ve son olarak Ror un güzel kahveyi sunmayacağı, ror un ancak tekrarlanabilirlik açısından bir anlamı olduğunu savunan kavrum yöntemleri günümüzde daha popüler olmaya başladı. Çünkü bu akımlarda nihai hedef fincan tarafından belirleniyor. Firma ismi veremem fakat hayatımda gördüğüm en güzel ror grafikleri ile en kötü fincanları tecrübe ettiğim çok kavurucu oldu Türkiye'de. Ne yazık ki Türkiyenin kavrum konusunda (Etikliği, tekrarlanabilirliği, kalite kontrol prosedürleri açısından) (ve işini iyi ve profesyonel olarak yapan bazı firmaları tenzih ediyorum) gideceği çok yol varmış gibi gözüküyor.
evet ror takip ediyoruz süreyi takip ediyoruz peki duyular kokular asıl bize bunlar yol gösteriyorlar videoların kesinlikle faydalı olduğunu düşünüyorum ama işin en önemli noktası çok iyi odaklanıp duyuları geliştirmek ve asla sonu olmayan bir deniz her kavrum ayrı bir deneyim
Bildiğim ve okuduğum kadarıyla Scott Rao ve Rob Hoos dışında yazılı kaynak az ya da başka yok. Muhtemelen kaynakların bazıları bizim dikkatimizden kaçmıştır. Ama evet genel olarak azlar. Video kaynakları anlamında Nordic Barista kanalında Nordic Roaster Forum yayınları çok verimli tavsiye ederim.Türkiye'de kavrum konusu demleme ve baristalığa göre çok daha zorlu bir alan. sebebi kaynak sıfır. (Muhammetin videoları hariç) Dolayısıyla ya çıraklık yapacaksınız, ya parasını ödeyeceksiniz, ya da benim gibi deep web ve ingilizce kaynaklardan öğrenmeye çalışacaksınız. Şöyle ki ben de dahil artık bir çok kavurucu Scott Rao nun felsefesinin yanlışlar barındırdığını anladı. Çok düzgün azalan tatlı mı tatlı bir rorla bile baked ya da underdeveloped kahvelerle karşılaşılabiliniyor. Buradan anlıyoruz ki düzgün bir ror bize düzgün ve müthiş kahveyi sunmuyor. Türkiye'de en bilindik Scott Rao öğretileri bile zar zor bilinebilirken şimdi bir de farklı kavrum akımları ortaya çıktı. (Agtrona dayalı kavrum yöntemi (Tam anlamıyla olmasa da İncommon coffee bu akıma yakın), maillard aşamasının kavurmanın en başından başladığını savunan kavrum yöntemi (Uzun bir maillard, kısa bir development), (anladığım kadarıyla Kafein Kültür bu akımı takip ediyor. (Yanlış hatırlıyor olabilirim fakat yellowing ya da turn point noktasını maillard başlangıcı olarak kabul ediyorlar. Eğer yanlışsam @orkunustel lütfen beni düzelt. Ya da kavrum tarzını bizlere anlatabilirsen çok mutlu oluruz Orkun
Dostum iznin varsa altina kendi adıma imza atıyorum.
Estağfurullah abi. İzinlik bişey yok bana özel bişey değil zaten. Verdiğim Youtube kanallarında bu tavsiyeler ve daha ilerisi de bulunabiliyor pekala. Benimki soruyu cevaplamaktı.
Güzel ve açıklayıcı yazın için çok teşekkür ederim sevgili dostum. Emeklerinize sağlık
Soruyu okuyan başkalarının kavram karmaşasına düşmemesi için Sıcaklık ve Isı kavramlarının farkını iyi anlaşılması gerekiyor.Kavurma esnasında ilk başta sıcaklık fazla oluyor sonradan kısıyoruz. Bu sayede süreç hızlanmış oluyor.
Makinemizin sabit bir sıcaklık sağlayabildiğini varsayalım. Acaba nihayi sıcaklığı tespit ederek sabit bir sıcaklıkta kavurma yapsak nasıl olur? Süre uzaması dışında başka bir sorun olur mu
İlgileriniz ve teşekkürlerinizi duymak beni çok memnun etti
Kahve kavurma ile ilgili merak ettiğiniz video yayinlamami istediğiniz bir konu var mı ?
