gövde düşük olmasına rağmen çok keyifli bir fincan oldu. Sonraki demlemede oran 16/240, asidite beklediğimin altına indiği için KH daha düşük su ile deneme yapılabilir. Demleme hatalarını affeden ve uzun demlemelerde dahi acılaşmayan fincanlar verebildiği için tekniği çok başarılı buldum şiddetle tavsiye olunur.

Abdurrahim · Dün 18:07 da

Kavurucu: Homestead Coffee
Çekirdek: Juicy Strawberry
İşlem: Honey + Strawberry
Demleme Yöntem ve Detayları: Etkin 8 ver kendi filtresi
Öğütüm Detayları: Fellow Ode Gen 2 - 9 (850 mikron)
Su Detayları: 95C Kocapınar+Assu(ppm ölçmedim)
Demleme basamakları:
30/500
0:00 120ml su
0:45 310ml su
1:30 500 ml su

Çilek notası, yapılan işlemi baya net şekilde hissettiriyor. Islak kokuda ortamı direkt sarıyor zaten. Tatta belirgin şekilde çilek ve esmer şeker aldım. Sitrik asit canlılığı da güzel eşlik ediyor. 1.35 TDS çıktı.

cengiz0726 · Dün 19:20 da

Kavurucu: Ultra Coffee
Çekirdek; Colombia Inmaculada Natural
Demleme Yöntemi: Hario V60 02 Plasti
Öğütüm Detayları: Cmd 22 klik
Su; Munzur 92 C +arıtma ppm 80 e çekildi
Toplam Süre: 2.22
Oran: 1/16
45 ml bloom 35 sn sonra 150 ml tamamla 1.45 sn sonra 240 tamamla.
Koku çiçeksi yasemini andırıyor, sıcakken anlamadım pek asidite yüksek baharatımsı tat gibi ılıdıkça yerini kırmızı orman meyvelerine bıraktı, soğudukça tam bir meyve suyu şöleni gibi oldu papayamı desem kavunmu ama harika iyice soğudukça şurup gibi oldu bu, yani öyle frermente tatlar gibi değil baymayan. Damakta uzun süre kalıcı bir tatlılık. İlk demlemem sıcaklığı 88 vey 90 yaparsam daha iyi sonuç veriri gibi.

Haggard1963 · Dün 20:15 da

Nectar Citrillus, Sanalbaharat
20/320, Cmd 24, Hario decanter, Bravilor 85/245 filtre kağıdı
Bloom, swirl, +2 döküş, 2.25 demleme bitişi.

Aralık ayında kavrulmuş bu kahve epey aroma kaybı yaşamış fakat fincan yine de güzel. Taze halini bilmeyen biri için bu hali bile son derece ilgi çekici olur.

PisMoruk · Dün 20:58 da

Haggard1963' Alıntı:
Aralık ayında kavrulmuş bu kahve epey aroma kaybı yaşamış fakat fincan yine de güzel. Taze halini bilmeyen biri için bu hali bile son derece ilgi çekici olur.

Sanal, aromayı isle emprenye ettiği için, 3-5 ayın lafı olmuyor

Zati degas 1 ayda başlıyor

Bence o bühler de, gerçekte otoklav.

Bugün İçtiğim Kahve ☕

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

PisMoruk

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

DragonFly

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Abdurrahim

Profesyonel Demleyici

cengiz0726

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Haggard1963

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

PisMoruk

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?