Tetra N Roastery

coffeewizard35 · 23 Şub 2023

Bjornhawk' Alıntı:
Jairo arcila... wtc!
Ne kahve ama
Paketi açar açmaz koyu görünen bir kavrum sizi karşılayacak. O klavyeyi sakince yerine bırak dostum. Korkma, demle. Göreceksin boşuna korktuğunu (:

Henüz 2 demleme yaptım ama yeterli, bir şeyler yazmak için. İlk demlemede kavurucu reçetesini tek farkla uyguladım, hario 40'lı kullandım.
Resmen erken hasat soğuk sıkım memecik zeytinyağı. Bende mi gariplik var bilmiyorum ama güzel bir sızma zeytinyağı kokusu ve tadı geliyor. Ara ara böğürtlen abi ben de varım diyor. Asidite bangır bangır. Farklı bir deneyim, seven de olur sevmeyen de. Denenmeli mi? Farklılık arıyorsanız kesinlikle denenmeli. Ben oldukça beğendim.

Diğer fincanı cmd 21 klik, 93 derece nestle ile
16/250
35 ml su 30 sn bloom
110'a tamamla
150'ye tamamla
200'e tamamla
250'ye tamamla 2:15-2:20 civarı bitiş ile demledim. Psikolojik midir bilmiyorum güzel bir kekik kokusu aldım ılıyana kadar. Zeytinyağı ilki kadar belirgin olmasa da kekikle birlikteydi. Yine böğürtleni andıran biraz daha liköre çalan tatlar yoğunlaştı. Asidite yine ağzıma ağzıma vurdu. Yarın 2. Reçeteyi 18 klik ile tekrarlayacağım, kaydedeğer bir şeyler çıkarsa eklerim. Teşekkürler.

O koyu kavrumun nedenini açıklayabilecek biri var mı? Mesela Diafonor Ruiz bu kadar koyu değil. Kahve koyu kavrum olmasına rağmen tadı çok açık bir kavrum gibi Jairo’da.

teyyaredenkahve · 23 Şub 2023

coffeewizard35' Alıntı:
O koyu kavrumun nedenini açıklayabilecek biri var mı? Mesela Diafonor Ruiz bu kadar koyu değil. Kahve koyu kavrum olmasına rağmen tadı çok açık bir kavrum gibi Jairo’da.

@TetraNRoastery daha iyi açıklar ama bu tarz uzun fermente kahvelerde renge bakmak doğru bir bilgi vermez. Yeşil çekirdek hali de homojen değil.

Üstünde yağlanma varsa koyu kavrum diyebilirsiniz ama yoksa, tada bakmanız lazım.

Renge bakarak analiz yapan arkadaşların bunu dikkate alması lazım.

Son olarak ve en önemlisi de, kavurucu arkadaşlar o kahveye en uygun profili belirlemeye çalışıyor. Bu da ayrı bir uzmanlık konusu.

Bjornhawk · 23 Şub 2023

coffeewizard35' Alıntı:
O koyu kavrumun nedenini açıklayabilecek biri var mı? Mesela Diafonor Ruiz bu kadar koyu değil. Kahve koyu kavrum olmasına rağmen tadı çok açık bir kavrum gibi Jairo’da.

Fermantasyon kaynaklı yeşil hali bile koyu bir görüntüde. Hatta daha önce paylaştıkları görseli ekleyeyim, ortadaki yeşil jairo. Sefer bey gorunce daha da açar gerekirse.

Daha önce bu çekirdek için farklı profiller arasında kalındığı söylenmişti. Kavrum profilleri için bilmem kaç kez deneme yapan insanların "yanık kahve" satması olacak iş değil. Üstteki metinde de bunu anlatmak istemiştim. Görüntüye aldanmayın sizi yanıltmaya çalışacak. Demleyince korkuların yersiz olduğu anlaşılacak. Daha önce çok koyu kavrum yazıldığı için bunu bu şekilde yazmak istedim. Fincanda sonuç pürüzsüz.
Aklıma el paraiso decaf geldi, onda da görüntü farklı ve yanmış nohut gibi bir koku vardı ama demleyince mükemmel şeyler çıkıyordu ortaya. Burada kuru koku bile oldukça normal.

EceJayTamer2022 · 23 Şub 2023

Başlık yeterince out of context oldu ama kavrum rengi muhabbeti çok acemi işi geliyor. Yok ticari kavrum yok öğütücülü makinalık yanık kavrum falan filan.

Ekteki arkadaş 92.25 Drima Zede.
Sevgiler saygılar.

teyyaredenkahve · 23 Şub 2023

EceJayTamer2022' Alıntı:
Başlık yeterince out of context oldu ama kavrum rengi muhabbeti çok acemi işi geliyor. Yok ticari kavrum yok öğütücülü makinalık yanık kavrum falan filan.

Ekteki arkadaş 92.25 Drima Zede.
Sevgiler saygılar.

Ninety Plusları arkadaşlara yollayıp, üstüne yerli kavurucu ismi yazsam, olacakları düşünemiyorum zaten

Bu arada afiyet olsun

Benim Drima Zede ile yıldızım çok barışmadı.

EceJayTamer2022 · 23 Şub 2023

teyyaredenkahve' Alıntı:
Ninety Plusları arkadaşlara yollayıp, üstüne yerli kavurucu ismi yazsam, olacakları düşünemiyorum zaten

Gel beraber yapalım

EceJayTamer2022 · 23 Şub 2023

teyyaredenkahve' Alıntı:
Ninety Plusları arkadaşlara yollayıp, üstüne yerli kavurucu ismi yazsam, olacakları düşünemiyorum zaten

Bu arada afiyet olsun Benim Drima Zede ile yıldızım çok barışmadı.

O çekirdek öyle ama zeytin asiditesi seven bunu da sevdi

umutck · 23 Şub 2023

EceJayTamer2022' Alıntı:
Başlık yeterince out of context oldu ama kavrum rengi muhabbeti çok acemi işi geliyor. Yok ticari kavrum yok öğütücülü makinalık yanık kavrum falan filan.

Ekteki arkadaş 92.25 Drima Zede.
Sevgiler saygılar.

Ocağın altını bi tık az açsalar min 95

Şunu @nijicoffeeco paylaşmıştı, "How do the beans look after they are roasted?" kısmında deneysel işlemelerde şeker ve asit oranlarından dolayı daha koyu ve yağlı görünebiliyormuş derler.

teyyaredenkahve · 23 Şub 2023

EceJayTamer2022' Alıntı:
O çekirdek öyle ama zeytin asiditesi seven bunu da sevdi

Pozo Azul'un günahı neydi

Şaka bir yana o tarz kahvelerde en iyi sonucu hep osmotik akış ile aldım. Arcila'da da benzer. Tatlılık ön planda oluyor.

coffeewizard35 · 23 Şub 2023

Yanlış anlaşılmasın ben de Jairo’yu severek içtim zaten yazdığım mesajlarda da var.Kavurma konusu merak duyduğum bir konu olduğundan öğrenmek istedim bu farklılığın nedenini.
Şimdi hatırladığım bir detay “Rem Project” ler de koyu renkliydi.Demek ki yoğun fermantasyon süreci kaynaklıymış.

Bjornhawk · 23 Şub 2023

coffeewizard35' Alıntı:
Yanlış anlaşılmasın ben de Jairo’yu severek içtim zaten yazdığım mesajlarda da var.Kavurma konusu merak duyduğum bir konu olduğundan öğrenmek istedim bu farklılığın nedenini.
Şimdi hatırladığım bir detay “Rem Project” ler de koyu renkliydi.Demek ki yoğun fermantasyon süreci kaynaklıymış.

İlk 3 cümle size, kalanlar geneleydi hocam. Yanlış anlaşıldıysa kusura bakmayın. Şimdi ayırdım paragrafları

Daunterm · 23 Şub 2023

EceJayTamer2022' Alıntı:
Başlık yeterince out of context oldu ama kavrum rengi muhabbeti çok acemi işi geliyor. Yok ticari kavrum yok öğütücülü makinalık yanık kavrum falan filan.

Ekteki arkadaş 92.25 Drima Zede.
Sevgiler saygılar.

Sadece 10 gram juliette deneme fırsatı elde ettim. Gerçekten koyuydu ama ya

EceJayTamer2022 · 23 Şub 2023

Daunterm' Alıntı:
Sadece 10 gram juliette deneme fırsatı elde ettim. Gerçekten koyuydu ama ya

@teyyaredenkahve dediği gibi Ninety Plus geneli öyle

Daunterm · 23 Şub 2023

EceJayTamer2022' Alıntı:
@teyyaredenkahve dediği gibi Ninety Plus geneli öyle

"alışmadık ... durmaz" yahu ondandır :d

teyyaredenkahve · 23 Şub 2023

Daunterm' Alıntı:
"alışmadık ... durmaz" yahu ondandır :d

"Alışmadık damakta fermente kahve durmaz."
............................................................................L.Ö. aka teyyaredenkahve

Bjornhawk · 24 Şub 2023

Bjornhawk' Alıntı:
Yarın 2. Reçeteyi 18 klik ile tekrarlayacağım, kaydedeğer bir şeyler çıkarsa eklerim. Teşekkürler.

Reçeteyi 18 klik ile uyguladım. Bitiş 2:30
Böğürtlen likörü ve hafif tatlılık öne çıktı. Asidite yine bam bam. Tropik meyveler sakladıkları yerden çıktılar sanki, söbe! incelik biraz kuruluk sınırında kalıyor bir kulaç daha atsam karadayım misali, bu reçetede daha inceyi denemem... karakterini koruyor ve daha dengeli bu reçete benim favorim oldu diyebilirim.

4. Demlemeyi
Cmd 18 klik 93⁰C nestle hario 40'lı 16/250
40+70+70+70 şeklinde demledim.
30 sn bloom ardından 10 saniyede 70 ml
1:00 da 10 saniyede 70 ml
1:30'da 15 saniyede 70 ml
Bitiş 2:20
Daha dengeli ama yuvarlak bir fincan çıktı ortaya. İlk baştaki sevdiğim zeytinyağı asiditesini çok hafif veriyor ve bu sebeple bu reçete beni kaybetti. Köşeleri aldığında geriye ne kalır ki?(İlk demleme bu şekilde olsa yine beğenirdim) Elbette bahsettiğim sivrilikten hoşlanmayan olduysa bu reçeteye bir şans verebilir.

Bu kahveyle oynamak oldukça keyifli.

teyyaredenkahve · 24 Şub 2023

Bjornhawk' Alıntı:
Reçeteyi 18 klik ile uyguladım. Bitiş 2:30
Böğürtlen likörü ve hafif tatlılık öne çıktı. Asidite yine bam bam. Tropik meyveler sakladıkları yerden çıktılar sanki, söbe! incelik biraz kuruluk sınırında kalıyor bir kulaç daha atsam karadayım misali, bu reçetede daha inceyi denemem... karakterini koruyor ve daha dengeli bu reçete benim favorim oldu diyebilirim.

4. Demlemeyi
Cmd 18 klik 93⁰C nestle hario 40'lı 16/250
40+70+70+70 şeklinde demledim.
30 sn bloom ardından 10 saniyede 70 ml
1:00 da 10 saniyede 70 ml
1:30'da 15 saniyede 70 ml
Bitiş 2:20
Daha dengeli ama yuvarlak bir fincan çıktı ortaya. İlk baştaki sevdiğim zeytinyağı asiditesini çok hafif veriyor ve bu sebeple bu reçete beni kaybetti. Köşeleri aldığında geriye ne kalır ki?(İlk demleme bu şekilde olsa yine beğenirdim) Elbette bahsettiğim sivrilikten hoşlanmayan olduysa bu reçeteye bir şans verebilir.

Bu kahveyle oynamak oldukça keyifli.

Bu tarz uzun fermente natürel kahveler ile her demlemede reçete aynı bile olsa ufak değişiklikler oluyor ve farklı tatlar ile şaşırtabiliyor.

Bjornhawk · 24 Şub 2023

teyyaredenkahve' Alıntı:
Bu tarz uzun fermente natürel kahveler ile her demlemede reçete aynı bile olsa ufak değişiklikler oluyor ve farklı tatlar ile şaşırtabiliyor.

Yetmezmiş gibi bir de bu etken var

ikilemde kalıyorum, hızlı mı tüketeyim yoksa bu seyri de gözlemleyeyim mi diye

neyseki damağım iyi değil, ince nüansları da yakalayabiliyor olsam kafayı yerdim galiba

şu haldeyken bile uğraşmayı seviyorum, ötesini düşünmek istemiyorum

coffeewizard35 · 24 Şub 2023

Bjornhawk' Alıntı:
Reçeteyi 18 klik ile uyguladım. Bitiş 2:30
Böğürtlen likörü ve hafif tatlılık öne çıktı. Asidite yine bam bam. Tropik meyveler sakladıkları yerden çıktılar sanki, söbe! incelik biraz kuruluk sınırında kalıyor bir kulaç daha atsam karadayım misali, bu reçetede daha inceyi denemem... karakterini koruyor ve daha dengeli bu reçete benim favorim oldu diyebilirim.

4. Demlemeyi
Cmd 18 klik 93⁰C nestle hario 40'lı 16/250
40+70+70+70 şeklinde demledim.
30 sn bloom ardından 10 saniyede 70 ml
1:00 da 10 saniyede 70 ml
1:30'da 15 saniyede 70 ml
Bitiş 2:20
Daha dengeli ama yuvarlak bir fincan çıktı ortaya. İlk baştaki sevdiğim zeytinyağı asiditesini çok hafif veriyor ve bu sebeple bu reçete beni kaybetti. Köşeleri aldığında geriye ne kalır ki?(İlk demleme bu şekilde olsa yine beğenirdim) Elbette bahsettiğim sivrilikten hoşlanmayan olduysa bu reçeteye bir şans verebilir.

Bu kahveyle oynamak oldukça keyifli.

Dün sizin “Zeytinyağı” yorumunuzu okumuştum.Açıkçası okurken şaşırmıştım.Bugün tesadüfen Jairo demledim.Sizin yorumunuz da tamamen aklımdan çıkmıştı.
Son yudumlarda oldukça keskin bir tat aldım o anda flashback gibi yorumunuz aklıma geldi.Gerçekten zeytinyağı asiditesi ve gövdesi hissettim.Ekmek sepetiyle gelen kekikli zeytinyağını anımsattı.Çok enteresan bir kahve.

alterEluna · 24 Şub 2023

alterEluna' Alıntı:
Tetra N Roastery - Kolombiya Jairo Arcila 200 saat doğal
15/250
Kpro 72
Chemex 3 cup
93/91/90 derece su (açıklama aşağıda)
3:05
50-50-150 (birer dakikadan toplam 2dk çift bloom, ilk bloom 93 ikincisi 91 derece, son döküş 90 derece)
Öğütülmüş kuru koku: Vişneli bitter çikolata min %70, sağlam bitter (gönderme 1)
Islak koku: Yoğun fermante aromalar, böğürtlen şarabı, fazla olgun vişne, likörsü.
Sıcak damak: Islak koku damağa geldi. Yoğun ve koyu reçelsi çilek, polenli gövdeli bal, alkolsü.
Ilık damak: Anlık gelip geçen olmuş böğürtlen tatlılığı, erken hasat zeytinyağı asiditesi, Hatay kırması yeşil zeytin bitterliği, fermante geçişler.
Soğuk damak: Hepsinin üstünde baskın sitrik asidite. Limon kemirir gibi, sulu sulu.
Yani damak nakavt eden cinsten tehlikeli bir kahve. Doğru demlersen böyle, yanlış demlersen korku filmi olur. Su, yöntem, sıcaklık her birşeyi seçiyor bu kahve. Tecrübesiz demleyiciler, eğitimsiz damaklar bunu bilin ve ona göre yaklaşın. Zayıf kalplere göre değil. Kup griye, devam et kardeşim. (gönderme 2)

coffeewizard35' Alıntı:
Dün sizin “Zeytinyağı” yorumunuzu okumuştum.Açıkçası okurken şaşırmıştım.Bugün tesadüfen Jairo demledim.Sizin yorumunuz da tamamen aklımdan çıkmıştı.
Son yudumlarda oldukça keskin bir tat aldım o anda flashback gibi yorumunuz aklıma geldi.Gerçekten zeytinyağı asiditesi ve gövdesi hissettim.Ekmek sepetiyle gelen kekikli zeytinyağını anımsattı.Çok enteresan bir kahve.

Biz bunları zamanında dedik. Yemediğimiz hakaret kalmadı, ağasından marabasına.

Fazla söze gerek yok, Jairo'yla yarışmaya girilir.

Tetra N Roastery

Profesyonel Demleyici

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Ekli dosyalar

Starbak Gold Üye

Ekli dosyalar

Kahve Masası ✈️

Starbak Gold Üye

Starbak Gold Üye

Tecrübeli Demleyici

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Starbak Gold Üye

Profesyonel Demleyici

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici

Profesyonel Demleyici