Meet Lab Coffee - Final Touch💧- Suyun Kimyası

Bu blog yazımızda ( SUYUN KİMYASI - 3 ) kahvenin iyi çözünebilmesi ve maksimum seviyede aromalarına ulaşılabilmesi için mevcuttaki su kaynaklarının iyileştirilmesine ihtiyaç duyulduğundan bahsetmiştik. Musluktan aldığımız bir suyun direkt olarak kahve demlenmesinde kullanılmasının sağlıklı ve istenilen sonuçlardan oldukça uzakta olacağını üstüne basarak aktarmıştık.

Mevcuttaki suyun muhakkak belli oranlarda yumuşatılması gerekmektedir. Suyun yumuşatılması için kullanılan filtreleme yöntemleri arasında kullanılan ters ozmoz ve iyon değiştirme yöntemlerinin farklı avantajları ve dezavantajları mevcuttur.

Ters ozmoz yöntemi, suyun bir membran aracılığıyla basınç uygulanarak iyonlarının ayrıştırılması prensibine dayanır. Bu yöntem, suyun iyon içeriğini düşürdüğü için suyun sertliğini azaltabilir. Ancak, ters ozmoz sadece iyonları değil, aynı zamanda diğer mineralleri de filtrelediği için, suyun mineral içeriğini de azaltabilir. Bu nedenle, kahve gibi içeceklerin tadını etkileyen minerallerin de filtrelenmesi, bazı durumlarda istenmeyen bir sonuç olabilir.

Iyon değiştirme yöntemi ise, sertliğe neden olan kalsiyum ve magnezyum iyonlarını, başka iyonlarla değiştirerek suyun yumuşatılmasını sağlar. Bu yöntemde, iyon değiştirici reçineler kullanılır. Bu reçineler, sert suyun içinden geçirildiğinde kalsiyum ve magnezyum iyonlarını tutar ve yerine sodyum veya hidrojen iyonlarını salar. Bu sayede, sertliğe neden olan iyonlar sudan uzaklaştırılır ve su yumuşatılır. İyon değiştirme yöntemi, minerallerin filtrelenmesi nedeniyle suyun tadını etkilemez ve daha hassas bir yöntemdir.

Görüldüğü üzere iki yöntemde de su yumuşatılmış olur fakat istenilen iyonlara ulaşım kontrolsüzdür. Ters ozmoz sisteminde Mg+2 ve %1 oranında Ca+2 suya sürekli olarak veriliyor olsa da kahve aromasını açığa çıkarmak için gerekli olan iyon beslemeleri yetersiz olacaktır. Burada en önemli olan kısım aslında bu filtreleme sistemlerinin yeterliliğinden ziyade ulaşılabilirliğindeki zorluktur. Bu sistemler herkesin kullanabileceği ekonomik düzeyde olmadığından farklı çözümler bulmak gerekmektedir.

Bu algıdan yola çıkarak Meet Lab Coffee olarak, profesyonel kahve demleyicileri için ürettiğimiz adeta kahve demleme deneyiminize son dokuşu yapacak olan “FINAL TOUCH” ürünümüzü anlatmaktan mutluluk duyarız.

Gelin, yaptığımız AR-GE çalışmasını hangi amaç için ve hangi kimya için oluşturduğumuzdan bahsedelim.

Kahve demlenirken iyi bir ekstrakte için, hücrenin selüloz duvarlarına girebilecek ve kahve bileşenleri ile birleşerek bize tat olarak geri dönebilecek güçlü mineral iyonlarına ihtiyacımız vardır. SCA ve birçok kahve bilimcisine göre Magnezyum, Kalsiyum, Sodyum ve Potasyum iyonları bize bu güçlü mineral yapıyı vermektedir.

MgCl2 ve CaCl2 tuzları eklenerek suyun sertliği arttırılabilir. Bu, kahve çekirdeklerinin içindeki bileşenlerin daha iyi çözünmesini sağlar. Ancak, bu tuzların aşırı kullanımı, kahve tadını ve aromasını olumsuz etkilemektedir ve bu istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, kahve çekirdeklerinin optimum çözünürlüğüne ulaşmak için suyun sertliği belirli bir seviyede tutulmalıdır. Şebeke sularından ne kadar filtreleme işlemi yapılırsa yapılsın, kalsiyumun diğer tuzlara göre çok daha fazla bulunduğunu belirtmek gerekir.

Kalsiyum ve magnezyum tuzları, su ile hidratlanarak hidratlarını oluştururlar. Bu hidratlar, suda serbest kalsiyum (Ca²⁺) ve magnezyum (Mg²⁺) iyonları olarak çözünürler. Hidratlama reaksiyonları aşağıdaki gibidir:

CaCl₂ + 6H₂O → CaCl₂.6H₂O

MgSO₄ + 7H₂O → MgSO₄.7H₂O

Bu hidratlar, suyun sertliğine neden olan kalsiyum ve magnezyum iyonlarının kaynağıdır. Bu iki tuz suyu yumuşatma işlemine katkıda bulunmaz fakat kahvenin içerdiği bileşikleri çözmeye katkıda bulunurlar. Fazla sertleşen su ise sabun etkisi yapacağından çözme meyili azalmaya uğrayacaktır o nedenle optimum düzey oldukça önemlidir.

NaHCO3 ve KHCO3 gibi bikarbonat tuzları ise suyun alkalinitesini artırır ve pH'ını yükseltir. Bu da kahve demlerken istenen bir özelliktir, çünkü kahve çekirdeklerinin çoğu asidik bileşikler içerir. Bikarbonat tuzları, kahve demlerken asitlik seviyesini dengelemeye yardımcı olurken ve daha tatmin edici bir kahve deneyimi sunar.Magnezyum (Mg) kaynağı olarak genellikle MgSO4 veya MgCl2 tuzları kullanılır.MgSO4 ve MgCl2, her ikisi de suda çözünebilen tuzlardır. Ancak, MgSO4, MgCl2'ye göre daha fazla çözünür. Bu nedenle, MgSO4 suyun sertliğini azaltmak için daha etkili bir seçenek olarak görülebilir. Fakat, MgCl2 kahve çözünürlüğü açısından MgSO4’ten çok daha iyidir. Bunun nedeni ise MgCl2'nin, MgSO4'ün aksine, su moleküllerinin yüzey gerilimini azaltarak suyun ıslanabilirliğini artırmasıdır. Bu, suyun daha kolay akmasını sağlar ve kahvenin hazırlanmasında daha etkili bir çözücü olarak kullanılmasını sağlar.Ayrıca, MgSO4'ün tadı, MgCl2'ye göre daha acıdır bu nedenle MgSO4 kullanımı sonucu oluşabilecek istenmeyen tat değişiklikleri önlenmek için bizim de FINAL TOUCH ürünümüzde kullandığımız üzere MgCl2 tercih edilmelidir.

Peki hangi kahve yöresine ne tarz bir su kullanacağız?

Bu sorunun cevabı göreceli olmakla beraber, kahve çekirdeklerinin yöresel özelliklerinin, çözücü olarak kullanılan suyun etkisini belirleyebildiği daha önce yapılan birkaç bilimsel çalışma ile gözlemlenmiştir.

Çalışmalara genel hat ile bakacak olursak, Güney Amerika'da yetişen kahve çekirdeklerinin, daha sert sularla daha iyi uyum sağladığı söylenebilir. Bu nedenle, bu bölgede yetişen kahve çekirdekleri için suyun sertliği daha yüksek seçilmelidir.

Afrika'da yetişen kahve çekirdeklerinin ise daha yumuşak sularla daha iyi uyum sağladığı söylenebilir.

Bu nedenle, bu bölgede yetişen kahve çekirdekleri için suyun sertliği daha düşük tutulmalı ve bikarbonatlar daha baskın olmalıdır.

Hangi tuzların hangi kahve yöreleri için daha iyi çözündüğünü tam olarak net sonuçlarla belirlemek için, öncelikle kullanılacak kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgenin mineral içeriği analiz edilmelidir. Daha sonra, bu bölgede yetişen kahve çekirdeklerinin özellikleri ve suyun mineral içeriği arasındaki ilişki incelenir. Bu analizler sonucunda, hangi tuzların hangi kahve yöreleri için daha iyi çözündüğü belirlenir. Örneğin, kahve çekirdekleri düşük magnezyum seviyelerine sahip olan bölgelerde, magnezyum içeren tuzlar daha iyi çözünebilir. Sonuç olarak hangi tuzların hangi kahve yöreleri için daha iyi çözündüğü, kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgenin mineral içeriği ve suyun mineral içeriği arasındaki ilişkiye bağlı olarak değişmektedir. Fakat tarla bazlı bu analizleri yapmak zorlu olduğundan, yukarıda yapılmış Afrika ve Amerika yöresi temel ayrımının haricinde biz profesyonel kahve severler, her konuda yaptığımız gibi duyusal analizlerimize fazlasıyla güvenerek en optimum ve etkileyici ekstraktlar için reçete çıkarabiliriz.

Daha önceki blog yazılarında ortaya koyduğumuz üzere, analitik ve enstrümental analizlerin yanı sıra bilir kişilerden oluşan paneller sayesinde duyusal analizler, bu gibi bilimsel çalışmalarda kendine önemli bir yer bulmaya başlamıştır.

Nitelikli kahve konusu hala yeni bir kavram olsa da bu işe gönül vermiş ve daha iyiye ulaşmayı kendisine amaç edinmiş profesyonel baristalar, yazımızda belirtilen pahalı filtre sistemlerini herhangi bir sebepten dolayı edinemeyen coffee shoplar ve kendini iyi bir kahve içicisinden iyi bir demleyiciye evirmek isteyen ev baristaları için AR-GE çalışmamız sonucunda ortaya çıkan FINAL TOUCH ürünümüz sizlere en iyi kahveye ulaşmanızdaki son dokunuşu yapmanızı sağlayacaktır.

Aşağıda oluşturmuş olduğumuz reçeteleri veya kendinize ait reçeteleri deneyerek kahveniz için ihtiyacınız olan muhteşem suya sahip olabilirsiniz.​

​

* Reçetelerde listelenen damla sayısını 450 ml suyunuza ekleyin ;​

​

Filtre Kahve İçin​

TATLILIK ve DENGE ( 100 ppm )
4 damla / Magnezyum
4 damla / Kalsiyum
2 damla / Potasyum
1 damla / Sodyum

TEMİZ ve PARLAK ( 78 ppm )
3 damla / Sodyum
3 damla / Potasyum
1 damla / Kalsiyum

GÖVDE ve DENGE ( 94 ppm )
7 damla / Magnezyum
2 damla / Kalsiyum
1 damla / Potasyum

*** Reçeteler Uludağ Premium ( 33 ppm ) su ile hazırlanmıştır.
*** Şişeleri kullanmadan önce çalkalayınız.
*** Şişeler oda sıcaklığında ve karanlıkta saklayınız.

Ürüne ulaşmak için : https://www.meetlabcoffee.com/final-touch

Farklı konularda da bahsettim ama buraya konu açtıysanız buraya da yazayım. Neden Uludağ Premium, çok güzel sudan sertlikten bahsetmişsiniz ama kaynak sularının çıktığı kaynaktan ve ilden ile bile değişken mineral, ppm değerlerini biliyorsunuzdur, zaten uludağ 1 litre 7,5 tl, saf su 9 tl, saf suya göre reçete verseniz her yerde ve herkeste sabit değerler alınırdı. Bir başka şey de damlalıkların hacmi nedir? 100ppm değerinde bir su hazırlarsak ne kadar süre gider?

portakalhalil' Alıntı:

Farklı konularda da bahsettim ama buraya konu açtıysanız buraya da yazayım. Neden Uludağ Premium, çok güzel sudan sertlikten bahsetmişsiniz ama kaynak sularının çıktığı kaynaktan ve ilden ile bile değişken mineral, ppm değerlerini biliyorsunuzdur, zaten uludağ 1 litre 7,5 tl, saf su 9 tl, saf suya göre reçete verseniz her yerde ve herkeste sabit değerler alınırdı. Bir başka şey de damlalıkların hacmi nedir? 100ppm değerinde bir su hazırlarsak ne kadar süre gider?

Genişletmek için tıkla ...

Halil bey selamlar,

Bu reçeteler sizlere ilham olmak için yaratıldı, uludağ premium ile ilk reçeteler oluşturuldu. Zaten bu işi keyifli yapan kısım tam olarak burada başlıyor, herkes evinde kendi suyuyla ve kendi değerleriyle reçeteler oluşturacak ve bu reçeteleri forumlarda paylaşıp tartışacağız. Fark ettiyseniz reçetelerde demlenen kahveye dair de her hangi bilgi bulunmamaktadır, tamamiyle referans reçeteler bunlar. Final Touch sizlere ulaştığında üzerindeki qr kodu okutarak yeni eklediğimiz reçetelere ulaşabileceksiniz. Saf su ile reçete vermememizin sebebi ise saf su organik ve inorganik maddelerden arındırılmış su, tamamen saflaştırılmış ve herhangi bir mineral, element veya mikroorganizma içermeyen bir sudur. Bu tür suyun tüketilmesi, normal su tüketimine kıyasla birçok sağlık riski taşır.
Öncelikle, organik ve inorganik maddelerin sudan tamamen arındırılması, suyun bazı temel minerallerini ve elektrolitlerini de kaybetmesine neden olmaktadır. Bu da vücuttaki mineral dengesizliğine yol açar. Canlı vücudunda mineral dengesizliği kalp ritim bozuklukları, kan basıncının düşmesi, kas güçsüzlüğü gibi birçok biyokimyasal süreci olumsuz yönde etkiler. Normal su tüketimi, vücudun ihtiyacı olan mineralleri ve elektrolitleri sağlayarak sağlıklı bir hidrasyon sağlar.
Kahvemizi mükemmelleştirmeye çalışırken sağlığımızdan olmak istemediğimizden, saf su kullanmadık.
Ayrıca eğer Final Touch yazısını okursanız, orada asıl amacın, pahalı filtre sistemlerinden geçirilmiş olan sulara ulaşımın herkes tarafından sağlanamamasından dolayı böyle bir Arge çalışması yaptığımızdan bahsetmekteyiz. Bizler bu geliştirdiğimiz ürünleri şubelerimizde demleme yaparken, reverse ozmoz sistemleri kullanmamıza rağmen filtrelenmiş olan sularımıza eklemekteyiz. Yine yazıda belirtildiği üzere, hem kendi laboratuvar çalışmalarımızdan hem de literatürü referans alarak, bu tuzların iyonlarının kahve çözünürlüğüne olan katkısından yararlanmak ve daha iyi özüte ulaşmak amacıyla ürünlerimiz kullanıma sunulmuştur.

meetlabcoffee' Alıntı:

Halil bey selamlar,

Bu reçeteler sizlere ilham olmak için yaratıldı, uludağ premium ile ilk reçeteler oluşturuldu. Zaten bu işi keyifli yapan kısım tam olarak burada başlıyor, herkes evinde kendi suyuyla ve kendi değerleriyle reçeteler oluşturacak ve bu reçeteleri forumlarda paylaşıp tartışacağız. Fark ettiyseniz reçetelerde demlenen kahveye dair de her hangi bilgi bulunmamaktadır, tamamiyle referans reçeteler bunlar. Final Touch sizlere ulaştığında üzerindeki qr kodu okutarak yeni eklediğimiz reçetelere ulaşabileceksiniz. Saf su ile reçete vermememizin sebebi ise saf su organik ve inorganik maddelerden arındırılmış su, tamamen saflaştırılmış ve herhangi bir mineral, element veya mikroorganizma içermeyen bir sudur. Bu tür suyun tüketilmesi, normal su tüketimine kıyasla birçok sağlık riski taşır.
Öncelikle, organik ve inorganik maddelerin sudan tamamen arındırılması, suyun bazı temel minerallerini ve elektrolitlerini de kaybetmesine neden olmaktadır. Bu da vücuttaki mineral dengesizliğine yol açar. Canlı vücudunda mineral dengesizliği kalp ritim bozuklukları, kan basıncının düşmesi, kas güçsüzlüğü gibi birçok biyokimyasal süreci olumsuz yönde etkiler. Normal su tüketimi, vücudun ihtiyacı olan mineralleri ve elektrolitleri sağlayarak sağlıklı bir hidrasyon sağlar.
Kahvemizi mükemmelleştirmeye çalışırken sağlığımızdan olmak istemediğimizden, saf su kullanmadık.
Ayrıca eğer Final Touch yazısını okursanız, orada asıl amacın, pahalı filtre sistemlerinden geçirilmiş olan sulara ulaşımın herkes tarafından sağlanamamasından dolayı böyle bir Arge çalışması yaptığımızdan bahsetmekteyiz. Bizler bu geliştirdiğimiz ürünleri şubelerimizde demleme yaparken, reverse ozmoz sistemleri kullanmamıza rağmen filtrelenmiş olan sularımıza eklemekteyiz. Yine yazıda belirtildiği üzere, hem kendi laboratuvar çalışmalarımızdan hem de literatürü referans alarak, bu tuzların iyonlarının kahve çözünürlüğüne olan katkısından yararlanmak ve daha iyi özüte ulaşmak amacıyla ürünlerimiz kullanıma sunulmuştur.

Genişletmek için tıkla ...

Evet dedikleriniz saf suyu direk içersek doğru ama ben bundan bahsetmedim, saf suyu minerallendirirsek sağlığa herhangi bir zararı yok eğer olsaydı gümüş suyu yapmazlardı ya da thirdwavewater, aquacode gibi firmalar çoktan taşlanırdı, benim bahsettiğim en baştaki baz su, 33ppm uludağ premium ama türkiyenin başka yerinde belki 55ppm belki 20ppm bu değişkenlerı yok etmek için saf su önerdim, saf su saftır yani ne ppm derdi kalır ne istikrar bozulur herkes aynı reçeteyi yapar.

portakalhalil' Alıntı:

Evet dedikleriniz saf suyu direk içersek doğru ama ben bundan bahsetmedim, saf suyu minerallendirirsek sağlığa herhangi bir zararı yok eğer olsaydı gümüş suyu yapmazlardı ya da thirdwavewater, aquacode gibi firmalar çoktan taşlanırdı, benim bahsettiğim en baştaki baz su, 33ppm uludağ premium ama türkiyenin başka yerinde belki 55ppm belki 20ppm bu değişkenlerı yok etmek için saf su önerdim, saf su saftır yani ne ppm derdi kalır ne istikrar bozulur herkes aynı reçeteyi yapar.

Genişletmek için tıkla ...

Bizim buradaki amacımız erişebilirliği arttırmak ve içme sularını kahve özetleme açısından iyileştirmek, saf su maliyetli bir ürün, internetten saflaştırma yöntemine güvendiğiniz bir markanın saf suyunu satın alabilirsiniz elbette. Ama eğer nerdeyse suyun tüm iyonlarını arındırmak isterseniz, ki tamamen arındırılması mümkün değildir mesela kendi laboratuvarımızdaki deiyonize sisteminden örnek verecek olursak yine tdsi 6 gibi yakalarsınız, size tavsiyemiz deiyonize su almanızdır olacaktır. Fakat burada da pHı sabitlenmesi zordur, çünkü sudaki tampon maddelerin ayrışmasıyla pHta değişiklikle meydana gelecektir, pH ölçümünü hassasiyetine güvendiğiniz bir pH metre ile sürekli yapmanız gerekmektedir. Kahve demleme kalitesinde oyun değiştirici olan suyun en önemli faktörlerinden biri pH’tır. Bu konuyla ilgili yazılarımıza blog sayfamızdan ulaşabilirsiniz. Bu ürün deneye/deneyimlemeye çok açık olan kahve özütlenmesini herkesin ulaşabildiği şekli ile en iyi seviyeye çıkarmak için ve parametrelerini kendinizin belirleyeceği oyun alanı yaratmak için üretilmiştir. Bizim sürekli yaptığımız gibi, farklı filtreleme sistemleri, farklı su markaları, farklı demleme ekipmanları, farklı pH - sıcaklık gibi bir çok parametre ile oynayarak ideal kavramı olmayan kahve demlenmesinde kendiniz için en iyiyi bulabilmeniz mümkündür.

@RedRightHand Lansman indirimini konuşuruz

Öncelikle yazılarda kullanılan terimleri olabildiğince Türkçeleştirdiğiniz için teşekkürler. Anlaması ve takip etmesi kolay olmuş.

"İdeal Su" seçimi kahve demlemedeki en önemli konulardan birisi fakat yeteri kadar bilinmediğinden ya da kontrolünün zor olduğundan dolayı ne konuşsak sonuçsuz kalıyordu. Bu tarz bir ürünü uzun zamandır bekliyordum. Lotus Coffee Kit de benzer bir ürün ama fiyatı yüksek ve ulaşması zordu. Evde çözelti vs oluşturmak tabii ki yapılabilir ama bu tarz bir ürünün kullanımı çok daha kolay.

Biz burada öğütüm, döküş, vs derken asıl çözücü suyu kontrol edemediğimden arka planda bırakıyorduk.

Final Touch bu noktada Türkiye'deki kahveseverler için güzel bir çözüm olabilir. Özel mesajlardan tarafıma iletilen sorular oldu. Benim de sorularım var.

1) 1 kit ile yaklaşık ne kadar su yapabiliriz? Kullanılan formüle göre değişecektir ama yaklaşık bir miktar verirseniz sevinirim.
2) Anladığım kadarıyla diğer sular için de reçeteler çıkarılacak. Özellikle Buzdağı, Nestle, ve temel ev tipi RO sistemler (5-15ppm) reçeteler paylaşmak daha çok kişiye ulaşmasını sağlayacaktır.
3) Espresso için bir reçete çıkarılacak mı? Bu da çok sorular bir soru.
4) Bundan sonra kendi kahveleriniz için reçeteleri verirken Final Touch ile farklı reçeteler verecek misiniz?
5) Kavrum türüne göre reçete değişmesi gerekir mi? Kolay çözünen bir natürel anaerobik ile zor çözünen açık kavrum bir yıkanmış Kenya mesela? Yoksa burada da kullanıcı damağına göre bir kaç deneme mi yapması gerekir?
6) Kahvedeki asiditeyi ön plana çıkarmak istemeyenler nasıl bir reçete kullanmalı?

Son olarak Lansman indirimi olacak mı? Ürünü anladıktan sonra denemek isteyenlere faydası olabilir. Kullanıcı yorumları bu noktada çok önemli olacaktır.

Teşekkürler.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Öncelikle yazılarda kullanılan terimleri olabildiğince Türkçeleştirdiğiniz için teşekkürler. Anlaması ve takip etmesi kolay olmuş.

"İdeal Su" seçimi kahve demlemedeki en önemli konulardan birisi fakat yeteri kadar bilinmediğinden ya da kontrolünün zor olduğundan dolayı ne konuşsak sonuçsuz kalıyordu. Bu tarz bir ürünü uzun zamandır bekliyordum. Lotus Coffee Kit de benzer bir ürün ama fiyatı yüksek ve ulaşması zordu. Evde çözelti vs oluşturmak tabii ki yapılabilir ama bu tarz bir ürünün kullanımı çok daha kolay.

Biz burada öğütüm, döküş, vs derken asıl çözücü suyu kontrol edemediğimden arka planda bırakıyorduk.

Final Touch bu noktada Türkiye'deki kahveseverler için güzel bir çözüm olabilir. Özel mesajlardan tarafıma iletilen sorular oldu. Benim de sorularım var.

1) 1 kit ile yaklaşık ne kadar su yapabiliriz? Kullanılan formüle göre değişecektir ama yaklaşık bir miktar verirseniz sevinirim.
2) Anladığım kadarıyla diğer sular için de reçeteler çıkarılacak. Özellikle Buzdağı, Nestle, ve temel ev tipi RO sistemler (5-15ppm) reçeteler paylaşmak daha çok kişiye ulaşmasını sağlayacaktır.
3) Espresso için bir reçete çıkarılacak mı? Bu da çok sorular bir soru.
4) Bundan sonra kendi kahveleriniz için reçeteleri verirken Final Touch ile farklı reçeteler verecek misiniz?
5) Kavrum türüne göre reçete değişmesi gerekir mi? Kolay çözünen bir natürel anaerobik ile zor çözünen açık kavrum bir yıkanmış Kenya mesela? Yoksa burada da kullanıcı damağına göre bir kaç deneme mi yapması gerekir?
6) Kahvedeki asiditeyi ön plana çıkarmak istemeyenler nasıl bir reçete kullanmalı?

Son olarak Lansman indirimi olacak mı? Ürünü anladıktan sonra denemek isteyenlere faydası olabilir. Kullanıcı yorumları bu noktada çok önemli olacaktır.

Teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar Levent bey

Öncelikle ilginiz ve merakınız için teşekkür ederiz. Sorularınıza gelecek olursak;

1) Ürünümüzle damlalığın ucunu tam olarak doldurarak çektiğiniz damlalar ile 750 damlatma işlemi yapabilirsiniz reçeteler oluşturulurken her çözelti 450 mlye göre yapıldı, böylelikle bir iyon zenginleştirme işleminden 2 bardak kahve özütü elde edilmektedir. Oluşacak reçetelerde kişiler kendi oranlarını belirleyeceğinden kullanım ömrü de kişiye has olacaktır. Bu örnek reçetemizi baz alırsak (33 ppm uludağ premium su ile) 4 damla Magnezyum, 4 damla Kalsiyum, 2 damla Potasyum, 1 damla Sodyum kullanılarak 100 ppm'e ulaştık ve hem tds olarak hem tadımda çok dengeli ve tatlı bir fincan elde ettik. Bu reçeteyi referans alırsak 35-40 litre arası suya sahip olmuş olacaksınız.
2) Tüm sular için reçete ve denemeler yapıyoruz, bunları hem sosyal medyadan hemde forumlardan duyuruyor olacağız. Ve güzel haber ise roastery'de ücretsiz bir Final Touch atölyesi planlıyoruz Detaylı bilgiyi instagram üzerinden paylaşacağız.
3) Espresso içinde reçeteler hazırlıyoruz elbette. Yalnız bizim reçetelerimizden ibaret birşey değil bu ürün, bu sonsuz bir deneyim, bu dehlizde beraberce kaybolmak ve reçeteler yaratıp üzerine konuşmak bu işi keyifli yapacak olay
4) Kesinlikle! Artık tüm seçki ve gelecek tüm yeni kahveler için demleme reçetesini yanında bir de Final Touch reçetesi ekleyeceğiz.
5) Elbette değişkenlik göstermektedir ama kural yok, kesinlik yok. Aslında Final Touch'ın yazısında yani yukardaki uzun yazıda bununla ilgili bir paragraf mevcut, ama daha detaylı çalışmalarda gelecek elbette.
6) Bizim şu sıralar asiditeyi parlatma reçetemiz;
(33 ppm Uludağ Premium su ile)
3 damla / Sodyum - 3 damla / Potasyum - 1 damla / Kalsiyum (78 ppm)
Asidite ve temiz tatlar için daha çok alkaliliği arttıran tuzları öneriyoruz

Ve son olarak bir lansman indirimi planlamadık ama herkes daha rahat ulaşabilsin, herkes bu deneyimi daha kolay yaşayabilsin diye kar marjı düşük bir fiyat politikası uyguladık.

Keyifli demlemeler

Şimdi sorularımın cevabını aldım sanırım, teşekkür ederim. Foruma özel bir indirim olursa deneyimlemek, atölyeye de katılmak isterim.

meetlabcoffee' Alıntı:

Selamlar Levent bey

Öncelikle ilginiz ve merakınız için teşekkür ederiz. Sorularınıza gelecek olursak;

1) Ürünümüzle damlalığın ucunu tam olarak doldurarak çektiğiniz damlalar ile 750 damlatma işlemi yapabilirsiniz reçeteler oluşturulurken her çözelti 450 mlye göre yapıldı, böylelikle bir iyon zenginleştirme işleminden 2 bardak kahve özütü elde edilmektedir. Oluşacak reçetelerde kişiler kendi oranlarını belirleyeceğinden kullanım ömrü de kişiye has olacaktır. Bu örnek reçetemizi baz alırsak (33 ppm uludağ premium su ile) 4 damla Magnezyum, 4 damla Kalsiyum, 2 damla Potasyum, 1 damla Sodyum kullanılarak 100 ppm'e ulaştık ve hem tds olarak hem tadımda çok dengeli ve tatlı bir fincan elde ettik. Bu reçeteyi referans alırsak 35-40 litre arası suya sahip olmuş olacaksınız.
2) Tüm sular için reçete ve denemeler yapıyoruz, bunları hem sosyal medyadan hemde forumlardan duyuruyor olacağız. Ve güzel haber ise roastery'de ücretsiz bir Final Touch atölyesi planlıyoruz Detaylı bilgiyi instagram üzerinden paylaşacağız.
3) Espresso içinde reçeteler hazırlıyoruz elbette. Yalnız bizim reçetelerimizden ibaret birşey değil bu ürün, bu sonsuz bir deneyim, bu dehlizde beraberce kaybolmak ve reçeteler yaratıp üzerine konuşmak bu işi keyifli yapacak olay
4) Kesinlikle! Artık tüm seçki ve gelecek tüm yeni kahveler için demleme reçetesini yanında bir de Final Touch reçetesi ekleyeceğiz.
5) Elbette değişkenlik göstermektedir ama kural yok, kesinlik yok. Aslında Final Touch'ın yazısında yani yukardaki uzun yazıda bununla ilgili bir paragraf mevcut, ama daha detaylı çalışmalarda gelecek elbette.
6) Bizim şu sıralar asiditeyi parlatma reçetemiz;
(33 ppm Uludağ Premium su ile)
3 damla / Sodyum - 3 damla / Potasyum - 1 damla / Kalsiyum (78 ppm)
Asidite ve temiz tatlar için daha çok alkaliliği arttıran tuzları öneriyoruz

Ve son olarak bir lansman indirimi planlamadık ama herkes daha rahat ulaşabilsin, herkes bu deneyimi daha kolay yaşayabilsin diye kar marjı düşük bir fiyat politikası uyguladık.

Keyifli demlemeler

Genişletmek için tıkla ...

Detaylı cevabınız için teşekkürler. Son bir sorum daha olsun çünkü önemli Her şişe ile mi 750 damlatma yapabiliyoruz?

Ya bu iş nereye gider, kimler nasıl yorumlar, devam edermi hiç öngöremedim ama Türkiye'de bir roasterynin böyle bir işe kalkışması çok hoşuma gitti.
Maliyet-Fiyat konusuyla ilgili değermi değmezmi bilmem ama benim gibi su konusunu evde laboratuvar vari saf sularla, minerallerle, hesaplamalarla uğraşmadan çözmek isteyenler için çok mantıklı göründü gözüme.
Firmadan daha önce alışverişim olmamıştı, bu ürün ilk olabilir

vgnft' Alıntı:

Şimdi sorularımın cevabını aldım sanırım, teşekkür ederim. Foruma özel bir indirim olursa deneyimlemek, atölyeye de katılmak isterim.

Genişletmek için tıkla ...

Instagramdan bizi takip edin oradan duyuracağız

teyyaredenkahve' Alıntı:

Detaylı cevabınız için teşekkürler. Son bir sorum daha olsun çünkü önemli Her şişe ile mi 750 damlatma yapabiliyoruz?

Genişletmek için tıkla ...

Evet Levent bey

Böyle bir girişimden dolayı tebrik ediyorum. Gerçekten sonu yok ve bambaşka deneyimler. @teyyaredenkahve dediği gibi döküş, kahve, sıcaklık konuşurken en önemli çözücüyü içinde kaybolduğumuzdan bir türlü gerekli önemi veremedik aslında Ters Ozmoz kullanıyorum evde. İsraf ettiği suyu şu ara çok inceliyorum. Sırf şu israf yüzünden bile çok önemli değerli

pepukkahve' Alıntı:

Böyle bir girişimden dolayı tebrik ediyorum. Gerçekten sonu yok ve bambaşka deneyimler. @teyyaredenkahve dediği gibi döküş, kahve, sıcaklık konuşurken en önemli çözücüyü içinde kaybolduğumuzdan bir türlü gerekli önemi veremedik aslında Ters Ozmoz kullanıyorum evde. İsraf ettiği suyu şu ara çok inceliyorum. Sırf şu israf yüzünden bile çok önemli değerli

Genişletmek için tıkla ...

Güzel yorumlarınız için teşekkürler İsmail bey

Başka bir başlık altında da yazmıştım:

Lance Hedrick ve Scott Rao'nun minareli suya demlemeden önce eklemek ile demlemeden sonra eklemek üzerine ilginç bir videoları var. Siz böyle bir deneme yaptınız mı hiç? Ya da yapmayı düşünür müsünüz acaba? Böyle bir tecrübeyi okumak/dinlemek keyifli olur bence (:

Kullananlar varsa başlık altında yorumlarsanız çok sevinirim. Su konusu önemli. Tavsiye edilen Uludağ Premium veya RO ile formüller denendiyse, özellikle eş zamanlı tadım yapabileceklerin yorumlarını merak ediyorum.

Ben daha 2 demleme yaptım. Difluidle de ölçüm işine giriştim. Şuan için anladığım tek şey magnezyum asiditeyi öldürüyor.

2 reçete denedim aynı kahve üzerinden. Dripper orea. Temiz ve parlak/ Tatlılık ve denge.

Ben de denemelere haftaya başlayacağım. Yan yana Buzdağı ve 2 farklı su reçetesi ile aynı kahveyi immersion dripper kullanarak demlemeyi düşünüyorum.

Sanırım bu sayede en azından döküş ile ilgili değişkeni ortadan kaldırabilirim. Önerisi olan varsa dinlemek isterim.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ben de denemelere haftaya başlayacağım. Yan yana Buzdağı ve 2 farklı su reçetesi ile aynı kahveyi immersion dripper kullanarak demlemeyi düşünüyorum.

Sanırım bu sayede en azından döküş ile ilgili değişkeni ortadan kaldırabilirim. Önerisi olan varsa dinlemek isterim.

Genişletmek için tıkla ...

Cupping ya da immersion en mantıklı yöntemler gibi duruyor. Ben aslında demlemelerde bir değişkeni daha azaltma yönünde umutluyum. Çoğunlukla şişe su kullanıyorum fakat her hafta farklı ppm çıkıyor. En azından başlangıç reçetesi gibi bir başlangıç suyu elde etmeyi planlıyorum