Cihanbaspinar
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 May 2015
Kahveleri siteye dün, bugün yükledik. Bu vesileyle hem sorularınıza cevap vereyim hem de biraz kahvelerden bahsetmiş olayım.
Sao Francisco de Bela Vista, bundan 3 sezon önce de ithal ettiğimiz, tekrarından memnun olduğum, fiyat performansı çok yüksek, Sucafina ekibinin 84,5 tadım puanı verdiği, Klasik Brezilya karakterinden oldukça uzak, meyvemsi, orta gövdeli ve bal tatlılığına sahip pulped natural olarak işlenmiş bir kahve. Bunun hem espresso hem filtre kavrumunu bulabileceksiniz. Kahve espressoda tatlılığı önde ve oldukça floral / meyvemsi tarafa göz kırpıyor, bir Ethiopia esintisi var derim.
Huitaca, Sucafina Kolombiya Takımının bölgesel seçimlerinin karışımından oluşan, her anlamda sürdürülebilirliğin gözetildiği bir projenin ürünü. Kavurma ile oynayarak oldukça parlak, meyvemsi profillere ulaştığımız gibi, klasik Kolombiya denildiğinde aklınıza gelebilecek kuru meyve ve karamelize tatlılıkları da gördük. Benim tercihim meyvemsi tarafta, diğer tip bir kavurmayı düşünmediğim gibi espresso kavurması da olmayacak. Bu sevdiğim haliyle bir önceki kahvemiz Asoguacharos'a benziyor. Yine Kenya lezzetlerine göz kırpıyor. 85 olarak puanlanmış, bu da F/P grupta yer alıyor.
Bu yukarıdaki iki kahvemiz toplumsal kahveler dediğim, zor zamanlarda uygun fiyatıyla damak bozmadan önümüzdeki günlere umutla bakıyoruz kahvesi
Gelelim yeni Süper Kolombiyalılara, bunlar tek bir çiftliğin farklı kahveleri içerisinden seçtiğimiz, 89 puan civarı 3 kahve. Biliyorsunuz geçen sezonda tek bir işleme istasyonunun 4 farklı işleme yöntemi uyguladığı , böylelikle de aynı hammaddenin farklı işlemelere nasıl yanıt verdiğini görmemize imkan vermesi bakımından önemli bulduğum bir iş yaptık. 4 işleme tek çekirdek grubuna ilave yakın bölgelerden seçtiğim kahveyle aynı mayanın farklı kahvelere nasıl etki ettiğini de gözlemlememize imkan vermişti. Bu seçkide de Puerto Alegre çiftliğinde yetiştirilen (istasyonlara göre daha dererminist yapılardır) 3 farklı varyete ve 3 farklı işleme yöntemi ile ilerlemeci bir çiftliğin işlerine derin bir bakış gerçekleştirme imkanı bulacağız.
Naturel Java, Cascavel Verde'den sonra menümüze girmiş fiyat performansı en güçlü ürün diyebilirim. Bu da üst grubun F/P'si Bu kahvede her zamanki 3 tanımlı tadım notu ezberimizi bozup sadece süper floral / süper kompleks demeyi tercih ettik. Detaylı tadım notlarını siteden bulabilirsiniz. Bu varyete önümüzdeki dönem çok ve daha da büyüleyici şekillerde karşımıza çıkacak gibi duruyor.
Anaerobik Yıkanmış Geisha, bu varyetede alışık olduğumuz yasemin/hanımeli kokularına ek belirgin bir beyaz şeftali kokusu var. İstanbul pazarlarında yakında görmeye başlarız, muhakkak taze beyaz şeftali ile mukayesesini yapın. Bu floral kokular sonrası yudumladığınızda, kontrollü bir fermantasyonun nimetleri ile geleneksel bir gesha neye dönmüş göreceksiniz. Bence çifliğimiz bir gesha varyetesinden neler çıkartılabileceğinin oldukça cesur bir çalışması olarak bu kahveyi hazırlamış. Aynı anda hem floral hem meyvemsi hem baharatsı, zarafeti elden bırakmadan gövdeli ve evet yüzdelik tanımlarına göre 60% seviyesinde koyu bitter çikolatalı Yüzdesinde israrcı değiliz, siz bi' için yüzdesini yine konuşuruz.
Karbonik Maserasyon Castillo, ile çiftlik olduça sıradan ama iyi yetiştirilmiş bir varyeteye uygulanmış ileri seviye bir fermantasyonla neler başarılabileceğini gösteriyor. Karbonik fermantasyondan gelen vanilya, koyu kırmızı meyveler, kabarne cinsi bir şarapsılık, kakao likörü hisse ve oldukça güçlü şurupsu bir gövdesi var. Worka karboniğin yükseltilmiş bir versiyon diyebilirim. Bu kahvenin alameti farikası sunduğu lezzetlerin 3 boyutluluk hissinin belirgin hale gelmesi. Diğer kahvelerde aldığımız çağrışımlı, andıran lezzetler bu kahvede 3. boyutunu kazanıyor, netleşiyor.
Durumlar böyle varsa sorunuz cevaplayabilirim.
Sao Francisco de Bela Vista, bundan 3 sezon önce de ithal ettiğimiz, tekrarından memnun olduğum, fiyat performansı çok yüksek, Sucafina ekibinin 84,5 tadım puanı verdiği, Klasik Brezilya karakterinden oldukça uzak, meyvemsi, orta gövdeli ve bal tatlılığına sahip pulped natural olarak işlenmiş bir kahve. Bunun hem espresso hem filtre kavrumunu bulabileceksiniz. Kahve espressoda tatlılığı önde ve oldukça floral / meyvemsi tarafa göz kırpıyor, bir Ethiopia esintisi var derim.
Huitaca, Sucafina Kolombiya Takımının bölgesel seçimlerinin karışımından oluşan, her anlamda sürdürülebilirliğin gözetildiği bir projenin ürünü. Kavurma ile oynayarak oldukça parlak, meyvemsi profillere ulaştığımız gibi, klasik Kolombiya denildiğinde aklınıza gelebilecek kuru meyve ve karamelize tatlılıkları da gördük. Benim tercihim meyvemsi tarafta, diğer tip bir kavurmayı düşünmediğim gibi espresso kavurması da olmayacak. Bu sevdiğim haliyle bir önceki kahvemiz Asoguacharos'a benziyor. Yine Kenya lezzetlerine göz kırpıyor. 85 olarak puanlanmış, bu da F/P grupta yer alıyor.
Bu yukarıdaki iki kahvemiz toplumsal kahveler dediğim, zor zamanlarda uygun fiyatıyla damak bozmadan önümüzdeki günlere umutla bakıyoruz kahvesi
Gelelim yeni Süper Kolombiyalılara, bunlar tek bir çiftliğin farklı kahveleri içerisinden seçtiğimiz, 89 puan civarı 3 kahve. Biliyorsunuz geçen sezonda tek bir işleme istasyonunun 4 farklı işleme yöntemi uyguladığı , böylelikle de aynı hammaddenin farklı işlemelere nasıl yanıt verdiğini görmemize imkan vermesi bakımından önemli bulduğum bir iş yaptık. 4 işleme tek çekirdek grubuna ilave yakın bölgelerden seçtiğim kahveyle aynı mayanın farklı kahvelere nasıl etki ettiğini de gözlemlememize imkan vermişti. Bu seçkide de Puerto Alegre çiftliğinde yetiştirilen (istasyonlara göre daha dererminist yapılardır) 3 farklı varyete ve 3 farklı işleme yöntemi ile ilerlemeci bir çiftliğin işlerine derin bir bakış gerçekleştirme imkanı bulacağız.
Naturel Java, Cascavel Verde'den sonra menümüze girmiş fiyat performansı en güçlü ürün diyebilirim. Bu da üst grubun F/P'si
Bu kahvede her zamanki 3 tanımlı tadım notu ezberimizi bozup sadece süper floral / süper kompleks demeyi tercih ettik. Detaylı tadım notlarını siteden bulabilirsiniz. Bu varyete önümüzdeki dönem çok ve daha da büyüleyici şekillerde karşımıza çıkacak gibi duruyor.Anaerobik Yıkanmış Geisha, bu varyetede alışık olduğumuz yasemin/hanımeli kokularına ek belirgin bir beyaz şeftali kokusu var. İstanbul pazarlarında yakında görmeye başlarız, muhakkak taze beyaz şeftali ile mukayesesini yapın. Bu floral kokular sonrası yudumladığınızda, kontrollü bir fermantasyonun nimetleri ile geleneksel bir gesha neye dönmüş göreceksiniz. Bence çifliğimiz bir gesha varyetesinden neler çıkartılabileceğinin oldukça cesur bir çalışması olarak bu kahveyi hazırlamış. Aynı anda hem floral hem meyvemsi hem baharatsı, zarafeti elden bırakmadan gövdeli ve evet yüzdelik tanımlarına göre 60% seviyesinde koyu bitter çikolatalı
Yüzdesinde israrcı değiliz, siz bi' için yüzdesini yine konuşuruz.Karbonik Maserasyon Castillo, ile çiftlik olduça sıradan ama iyi yetiştirilmiş bir varyeteye uygulanmış ileri seviye bir fermantasyonla neler başarılabileceğini gösteriyor. Karbonik fermantasyondan gelen vanilya, koyu kırmızı meyveler, kabarne cinsi bir şarapsılık, kakao likörü hisse ve oldukça güçlü şurupsu bir gövdesi var. Worka karboniğin yükseltilmiş bir versiyon diyebilirim. Bu kahvenin alameti farikası sunduğu lezzetlerin 3 boyutluluk hissinin belirgin hale gelmesi. Diğer kahvelerde aldığımız çağrışımlı, andıran lezzetler bu kahvede 3. boyutunu kazanıyor, netleşiyor.
Durumlar böyle varsa sorunuz cevaplayabilirim.
Son düzenleme:
öyle instagramdan atmak ile olmuyor 
