Bugün İçtiğim Kahve ☕

ekremk

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Eki 2016
@serdarcbk kahve konusunda daha derinlere indikce aslında bahsettiginiz gibi yerlerde icilenin kahve olmadıgını daha iyi anlayacaksınız. ayrıca evde yaptıgım espresso dısarda cogu ucuncu nesil kahveciyiz diyen yerden cok cok daha iyi, cunku ozellikle espressoda özel kahveler kullanmıyorlar, bana göre espressoda sıralama 1. cekirdeğin kalitesi, 2. öğütüm (öğütücü), 3. diğer değişkenler (dagıtım,tamp,doz vs) ve son olarak makinedir, makine önemli değil demiyorum ama sıralamam bu sekilde olur.
 

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
@serdarcbk kahve konusunda daha derinlere indikce aslında bahsettiginiz gibi yerlerde icilenin kahve olmadıgını daha iyi anlayacaksınız. ayrıca evde yaptıgım espresso dısarda cogu ucuncu nesil kahveciyiz diyen yerden cok cok daha iyi, cunku ozellikle espressoda özel kahveler kullanmıyorlar, bana göre espressoda sıralama 1. cekirdeğin kalitesi, 2. öğütüm (öğütücü), 3. diğer değişkenler (dagıtım,tamp,doz vs) ve son olarak makinedir, makine önemli değil demiyorum ama sıralamam bu sekilde olur.
Espressosu kötü üçüncü dalgacı mı olur diyeceğim ama fazlasıyla var.Çiğ köfte dükkanı gibi çoğaldı bunlar.Gerçekten espressoya uygun çekirdek kullanmıyorlar.Evde daha güzel yapıyorum kurallara uyarak kaliteli çekirdek kullanarak ya da bana öyle geliyor bilmiyorum.İçtiğim şey tatmin ediyorsa iş bitmiştir :D
 

forgondor

Yeni Kahvesever
Katılım
5 Haz 2016
merhabalar hario v60( 02 ) ile ilk denememi yapmış bulunmaktayım.
kullandığım kahve etiyopya sidamo gr 4
vietnam coffee pot ta bile meyvemsi tatlar almama rağmen v60 de beceremedim. her kahve de aldığım gibi karabiber tatları aldım :D içtiğim her kahve de mi aynı tat olur anlamıyorum. yaptığım bi hatadan kaynaklı galiba
30 gram kahve 500 gram 95 derecelik su kullandım totalde. kağıt başka bir kabın içine ıslatıldı.
ilk başta 60 gram suyla 30 sn blooming yapıldı. sonra 160 kadar ekledim. sonra yine 160 kadar. en son da 500 e tamamladı 2.30 dk sürdü demlenme. önerilerinizi bekliyorum.
 

mehmetaksit

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2017
Bugün evde Kronotrop'dan satın aldığım filtre için kavrulmuş Guatemala Finca Florencia Pacamara kahveyi Skertonda 4 tik ayarda çekip V60 kullanarak demledim. Kavrulma tarihi 26.12.2017 idi. Kokusu daha önce içtiğim Guatemala kahvelerden daha yogundu, asiditesi düşük ve gövdesi de orta derecedeydi, yani ağızda fazla yoğun bir tat birakmiyordu. Aksam yemek sonrasi içmeme rağmen midemi ağrıtmadı.

Yavaş yavaş bu isten anlamaya başladım galiba. Bu kahve guzel ve aksam için uygun geldi bana, şiddetle tavsiye ediyorum.
 

thewind

Aktif Demleyici
Katılım
13 Kas 2016
merhabalar hario v60( 02 ) ile ilk denememi yapmış bulunmaktayım.
kullandığım kahve etiyopya sidamo gr 4
vietnam coffee pot ta bile meyvemsi tatlar almama rağmen v60 de beceremedim. her kahve de aldığım gibi karabiber tatları aldım :D içtiğim her kahve de mi aynı tat olur anlamıyorum. yaptığım bi hatadan kaynaklı galiba
30 gram kahve 500 gram 95 derecelik su kullandım totalde. kağıt başka bir kabın içine ıslatıldı.
ilk başta 60 gram suyla 30 sn blooming yapıldı. sonra 160 kadar ekledim. sonra yine 160 kadar. en son da 500 e tamamladı 2.30 dk sürdü demlenme. önerilerinizi bekliyorum.

öncelikle hangi kavurucunun kahvesini kullandınız? beceremediğiniz şey nedir? kahve tatsız mı oldu? acı mı oldu? sorun size göre tam olarak nerede?

parametreleriniz bana normal geldi. sadece 30gr kahve için toplam sürenin 2:30 olması çok çok önemli olmamakla beraber akışın biraz hızlı olduğunu gösteriyor. 2:50-3:00 hatta belki biraz daha uzun olabilirdi. bu arada yaptığınız demlemede su eklemeyi hangi dakikada tamamladınız? belki biraz hızlı eklemiş olabilirsiniz. hiç bir parametreyi değiştirmeden sadece suyu biraz daha yavaş ekleyip deneyebilirsiniz.

kullandığınız parametrelere göre şöyle birşey yöntem deneyebilirsiniz; belirttiğiniz parametreleri değiştirmeden tüm hazırlık sürecini tamamlayın. 30gr kahvenizi ekleyin ve yine aynı sıcaklıkta ama bu sefer 90gr suyu ekleyip bir kaşık ile hızlı hızlı karıştırın yaklaşık 7-8 saniye karıştırabilirsiniz. zaten sonrasında suyun büyük kısmı aşağı ineceğinden karıştırmanız zorlaşacaktır. 35 saniye blooming için bekledikten sonra kalan suyu yavaş yavaş eklemeye başlayın. suyun tamamını yaklaşık 1:30-1:45 arasında eklemiş olun. su ekleme tamamlanıp birkaç saniye bekledikten sonra "rao spin" hareketini yapın. (v60'ı kenarlarından tutup çalkalayacaksınız :D youtube'da videoları var) bu şekilde toplam demleme süreniz nasıl değişecek, tatlar nasıl olacak bir deneyin.

yine olmuyorsa bence sorun sizde değil kahvededir diye tahmin ediyorum.
 

thewind

Aktif Demleyici
Katılım
13 Kas 2016
Kavurucu: Gardelli Specialty Coffees / İtalya
Kahve: Kenya / Ndimaini
Öğütücü: Baratza Virtuoso - 13. ayar
Oran: 1:16,66
Su: 92 derece

18 gram kahve için 300 gram su kullandım ve toplam demleme sürem 2:40

öncelikle kahveyi gerçekten çok beğendim. içerisinde kesinlikle acı tatlar barındırmıyor. içerken bolca kırmızı meyve, vanilya ve kan portakalı tatları aldım. aroma olarak çiçeksi kokuların baskın olduğunu da söylemeliyim. uzun zamandır bu kadar güzel kahve içmedim diyebilirim.

bu vesile ile @[URL='http://www.kahveler.net/members/raistlin.1004/']raistlin[/URL] hocama da teşekkür etmek istiyorum. hem böyle bir kavurucu ile tanıştırdığı hem de kahveler için. :D
 

PhotographerBoy

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ocak 2017
Illy Medium Roast çekirdek kahve ile V60 demlememden küçük notlar, ilgilenen olursa yardımcı olur umarım. :D

Bugün Macro Center'dan Eylül 2017 kavurum tarihli Illy Medium Roast çekirdeği V60 ile denedim.

Hario Mini'de 8 klik ile öğüttüm, V60 ile 10 tavsiye ediliyordu ancak 10 klikte bana öğütüm biraz büyük gözüktüğü için optimum noktayı hala bulmaya çalışıyorum.

Öncelikle dikkatimi çeken şey çekirdeklerin homojenliği oldu, bence oldukça kaliteli bir kavurum var ancak koyu bulanlar da olacaktır diye düşünüyorum.

İkinci dikkatimi çeken husus, öğütme sırasında değirmen hiç zorlanmadı. Oldukça "smooth" bir öğütme süreci vardı buna şaşırdım açıkçası çünkü daha önce bu kadar kolay olmamıştı.

Üçüncü dikkatimi çeken şey; öğütme boyutu diğer çekirdeklere kıyasla daha küçük oldu, bir dahaki sefere 9 ve 10'da deneyeceğim. Ancak tanecik boyutu küçük olmasına rağmen çok hızlı bir akış gerçekleşti bunu da çözemedim. Açıklayabilecek olan varsa memnun olurum.

Son olarak tada gelirsek; 9 farklı çekirdeğin harmanlanmasıyla oluştuğu için bir Kenya asiditesi veya Etiyopya meyvemsiliği yok tabiki @thewind'in de belirttiği gibi daha çok fıstık kakao tatları alınabilen biraz daha standart bir tat var diyebilirim. Ancak dışarıda yaygın zincirlerdeki filtre kahvenin yanık ve bayat hissiyatı da yok. Kaliteli ancak tat konusunda orta noktada bir kahve denilebilir sanırım.


Sanırım bitti, kendi yazı uzunluğu ortalamamın da oldukça üzerinde oldu zaten :D
 

thewind

Aktif Demleyici
Katılım
13 Kas 2016
Rica ederim, espressoya ben de daha çok yakışacağını düşünüyorum ancak filtre de fena değil, güzel bana kalırsa biraz da beklentiye bağlı tabi.

ben söylemiştim :D

çekirdek ve/ya kavurmadan dolayı çekirdekler daha gevrek. bundan dolayı öğütme daha kolay ve yine bu sebeple daha fazla toz çıkıyor. :D ama tat ve kalite standartları hep aynı.
 

PhotographerBoy

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ocak 2017
ben söylemiştim :D

çekirdek ve/ya kavurmadan dolayı çekirdekler daha gevrek. bundan dolayı öğütme daha kolay ve yine bu sebeple daha fazla toz çıkıyor. :D ama tat ve kalite standartları hep aynı.
Toza dikkat etmedim :D Tat standart da olsa tat ve kalitede bu devamlılığı sağlamak bence güzel iş, kavrumun homojenliği gayet iyi ben memnun kaldım. Mesela fiyatı eski seviyelerinde olsa çok ciddi bir alternatif olarak düşünebilirdim.
 

ekremk

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Eki 2016
sanalbaharat kenya
standart kavrum, ancak sanalbaharattan daha once aldigim cekirdeklere gore kavurma derecesi ve homojenligi daha iyi geldi
standart italyan espresso tadinda, ben daha cok meyvemsi seviyorum ama arkadaslar bunu daha cok begendi, asidite orta, govde yuksek

wmlbt4.jpg


 

medplus

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Şub 2017
sanalbaharat kenya
standart kavrum, ancak sanalbaharattan daha once aldigim cekirdeklere gore kavurma derecesi ve homojenligi daha iyi geldi
standart italyan espresso tadinda, ben daha cok meyvemsi seviyorum ama arkadaslar bunu daha cok begendi, asidite orta, govde yuksek

Tamamen meraktan soruyorum. Espresso makinesinin iki tarafındaki basınç göstergeleri neyin basınçlarını gösteriyor?
 

PhotographerBoy

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ocak 2017
Üçüncü dikkatimi çeken şey; öğütme boyutu diğer çekirdeklere kıyasla daha küçük oldu, bir dahaki sefere 9 ve 10'da deneyeceğim. Ancak tanecik boyutu küçük olmasına rağmen çok hızlı bir akış gerçekleşti bunu da çözemedim. Açıklayabilecek olan varsa memnun olurum.
Bugün 10 klikte denedim tat olarak daha güzel oldu ancak bir yandan da akış çok daha hızlı oldu tabi. Garip :confused:
 

john_coffey

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Ara 2017
herkese merhaba kahve dostları, sizlerin tecrübelerinden istifade etmek isterim.buradaki arkadaşların tavsiyesi ile beko 2170+sözen aldım. acı ve ekşi olmayan kadifemsi, kreması olan espresso için optimum çekirdek öneriniz neler olabilir. şimdiden teşekkür ederim.
 

moretimeforcoffee

Yeni Demleyici
Katılım
28 Ara 2014
Konum
Ankara
Kavurucu: montag coffee
Kahve: ruanda jarama
30 gram
Comandante 30 klik
Akış 2:45
Kalita wave ile demlendi.

Sanırım filtre kahvede aradığım lezzet bu kahvede saklı. Ne çok asidik ne de çok gövdeli.
Çok temiz içimli ve tatlı bir kahve. Aftertaste ise ayrıca başarılı, ağızda uzun süre tadı kalıyor. En iyi yanı ise fiyat/performansı çok iyi olan bir kahve olması.
 

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Bugün garip bir espresso uğraşındayım.Gignobianco blend almıştım Togay Beyin getirdikerinden.Normalde 11 ila 12 arasında shot alirken bugün 14 klikte alabildim.15 klik bile kaldırabilir.Ama lezzet olarak çok iyi.Hata ictigim en iyi espressolardan olabilir.O çekirdekler ne güzel kavrulmuş öyle.Hata yok.Yanık yok.Hani bazı kahveler olur ya bir an önce eve gidip demlemek istersin.O işte bunlardan :D
 

PhotographerBoy

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Ocak 2017
Kavurucu: montag coffee
Kahve: ruanda jarama
30 gram
Comandante 30 klik
Akış 2:45
Kalita wave ile demlendi.

Sanırım filtre kahvede aradığım lezzet bu kahvede saklı. Ne çok asidik ne de çok gövdeli.
Çok temiz içimli ve tatlı bir kahve. Aftertaste ise ayrıca başarılı, ağızda uzun süre tadı kalıyor. En iyi yanı ise fiyat/performansı çok iyi olan bir kahve olması.
Fiyat iyiymiş gerçekten :D Afiyet olsun.

Bugün garip bir espresso uğraşındayım.Gignobianco blend almıştım Togay Beyin getirdikerinden.Normalde 11 ila 12 arasında shot alirken bugün 14 klikte alabildim.15 klik bile kaldırabilir.Ama lezzet olarak çok iyi.Hata ictigim en iyi espressolardan olabilir.O çekirdekler ne güzel kavrulmuş öyle.Hata yok.Yanık yok.Hani bazı kahveler olur ya bir an önce eve gidip demlemek istersin.O işte bunlardan :D
Afiyet olsun, canım çekti :rolleyes: Çekirdeklerin bir fotoğrafını rica etsek :D
 
Üst