Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Comandante ile 25 klik öğütüm doğru bir kalınlık olmuş o zaman.
Soğuk kahveyi nasıl demliyorsunuz? Cold Brew Nasıl Yapılır? Japanese
- Konbuyu başlatan portakalhalil
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- #cold brew #demleme #drip #soğuk kahve
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Doğru. Evde 2 farklı aeropress metal filtresi var ama ekipmanın kahve haznesi aşağıya doğru daraldığından sığmıyor. Bi çözüm bulmam lazım.
Haggard1963
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 15 May 2022
Bu ürüne Aeropress filtrelerinin uymaması bariz bir hata. Kağıt filtrenin üzerine belki çaydanlıkların içine takılan filtrelerden konabilir.
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Japon Usulü Demleme Tarifim:
16gr kahve V60 filtre ayarlarından ince öğütüm.
(16×5=) 80gr Buz
(16x10=) 160 Su ~94°C
4 eşit döküş.
2.döküşten sonra sallıyorum.
Döküşler bitince buzlar çabuk erisin diye sallıyorum. Bardakta Extra buzlar ile içiyorum.
Şuraya da reels halini bırakayım:
16gr kahve V60 filtre ayarlarından ince öğütüm.
(16×5=) 80gr Buz
(16x10=) 160 Su ~94°C
4 eşit döküş.
2.döküşten sonra sallıyorum.
Döküşler bitince buzlar çabuk erisin diye sallıyorum. Bardakta Extra buzlar ile içiyorum.
Şuraya da reels halini bırakayım:
Japanese cold brew demlemelerimde hep istemediğim tatlar özellikle acılık var. Tarifleri birebir uyguluyorum süreler bile tutuyor ama anlamadım. Cold brew hiç içmedim belki de bana göre değildir ama normal v60 bu kadar severken bunda böyle kötü tatların çıkması normal değil gibi.
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Bence genelde buzlu içildiği için tariflerde yoğun çıktı hedefleniyor. V60 dan ince değil de normal v60 seviyesi ile denerseniz belki daha iyi olur
cold brew ile japanese cold brew arasında elbette fark var. su ve buz oranları ile oynayın, gerekiyorsa daha ince çekin, kahveyi değiştirin. ben genelde bildiğimiz cold brew'u japanese'e tercih ederim. normal v60 daki aromaları almak biraz iyimserlik olur.
Selamlar cold brew , cold drip ne kadar sevsemde kahveyi anlık olarak demleyip o an tüketmenin verdiği haz beni çok daha tatmin ediyor.Elime geçen her kahveyi Japon usulü demleme yaparakta denemeye çalışıyorum. Kahvesine göre parametrelerle oynayarak aromatik tatlar yakalamaya çalışsamda ya gövde çok baskın çıkıyor ya asidite parlıyor. Sıcak demlede ortaya çıkan meyvemsi aromatik tatları yakalayamıyorum. Önerebileceğiniz bir teknik var mıdır veya bunun sebebini işleme yöntemine veya kavrum derecesine bağlayabilir miyiz japon için seçebileceğimiz atomatik meyvemsi kahveler var mıdır?
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
20gr için size tavsiyem:
C3 13klik (normalde 11 derdim)
100buz üstüne 200suyu 50*4.
Demleme sonrası tüm buz eridikten sonra bardağa ekstra buz atıp için.
Hocam selamlar 11klik çok ince değil mi asiditeyi çok fazla ön plana çıkarmaz mı ?
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Normal v60ta incelik asiditeyi değil tatlılığı öne çıkarır. Japonda ise kahveyi daha az su ile demlediğimiz için normal aralıktan daha inceye gidiyoruz dengeyi sağlamak için. Benim v60 aralığım C3 değirmeni için 17-13. Japonda çözünme kaybını dengelemek için 13ün altına inmek gerek. Tabi kahvesine göre kolay çözünüyorsa çok ince gerekmeyebilir.
Anladım hocam o zaman japon için biraz daha ince öğütümler yapıp demleyeceğim teşekkür ederim bilgilendirme için
kahvekahve
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Normalde kavanozda cold brew yapıyordum ancak hazır olması çok uzun saatler sürdüğü için az önce sabahın köründe ilk kez Japon usulü demledim. 20 gram More Roastery'nin Guji'sini kullandım. Timemore C3 11 klikte öğüttüm. 100 gr buz 200 ml sıcak su kullandım. Kazboynu kettle'yi kullanmadan önce ısıtmadım, kahve ince öğütülmüş olduğundan normalin bir tık altı sıcaklıkta bıraktım suyu. Bardağıma ekstradan 50 gram buz ekledim.
Acılık yok, kahvenin aromalarını alabiliyorum. Sadece ekstradan eklediğim 50 gr buz çözündükçe aroma biraz azalıyor. Öyle çok değil ama ilk yudumumla son yudumum arasında bir fark oldu gibi hissettim. Her türlü güzel ama kahve, her yudumumdan keyif aldım. Artık 16 saat dolaptaki kahveyi beklemeye uğraşacağımı zannetmiyorum. Yalnız kafein olarak fark oldu gibi. 16 saat dolapta demlediğim kahvenin 1 yudumundan aldığım kafein miktarı japanese'in 3 yudumuna bedel gibime geldi. Tat olarak da karşılaştıracak olursak ben hala normal dolapta beklettiğimiz cold brew'i seçerim ancak Japon usülü daha kısa sürede hazırlandığı için muhtemelen artık bu demleme yöntemini kullanacağım.
Zaten normalde de @cemix hocamızın yazdıklarını referans alarak demleme yapacaktım ama farkında olmadan kendisinin tarifini birebir uygulamışım.
Teşekkür ederim tarifleriniz için. Öneriyorum herkese denemesini.
Acılık yok, kahvenin aromalarını alabiliyorum. Sadece ekstradan eklediğim 50 gr buz çözündükçe aroma biraz azalıyor. Öyle çok değil ama ilk yudumumla son yudumum arasında bir fark oldu gibi hissettim. Her türlü güzel ama kahve, her yudumumdan keyif aldım. Artık 16 saat dolaptaki kahveyi beklemeye uğraşacağımı zannetmiyorum. Yalnız kafein olarak fark oldu gibi. 16 saat dolapta demlediğim kahvenin 1 yudumundan aldığım kafein miktarı japanese'in 3 yudumuna bedel gibime geldi. Tat olarak da karşılaştıracak olursak ben hala normal dolapta beklettiğimiz cold brew'i seçerim ancak Japon usülü daha kısa sürede hazırlandığı için muhtemelen artık bu demleme yöntemini kullanacağım.
Zaten normalde de @cemix hocamızın yazdıklarını referans alarak demleme yapacaktım ama farkında olmadan kendisinin tarifini birebir uygulamışım.
Teşekkür ederim tarifleriniz için. Öneriyorum herkese denemesini.
Son düzenleme:
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Afiyet olsunNormalde kavanozda cold brew yapıyordum ancak hazır olması çok uzun saatler sürdüğü için az önce sabahın köründe ilk kez Japon usulü demledim. 20 gram More Roastery'nin Guji'sini kullandım. Timemore C3 11 klikte öğüttüm. 100 gr buz 200 ml sıcak su kullandım. Kazboynu kettle'yi kullanmadan önce ısıtmadım, kahve ince öğütülmüş olduğundan normalin bir tık altı sıcaklıkta bıraktım suyu. Bardağıma ekstradan 50 gram buz ekledim.
Acılık yok, kahvenin aromalarını alabiliyorum. Sadece ekstradan eklediğim 50 gr buz çözündükçe aroma biraz azalıyor. Öyle çok değil ama ilk yudumumla son yudumum arasında bir fark oldu gibi hissettim. Her türlü güzel ama kahve, her yudumumdan keyif aldım. Artık 16 saat dolaptaki kahveyi beklemeye uğraşacağımı zannetmiyorum. Yalnız kafein olarak fark oldu gibi. 16 saat dolapta demlediğim kahvenin 1 yudumundan aldığım kafein miktarı japanese'in 3 yudumuna bedel gibime geldi. Tat olarak da karşılaştıracak olursak ben hala normal dolapta beklettiğimiz cold brew'i seçerim ancak Japon usülü daha kısa sürede hazırlandığı için muhtemelen artık bu demleme yöntemini kullanacağım.
Zaten normalde de @cemix hocamızın yazdıklarını referans alarak demleme yapacaktım ama farkında olmadan kendisinin tarifini birebir uygulamışım.
Teşekkür ederim tarifleriniz için. Öneriyorum herkese denemesini.
Mitsuko
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 28 Ocak 2022
@kahvekahve Kettle'ı kullanmadan ısıtmadım derken? Normalin bir tık altı sıcaklık ?
kahvekahve
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 17 Ağu 2022
Benim kettle elektrikli değil. Normalde içine sıcak su döker, ekipmanı ısıtır, suyu döker ve tekrar kaynar suyu içine dökerim. Ekipmanı ısıtarak kahveyi demleyeceğim suyun çabuk soğumamasını sağlarım. Ancak kahve ince olduğu için bunu yapmadım. Direkt önceden ısıtılmamış ekipmana sıcak suyu döküp demlemeye başladım. Isıtmış olsaydım sıcaklık 5-6 derece fazla olurdu. Bu yüzden normalin bir tık altı sıcaklık kullanmış oldum.
Bu şekilde yaptım 50x4 2.30 gibi bitti demleme hala çok acı. Çözemedik bu işi
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Clever varsa son bi tarifle şansımı deneyeyimBu şekilde yaptım 50x4 2.30 gibi bitti demleme hala çok acı. Çözemedik bu işi