ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
buzluğa mı gitti
Vakum Makinesi Önerileriniz?
- Konbuyu başlatan Harmanyeri
- Başlangıç tarihi
Bir süre yastık altında saklayacağım, beraber uyuyalım biraz
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Bu sıcak yaz günlerinde buzluğa koyup yanında yatmakta bir seçenek
tekrar konuşulana kadar nereden baksan 2.5 puan artar gibi geldi
dubuvss
Yeni Demleyici
- Katılım
- 15 Şub 2022
Aslında kahvrulmuş kahve 180-200 derece sıcaklıklara çıkıyor, içinde ne enzim ne de bozulmaya sebep olacak mikroorganizma kalıyor. Önemli olan degassing ile CO2’yi uzaklaştırmak ve sonra çekirdek bünyesindeki aroma bileşiklerini (ki bunlar uçucu bileşenler) saklayabilmek. Bu sebeple taptaze, kavurmadan sonra 10 gün geçmiş bir kahve içilmek isteniyorsa sadece paketin havayı almamasını ve dışarı salmamasını sağlamak yeterli. Ne dondurmaya ne de vakumlamaya gerek var. Bunlar mikroorganizma gelişimine elverişli olan gıdaların saklama teknikleridir, onları durdurmak/öldürmek prensibine dayanır. Üstelik vakumlu kaplarda yapılan çok sayıda vakumlama ile kahvedeki aroma bileşikleri, çekirdeğin üstünde kavurma işlemi sonrası oluşan mikro çatlaklardan atmosfere gidip bizimle vedalaşacaktır. Çok isteyen vakum makinesi de kullanabilir tabi, bir kez vakumlamaktan zarar gelmez ve sağlam paketleme açısından garanti yöntem.
teşekkürler hocam. Kafama takılan bir başka soru, vakumladıktan sonra kuru gıdayı buzluğa atmak ne gibi sonuçlar verir. Ya da buzluğa atarsak, çözüldükten sonra komple tüketmemiz mi gerekir?
dubuvss
Yeni Demleyici
- Katılım
- 15 Şub 2022
Vakumladıktan sonra dondurmak yine bana göre gereksiz gibi ama bu bileşiklerin donma noktası bizim -18 derece dondurucularımızın çok altında zaten. Yani yine içeride serbestçe takılıyorlar, sadece çekirdek merkezinden yüzeye hareketleri yavaşlar. Çok fark edilir bir sonuç oluşturacağını sanmam. Sürekli donup çözdürmek kahve bileşenlerinin bir kısmının yapısını etkileyecektir ama aromaya etkisini tahmin etmek zor tabi. Denemek, çalışmak gerekir.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Merhabalar Tuğçe hocam, bu konu hakkında detaylı bir yazı yazmayı düşünüyorum ama teknik olarak bir kaç şeyden bahsetmek istiyorum.
Kahve zaten dediğiniz gibi donmayan katı bir madde.
Dondurucuya atmanın işlevsel olması için tek yol kahveyi önce vakumlamak, yoksa kahve çok daha çabuk bayatlayacaktır. (nem ve oksijen)
Buzluğa atıldığında aslında zaman kahveler için daha yavaş akmaya başlıyor. Arrhenius denklemine göre de dondurucuda geçen her gün, kahvelerin 25C oda sıcaklığında geçirdiği 90 güne eşdeğer. Tabii bunlar teorik şeyler. Vakumun kalitesi, dondurucu sıcaklığı burada önemli ama yine de temel noktamız bu.
Örnek vermek gerekirse kavurmanın 10.günde iyi bir şekilde vakumlayıp dondurucuya atarsak, 1 yıl sonra bile kahve oda sıcaklığında 4 gün geçirmiş gibi olacak. (Teorik olarak)
Tabii ki bunu yapmanın püf noktaları var ama genel çıkış noktası burası diyebilirim. Buzluğumda 1.5-2 senelik üst kalite kahveler var. Yakında bunları çıkarıp demleyeceğim ve sonuçları da yazacağım. Bu da pratikte ne olduğunu gösterecek
dubuvss
Yeni Demleyici
- Katılım
- 15 Şub 2022
Arrhenius! Haklısınız aslında, reaksiyon kinetiği kısmını düşünememiştim. Sonuçları merakla bekliyorum. Bu şekilde vakumlanmış donmuş kahvelerin de aroma profilleri test edilmiş mi acaba? Bilginiz var mı bu konuda?Merhabalar Tuğçe hocam, bu konu hakkında detaylı bir yazı yazmayı düşünüyorum ama teknik olarak bir kaç şeyden bahsetmek istiyorum.
Kahve zaten dediğiniz gibi donmayan katı bir madde.
Dondurucuya atmanın işlevsel olması için tek yol kahveyi önce vakumlamak, yoksa kahve çok daha çabuk bayatlayacaktır. (nem ve oksijen)
Buzluğa atıldığında aslında zaman kahveler için daha yavaş akmaya başlıyor. Arrhenius denklemine göre de dondurucuda geçen her gün, kahvelerin 25C oda sıcaklığında geçirdiği 90 güne eşdeğer. Tabii bunlar teorik şeyler. Vakumun kalitesi, dondurucu sıcaklığı burada önemli ama yine de temel noktamız bu.
Örnek vermek gerekirse kavurmanın 10.günde iyi bir şekilde vakumlayıp dondurucuya atarsak, 1 yıl sonra bile kahve oda sıcaklığında 4 gün geçirmiş gibi olacak. (Teorik olarak)
Tabii ki bunu yapmanın püf noktaları var ama genel çıkış noktası burası diyebilirim. Buzluğumda 1.5-2 senelik üst kalite kahveler var. Yakında bunları çıkarıp demleyeceğim ve sonuçları da yazacağım. Bu da pratikte ne olduğunu gösterecek
Intersteller Millers gezegeni değil mi bu(:
Gezegende 1 saat dünyada 7 yıl demek(:
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Tat açısında büyük düşüşler görülmemiş diye biliyorum. En son bir yerde okumuştum ama kaynağı hatırlamıyorum. Yan yana aynı kahvenin yeni kavrum ve dondurulmuş hallerini demleyip denemişler. Kör tadımda dondurulmuş olan kahveleri doğru tahmin etmişler ama büyük farklar yokmuş diye okumuştum.
dubuvss
Yeni Demleyici
- Katılım
- 15 Şub 2022
Nicel ölçüm yapılsa ne iyi olurmuş. Çok teşekkürler.
zosi
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 24 Tem 2022
Nedir o püf noktaları?
cengiz0726
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 1 Ağu 2022
- Konum
- Antalya
Arkadaşlar merhaba vakum makinesi bakıyorum linkteki makineyi kullanan varmı acaba
www.trendyol.com
www.trendyol.com
veya bu modeller
Caso Germany Vc 9 Vakumlama Makinesi Fiyatı, Yorumları - Trendyol
Caso Germany Vc 9 Vakumlama Makinesi yorumlarını inceleyin, Trendyol'a özel indirimli fiyata satın alın.
Pratiko 20 Adet Poşet Ve Dream Kitchen Pratik Vakum Makinası Fiyatı, Yorumları - Trendyol
Pratiko 20 Adet Poşet Ve Dream Kitchen Pratik Vakum Makinası yorumlarını inceleyin, Trendyol'a özel indirimli fiyata satın alın.
Son düzenleme:
3. Attiginiz en uygun cozumu bu isin. Bir tik daha ugrasli ama is goruyor. Bendede caso var. tas gibi cihaz. Sulu susuz herseyi vakumlar. Bu modelleri bilmiyorum ama onceki konusmlara bakarsaniz bulabilirsiniz benim kullandigim modeli. Vc11 di sanirim. Gayet iyi cihaz.Arkadaşlar merhaba vakum makinesi bakıyorum linkteki makineyi kullanan varmı acaba
Caso Germany Vc 9 Vakumlama Makinesi Fiyatı, Yorumları - Trendyol
Caso Germany Vc 9 Vakumlama Makinesi yorumlarını inceleyin, Trendyol'a özel indirimli fiyata satın alın.veya bu modellerPratiko 20 Adet Poşet Ve Dream Kitchen Pratik Vakum Makinası Fiyatı, Yorumları - Trendyol
Pratiko 20 Adet Poşet Ve Dream Kitchen Pratik Vakum Makinası yorumlarını inceleyin, Trendyol'a özel indirimli fiyata satın alın.
cengiz0726
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 1 Ağu 2022
- Konum
- Antalya
cengiz0726
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 1 Ağu 2022
- Konum
- Antalya
cengiz0726
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 1 Ağu 2022
- Konum
- Antalya
makine çok iyi vakum yapıyorAlman sasirtmaz. Yanliz dinlenmeden vakumlarsaniz sismr yapabilir belki bilginiz olsun.
orhan09200
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Eki 2022
- Konum
- Söke
Konuyu hortlatiyim. Hocam alttaki olanı Yui marka kendi logosunu basıp satışa sunmuş ve piyasada en uygunu. Şu an 289 liraya çok ucuz.Arkadaşlar merhaba vakum makinesi bakıyorum linkteki makineyi kullanan varmı acaba
Caso Germany Vc 9 Vakumlama Makinesi Fiyatı, Yorumları - Trendyol
Caso Germany Vc 9 Vakumlama Makinesi yorumlarını inceleyin, Trendyol'a özel indirimli fiyata satın alın.veya bu modellerPratiko 20 Adet Poşet Ve Dream Kitchen Pratik Vakum Makinası Fiyatı, Yorumları - Trendyol
Pratiko 20 Adet Poşet Ve Dream Kitchen Pratik Vakum Makinası yorumlarını inceleyin, Trendyol'a özel indirimli fiyata satın alın.
Az önce 15gram 3 vakum 30gr 1 vakum yaptım gayette güzel yaptı. Evde kahve çoğalınca artık boşa gitmesin diye hemen aldım, ilk izlenim şu anlık güzel ve iyi de vakum yapıyor.
Almak isteyen link
Son düzenleme: