Bugün İçtiğim Kahve

Bugün Eskişehir'de festivalde Ultra Coffee'nin Etiyopya Damo'sunu eğey içtim Gerçekten çok güzel kahve.

Yine Gigesa larını espresso olarak içtim. Bianca'daki ön demleme, basınç profilleme, PID ile güzel reçeteler oluşturmuşlar. Epey etkileyici çıktılar vardı

Firma Friendzone 3rd Wave Coffee & Roastery
Kahve: Colombia Inga Aponte 2150
İşlem: Yıkanmış, elle toplanmış, güneşte kurutulmuş
İrtifa: 2150 m
Tadım Notları: Floral, şeftali, sütlü çikolata, temiz ve kararlı, bitişte narenciye notaları
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 14(Espresso) ve 25(Filtre kahve)
Su: 93-96 - Arıtma Su
Espresso Makinesi: Breville Mini Barista
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Menalux CFP2
Filtre Kahve Oranı: 1/25(Aroma modunda çalıştırıldı)
Espresso: Single shot
Kavrum: 26.02.2022

İlk olarak filtre kahve olarak çekirdeği denedim. Makinenin aroma modu uzun bir demleme yaptığı için ben genelde aroma modunda yaparken 1:25 yada 1:30 oranlarında yapıyorum. Diğer türlü 1:15-1:17 arası değiştiriyorum. Genel olarak kullandığım oranda 1:25 te kahvemi hazırladım. Öncelikle şunu söyleyeyim ben kahve üzerindeki tadım notlarından hiç birini alamadım. Açıkçası çok rahatsız edici bir kahve içtiğimi de söyleyebilirim. Espresso ile nispeden daha içilir oldu ama filtre kahve olarak 300ml kahveyi bitiremedim yarısında boşalttım. Çok tuhaf bir acılık nasıl desem bana kavrulmuş kabuklu yer fıstığının o kabuk kısmını andırdı birazda böyle karton kutu içinde yemek siparişiniz gelir de o kartonun kokusu olur ya onun gibi, ama değişik bir tat ve koku tam da tanımlayamıyorum şuan. Espresso da dediğim nispeten daha içilir oldu ama alttan o tuhaf tat ve koku onda da geliyordu(kahve soğudukça iyicene azaldı). Çekirdek kavurma tutarlılığını kontrol ettiğimde pek tutarlı bir kavurum göremedim,orta derece kavurma yapılmış ama çekirdekler içerisinde sarıya çalan az kavrulmuş çekirdekleri rahatlıkla görebiliyorum, belki de tadını bunlar bozuyordur emin değilim yada bu kahve benim damak tadıma uymuyor o da olabilir çünkü ilk defa denediğim bir kahve çekirdeği. Belki karakteri böyledir ve ben o notaları çıkaramamış olabilirim. Son bir kez de filtre kahve makinesinde normal modda 1:16 olarak denemeyi düşünüyorum artık ondan da memnun kalmazsam büyük ihtimalle bu kahveyi sütlü olarak tüketeceğim.
Herkese sağlıklı, keyifli ve bol kahveli günler dilerim.

Firma Friendzone 3rd Wave Coffee & Roastery
Kahve: Ethiopia Guji Wolichu Wachu
İşlem: Yıkanmış
İrtifa: 2100-2350m
Tadım Notları: Ahududu, narenciye, çiçek notaları
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25
Su: 93-96 - Arıtma Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Menalux CFP2
Filtre Kahve Oranı: 1/25(Aroma modunda çalıştırıldı)
Kavrum: 26.02.2022

Bu firmadan aldığım 7 paketten 1. si bir önceki yorumumda denediğim kahveydi. O çekirdek hoşuma gitmeyince dayanamayıp bu sefer Ethiopia Guji yi denemek istedim ve özenle hazırladığım kahvemi heyecanla demlenmesini bekledikten sonra tekrardan hayal kırıklığına uğramak beni çok üzdü. Açıkçası bir önceki denediğim kahve ile hemen hemen hiç fark yok gibi ben bu işi anlamadım neredeyse tatları aynı ve yine o rahatsız edici koku ve tat var. Şuan buradan bu kadar kahve aldığım için pişmanım. Günde 3 en fazla 4 kahve içiyorum ve bugün içmeye çalıştığım 3. kahvem ve hiç fark göremedim iki çekirdek arasında. Ya aynı çekirdek bunlar ya da kavurma makinesinde sorun var bir şekilde aynı tat oluşuyor. Trendyol'da indirim var diye stok yapayım dedim ama iade olursa kalan paketleri iade edeceğim.

Endonezya Burni Telong Peaberry (filtre kavrumu)
Bialetti Mokapot Venüs 4cup
20gr kahve lelit fred~4 öğütüm
180gr 50°C Su
Kısık ateşte 2dk'da kahve çıkmaya başladı.
130gr kahve çıktı.
V60'ından daha güzel oldu. Gövde düşük ama lezzet dile çarpıyor. Daha ince öğütebilirim sanırım.

Kavurucu: Celsius Coffee
Çekirdek: Etiyopya Kochere Natural
Yöntem: Hario V60 - 02
Filtre : Cafec Abaca
Öğütüm: Comandante 21 Klik
Oran: 15/240
Su: 94 Derece
Toplam demleme süresi: 2 dk. 49 saniye

Blooming: 0 - 30 sn / 60 ml
1.Döküş: 30 - 60 sn / 60 ml
2.Döküş: 55 - 1.20 sn / 60 ml
Son Döküş: 1.20 - 2.49 sn / 60 ml

Tadım: Islak koku mandalina, demleme sonu da aynı turunçgil devam ediyor, gövde düşük ama ince öğütüm kaynaklı ufak bir acılık var, buna rağmen meyvemsiliği gölgelemiyor, 1 klik arttırıp da denerim ama bu demleme de gayet hoşuma gitti. Ne diyoruz “Kahveler buzlukta, çıkar iç yoklukta”

Firma: Kafein Kültür
Demleme Ekipmanı: Hario 01 Plastik
Değirmen:Etzinger etz-l 12
Çekirdek Miktarı: Son 15 Gram
Çekirdek: Brezilya Sitio Sao Pedro
Kavrum Tarihi: 05/01/2022
Su Sıcaklığı: 94°C
Su: Buzdağı + RO

Kahvenin uğurlamasını yaptım. Kavurma tarihi üzerinden 2 aydan fazla geçmesine rağmen yine güzel bir kahve çıktı. Aromalarda azalma başlamıştı. Güle güle Sitio Eline sağlık @orkunustel

Firma: Coffeenutz
Demleme Ekipmanı:Bialetti Musa 4 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso K PRO
Öğütüm Derecesi: 55 Klik
Çekirdek Miktarı: 21 Gram
Çekirdek: Kolombiya Quindio Geisha Honey
Kavrum Tarihi: 01/03/2022
Su Sıcaklığı: 90°C
Su: Peak Water + Nestle

Filtre demlemeleri için biraz kalın gelmişti bana kahvenin tadı. Yeni 100 Gr pakedi açınca gövdeli bir çıktı için mokapotta denemek istedim. Sonuç beklediğim gibi olmadı ama gayet zevk aldım. Alıştığım mokapot çıktılarından daha zarif, meyveli çikolata notasını kolaylıkla aldığım bir kahve içtim şükür. Aftertaste de çok hoş. Sanırım paketin geri kalanını da mokapotta demleyeceğim. Tatların daha oturaklı hâle gelmesi için daha ince bir öğütüm denemeyi düşünüyorum nasipse bir dahakine.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Firma: Kafein Kültür
Demleme Ekipmanı: Hario 01 Plastik
Değirmen:Etzinger etz-l 12
Çekirdek Miktarı: Son 15 Gram
Çekirdek: Brezilya Sitio Sao Pedro
Kavrum Tarihi: 05/01/2022
Su Sıcaklığı: 94°C
Su: Buzdağı + RO

Kahvenin uğurlamasını yaptım. Kavurma tarihi üzerinden 2 aydan fazla geçmesine rağmen yine güzel bir kahve çıktı. Aromalarda azalma başlamıştı. Güle güle Sitio Eline sağlık @orkunustel

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun Levent!

Firma:Grizzly Coffee Roasters
Demleme Ekipmanı:Moccamaster Select
Değirmen:Comandante C40 MK4
Öğütüm Derecesi: 40 Click
Çekirdek Miktarı: 30 gram
Çekirdek:Endonezya Burni Telong (Peaberry)
İşleme: Gilling Basah
Kavrum Profili:Filtre
Kavrum Tarihi: 21/02/2022
Su Sıcaklığı: 93°C - 96°C
Su: ISKI sponsorluğunda Brita
Filtre: Melitta Gourmet


Wikipedia'nın yalancısıyım Giling Basah, Endonezya kahve işlemcileri tarafından Coffea arabica'nın kabuklarını çıkarmak için kullandıkları yöntemi tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Kelimenin tam anlamıyla Endonezyaca tercüme, terim "ıslak öğütme" anlamına gelir.

Demleme yöntemi olarak Moccamaster yazdım ama aslında anam babam Clever demledim. Moccamaster'ı dilerseniz Clever olarak kullanmak çok kolay. Filtreyi ıslattıktan sonra karafı çıkartıyorum sepet suyla dolunca kahveyi ekle iki karıştır oldu size Cleverbiggrin

Endonezyaları ben biraz Kenyalara benzetiyorum. Kahveyle arası iyi olan hemen hemen herkes işleme modelinden bağımsız olarak Kolombiya ve Etiyopya menşeili kahveleri sever. Kenyalara "domates suyu" Endonezyalara "yanık la bu" geri dönüşü çok oluyor.

Fıstık ezmesiyle aranız iyiyse bu kahvenin çok farklı bir cazibesi var. Tamam çekirdekler Peaberry olmasından kaynaklı acayip tipsiz sert bir çekirdek zor öğütülüyor ama Comandante'nin kapağını açtığımdaki fıstık kokusu bardağa aldığımda gelen portakalımsı koku o kadar sevimli ki hele bir de soğuduktan sonra gelen reçelimsi tatlılık beni direk çocukluğuma götürdü.

Asidite var tatlı bir kahve ama after taste bana kısa geldi ve sanki biraz daha gövde bu fıstık kokulu sevimli tipe çok yakışır. Bir sonraki sefer moka pot'da deneyeceğim. Piyasada bu kadar az Endonezya varken kesinlikle aldığıma pişman olmadım.

Kahve: Coffeenutz - Guatemala Marogogype
Kavurma Tarihi: 07.03.2022
Demleme Metodu: Hario 02 Metal
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: 1zpresso K-Max 7.0
Su Markası ve Sıcaklık: Nestle 98°
FiltRE: Hario 40
Demleme Notları:
-80gr bloom, tahta kaşıkla ileri geri karıştırdım.
-0:45 / 1:03 - 240gr tamamladım
-1:23 / 1:43 - 400gr tamamladım
-1:55 / hafif bir spin
-2:37 bitiş
Tadım Notları:
Aroma çok canlı, naturel Etiyopyalar gibi. hoşafımsı tatlar ve kokular belirgin, uzun hoş bir bitişi var. Keyifli bir fincandı, soğudukça ham yeşil üzüme döndü biraz da underextract tatlar da olabilir aralarda, kahve de tam oturmamış geldi bana biraz daha beklemek lazım. Su sıcaklığını artırmak şart, daha ince öğütüme gideceğim.

Aynı kahveyi dün de Aeropress ile demledim, biraz daha sönük kalıyor ama aldığım tat net meysu kayısı nektarı ve vanilya bitişiydi, ince öğütüm yüksek sıcaklık

Kavurucu: CoffeeNutz
Çekirdek: Etiyopya Nensebo Refisa
Yöntem: Hario V60 - 02
Filtre : Cafec Abaca
Öğütüm: Comandante 21 Klik
Oran: 15/240
Su: 93 Derece
Toplam demleme süresi: 2 dk. 27 saniye

Blooming: 0 - 30 sn / 60 ml
1.Döküş: 30 - 60 sn / 60 ml
2.Döküş: 55 - 1.20 sn / 60 ml
Son Döküş: 1.20 - 2.27 sn / 60 ml

Tadım: İlk tadımda kırmızı meyveler çok baskın geliyor, arkada böyle portakal kabuğu gibi hatta portakallı çikolata diyeyim ona benzer bir tat var ama arkada kalıyor damakta 2 3 tur yapmak lazım biggrin, soğumaya doğru böyle tropikal meyve havası veriyor. Asidite dengeli, gövdesi yormuyor, mis gibi oldu.

Shepherd' Alıntı:

Kahve: Coffeenutz - Guatemala Marogogype
Kavurma Tarihi: 07.03.2022
Demleme Metodu: Hario 02 Metal
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: 1zpresso K-Max 7.0
Su Markası ve Sıcaklık: Nestle 98°
FiltRE: Hario 40
Demleme Notları:
-80gr bloom, tahta kaşıkla ileri geri karıştırdım.
-0:45 / 1:03 - 240gr tamamladım
-1:23 / 1:43 - 400gr tamamladım
-1:55 / hafif bir spin
-2:37 bitiş
Tadım Notları:
Aroma çok canlı, naturel Etiyopyalar gibi. hoşafımsı tatlar ve kokular belirgin, uzun hoş bir bitişi var. Keyifli bir fincandı, soğudukça ham yeşil üzüme döndü biraz da underextract tatlar da olabilir aralarda, kahve de tam oturmamış geldi bana biraz daha beklemek lazım. Su sıcaklığını artırmak şart, daha ince öğütüme gideceğim.

Aynı kahveyi dün de Aeropress ile demledim, biraz daha sönük kalıyor ama aldığım tat net meysu kayısı nektarı ve vanilya bitişiydi, ince öğütüm yüksek sıcaklık

Genişletmek için tıkla ...

Coffeerem deki kahve ile aynı sanırım.

Asiditesi düşük olmayan, nispeten katmanlı bir kahve diye aklımda kalmış.

tolgak' Alıntı:

Firma Friendzone 3rd Wave Coffee & Roastery
Kahve: Ethiopia Guji Wolichu Wachu
İşlem: Yıkanmış
İrtifa: 2100-2350m
Tadım Notları: Ahududu, narenciye, çiçek notaları
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25
Su: 93-96 - Arıtma Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Menalux CFP2
Filtre Kahve Oranı: 1/25(Aroma modunda çalıştırıldı)
Kavrum: 26.02.2022

Bu firmadan aldığım 7 paketten 1. si bir önceki yorumumda denediğim kahveydi. O çekirdek hoşuma gitmeyince dayanamayıp bu sefer Ethiopia Guji yi denemek istedim ve özenle hazırladığım kahvemi heyecanla demlenmesini bekledikten sonra tekrardan hayal kırıklığına uğramak beni çok üzdü. Açıkçası bir önceki denediğim kahve ile hemen hemen hiç fark yok gibi ben bu işi anlamadım neredeyse tatları aynı ve yine o rahatsız edici koku ve tat var. Şuan buradan bu kadar kahve aldığım için pişmanım. Günde 3 en fazla 4 kahve içiyorum ve bugün içmeye çalıştığım 3. kahvem ve hiç fark göremedim iki çekirdek arasında. Ya aynı çekirdek bunlar ya da kavurma makinesinde sorun var bir şekilde aynı tat oluşuyor. Trendyol'da indirim var diye stok yapayım dedim ama iade olursa kalan paketleri iade edeceğim.

Genişletmek için tıkla ...

Konuyla ilgili güncelleme yapma ihtiyacı duydum. Ürünleri paketleme sırasında sorun oluşmuş bazı partilerde yanlış çekirdekler gitmiş. Firma konuyla hemen ilgilendi, ürünleri iade alıp yenilerini gönderdiler. İlk siparişimde denediğim kahvelerden Colombia Inga Aponte 2150 çekirdeklerinin yerine Cuba Serrano Lavado kahvesini istemiştim dolayısıyla ilk siparişimden denediklerimden kıyaslaya yapabilmek adına elimde sadece Ethiopia Guji vardı. Aynı parametrelerle tekrar filtre kahve yaptım, kendi kendime şunu sordum ben ilkten ne içmişim Gayet güzel, keyifli ve aromatik bir kahve. Beni rahatsız etmeyene hafif bir ekşiliği vardı ama eşim ekşi kahve sevmediği için ona pek hitap etmedi, belki bu ekşilik daha ince öğütüm yada kahve oranını arttırmakla çözülebilir ama ben sevdim. Tadım notlarından sadece narenciye alabildim diğer notları anlayamadım. Kahvede sonradan gelen hafif bir is gibi mi desem böyle bir tat geliyor sanırım çekirdek ile alakalı, rahatsız etmedi. Beğendiğim bir kahve oldu. Sırada 6 paket daha var artık bunu porsiyonlayıp vakumladıktan sonra sırasıyla diğerlerini deneyeceğim onları da denedikçe kendimce yorumlamaya çalışacağım. Bugün güzel bir kahve içmenin mutluluğuyla bu yazıyı yazıyorum. Herkese keyifli ve tadı damağınızda kalan bol kahveli günler dilerim.

Firma: Coffeenutz
Demleme Ekipmanı:Bialetti Musa 4 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso K PRO
Öğütüm Derecesi: 50 Klik
Çekirdek Miktarı: 22 Gram
Çekirdek: Kolombiya Quindio Geisha Honey
Kavrum Tarihi: 01/03/2022
Su Sıcaklığı: 65°C
Su: Peak Water

Demleme Notları: Daha iyi bir ekstraksiyon ve daha dolgun bir gövde için su sıcaklığını düşük tutarak demleme süresini uzatmak istedim. Mokapotu montelerken alt haznenin elimi yakmamasını da buna bağladım. Ocağa koyduktan sonra ilk kahvenin akmaya başlamasını beklerken sürecin uzamasını da buna bağladım. Sonra alt hazneye su koymadığımı hatırladım giggle: Ocaktan alıp suya koydum, biraz soğuyunca bu sefer hazneye su koyup demledim, bence zaten su koymadan demlenmemeli unsure haznenin altı karardı hep.

Tadım Notları: Kahve güzeldi.

Firma Friendzone 3rd Wave Coffee & Roastery
Kahve: Nicaragua Finca Aurora
İşlem: Natural
İrtifa: 1200-1400m
Tadım Notları: Kakao, mandalina, erik, üzüm, rom
Öğütüm: Graef Cm 702 - Ayar 25+(35 e denk bir ayar)
Su: 93-96 - Arıtma Su
Filtre Kahve Makinesi: Electrolux Explore 7 E7CM1-4MTM
Filtre: Melitta gourmet 1x4
Filtre Kahve Oranı: 1/20(Aroma modunda çalıştırıldı)
Kavrum: 07.03.2022

İlk kez denediğim bir kahve olarak beğendim diyebilirim. Bu demleme koşullarında denediğimde kakao tadı ve soğudukça üzüm tadını alabildiğim bir kahve oldu. Ağızda hafif buruşukluk oluşturuyor, bu kahveden mi yoksa demlemeden mi emin değilim belki rom etkisi budur açıkçası bilmiyorum bilen birisi varsa aydınlatırsa sevinirim fakat hoşuma gitti. Normal modda 1:16 oranında da demlemeyi düşünüyorum bakalım o zaman nasıl bir tat oluşacak, demlediğimde onu da yorumlarım.

Oguzhan' Alıntı:

Firma: Coffeenutz
Demleme Ekipmanı:Bialetti Musa 4 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso K PRO
Öğütüm Derecesi: 50 Klik
Çekirdek Miktarı: 22 Gram
Çekirdek: Kolombiya Quindio Geisha Honey
Kavrum Tarihi: 01/03/2022
Su Sıcaklığı: 65°C
Su: Peak Water

Demleme Notları: Daha iyi bir ekstraksiyon ve daha dolgun bir gövde için su sıcaklığını düşük tutarak demleme süresini uzatmak istedim. Mokapotu montelerken alt haznenin elimi yakmamasını da buna bağladım. Ocağa koyduktan sonra ilk kahvenin akmaya başlamasını beklerken sürecin uzamasını da buna bağladım. Sonra alt hazneye su koymadığımı hatırladım giggle: Ocaktan alıp suya koydum, biraz soğuyunca bu sefer hazneye su koyup demledim, bence zaten su koymadan demlenmemeli unsure haznenin altı karardı hep.

Tadım Notları: Kahve güzeldi.

Genişletmek için tıkla ...

Padawan'a nazar değdirdikbiggrin

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 46 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fanny
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:87°C - 88°C
Su:Nestle Pure Life
Varyete:Red Bourbon

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları:Evvela paketin dokusu iç yapısı ve zip'in sağlamlığı güven verici benim çok hoşuma gitti.Öğütümü keyifli ve öğütülmüş kokusuna aşık olmamak imkansız,ruhunu okşuyor insanın.Demlenen kahvenin kahve haznesine akışı oldukça kesintisizdi lakin çıktıda bir miktar bitterlik vardı.Öğütülmüş çekirdeği sepete sığdırmakta bir hayli zorlandım hatta üzülerek bir miktarını dökmek durumunda kaldım.Çıktının gövdesi bana biraz düşük geldi,aslında demlenen kahvenin kahve haznesine akışımdan bu durum bir miktar anlaşılıyordu.Yarın bir yarım gram düşerek aynı parametreler ile yeniden deneyeceğim.
Bir süredir işlerimin yoğunluğundan yazamıyordum özlemişim

Firma:Fam Coffee Family
Demleme Ekipmanı:Bialetti Venüs 10 Cup[Mokapot]
Değirmen:1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi: 2 Tam Tur[20]
Çekirdek Miktarı: 45,5 Gram
Çekirdek:EL Salvador LA Fanny
İşleme: Natural
Kavrum Profili:Espresso
Kavrum Tarihi:28/02/2022
Su Sıcaklığı:88°C - 89°C
Su:Nestle Pure Life
Varyete:Red Bourbon

Demleme Notları: Ocağım'da ki sorun sebebi ile en küçük gözün bir büyüğünde en kısık ateşte demlemeyi başlattım ve ilk kahve aktığınsa en küçük göze yine en kısık ateşte demlemeye devam ettim.Kahvenin rengi açılıpta su rengini aldığında ocağın üzerinden alarak su haznesini içerisine koyduğum buzlar ile soğuttuğum su dolu kabın içerisine koyarak demlemeyi sonlandırdım.

Tadım Notları: Hem çekirdek gramajını düşürdüm hemde demlemeyi başlattığım sıcaklığı yükselttim fakat henüz bitterlikten kurtulamamış olmama karşın after taste,nin daha aromatik ve lezzetli olduğu fark ettim.Gramaj ve demlemeye başladığım sıcaklığı değiştirmeksizin yarım step kalın öğüterek deneyeceğim yarın akşam.

Bu sabah da Lungo ile devam. WDT, Dağıtıcı ne ararsan kullandım buyrun bu da short video’su

https://youtube.com/shorts/zDpmiZgV9Oo?feature=share