Coffee Department

Dün yaşanan artıştan olsa gerek fiyatlar uçmuş..

Maestro' Alıntı:

Dün yaşanan artıştan olsa gerek fiyatlar uçmuş..

Genişletmek için tıkla ...

Merhaba, bir süredir fiyatlara yansıtmamaya çalıştığımız kur yükselişi ve dün yaşanan dramatik artış sebebiyle euro ile ithalat yapan bir şirket olarak fiyatlarımızı revize etmek durumunda kaldık. Umarız ki yeniden kur düşer ve fiyatlarımız da buna paralel olarak aşağı yönlü tekrar revize ederiz. Bu artışları size minimum yansıtacak şekilde çalışmalarımıza devam edeceğiz. Samimiyetimize güvenmenizi ümit eder, hepimize kahve dolu günler dilerim.

Metin Benbasat

Yaklaşık bir hafta önce yolum İstanbul’a düşünce Coffee Department’ı ziyaret etmeden dönmeyeyim dedim. İlk gidişimdi. V60’da iki kahve denedim.

Las Hortencias: orta tatlılıkta, orta-düşük asiditede, dolgun gövdeli, nutty notaların hafiften kendini belli ettiği temiz,sakin ve uzun uzun içilebilecek farklı bir kahve, tadım notlarının karşılığını verdiğini söyleyebilirim. Elimdeki kahveler bittince sipariş vermeyi düşünüyorum.

Mistrato: Sanırım aylar önce yine CD’nin kavurduğu Buzi’ye ciddi anlamda benzettim.Bu nedenle yorumum benzerlikleri ve farklılıkları noktasında olacak.Buzi’nin çok yoğun gövdesi bu kahvede yok. Hatta orta-düşük gövdede bir kahve denebilir. Asidite ve tatlılık noktasında ise tadım notlarında yazanlar yeterince açıklayıcı bu kahve için. Ve bu asidite ve tatlılık dengesindeki asiditeye baskın tarafı Buzi ile en büyük ortak noktası. İşin özeti bu kahvede nispeten hafif bir gövde,sitrik olmayan fakat yüksek bir asidite hatasız tat ve aromalar var. Son zamanların önyargıları yıkan Kolombiyalarına iyi bir örnek.

Kahvelerin demlenmeleri ise nefisti. Herhangi bir extraction sorunu kesinlikle yoktu.Yeri biraz ters olduğu için gitmek konusunda kararsızdım fakat kesinlikle değdi. Keşke @metin bey ile de karşılaşabilseydik,tanışmak isterdim.

forumun bu bölümünde gezerek bu siteden kahve almaya karar verdim. french press kullananlar genelde pineapple tercih etmiş fakat şu an mevcut olmayan bir çekirdek. sizler nacizane tavsiyesi nedir? teşekkür ederim.

Dün sabah sipariş verdiğim kahveler bu sabah elime ulaştı. Hızları ve kahveleri kutuda göndermeleri beni memnun etti.
Az önce V60 da demlediğim Etiyopya Wolena'yı ise ciddi anlamda beğendim. Kahvenin başında Amasya elması tadını alırken son yudumlara doğru incir tadı ağzımda yer edindi. Güzel bir Etiyopya kahvesi denemek isteyenlere tavsiye ederim.

aeropresso' Alıntı:

Dün sabah sipariş verdiğim kahveler bu sabah elime ulaştı. Hızları ve kahveleri kutuda göndermeleri beni memnun etti.
Az önce V60 da demlediğim Etiyopya Wolena'yı ise ciddi anlamda beğendim. Kahvenin başında Amasya elması tadını alırken son yudumlara doğru incir tadı ağzımda yer edindi. Güzel bir Etiyopya kahvesi denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Benimde denemek istedigim kahveler arasında önümüzdeki haftalarda bende deneyecegim mutlaka

aeropresso' Alıntı:

Dün sabah sipariş verdiğim kahveler bu sabah elime ulaştı. Hızları ve kahveleri kutuda göndermeleri beni memnun etti.
Az önce V60 da demlediğim Etiyopya Wolena'yı ise ciddi anlamda beğendim. Kahvenin başında Amasya elması tadını alırken son yudumlara doğru incir tadı ağzımda yer edindi. Güzel bir Etiyopya kahvesi denemek isteyenlere tavsiye ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Elma tadını almanızı anlarım da elmanın amasya elması olduğunu nasıl anladığınızı anlamadım

poyraz' Alıntı:

Elma tadını almanızı anlarım da elmanın amasya elması olduğunu nasıl anladığınızı anlamadım

Genişletmek için tıkla ...

Hay Allah, aklımıza sütlaç getirdiniz

Ben de geçen başka bir kahvede aşure aroması aldım ama burda söylemem.

poyraz' Alıntı:

Elma tadını almanızı anlarım da elmanın amasya elması olduğunu nasıl anladığınızı anlamadım

Genişletmek için tıkla ...

Kahveyi almadan önce tadım notlarına bakmayıp evde kendimi hangi notalar var acaba diye teste tutmak pek huyum değildir açıkçası. Kahvenin üstünde yazan tadım notları hissettiğim tadı isimlendirmede yardımcı oldu diyelim

Sitesine baktım gerçekten amasya elması tadı yazıyor o tadı alıpta yazan arkadaşa 2-3 elma götürüp hangisi hangi yörenin sormak gerekiyor sanırım.
c.deparment notalar: Amasya Elması, Kavun, İncir

Aynı çekirdek mi bilmiyorum ama başka bir sitede aşağıdaki notalar alınıyor yazılmış. Sitelerdeki açıklamaya göre aynı çekirdek
https://null.coffee/collections/frontpage/products/wolena-ethiopia
Notalar: Kantalup kavunu, ahududu, elma, pamuk helva, tatlı.
Kantalup kavunu merak edenler için bu: https://g.co/kgs/oHCRg5

Yurtdışında bir sitede aynı çekirdek yine muhtemelen
https://www.doubleshot.cz/?___store=en
peaches, cranberries, milk chocalate

Bu örneklerden anlayacağınız bu tadım notaları hep uydurma, alın kahvenizi için bakın zevkinizi. Bırakın kahveden elma armut tavşan çıkarmayı.

Afiyet olsun

drsuat' Alıntı:

Sitesine baktım gerçekten amasya elması tadı yazıyor o tadı alıpta yazan arkadaşa 2-3 elma götürüp hangisi hangi yörenin sormak gerekiyor sanırım.
c.deparment notalar: Amasya Elması, Kavun, İncir

Aynı çekirdek mi bilmiyorum ama başka bir sitede aşağıdaki notalar alınıyor yazılmış. Sitelerdeki açıklamaya göre aynı çekirdek
https://null.coffee/collections/frontpage/products/wolena-ethiopia
Notalar: Kantalup kavunu, ahududu, elma, pamuk helva, tatlı.
Kantalup kavunu merak edenler için bu: https://g.co/kgs/oHCRg5

Yurtdışında bir sitede aynı çekirdek yine muhtemelen
https://www.doubleshot.cz/?___store=en
peaches, cranberries, milk chocalate

Bu örneklerden anlayacağınız bu tadım notaları hep uydurma, alın kahvenizi için bakın zevkinizi. Bırakın kahveden elma armut tavşan çıkarmayı.

Afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...

Dediğinize katılmakla birlikte tadım notaları çok şahsi bir durum. Zira Etiyopya Wolenayı bu sabah içtiğimde ise kahvenin ortalarına doğru tütünsü bi tat aldığımı söyleyebilirim. Bu notaları yazan arkadaşlar genel hatlarıyla belirtmiştir ama dediğiniz gibi Amasya elması biraz absürt olmuş

drsuat' Alıntı:

Sitesine baktım gerçekten amasya elması tadı yazıyor o tadı alıpta yazan arkadaşa 2-3 elma götürüp hangisi hangi yörenin sormak gerekiyor sanırım.
c.deparment notalar: Amasya Elması, Kavun, İncir

Aynı çekirdek mi bilmiyorum ama başka bir sitede aşağıdaki notalar alınıyor yazılmış. Sitelerdeki açıklamaya göre aynı çekirdek
https://null.coffee/collections/frontpage/products/wolena-ethiopia
Notalar: Kantalup kavunu, ahududu, elma, pamuk helva, tatlı.
Kantalup kavunu merak edenler için bu: https://g.co/kgs/oHCRg5

Yurtdışında bir sitede aynı çekirdek yine muhtemelen
https://www.doubleshot.cz/?___store=en
peaches, cranberries, milk chocalate

Bu örneklerden anlayacağınız bu tadım notaları hep uydurma, alın kahvenizi için bakın zevkinizi. Bırakın kahveden elma armut tavşan çıkarmayı.

Afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...

Tadım notları hep uydurma diye bir şey yok herkes aynı çekirdegi aynı profilde kavurmaz.A Firmasından Aldıgım aynı çekirdegi ve B firmasın aldıgım aynı çekirdek farklı tatlar verebiliyor bu kavurma profili ile alakalı bir durum bazen favorim olan çok iyi çekirdekleri başka kavurucularda begenmedigim zamanlar dahi oldu aynı çekirdek olmasına ragmen nasıl aynı kahve aynı çiftlik oldugunu biliyorsun diye sorarsan 2 satıcınında tedarikçisinin Coffe İmports oldugunu biliyorum çünkü.Sizin damak tadınız körelmiş diye herkesin damak tadı körelecek diye birşey yok bu yazınızla kahve sektörünü kendini adamış arkadaşlara üstü kapalı hakeret etmiş oluyorsunuz.

ozgeraltay' Alıntı:

Tadım notları hep uydurma diye bir şey yok herkes aynı çekirdegi aynı profilde kavurmaz.A Firmasından Aldıgım aynı çekirdegi ve B firmasın aldıgım aynı çekirdek farklı tatlar verebiliyor bu kavurma profili ile alakalı bir durum bazen favorim olan çok iyi çekirdekleri başka kavurucularda begenmedigim zamanlar dahi oldu aynı çekirdek olmasına ragmen nasıl aynı kahve aynı çiftlik oldugunu biliyorsun diye sorarsan 2 satıcınında tedarikçisinin Coffe İmports oldugunu biliyorum çünkü.Sizin damak tadınız körelmiş diye herkesin damak tadı körelecek diye birşey yok bu yazınızla kahve sektörünü kendini adamış arkadaşlara üstü kapalı hakeret etmiş oluyorsunuz.

Genişletmek için tıkla ...

Tadim notlari gayet subjektif seyler oldugundan, kisinin hormon dengesinden, mukozadaki bakteri dengesinden ve hatta nemden dahi degiskenlik gostereceginden aslinda "uydurma" hafif mubalagli da olsa dogru bir elestiridir bence de. tanidiginiz ve ortak gecmisiniz olan bir kisinin tadim notlarini referans alip kahve seciminde bulunbilirsiniz belki ama paketteki referans notalari yakalamak beyhuda bir caba olabilir, olmayabilir de, tipki konunun bu baslikta irdelenmesinin dogru olmayabilecegi gibi.

Herkese afiyet olsun.

Merhaba Arkadaşlar

Öncelikle kahvelerimizi tattığınız için çok teşekkür ederiz. Yorumlarınızı okumak bizim için çok faydalı ve kendimizi geliştirici oluyor. Açıldığımız günden bu yana en güzel ve en taze kahve çekirdeklerine ulaşıp kahve severler ile buluşturmaya misyon edinen bir kahve kavurma eviyiz. Kavurma konusunda da her yeni kahve ile öğrenme ve keşif sürecini büyük bir heyecan ile yeniden yürütüyoruz.

Tadım notlarını belirlerken de kahvenin tadını çeşitli meyve, sebze ya da diğer gıdalara benzeterek anlatmaya çalışıyoruz. Burada uydurma kesinlikle yok bunu söyleyelim... Bir kahveden almadığımız tatları bir yere yazmıyoruz. Kimine uydurma, kimine yalan, kimine absürt gelebilir. Kahveden Amasya elması tadı da nasıl alınıyormuş diyebilirsiniz? Bunları asidite, gövde, tatlılık ve genel hissiyat anlamında bize ne çağrışım yapıyorsa bu şekilde yorumluyoruz. Amasya elmasının diğer kırmızı elmalardan farkı nedir? biraz daha sulu ve tatlı olması, ağız sulandırıcı olması olduğunu var sayarsak kahveyi içtiğinizde elmaya benzer bir tat aldığınızı düşünün ama daha tatlı ve canlı bir sululuk ile bu kahvede de buna bener bir deneyim yaşadığımız için tadım notlarında Amasya Elması yazıyor.

Konuya girmişken fırın sütlaç ve patlayan şeker konularına da değinelim;

Fırın Sütlaç: Nicaragua Las Hortencias adlı kahvenin tadım notlarında yazıyordu, neyse kahve bitti bitecek. Sadece Balat Dükkan'da ve seçili kahve dükkanlarında kaldı. Bu kahvedeki laktik asit kahvedeki karamel tatlılığı ile birleşince ortaya çıkan fırın sütlaç tadına benzediği için, biraz da espirili bir yaklaşım ile bu şekilde nitelendirdik.

Patlayan Şeker: Geçtiğimiz sene Kenya Kariru adlı kahvede olan bir tadım notu idi. Dalga geçtiğimiz zannedildi. Ancak bu kahvenin parlak asiditesi damakta karbonatlı içeceklerin yarattığı hissiyatı yaratıyordu, kahve de oldukça tatlı olduğundan biz de bunu aynı şekilde patlayan şeker olarak nitelendirdik.

Zaten bizi de tutku ile bu işe başlamamızın sebebi bir kahveden bu kadar hoş ve değişik tatların nasıl alınabildiği idi. İlk nitelikli kahvemizi içtiğimizde gerçekten büyülenmiş gibiydik dolayısı ile bu yaklaşımımız bize büyük keyif veriyor. Tabi kahvenin tadını etkileyen bir çok faktör var, kullandığınız sudan, reçetenize veya öğütme kalitenizden kahvenin kondisyonuna kadar her şey farklı bir deneyim yaratabiliyor, işin eğlenceli ve zen sanatı olan kısmı da bu bizce zaten.

Her seferinde elinizdeki kahveden daha güzel tatları çıkarmanız dileği ile...

PS: Bu arada tadım notlarını ekipçe belirliyoruz, bir çok arkadaşımızın da fikrini alıyoruz. Amasya elması yanında diğer elma varyeteleri ikramınızı da bekliyoruz, beraber tadıp farklarını seve seve yorumlayabiliriz Suat bey oldukça eğlenceli bir deneyim olacağından şüphemiz yok

drsuat' Alıntı:

Sitesine baktım gerçekten amasya elması tadı yazıyor o tadı alıpta yazan arkadaşa 2-3 elma götürüp hangisi hangi yörenin sormak gerekiyor sanırım.
c.deparment notalar: Amasya Elması, Kavun, İncir

Aynı çekirdek mi bilmiyorum ama başka bir sitede aşağıdaki notalar alınıyor yazılmış. Sitelerdeki açıklamaya göre aynı çekirdek
https://null.coffee/collections/frontpage/products/wolena-ethiopia
Notalar: Kantalup kavunu, ahududu, elma, pamuk helva, tatlı.
Kantalup kavunu merak edenler için bu: https://g.co/kgs/oHCRg5

Yurtdışında bir sitede aynı çekirdek yine muhtemelen
https://www.doubleshot.cz/?___store=en
peaches, cranberries, milk chocalate

Bu örneklerden anlayacağınız bu tadım notaları hep uydurma, alın kahvenizi için bakın zevkinizi. Bırakın kahveden elma armut tavşan çıkarmayı.

Afiyet olsun

Genişletmek için tıkla ...

Tadım notları kişiye göre değişir, o yazanlar maalesef herkesin aldığı tadlar olmuyor..Yanıltıcı da olabiliyor..Bana göre en az 3 kişi tadıp, 3 kişinin ortak aldığı tadlar yazılmalı

Ben çikolata,bitter,karemel,kakao tadları arıyorum, etiketine göre alıyorum ama maalesef bulamıyorum veya çok az uzaktan hissedilir derece...

Bu işi ciddiye alıp o tadlar niye yok diye arayışa giriyoruz..Tabi cevap hazır : Yanlış demleme, bayat kahve, Açık veya Koyu kavrum..vs vs vs

ozgeraltay' Alıntı:

Tadım notları hep uydurma diye bir şey yok herkes aynı çekirdegi aynı profilde kavurmaz.A Firmasından Aldıgım aynı çekirdegi ve B firmasın aldıgım aynı çekirdek farklı tatlar verebiliyor bu kavurma profili ile alakalı bir durum bazen favorim olan çok iyi çekirdekleri başka kavurucularda begenmedigim zamanlar dahi oldu aynı çekirdek olmasına ragmen nasıl aynı kahve aynı çiftlik oldugunu biliyorsun diye sorarsan 2 satıcınında tedarikçisinin Coffe İmports oldugunu biliyorum çünkü.Sizin damak tadınız körelmiş diye herkesin damak tadı körelecek diye birşey yok bu yazınızla kahve sektörünü kendini adamış arkadaşlara üstü kapalı hakeret etmiş oluyorsunuz.

Genişletmek için tıkla ...

Yaklaşık 12-13 yıldır kahve ile hobi olarak uğraşıyorum. Şerif Başaranı Kadıköydeki ufak ofisten, Çağatay beyi boğazkesendeki ufak dükkanından beri tanıyorum. Bunu yazmamın sebebi bu işle ne kadar uğraştığımı anlamanız için. Damak tadımda yeterince eğitimlidir merak etmeyin hatta bu konuda kendimide eğitmiştim. Zamanında Şerif bey kahve koku setleri satıyordu küçük ve büyük 2 kutu şeklinde belki hatırlarsanız onlardan birinede sahiptim . Buradaki pek çok arkadaşında belirttiği gibi tadım notları kişisel birşeydir sizin tattığınız size farklı gelebilir benim tattığım farklı gelebilir. Bunu genelleyebilirsiniz örnek veriyim meyvemsi tadlar ön planda, toprak tonları ön planda vs vs... Ama amasya elması, fırında sütlaç, pamuk şeker, patlamış mısır, koz helva vs gibi tadları yazmak bana garip ve saçma geliyor kusura bakmayın ve reklam yapmak amaçlı olduğunu inanıyorum. Elma yemek isteyen gitsin elma yesin, sütlaç isteyen sütlaç yesin bunun için kahve içmesin.

Burada en başından beri ifade ediyorum belirli kurallar dahilinde(taze kavrulmuş kahve, kahve demle oranı vs) içtiğiniz kahveden keyif alın içinden tad çıkarmaya çalışmayın.

Metin beyide tanıyorum o beni hatırlamasada (sizden commandante zebra almıştım siz o sırada arka ofiste kahve kavuruyordunuz yanınıza uğramıştım) kişisel olarakta sohbet etmişliğim var kendisi ile. İşini iyi bir şekilde yapmaya çalıştığınıda biliyorum ve bana iyi kahve nerde içebiliriz dediklerinde tavsiye ettiğim yerlerden biri. Ama tadım konusundaki görüşlerine katılmıyorum.

Eleştirim sadece Metin beye değil yanlış olduğunu düşündüğüm fikir ve bilgilerle nezaket kuralları çerçevesinde tartışırım.

Bir önceki mesajımı yazarken hayatımda ilk defa Kantalup kavunu öğrenmiş oldum daha önce kantalup kavunu hakkında bilgisi olan varmıydı merak ediyorum.

drsuat' Alıntı:

Yaklaşık 12-13 yıldır kahve ile hobi olarak uğraşıyorum. Şerif Başaranı Kadıköydeki ufak ofisten, Çağatay beyi boğazkesendeki ufak dükkanından beri tanıyorum. Bunu yazmamın sebebi bu işle ne kadar uğraştığımı anlamanız için. Damak tadımda yeterince eğitimlidir merak etmeyin hatta bu konuda kendimide eğitmiştim. Zamanında Şerif bey kahve koku setleri satıyordu küçük ve büyük 2 kutu şeklinde belki hatırlarsanız onlardan birinede sahiptim . Buradaki pek çok arkadaşında belirttiği gibi tadım notları kişisel birşeydir sizin tattığınız size farklı gelebilir benim tattığım farklı gelebilir. Bunu genelleyebilirsiniz örnek veriyim meyvemsi tadlar ön planda, toprak tonları ön planda vs vs... Ama amasya elması, fırında sütlaç, pamuk şeker, patlamış mısır, koz helva vs gibi tadları yazmak bana garip ve saçma geliyor kusura bakmayın ve reklam yapmak amaçlı olduğunu inanıyorum. Elma yemek isteyen gitsin elma yesin, sütlaç isteyen sütlaç yesin bunun için kahve içmesin.

Burada en başından beri ifade ediyorum belirli kurallar dahilinde(taze kavrulmuş kahve, kahve demle oranı vs) içtiğiniz kahveden keyif alın içinden tad çıkarmaya çalışmayın.

Metin beyide tanıyorum o beni hatırlamasada (sizden commandante zebra almıştım siz o sırada arka ofiste kahve kavuruyordunuz yanınıza uğramıştım) kişisel olarakta sohbet etmişliğim var kendisi ile. İşini iyi bir şekilde yapmaya çalıştığınıda biliyorum ve bana iyi kahve nerde içebiliriz dediklerinde tavsiye ettiğim yerlerden biri. Ama tadım konusundaki görüşlerine katılmıyorum.

Eleştirim sadece Metin beye değil yanlış olduğunu düşündüğüm fikir ve bilgilerle nezaket kuralları çerçevesinde tartışırım.

Bir önceki mesajımı yazarken hayatımda ilk defa Kantalup kavunu öğrenmiş oldum daha önce kantalup kavunu hakkında bilgisi olan varmıydı merak ediyorum.

Genişletmek için tıkla ...

şahsen içtiğim kahveden dilime aniden aşina olduğum başka bir tat geldiğinde inanılmaz keyif alıyorum, dilime çilek tadı geliyor mesela cocuk gibi sırıtıyorum , herkesin keyif alma olayı sanırım farklı , ancak işinden keyif alarak tadım notlarını yazanları eleştirmenin pek yerinde olmadığını düşünüyorum ha tabi elmanın kavunun yöresini söylemek abzürt ancak zaten kendileri de bunun nedenini gayet samimi biçimde açıklamışlar.

guclukaplan' Alıntı:

şahsen içtiğim kahveden dilime aniden aşina olduğum başka bir tat geldiğinde inanılmaz keyif alıyorum, dilime çilek tadı geliyor mesela cocuk gibi sırıtıyorum , herkesin keyif alma olayı sanırım farklı , ancak işinden keyif alarak tadım notlarını yazanları eleştirmenin pek yerinde olmadığını düşünüyorum ha tabi elmanın kavunun yöresini söylemek abzürt ancak zaten kendileri de bunun nedenini gayet samimi biçimde açıklamışlar.

Genişletmek için tıkla ...

Belki de yukardaki arkadasin, "sizin damak tadiniz korelmis" tespiti dogrudur ben de drsuat gibi eski bir merakliyim, 30 senedir kahve secer / icerim, Almanya'da dogup buyumenin de etkisiyle, dedem, ninem filan dahil filtre kahve icer, yore tercihi filan vardir. Ama daha hic kimsenin herhangi bir meyve tadi aldigini duymadim, kendim de dahilim buna. Iyi kahve / kotu kahve vardir. Kahvede kahve disinda bir aroma varsa cope gider bizde. Belki de korelmis damak tadidir, dogrudur.

Ben küçükken o zaman karadenizde kivi üretilmiyordu ithal geliyordu pahalı olduğundan şu anki gibi sık sık alamıyorduk. Aldığımızdada annem bu meyveyi yerken hangi meyveyi düşünürsen o tadı alırsın diyordu bilmiyorum bizi kandırıyordu heralde ama gerçekten öyleydi sanki muz hayal edince muz çilek hayal edince çilek tadı geliyordu kividen

drsuat' Alıntı:

Ben küçükken o zaman karadenizde kivi üretilmiyordu ithal geliyordu pahalı olduğundan şu anki gibi sık sık alamıyorduk. Aldığımızdada annem bu meyveyi yerken hangi meyveyi düşünürsen o tadı alırsın diyordu bilmiyorum bizi kandırıyordu heralde ama gerçekten öyleydi sanki muz hayal edince muz çilek hayal edince çilek tadı geliyordu kividen

Genişletmek için tıkla ...

artik kivi tadi hayal edince bile kivi tadi gelmiyor olusu da korelen damak tadini percinledi galiba bu arada ilgili kavun, tatlisi yapilan kabakla hemen hemen ayni tada sahip(ti).