Bugün İçtiğim Kahve

[serkanozkan]

Öyle yapmıyor karıştırıyor da 0 ppm suyla demleyerek dünya birincisi olan da var, bazı şeyler fazla tabu

Öyle yapmıyor karıştırıyor da 0 ppm suyla demleyerek dünya birincisi olan da var, bazı şeyler fazla tabu

Evet biliyorumda her kahvede çalışmaz 0 ppm ondan sordum

 

[cafeingenieur]

Evet biliyorumda her kahvede çalışmaz 0 ppm ondan sordum

Bizim kurutma makinesinden gelen saf su 7ppt 0'a nasıl ulaştınız merak ettim

Yıkanmış kahve konusuna gelince; espressoda sorun yaşayan tek kişi olmadığımı şimdi farkediyorum. Tecrübelerim bana yıkanmış kahvelerin V60'a daha uygun olduğunu düşündürttü. Acaba demleme paremetrelerinde genel geçer bir method var mıdır? Örneğin genel olarak dozları yüksek seçip 19-20 gramlarda denemek, sıcaklıkları 95 derecelerin üzerine çıkartmak v.b? Belki @orkunustel üstad bir yorum yapar.

 

[ColorTR]

Bizim kurutma makinesinden gelen saf su 7ppt 0'a nasıl ulaştınız merak ettim

Yıkanmış kahve konusuna gelince; espressoda sorun yaşayan tek kişi olmadığımı şimdi farkediyorum. Tecrübelerim bana yıkanmış kahvelerin V60'a daha uygun olduğunu düşündürttü. Acaba demleme paremetrelerinde genel geçer bir method var mıdır? Örneğin genel olarak dozları yüksek seçip 19-20 gramlarda denemek, sıcaklıkları 95 derecelerin üzerine çıkartmak v.b? Belki @orkunustel üstad bir yorum yapar.

Su arıtmayla ilgili konuda detaylı ve uzunca mesajım vardı. Arıtmanın sonuna anyon katyon mixped reçine ekleyerek rahatça 0 ppm su alabilirsiniz.

 

[ColorTR]

Sezy Coffee
Espresso blend ( hangisiydi suan unuttum )
14.11 kavrumu henuz, ilk deneme

Sage Bcg820 Ic 4 Dis 11
Buzdagi + Pinar Su 95 C Pid
16.5 gr in 45 ml out 27 sn pre dahil
Lelit Anna ( Pl41Tem )

Americano olarak ustune 85 C suyla
Cikolatamsi notalar hafifce var, eksilik acilik yok
Ekli dosyayı görüntüle 13465

Hocam eğer two blend ise bir dahakine 90-91 derece de dener misiniz bence daha keyifli oluyor

 

[BahtsizBarista]

Hocam eğer two blend ise bir dahakine 90-91 derece de dener misiniz bence daha keyifli oluyor

Oneri icin sagolun oncelikle. Yok two blend degil, ya Ying ya yeng blend , dark roast tarzi yagli cekirdek. Bende nette gormustum 200 F yapiyordu ondan oyle 95 C denedim, aradaki farki pid gosteren / gercek gelen isi yaptim. Henuz degassing bitmedi ama duramiyorum iste

 

[BahtsizBarista]

Sezy Coffee
Guatemala Swp Decaf
20 gr 300 ml 93-95 C
Pinar, Buzdagi ve Hayat Su karisimi

Sage BCG820 Ic 4 dis 45
4 dk toplam sure
50 bloom 45 sn, 70-180 arada 15 sn bekleme

Ilikken Cay, sogudukca Baharatimsi karanfile dogru gidiyor

Elinize saglik

edit; boyle birsey buldum deniyorum. Ilki buydu ve guzel cikti

 

[alterEluna]

Öyle yapmıyor karıştırıyor da 0 ppm suyla demleyerek dünya birincisi olan da var, bazı şeyler fazla tabu

söktüreceksiniz bana aküyü şimdi

 

[orkunustel]

Bizim kurutma makinesinden gelen saf su 7ppt 0'a nasıl ulaştınız merak ettim

Yıkanmış kahve konusuna gelince; espressoda sorun yaşayan tek kişi olmadığımı şimdi farkediyorum. Tecrübelerim bana yıkanmış kahvelerin V60'a daha uygun olduğunu düşündürttü. Acaba demleme paremetrelerinde genel geçer bir method var mıdır? Örneğin genel olarak dozları yüksek seçip 19-20 gramlarda denemek, sıcaklıkları 95 derecelerin üzerine çıkartmak v.b? Belki @orkunustel üstad bir yorum yapar.

Genel geçer tam bir metod olduğunu söyleyemem maalesef. En azından bu şuna kesin uyar diye bir metod öneremiyorum. Çünkü sonunda iş kahvenin varyetesine, yoğunluğuna, işlem türüne, kavurma profiline göre çok değişkenlik gösteriyor. Ama evet eğer yıkanmış kahvelerde düşük ekstrakte olumsuz lezzetler alıyorsanız eğer su sıcaklığını yükseltmek yoğunluğu arttırmak, kahve su oranını daha yoğun oranlara getirmek çeşitli parametre çözümleri olabilir. Bunu yaparken her denemede bir parametre değiştirerek kahveyi tekrar tekrar denemek çözümün hangi parametreyi değiştirmekte ya da hangi parametreleri değiştirmeniz gerektiğine dair iyi bir ipucu verebilir.

 

[CoFFeePaTh]

Firma: Friendzone @serkanozkan
Kahve: Colombia Finca La Portada Pink Bourbon
Demleme Metodu: Picopresso (espresso makinem şu an yok )
Kahve / Çıktı : 16 gr / 35 gram
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Knock Aergrind

Kahve Bilgiler:
Varyete: Pink Bourbon
Tadım Notları: Papaya, portakal, tatlı, pürüzsüz
İşlem: Yıkanmış
Hasat: 2021

Yüksek irtifada yetişmiş ve yıkanmış kahveler ile espresso denemeleri hüsran olabiliyor @ColorTR @Teomanak @CoFFeePaTh @cafeingenieur sizler bu konuda ne dersiniz?

Öğütüm ince kaçtığından, uzun sürdü. Bu yüzden de bitişte keyifsiz bitterlik vardı. Bunun yanında picopresso da iyi ısıtamadığımdan, tatlara tam ulaşamadım. V60 olarak beğendiğim bir kahveydi. Espressoda denemek için makinemin geri gelmesini beklemem lazım Bu kahve özelinde espresso için ön demleme, ve biraz ince ayar şart olabilir.

Ekli dosyayı görüntüle 13464

Bana kavurması daha zordur gibi geliyor.
Her çekirdekten espresso olacak diye bir kaide var mı yok mu bilemem ama yüksek irtifa kavrum daha kompleks olduğu (beklenti de böyle olduğu) için daha zor olsa gerek. Alçak irtifa genelde çikolata, fındık, ceviz gibi... Beklenti de öyle.
Bir de uzun irtifa espresso demlerken 1-2.5'tan başla derim üstat.

 

[teyyaredenkahve]

Bana kavurması daha zordur gibi geliyor.
Her çekirdekten espresso olacak diye bir kaide var mı yok mu bilemem ama yüksek irtifa kavrum daha kompleks olduğu (beklenti de böyle olduğu) için daha zor olsa gerek. Alçak irtifa genelde çikolata, fındık, ceviz gibi... Beklenti de öyle.
Bir de uzun irtifa espresso demlerken 1-2.5'tan başla derim üstat.

Kesinlikle haklısın. Her kahveden espresso olmaz Espresso için uygun kavrum yoksa hiç olmaz

 

[brsrknyvz]

Sezy Coffee
Espresso blend ( hangisiydi suan unuttum )
14.11 kavrumu henuz, ilk deneme

Sage Bcg820 Ic 4 Dis 11
Buzdagi + Pinar Su 95 C Pid
16.5 gr in 45 ml out 27 sn pre dahil
Lelit Anna ( Pl41Tem )

Americano olarak ustune 85 C suyla
Cikolatamsi notalar hafifce var, eksilik acilik yok
Ekli dosyayı görüntüle 13465

Sezy Coffee
Guatemala Swp Decaf
20 gr 300 ml 93-95 C
Pinar, Buzdagi ve Hayat Su karisimi

Sage BCG820 Ic 4 dis 45
4 dk toplam sure
50 bloom 45 sn, 70-180 arada 15 sn bekleme

Ilikken Cay, sogudukca Baharatimsi karanfile dogru gidiyor

Elinize saglik

edit; boyle birsey buldum deniyorum. Ilki buydu ve guzel cikti
Ekli dosyayı görüntüle 13466

Afiyet olsun

Bu arada bahsettiğiniz blend Yin Espresso Blend. Dark roast kavurduğum sadece Yin serisi var.

 

[etiyopyasever]

Demleme Reçetesi: Kavurucu Kendi Reçetesi
Firma: Niji Coffee
Kahve: Matruşka #4
Demleme Metodu: V60
Su / Kahve : 17 gr / 272 ml
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Cmd 15 Klik
Su Markası ve Sıcaklık: Buzdağı 92 Derece
Filtre : Sibarist Fast Filtre
Demleme Süresi: 2.15

Elimde bir paket kaldığı için bazı özel bulduğum kahveleri Sibarist filtre ile çok ince öğütümlere girebilmek için deniyorum. Cafec Abaca ile denediğimde özellikle benim tok diye adlandırdığım yuvarlak gövdeli ve uzun bir after taste li bir vişne ve üzüm tadları çok hakimdi. Fakat bu demlemede sanırım bypass oldu. Filtre kağıdı tam dirppera yapışmamış. Ardığım biraz daha fazla belirginleşen notaları alamadım Son bir demlemelik çekirdeğim kaldı artık onunda Abaca ile denerim.

 

[nuclearmoonrise]

Grizzly - Kenya Kiandu AB
20/310
80-75-70-85 (çok önemi yok gelişigüzel dört adım)
78 klik

1/16'da şurupsuluk daha yoğun, 1/15'te de asidite ve gövde yoğun. En dengeli ve meyvemsi sonucu 1/15.5 oranda aldım.

 

[AirbusDriver]

Kahve Fabrikası Brazil Donas Do
KPro 7.5
Hario 02 V60
Hario 02 100 lü paket filtre
20 Gram / 315 gram
Damla 94 derece
4x60 30 saniye aralıkla
Bitiş 2.30

Limonata hariç tadım notları vardı. Güzel bir bardak oldu. Buzdağıyla daha ekşi limonata yoğun bir bardak almıştım. Bu halini de sevdim.

 

[orhan09200]

Firma: Julius Mein
Kahve: Jubilaum
Çekilme Tarihi: 08.11.2021
Demleme Metodu: Crystal eye 01
Filtre: Timemore paketinden çıkan 10lu poşet
Su Markası: Pınar Madran Damacana
Su sıcaklıklığı: 90 derece.
Firma Tadım Notları: Zengin narenciye aroması ve çiçek nüansları vs.
15 gr kahve 240ml su (60+60+60+60)
Bitiş: 3:00
Öncelikle değirmen serviste olduğu için önceden denemek için aldığım kahveyi kullandım, çekilmiş ticari bi kahve. Değirmen olmayınca maalesef
Evvelsi gün amazonda Timemore'un pour over ı görünce alayım dedim bugün geldi ve hemen açıp denedim.
Kahveyi demledim tabi taze çekilmiş gibi olmuyor, ince çekildiğinden mütevellit su akışı yavaş ama hario da olsa hiç akmazdı o kesin, bu pour over da güzel akış var beğendim açıkçası,ancak altındaki dairesel yer bardağa büyük geliyor hario da küçük bunda büyük.
Kahve demleyip kokuya baktım gayet iyi önceki demlediğim taze kahveler gibiydi , makinem var onda böyle kokmuyordu ve iyi değildi. Sıcakken ki tadı beklentimin üstünde açıkçası ne yalan söyleyim, hafif tatlı bir kahve.
Soğukken asidik bi kahve aroma yok ama içilebilir acı falan değil, normalde bu kahvede bardağın dibini göremezken gayet de rahat içebildim.
Sıcakken aroma var gibi ama ne olduğu belirsiz, tatlılık da var
Aslında para kısıtlıysa alınıp içilebilir bence , ama filtre kahve makinesi için aynı şeyi söyleyemeceğim. Akış kontrolü vs bende olduğu için güzel bir bardak çıktı kötü bekliyordum. Beklenti düşük tutmak bazen iyimiş
Dipnot; Bu kahve açılalı 1 ay oldu ve köşeye bırakıldı ağzıda gelişigüzel kapatıldı.

 

[etiyopyasever]

Demleme Reçetesi: Kasuya (50+70+60+60+60)
Firma: Coffeenutz
Kahve: Etiyopya Tega&Tula Yıkanmış
Demleme Metodu: V60
Su / Kahve : 20 gr / 300 ml
Değirmen ve Öğütüm Ayarı: Cmd 26 Klik
Su Markası ve Sıcaklık: Buzdağı 93 Derece
Filtre : Cafec Abaca
Demleme Süresi: 4.00

Bu kahve için öncelikle şundan eminim. Kuru kokusu inanılmaz cezbedici. Tarçın kokluyormuş gibi bar koku geliyor direkt buruna. Sıcak içimde ballı limon ilk dikkatimi çeken tadım notası oldu. Damakta çok açık şekilde belli oluyor. İçimi oldukça rahat bir kahve. Süre 4 dk yı kadar bulması sizi korkutmasın derim , bir sonraki denememde 27 kliğede çıkmayı planlıyorum sanırım biraz su tutan bir kahve. Ömer Bey güzel bir kahve seçip kavurmuş. Özellikle etiyopya kahvelerini sevenler deneyebilir.

 

[zosi]

Niji/Endonezya Halu Banana

Niji Reçetesi
K-Pro 62 Klik
Origami Air/Abaca
Buzdağı/90°
15/225
Süre: 2:32

Tatlar pek belirgin değildi,süreyi tutturamadım belki bu yüzdendir.Niji reçetesinden başka deneyipte mennun kaldığınız reçeteler var mı?
Nestle ile Orkun Üstel reçetesi deneyeceğim.


Niji/Congo Rigori Kivu 3

Niji Reçetesi
K-Pro 59 Klik
Origami Air/Abaca
Nestle/91°
15/240
Süre: 2:50

Bunda da süreyi tutturamadım ama sitedeki tarifin bitiş süresinde yanlışlık var @nijicoffeeco "2:15'de 50 gr suyu 20 saniye içinde döküyoruz ." Suyu dökmeyi 2:35'de bitiriyoruz,demlemenin bitmesi daha da uzun sürer haliyle ama bitiş 2:30 yazıyor.

İçtiğim en güzel ve karakteristik kahvelerden biriydi,bilmeden içsem hiç düşünmeden hangi kahve olduğunu söyleyebilirim.İçtiğim kahveler içinde tadım notlarında "kırmızı meyveler" yazan ve diğerlerine göre en belirgin olanı bu kahveydi.Ayrıca pahalı olan kahve daha kalitelidir gerçeği de her zaman doğru olmayabiliyormuş.


Kahve Fabrikası/Brazil Donas Do Cafe

Osmotik Akış
K-Pro 90 Klik
Timemore C.Eye 02/TH3
Süre: 3:04

@teyyaredenkahve 'nin önerisiyle Natural Kahveleri bu yöntemle demlemenin daha iyi sonuç verdiğini anladım,teşekkür.

İlk demlememi Kalita ile yapmıştım epey gövdeli ama tatsız bir bardak olmuştu.
Bu demlemem gayet dengeliydi ve özellikle bal ve karamel belirgindi,lezzetli bir bardak içtim.

 

[etiyopyasever]

Niji/Endonezya Halu Banana

Niji Reçetesi
K-Pro 62 Klik
Origami Air/Abaca
Buzdağı/90°
15/225
Süre: 2:32

Tatlar pek belirgin değildi,süreyi tutturamadım belki bu yüzdendir.Niji reçetesinden başka deneyipte mennun kaldığınız reçeteler var mı?
Nestle ile Orkun Üstel reçetesi deneyeceğim.


Niji/Congo Rigori Kivu 3

Niji Reçetesi
K-Pro 59 Klik
Origami Air/Abaca
Nestle/91°
15/240
Süre: 2:50

Bunda da süreyi tutturamadım ama sitedeki tarifin bitiş süresinde yanlışlık var @nijicoffeeco "2:15'de 50 gr suyu 20 saniye içinde döküyoruz ." Suyu dökmeyi 2:35'de bitiriyoruz,demlemenin bitmesi daha da uzun sürer haliyle ama bitiş 2:30 yazıyor.

İçtiğim en güzel ve karakteristik kahvelerden biriydi,bilmeden içsem hiç düşünmeden hangi kahve olduğunu söyleyebilirim.İçtiğim kahveler içinde tadım notlarında "kırmızı meyveler" yazan ve diğerlerine göre en belirgin olanı bu kahveydi.Ayrıca pahalı olan kahve daha kalitelidir gerçeği de her zaman doğru olmayabiliyormuş.


Kahve Fabrikası/Brazil Donas Do Cafe

Osmotik Akış
K-Pro 90 Klik
Timemore C.Eye 02/TH3
Süre: 3:04

@teyyaredenkahve 'nin önerisiyle Natural Kahveleri bu yöntemle demlemenin daha iyi sonuç verdiğini anladım,teşekkür.

İlk demlememi Kalita ile yapmıştım epey gövdeli ama tatsız bir bardak olmuştu.
Bu demlemem gayet dengeliydi ve özellikle bal ve karamel belirgindi,lezzetli bir bardak içtim.

Banana için konuşuyorum hocam v60 dripper(niji reçete) ya da kalita ile (sitedeki orea reçetesini öğütümü biraz daha kalınlaştırarak ) denemenizi tavsiye ederim

 

[teyyaredenkahve]

Niji/Endonezya Halu Banana

Niji Reçetesi
K-Pro 62 Klik
Origami Air/Abaca
Buzdağı/90°
15/225
Süre: 2:32

Tatlar pek belirgin değildi,süreyi tutturamadım belki bu yüzdendir.Niji reçetesinden başka deneyipte mennun kaldığınız reçeteler var mı?
Nestle ile Orkun Üstel reçetesi deneyeceğim.


Niji/Congo Rigori Kivu 3

Niji Reçetesi
K-Pro 59 Klik
Origami Air/Abaca
Nestle/91°
15/240
Süre: 2:50

Bunda da süreyi tutturamadım ama sitedeki tarifin bitiş süresinde yanlışlık var @nijicoffeeco "2:15'de 50 gr suyu 20 saniye içinde döküyoruz ." Suyu dökmeyi 2:35'de bitiriyoruz,demlemenin bitmesi daha da uzun sürer haliyle ama bitiş 2:30 yazıyor.

İçtiğim en güzel ve karakteristik kahvelerden biriydi,bilmeden içsem hiç düşünmeden hangi kahve olduğunu söyleyebilirim.İçtiğim kahveler içinde tadım notlarında "kırmızı meyveler" yazan ve diğerlerine göre en belirgin olanı bu kahveydi.Ayrıca pahalı olan kahve daha kalitelidir gerçeği de her zaman doğru olmayabiliyormuş.


Kahve Fabrikası/Brazil Donas Do Cafe

Osmotik Akış
K-Pro 90 Klik
Timemore C.Eye 02/TH3
Süre: 3:04

@teyyaredenkahve 'nin önerisiyle Natural Kahveleri bu yöntemle demlemenin daha iyi sonuç verdiğini anladım,teşekkür.

İlk demlememi Kalita ile yapmıştım epey gövdeli ama tatsız bir bardak olmuştu.
Bu demlemem gayet dengeliydi ve özellikle bal ve karamel belirgindi,lezzetli bir bardak içtim.

Afiyet olsun

 

[antlionguard]

Sezy Coffee
Guatemala Swp Decaf
20 gr 300 ml 93-95 C
Pinar, Buzdagi ve Hayat Su karisimi

Sage BCG820 Ic 4 dis 45
4 dk toplam sure
50 bloom 45 sn, 70-180 arada 15 sn bekleme

Ilikken Cay, sogudukca Baharatimsi karanfile dogru gidiyor

Elinize saglik

edit; boyle birsey buldum deniyorum. Ilki buydu ve guzel cikti
Ekli dosyayı görüntüle 13466

https://calculate.coffee