Kahve damağının gelişmesi
- Konbuyu başlatan Engineer
- Başlangıç tarihi
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Öncelikle aşağıda yazdığım hiç bir şey bilimsel bir gerçeklik içermemektedir. Nihayetinde kahve benim hobim. Bu forumda bu işi çok profesyonel yapanlar var. O üstadlar bu konularda daha önemli bilgiler verebilir. Fakat uzun süre yine hobi olarak profesyonel tadım işleriyle uğraşıyorum ve farklı gıda gruplarında damağımı güçlendirdim. O gıda gruplarında öğrendiklerimi kahveye uyguluyorum ve beni çok yanıltmıyor. Bu doğrultuda okuduğum ve naçizane öğrendiğim şeyleri size aktarayım.
1- Yurt içindeki kavuruculardan alacağınız kahverin birçoğundan alabileceğiniz tat; çiğ, otsu tatlar, olgunlaşmamış meyve ekşiliği, kömür ve izmarit tatları ve bitter tatlar. Yani yurtiçi kavurucularından alacağınız kahvelerden bahsediyorsanız bahsettiğiniz tatları almanız pek mümkün olmayabilir. Geçen yıl çok çeşitli yerden kahve aldım. Yurtiçi piyasasında 3-4 kavurucuyu saymazsak gerisi çöp. O 3-4 kavurucunun lezzetli kahveleri hakkında da elimden geldiğinde olumlu yorum yaparak kimsenin yanlış yerlere yönlenmemesini umuyorum.
2- Hiç bir kahveden çilek tatı gelmez. Bu mantıken imkansız birşey. Fakat kahve nihayetinde bir meyvedir ve her meyve yetişme koşullarına göre asit ve tatlılık içerir. Kahve bence çok ama çok özel bir meyve. Bölgesine, toprağının içerdiği mineraline ve işlenme yöntemine göre tadı büyük oranda değişiyor. Ve kahvenin içerdiği tatlar çok zengin ve çok renkli olduğu için (tabi burada doğru yerdeki , doğru şekilde toplanmış, doğru şekilde ayıklanmış ve doğru şekilde kavrulmuş kahveden bahsediyoruz) barındırdığı tat yapısını farklı bir gıda ile ilintilebilendirmemizi sağlıyor. Ve damağınızı yeterli düzeyde eğitirseniz kahveden bahsedilen tatları almanız mümkün. Bazı kahveler özellikle bu konuda daha iyi. Öyle ki kahvenin içerdiği asidik his, yada tatlılık yada yoğunluk size başka bir meyveninkini hatırlatıyor. Bazı kahveler çok daha belirgin içerir bu kokuları bazıları ise özgün yapıları ile öne çıkar.
3- Bence bu tatlar meselesinden ziyade aldığınız keyife ve lezzete bakın. Damağınızı biraz daha hassas hale getirmek istiyorsanız ne yiyorsanız daha anlamlı yiyin. Özellikle meyve yerken ağzınızın her noktasında bıraktığı hissiyatı değerlendirin. Ayrıca doğru şartlarda demlenmiş bir kahveden bahsedilen hiç bir tadı almıyorsanız kavurucunuzda bir problem olabilir. Öyle ki az da olsa bahsedilen tatları anımsatan bir duygu yakalamanız gerekiyor.
4- Bu çok komplike bir konu. Tadım işi eğitim, ciddiyet ve çok antrenman gerektiriyor. Fakat düzenli denemeler yaparsanız ve yediğiniz içtiğiniz her şeyi anlamlandırarak tüketirseniz kendinizi geliştirirsiniz. Bu arada doğal herşeyi tüketin. Özellikle (aromalı olmayan) meyve ot çaylarını ve meyveleri anlamlı tüketirseniz daha hızlı anlamlandıracaksınız.
Bu arada yukarıdaki yazıda su, öğütüm vs gibi herşeyin ideal oldupunu var sayıyorum.
Öncelikle aşağıda yazdığım hiç bir şey bilimsel bir gerçeklik içermemektedir. Nihayetinde kahve benim hobim. Bu forumda bu işi çok profesyonel yapanlar var. O üstadlar bu konularda daha önemli bilgiler verebilir. Fakat uzun süre yine hobi olarak profesyonel tadım işleriyle uğraşıyorum ve farklı gıda gruplarında damağımı güçlendirdim. O gıda gruplarında öğrendiklerimi kahveye uyguluyorum ve beni çok yanıltmıyor. Bu doğrultuda okuduğum ve naçizane öğrendiğim şeyleri size aktarayım.
1- Yurt içindeki kavuruculardan alacağınız kahverin birçoğundan alabileceğiniz tat; çiğ, otsu tatlar, olgunlaşmamış meyve ekşiliği, kömür ve izmarit tatları ve bitter tatlar. Yani yurtiçi kavurucularından alacağınız kahvelerden bahsediyorsanız bahsettiğiniz tatları almanız pek mümkün olmayabilir. Geçen yıl çok çeşitli yerden kahve aldım. Yurtiçi piyasasında 3-4 kavurucuyu saymazsak gerisi çöp. O 3-4 kavurucunun lezzetli kahveleri hakkında da elimden geldiğinde olumlu yorum yaparak kimsenin yanlış yerlere yönlenmemesini umuyorum.
2- Hiç bir kahveden çilek tatı gelmez. Bu mantıken imkansız birşey. Fakat kahve nihayetinde bir meyvedir ve her meyve yetişme koşullarına göre asit ve tatlılık içerir. Kahve bence çok ama çok özel bir meyve. Bölgesine, toprağının içerdiği mineraline ve işlenme yöntemine göre tadı büyük oranda değişiyor. Ve kahvenin içerdiği tatlar çok zengin ve çok renkli olduğu için (tabi burada doğru yerdeki , doğru şekilde toplanmış, doğru şekilde ayıklanmış ve doğru şekilde kavrulmuş kahveden bahsediyoruz) barındırdığı tat yapısını farklı bir gıda ile ilintilebilendirmemizi sağlıyor. Ve damağınızı yeterli düzeyde eğitirseniz kahveden bahsedilen tatları almanız mümkün. Bazı kahveler özellikle bu konuda daha iyi. Öyle ki kahvenin içerdiği asidik his, yada tatlılık yada yoğunluk size başka bir meyveninkini hatırlatıyor. Bazı kahveler çok daha belirgin içerir bu kokuları bazıları ise özgün yapıları ile öne çıkar.
3- Bence bu tatlar meselesinden ziyade aldığınız keyife ve lezzete bakın. Damağınızı biraz daha hassas hale getirmek istiyorsanız ne yiyorsanız daha anlamlı yiyin. Özellikle meyve yerken ağzınızın her noktasında bıraktığı hissiyatı değerlendirin. Ayrıca doğru şartlarda demlenmiş bir kahveden bahsedilen hiç bir tadı almıyorsanız kavurucunuzda bir problem olabilir. Öyle ki az da olsa bahsedilen tatları anımsatan bir duygu yakalamanız gerekiyor.
4- Bu çok komplike bir konu. Tadım işi eğitim, ciddiyet ve çok antrenman gerektiriyor. Fakat düzenli denemeler yaparsanız ve yediğiniz içtiğiniz her şeyi anlamlandırarak tüketirseniz kendinizi geliştirirsiniz. Bu arada doğal herşeyi tüketin. Özellikle (aromalı olmayan) meyve ot çaylarını ve meyveleri anlamlı tüketirseniz daha hızlı anlamlandıracaksınız.
Bu arada yukarıdaki yazıda su, öğütüm vs gibi herşeyin ideal oldupunu var sayıyorum.
Son düzenleme:
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Özellikle şarap için çok kullanılan bir yöntem var. Aroma kitleri. Paket halinde satılıyor,şaraptan alınan aromaların bir kısmı şişeleniyor ve koklayıp kokuları tanıyorsunuz vs. Sanıyorum 'Coffee Aroma Kit' şeklinde aratınca ulaşabilirsiniz.
Şahsen bu ürünlerle hiç deneyimim yok.Bu konuda uzmanlaşmak isteyenlerin işine yarayacağını düşünsem bile burdaki çoğu kişi gibi sizin de bu işi para karşılığı yapmayan bir amatör olduğunuzu varsayarsak bana çok mantıklı gelmiyor bu ürünler. Çünkü en nihayetinde bu iş bir keyif meselesi. Bunun içinde bu koku var diyerek işi bir koku bulmacası haline getirmek hiç mantıklı gelmiyor bana. Amaç içtiğimiz şeyi daha bilinçli daha lezzetli daha keyif alarak içmek olmalı. Bunun içinse eğer bir çaba harcanacaksa bir tanesi kesinlikle daha fazla çeşitte kahve içmek olmalı. Diğeri ise doğal,paketlenmemiş,işlem görmemiş ve aromatik ürünleri tüketmek olmalı.
Yukarda 'adolate'nin yazdıklarının tamamına katılıyorum. Yemeyi,içmeyi,koklamayı daha bilinçli ve dikkatli şekilde yapmaya özen gösterin; tanımadığınız tatları,kokuları tanıyın bir de tükettiğiniz ürünlerin doğal ve miadında olmasına özen gösterin.Aksi taktirde muhtemelen tatsız, kokusuz ürünler tüketmiş olursunuz.
Yazdıklarım da tamamen sizin gibi acemi olan benim yorumlarım. Umarım bu konuda daha donanımlı kişilerin de fikirleriniz alabiliriz.
Özellikle şarap için çok kullanılan bir yöntem var. Aroma kitleri. Paket halinde satılıyor,şaraptan alınan aromaların bir kısmı şişeleniyor ve koklayıp kokuları tanıyorsunuz vs. Sanıyorum 'Coffee Aroma Kit' şeklinde aratınca ulaşabilirsiniz.
Şahsen bu ürünlerle hiç deneyimim yok.Bu konuda uzmanlaşmak isteyenlerin işine yarayacağını düşünsem bile burdaki çoğu kişi gibi sizin de bu işi para karşılığı yapmayan bir amatör olduğunuzu varsayarsak bana çok mantıklı gelmiyor bu ürünler. Çünkü en nihayetinde bu iş bir keyif meselesi. Bunun içinde bu koku var diyerek işi bir koku bulmacası haline getirmek hiç mantıklı gelmiyor bana. Amaç içtiğimiz şeyi daha bilinçli daha lezzetli daha keyif alarak içmek olmalı. Bunun içinse eğer bir çaba harcanacaksa bir tanesi kesinlikle daha fazla çeşitte kahve içmek olmalı. Diğeri ise doğal,paketlenmemiş,işlem görmemiş ve aromatik ürünleri tüketmek olmalı.
Yukarda 'adolate'nin yazdıklarının tamamına katılıyorum. Yemeyi,içmeyi,koklamayı daha bilinçli ve dikkatli şekilde yapmaya özen gösterin; tanımadığınız tatları,kokuları tanıyın bir de tükettiğiniz ürünlerin doğal ve miadında olmasına özen gösterin.Aksi taktirde muhtemelen tatsız, kokusuz ürünler tüketmiş olursunuz.
Yazdıklarım da tamamen sizin gibi acemi olan benim yorumlarım. Umarım bu konuda daha donanımlı kişilerin de fikirleriniz alabiliriz.
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Bir de zamanla gelişen bir konu tadım konusu.Bir de nasıl bir tat aradığınıza bağlı.Ben şahsen Güney Amerika çekirdeklerinden ne karamel tadı alıyorum ne başka bir tat.Bu yörelerin kahveleri genelikle bu tatlar içerir ya.Ama Afrika tam benim damak tadıma uygun.O turunçgil çiçeksi limonumsu aroma her daim kendini hissettiriyor.Kahve tadında benim de problemlerim var.Bir iki hevesle tadını alarak içiyorum.İyi hoş güzel.O sigarayı yakınca ne tat ne aroma kalıyor.Onu bunu bilmem ama taze kahve içmenin lezzeti paha biçilemez.Ayrıca tadım ve demleme konusunda kendine çok güvendiğim [MENTION=949]adolate[/MENTION] hocama da sonuna kadar katılıyorum.
Bir de zamanla gelişen bir konu tadım konusu.Bir de nasıl bir tat aradığınıza bağlı.Ben şahsen Güney Amerika çekirdeklerinden ne karamel tadı alıyorum ne başka bir tat.Bu yörelerin kahveleri genelikle bu tatlar içerir ya.Ama Afrika tam benim damak tadıma uygun.O turunçgil çiçeksi limonumsu aroma her daim kendini hissettiriyor.Kahve tadında benim de problemlerim var.Bir iki hevesle tadını alarak içiyorum.İyi hoş güzel.O sigarayı yakınca ne tat ne aroma kalıyor.Onu bunu bilmem ama taze kahve içmenin lezzeti paha biçilemez.Ayrıca tadım ve demleme konusunda kendine çok güvendiğim [MENTION=949]adolate[/MENTION] hocama da sonuna kadar katılıyorum.
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
[MENTION=1688]medplus[/MENTION] hocam kitler bence biraz gereksiz. Ben üniversite yıllarımda çok kit kokladım, gerçi kalite kalite değişiyor ben ne kalitede bir kit kokladım bilmiyorum fakat pek doğal gelmemişt. Bence doğal olanını koklamak daha iyi.
Birde şunu eklemek gerekiyor. Vanilya notası deyince insanlar akıllarındaki vanilya kokusunu düşünüyor. Lakin bir gün aktardan çubuk vanilya alın ve koklayın. Durumun vanilya aromalı ürünlerden farklı olduğunu göreceksiniz. Yapay aromalar beynimize işlemiş durumda. Özellikle sakız ve şurup piyasası alakasız aromaları bize empoze ediyor. Bu tarz aromatiklerde bence en büyük yanılgı piyasadaki yapay aromaların kokusunu beklememiz. Yabanmersini aroması değince aklınıza big babol sakızındaki tat gelmesin. Gidin doğal yabanmersini alıp yiyin ve çayını yapın. Greyfurt yiyin. Antalya'da yaşayanlar bu tarz aromatikleri deneyebileceği birçok şeyi bulabilirler mevsimine göre pazarlarda.
Tabi birde bazı gıda grupları var ki işin içinden çıkmak imkansız. Genelde kavurucuları kendi cuppinglerini yazmak yerine tedarikçilerinin notalarını yazıyorlar. Fakat aynı isimdeki meyveler bazen cinslerine göre ülkelerde büyük fark gösteriyor. O yüzden çok farklı tatlar çıkabiliyor. Yani Amerika'da ki armut ile bizdeki değişiklik gösterebiliyor. Yani konuşsak neler çıkar daha lakin dediğim gibi tadım olayı ciddi bir eğitim gerektiriyor. Eskiden çok takmıştım kafaya.
[MENTION=1688]medplus[/MENTION] 'ın dediği gibi zevkinize bakın derim.
Bu arada teşekkür eden dostlara çok teşekkür ederim. Bu arada tekrar söyleyeyim kahve tatmak konusunda en ufak bir fikrim bile yok. Ben farklı gıda gruplarındaki bilgilerimi yazıyorum. Bunlar kahve için geçerli mi tam anlamıyla bilgim yok.
[MENTION=942]bahadr[/MENTION] 'nin söylediği birşeyi de ekleyelim. Sigara kullanıyorsanız o tatları almayı unutun.
[MENTION=1688]medplus[/MENTION] hocam kitler bence biraz gereksiz. Ben üniversite yıllarımda çok kit kokladım, gerçi kalite kalite değişiyor ben ne kalitede bir kit kokladım bilmiyorum fakat pek doğal gelmemişt. Bence doğal olanını koklamak daha iyi.
Birde şunu eklemek gerekiyor. Vanilya notası deyince insanlar akıllarındaki vanilya kokusunu düşünüyor. Lakin bir gün aktardan çubuk vanilya alın ve koklayın. Durumun vanilya aromalı ürünlerden farklı olduğunu göreceksiniz. Yapay aromalar beynimize işlemiş durumda. Özellikle sakız ve şurup piyasası alakasız aromaları bize empoze ediyor. Bu tarz aromatiklerde bence en büyük yanılgı piyasadaki yapay aromaların kokusunu beklememiz. Yabanmersini aroması değince aklınıza big babol sakızındaki tat gelmesin. Gidin doğal yabanmersini alıp yiyin ve çayını yapın. Greyfurt yiyin. Antalya'da yaşayanlar bu tarz aromatikleri deneyebileceği birçok şeyi bulabilirler mevsimine göre pazarlarda.
Tabi birde bazı gıda grupları var ki işin içinden çıkmak imkansız. Genelde kavurucuları kendi cuppinglerini yazmak yerine tedarikçilerinin notalarını yazıyorlar. Fakat aynı isimdeki meyveler bazen cinslerine göre ülkelerde büyük fark gösteriyor. O yüzden çok farklı tatlar çıkabiliyor. Yani Amerika'da ki armut ile bizdeki değişiklik gösterebiliyor. Yani konuşsak neler çıkar daha lakin dediğim gibi tadım olayı ciddi bir eğitim gerektiriyor. Eskiden çok takmıştım kafaya.
[MENTION=1688]medplus[/MENTION] 'ın dediği gibi zevkinize bakın derim.
Bu arada teşekkür eden dostlara çok teşekkür ederim. Bu arada tekrar söyleyeyim kahve tatmak konusunda en ufak bir fikrim bile yok. Ben farklı gıda gruplarındaki bilgilerimi yazıyorum. Bunlar kahve için geçerli mi tam anlamıyla bilgim yok.
[MENTION=942]bahadr[/MENTION] 'nin söylediği birşeyi de ekleyelim. Sigara kullanıyorsanız o tatları almayı unutun.
Son düzenleme:
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Üstad ne güzel yazmışsınız elinize sağlık
Bu arada sizin kahve tadım notlarınızı okuyorum forumda yazdıklarınızıda o söylediğiniz tatları alamadığım için konuyu açmıştım Daha doğrusu şöyle yudum aldığımda ağzımda iki üç saniye bekletip ne anımsatıyor diye düşünüyorum Uzun süre içe içe sanırım kazanacam bu yeteneği biraz sebat etmek lazım anlaşılan
Üstad ne güzel yazmışsınız elinize sağlık
Bu arada sizin kahve tadım notlarınızı okuyorum forumda yazdıklarınızıda o söylediğiniz tatları alamadığım için konuyu açmıştım Daha doğrusu şöyle yudum aldığımda ağzımda iki üç saniye bekletip ne anımsatıyor diye düşünüyorum Uzun süre içe içe sanırım kazanacam bu yeteneği biraz sebat etmek lazım anlaşılan
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
3-4 ay içerisinde daha anlamlı tadımlar yapacaksınızdır. Sadece kahve tüketmeyin. Katkı maddesi ve yapay aroma olmayan bulabildiğiniz kadar değişik tatları idrak ederek deneyin. Bol bol koklamayı da ihmal etmeyin.
İlk zamanlar gövde ve asidite tayin etmek iyi bir uğraştır. Bu konuda internette Şerif Başaran'ın güzel bir yazısı vardı. Biraz aratırsanız bulabilirsiniz.
Üstad ne güzel yazmışsınız elinize sağlık
3-4 ay içerisinde daha anlamlı tadımlar yapacaksınızdır. Sadece kahve tüketmeyin. Katkı maddesi ve yapay aroma olmayan bulabildiğiniz kadar değişik tatları idrak ederek deneyin. Bol bol koklamayı da ihmal etmeyin.
İlk zamanlar gövde ve asidite tayin etmek iyi bir uğraştır. Bu konuda internette Şerif Başaran'ın güzel bir yazısı vardı. Biraz aratırsanız bulabilirsiniz.
OverdoseCoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2016
- Konum
- İzmir
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Tat kısmen göreceli bir kavramdır(kahve için). Aynı kahve meyvesini farklı işlediğinizde farklı tatlar çıkarabilir. Örneğin aynı kahve meyvesinin natural dediğimiz işlenmede daha meyvemsi, asiditesi yüksek ve çok temiz olmayan bir fincan sunarken. Tam yıkanmış hali bu asiditenin büyük kısmına sahip olmayabilir. Sonrasında kavrulma sırasında büyük farklılıklar yaşanabilir. Bundan sonraki adımda Aynı batch'de kavrulmuş kahveyi aynı anda, aynı şekilde öğütüterek, aynı su ile, aynı oda ve su sıcaklığında, aynı sürede aynı şekilde demleseniz bile kahvenin tadına bakan kişinin tat paleti farklılıkları, tadan kişinin bir önceki öğünde neler yediği farklı tatlar almalarını sağlayabilir. Ben bir kahveden 5 nota çıkarırken bir Q grader 20 nota sayabilir. İşin komik tarafı (şartlandırmamıdır bilemem) bu notaları görünce sizde aradan ayırt etmeye başlıyorsunuz. Bu yüzden cupping yaparken kör tadım yapılır, kimse konuşmaz, bir biri ile bilgi paylaşmaz, notlarını paylaşmaz. Cupping seansı bittikten sonra notlar karşılaştırılır ve tat kalbirasyonu yapılır. Eğer arada büyük farklar varsa seans tekrarlanır. Ki bu olay son kullanıcı, ya da işe bir kaç yılını vermiş ben, ya da Turkiye' de eğitmen sıfatı ile eğitimler veren hocalarımızı geçin aklınıza gelebilecek neredeyse her şeyi koklayıp tatmış, gıda puanlandırması yapan insanların başına geliyor.
Kısacası kahve notlarında yazan tatlar genelde o kahveyi tadan kişinin aldığı tatlardır o tatları alabilirsiniz. Ya da alamadığı başka tatlarda alabilirsiniz. Hayatında kuş burnu marmelatı yememiş biri neye benzediğini bilemez. Siz biliyorsanız ayırt edebilirsiniz. Kahve dışında elinizden geldiğince fazla şeyin tadına bakın koklayın. Paletiniz bu şekilde gelişecektir. Bunu yaparken de kahvenizden zevk alın
Tat kısmen göreceli bir kavramdır(kahve için). Aynı kahve meyvesini farklı işlediğinizde farklı tatlar çıkarabilir. Örneğin aynı kahve meyvesinin natural dediğimiz işlenmede daha meyvemsi, asiditesi yüksek ve çok temiz olmayan bir fincan sunarken. Tam yıkanmış hali bu asiditenin büyük kısmına sahip olmayabilir. Sonrasında kavrulma sırasında büyük farklılıklar yaşanabilir. Bundan sonraki adımda Aynı batch'de kavrulmuş kahveyi aynı anda, aynı şekilde öğütüterek, aynı su ile, aynı oda ve su sıcaklığında, aynı sürede aynı şekilde demleseniz bile kahvenin tadına bakan kişinin tat paleti farklılıkları, tadan kişinin bir önceki öğünde neler yediği farklı tatlar almalarını sağlayabilir. Ben bir kahveden 5 nota çıkarırken bir Q grader 20 nota sayabilir. İşin komik tarafı (şartlandırmamıdır bilemem) bu notaları görünce sizde aradan ayırt etmeye başlıyorsunuz. Bu yüzden cupping yaparken kör tadım yapılır, kimse konuşmaz, bir biri ile bilgi paylaşmaz, notlarını paylaşmaz. Cupping seansı bittikten sonra notlar karşılaştırılır ve tat kalbirasyonu yapılır. Eğer arada büyük farklar varsa seans tekrarlanır. Ki bu olay son kullanıcı, ya da işe bir kaç yılını vermiş ben, ya da Turkiye' de eğitmen sıfatı ile eğitimler veren hocalarımızı geçin aklınıza gelebilecek neredeyse her şeyi koklayıp tatmış, gıda puanlandırması yapan insanların başına geliyor.
Kısacası kahve notlarında yazan tatlar genelde o kahveyi tadan kişinin aldığı tatlardır o tatları alabilirsiniz. Ya da alamadığı başka tatlarda alabilirsiniz. Hayatında kuş burnu marmelatı yememiş biri neye benzediğini bilemez. Siz biliyorsanız ayırt edebilirsiniz. Kahve dışında elinizden geldiğince fazla şeyin tadına bakın koklayın. Paletiniz bu şekilde gelişecektir. Bunu yaparken de kahvenizden zevk alın
OverdoseCoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2016
- Konum
- İzmir
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
Bundan 3 sene önce scae düzenliyordu. Sonra kaldırıldı.
SM-G900FQ cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Teşekkürler. Scae yeni başkanına bir mail atacağım. Belki yeniden başlatırlar. Gerçi benim lafıma bakmazlar muhtemelen ama sormaktan zarar gelmez
Teşekkürler. Scae yeni başkanına bir mail atacağım. Belki yeniden başlatırlar. Gerçi benim lafıma bakmazlar muhtemelen ama sormaktan zarar gelmez
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Damak gelişmesi hakkında bir sey diyemem ama doğru su,doğru öğütme , doğru süre gibi kriterleri yerine getirdiginizden emin olun. Forum kullanıcıları arasında bahse konu olan aromoları hiç almayanlar yada alınabilecegine inanmayanlar olduğunuda düsünüyorum,bu normal bir şey. Ben iki taraftanda degilim bir dönem pek çok aroma alabilirken bu dönem hic bir aroma alamiyorum sanırım hatalı öğütme yapıyorum yada aldığım sular bayat çıkıyor başka hatada yapıyor olabilirim. Doğru su kullanilmazsa degil aroma doğru dürüst kahvede alınamıyor.Aroma alinabilmesi için tüm kriterler yerine doğru getirilmeli bunun icinde forum konularını pek çok kez okumak lazım.
Arkadaşlar merhaba
Kahve işlerinde yeniyim hario v60 ile demleme yapıyorum. Yeni çekirdeklerde aldım içiyorum fakat etrafta yazdığı gibi kırmızı berry tadı vs vs bu tadları alamıyorum
Damak gelişmesi hakkında bir sey diyemem ama doğru su,doğru öğütme , doğru süre gibi kriterleri yerine getirdiginizden emin olun. Forum kullanıcıları arasında bahse konu olan aromoları hiç almayanlar yada alınabilecegine inanmayanlar olduğunuda düsünüyorum,bu normal bir şey. Ben iki taraftanda degilim bir dönem pek çok aroma alabilirken bu dönem hic bir aroma alamiyorum sanırım hatalı öğütme yapıyorum yada aldığım sular bayat çıkıyor başka hatada yapıyor olabilirim. Doğru su kullanilmazsa degil aroma doğru dürüst kahvede alınamıyor.Aroma alinabilmesi için tüm kriterler yerine doğru getirilmeli bunun icinde forum konularını pek çok kez okumak lazım.
shagrath
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Ağu 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Ratatouli diye bir film vardı. İzlemeyen varsa tavsiyem olsun
Ben dahil bir çoğumuz ya işe geç kalmamak için hızlıca bir kahvaltı, alelacele bir öğle yemeği yada tv karşısında akşam yemeğimizi tüketiyoruz. Gün boyunca bir çok şey tüketsek de çok farklı bir tat olmadıkça dikkat etmiyoruz.
Umarım bundan sonra her yediğimiz, içtiğimizin üzerine fikrederiz.
Arkadaşlarında dediği gibi,işte o zaman damak tadımız gelişecektir.
Ratatouli diye bir film vardı. İzlemeyen varsa tavsiyem olsun
Ben dahil bir çoğumuz ya işe geç kalmamak için hızlıca bir kahvaltı, alelacele bir öğle yemeği yada tv karşısında akşam yemeğimizi tüketiyoruz. Gün boyunca bir çok şey tüketsek de çok farklı bir tat olmadıkça dikkat etmiyoruz.
Umarım bundan sonra her yediğimiz, içtiğimizin üzerine fikrederiz.
Arkadaşlarında dediği gibi,işte o zaman damak tadımız gelişecektir.
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Çok güzel teşekkürler
Tat kısmen göreceli bir kavramdır(kahve için). Aynı kahve meyvesini farklı işlediğinizde farklı tatlar çıkarabilir. Örneğin aynı kahve meyvesinin natural dediğimiz işlenmede daha meyvemsi, asiditesi yüksek ve çok temiz olmayan bir fincan sunarken. Tam yıkanmış hali bu asiditenin büyük kısmına sahip olmayabilir. Sonrasında kavrulma sırasında büyük farklılıklar yaşanabilir. Bundan sonraki adımda Aynı batch'de kavrulmuş kahveyi aynı anda, aynı şekilde öğütüterek, aynı su ile, aynı oda ve su sıcaklığında, aynı sürede aynı şekilde demleseniz bile kahvenin tadına bakan kişinin tat paleti farklılıkları, tadan kişinin bir önceki öğünde neler yediği farklı tatlar almalarını sağlayabilir. Ben bir kahveden 5 nota çıkarırken bir Q grader 20 nota sayabilir. İşin komik tarafı (şartlandırmamıdır bilemem) bu notaları görünce sizde aradan ayırt etmeye başlıyorsunuz. Bu yüzden cupping yaparken kör tadım yapılır, kimse konuşmaz, bir biri ile bilgi paylaşmaz, notlarını paylaşmaz. Cupping seansı bittikten sonra notlar karşılaştırılır ve tat kalbirasyonu yapılır. Eğer arada büyük farklar varsa seans tekrarlanır. Ki bu olay son kullanıcı, ya da işe bir kaç yılını vermiş ben, ya da Turkiye' de eğitmen sıfatı ile eğitimler veren hocalarımızı geçin aklınıza gelebilecek neredeyse her şeyi koklayıp tatmış, gıda puanlandırması yapan insanların başına geliyor.
Kısacası kahve notlarında yazan tatlar genelde o kahveyi tadan kişinin aldığı tatlardır o tatları alabilirsiniz. Ya da alamadığı başka tatlarda alabilirsiniz. Hayatında kuş burnu marmelatı yememiş biri neye benzediğini bilemez. Siz biliyorsanız ayırt edebilirsiniz. Kahve dışında elinizden geldiğince fazla şeyin tadına bakın koklayın. Paletiniz bu şekilde gelişecektir. Bunu yaparken de kahvenizden zevk alın
Çok güzel teşekkürler
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Evet öğütüm ve su kalitesi etkiliyor.Ben yöresel bir marka şu kullanırken aşırı kireçli olduğunu gördüm.Bekoyu boğdu vallah.İçtiğim kahvede eksi eksi.Şimdi başka bir marka kullanıyorum ph değeri düşük kireç de yok kahvenin tadı da değişti.
Evet öğütüm ve su kalitesi etkiliyor.Ben yöresel bir marka şu kullanırken aşırı kireçli olduğunu gördüm.Bekoyu boğdu vallah.İçtiğim kahvede eksi eksi.Şimdi başka bir marka kullanıyorum ph değeri düşük kireç de yok kahvenin tadı da değişti.
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri burnun ve genzin temiz olması. Tat dilden çok koku ile ilgili aslında. Yemek, kahve, şarap, vb. hepsi için aynı. Hasta iken yemekten bile tat alınmamasının nedeni bu.
Diğer bir konu da sigara. Sigara koku ve tat almayı mahvediyor. Zamanında sigarayı bıraktıktan sonra, o zamana kadar yemek değil neredeyse saman yiyormuşum demiştim.
Dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri burnun ve genzin temiz olması. Tat dilden çok koku ile ilgili aslında. Yemek, kahve, şarap, vb. hepsi için aynı. Hasta iken yemekten bile tat alınmamasının nedeni bu.
Diğer bir konu da sigara. Sigara koku ve tat almayı mahvediyor. Zamanında sigarayı bıraktıktan sonra, o zamana kadar yemek değil neredeyse saman yiyormuşum demiştim.
Petscheneg
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 20 Eyl 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Yukarıda bir çok kişi tadı veya damağı geliştirmekten bahsetmiş fakat bahsedilen aromaları hissetmek sadece ve sadece koku algısıyla ilgili. Burnunuzu tıkayıp kahve içmeyi deneyerek kendiniz de test edebilirsiniz.
Kahve künyelerinde yazan notaları okursanız oldukça ilginç şeyler duyabilirsiniz. Birkaç yerden topladığım notları sizinle paylaşmak istiyorum "Marshmallow, çikolatalı gofret, akçaağaç şurubu, karamel, muskat..." Bütün bunları farklı kavurucuların farklı kahvelerinden toparladım ama dikkat ederseniz, kahve çekirdeğininin kendi kimyasal bileşiklerinden ne kadar uzakta olduğunu söylememe gerek yok sanıyorum. Tedarikçiler 3-5 kuruşa aldıkları çekirdekleri bu şekilde süslü kelimelerle satıyorlar. Neden karamel veya akçaağaç şurubu yerine "şekerimsi tatlılık" yazılmıyor? Bunların tadımını yapan kişiler şekerli suyla karamelli suyun veya akçaağaç şurubunun kokularını ayırt edebiliyorlar mı? Ya da edebiliyorlarsa o çekirdekte bu aromaları açığa çıkartacak şekilde kavurabiliyorlar mı? Kahve künyesinde en dikkat çekici şekilde aromalar yazılıyor sanki parfüm notası yazar gibi. Bu şekilde tüketiciler üzerinde baskı kuruluyor. O kokuları okuyan insan, karamel şuruplu latte gibi bir şey içeceğini sanıyor ama gelen şey hayal kırıklığı. Yazan aromaları alamayınca suçu kendinde arıyor tüketici oysa ki kötü kalitede çekirdeklerin, kötü kavrulmasından pek de bir şey beklenmemeli.
Yukarıda bir çok kişi tadı veya damağı geliştirmekten bahsetmiş fakat bahsedilen aromaları hissetmek sadece ve sadece koku algısıyla ilgili. Burnunuzu tıkayıp kahve içmeyi deneyerek kendiniz de test edebilirsiniz.
Kahve künyelerinde yazan notaları okursanız oldukça ilginç şeyler duyabilirsiniz. Birkaç yerden topladığım notları sizinle paylaşmak istiyorum "Marshmallow, çikolatalı gofret, akçaağaç şurubu, karamel, muskat..." Bütün bunları farklı kavurucuların farklı kahvelerinden toparladım ama dikkat ederseniz, kahve çekirdeğininin kendi kimyasal bileşiklerinden ne kadar uzakta olduğunu söylememe gerek yok sanıyorum. Tedarikçiler 3-5 kuruşa aldıkları çekirdekleri bu şekilde süslü kelimelerle satıyorlar. Neden karamel veya akçaağaç şurubu yerine "şekerimsi tatlılık" yazılmıyor? Bunların tadımını yapan kişiler şekerli suyla karamelli suyun veya akçaağaç şurubunun kokularını ayırt edebiliyorlar mı? Ya da edebiliyorlarsa o çekirdekte bu aromaları açığa çıkartacak şekilde kavurabiliyorlar mı? Kahve künyesinde en dikkat çekici şekilde aromalar yazılıyor sanki parfüm notası yazar gibi. Bu şekilde tüketiciler üzerinde baskı kuruluyor. O kokuları okuyan insan, karamel şuruplu latte gibi bir şey içeceğini sanıyor ama gelen şey hayal kırıklığı. Yazan aromaları alamayınca suçu kendinde arıyor tüketici oysa ki kötü kalitede çekirdeklerin, kötü kavrulmasından pek de bir şey beklenmemeli.
adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Cevap: Kahve damağının gelişmesi
Buna tam manasıyla katılmıyorum. Marşmelov notası henüz almadım gerçi tadını bildiğim bir ürün değil lakin karamel notası 'şekersi tatlılık'dan çok farklı ve ayırtedilebilir birşey. Esmer/ ağartılmış şeker farkı gibi. Evet piyasada rezil ürünlere yalan yanlış bilgi yazanlar var. Fakat buna rağmen piyasada iyi iş çıkaranda kavurucular var.
Buna tam manasıyla katılmıyorum. Marşmelov notası henüz almadım gerçi tadını bildiğim bir ürün değil lakin karamel notası 'şekersi tatlılık'dan çok farklı ve ayırtedilebilir birşey. Esmer/ ağartılmış şeker farkı gibi. Evet piyasada rezil ürünlere yalan yanlış bilgi yazanlar var. Fakat buna rağmen piyasada iyi iş çıkaranda kavurucular var.
Son düzenleme: