Bugün İçtiğim Kahve

Null Beloya Carbonik Maserasyon;
93 C° Nestle,
25 Gr/385 ml oran
Cmd 19 bitiş 2:45 yatak düz

Kahve su tutmuyor. Çok gramlı ve dikkatli demleyince adeta piyanonun tüm notalarına basmışım gibi sıcaktan soğumaya kadar her evrede yoğum dut pekmezi şeker kamışı gibi yoğun tatlılık hakim. O kadar tatlı oldu ki bir süre sonra baydı. Ilıkken tatlılıkla nektarin tadı hakim.Sanırım yüksek puan alan kahvelerin ne numarası varki bu kadar puan almış demenin nedenini daha iyi anlıyorum. Kahvede tatlılık-asidite denge mühim.

Ultra Adorsi, kavrum tarihi 11.10
K-Ultra 9.0 klik,
RO sweet water 95ppm, 90C
16/240ml, 3:00 dk
Aeropress ters yöntem, 50 ml blooming 45 sn, kalan tek döküş, sonunda çubukla karıştır 3:00'da bas.

Adorsi Ekim ayı Ultracoffee alımdaki seriden bir kahve idi (Bochesa yerine göndermişlerdi). Anerobik kahveleri kavrumdan itibaren 1 aydan evvel içmiyorum. Sabah Friendzone Kenean Dukamo espressonun devamında seriyi bozmamak için yine anaerobik bir kahveyle devam edeyim dedim. Fermente kahvelere biraz temkinli yaklaşıyorum, fincandaki dengesiz ve yoğun fermente tatlar kahveyi başka bir şeye dönüştürüyor. Bazen o kadar özene-bezene demlemeden sonra ağzımı dolduran "mısır slajı" aromaları cidden keyimi kaçırıyor. Bu sefer hazırlıklı idim ve oldukça dengeli bir fincan içtiğimi söylemeliyim. Şu sıralar referans aeropress reçetemde ufak bir değişiklik ile daha fazla dozlama ve kalın öğütüm deniyorum, sonuçlar itibarıyla çözünme değişmemekle birlikte daha gövdeli ve aromatik fincanlar ortaya çıkıyor. Kendi hazırladağım sweet water mineral kit oranlarının dengeli fincana katkısı büyük. Kahveye dönecek olursak, paketi açınca mor meyveler ve kakao-çikolata yoğun olarak hissediliyor, aynı şekilde fincanda da yöresel kahve notalarından çok meyve aromaları ve çikolata baskın. Orta Asidite ve fermente likörümsü tatlar dengeli. Her zaman yenmeyen ama bayramda misafire ikram edilecek likörlü çikolata tadında. Normalde o kadar para verip almayacağım bir kahve ama Ultra'nın ikramı olunca geri çevirmek olmazdı.

Calibre Coffee - Finca San Fransisco

Bir deneyim kahvesi. Sitede özellikle hardal notasını görüp merak ettim desem yalan olmaz. Paketi açınca kuru kokudan itibaren nedenini anlıyorsunuz. Demlendikten sonra da aromada devam ediyor. Tadımda kompleks tropik meyve tatları ve hafif çıkolatamsı. Ben daha düşük tds çıktısıyla fermante tatları minimize edip çekirdekten en çok ne çıkarabilirim yoluna gidiyorum. Düz taban demleyiciniz varsa uçlar biraz daha yuvarlanıyor. Reçete değiştirdikçe tatların farklılaşacağını kestirebiliyorum. Kesinlikle farklı bir kahve. Kişisel tercihim her zaman temiz yıkanmışlardan yana olsa da farklı tatlar hep merak uyandırıyor. Son olarak, kahveyle birlikte gelen tahminimce Roest ile sizin kavrumunuza özel çıkan profil kutuya eklenmiş. Eğer doğru yorumladıysam bence şık olmuş. Kavurmayla ilgili bilginiz olması yanında kişiselleştirme gibi de düşünülebilir. Elinize sağlık Okan bey.

Null - Etiyopya Alemu Getaneh
Cmd 22.5 Click
Origami Dripper Cafec filtre ile
20 gr - 350 gr
Bitiş 2.43

Normalde bu kahvede güzel bir sonuç alamamıştım fakat bu 22.5 click ve origami ile çok güzel sonuç verdi. Origami ile switch tabanını kullanmayı denedim ama akışı kesince kenarlardan taşma oluyor. Yine de kahvenin performansı ve bardağa yansıması çok parlak ve güzel oldu.

Memlekette yanımda La Lune kahveleri var. Böyle zamanlarda insan daha çok tat ve keyif alıyor. Seçenek az olunca o kahvenin kalitesi daha iyi anlaşılıyor.

İlk shot

Kafein kültür
Pink Star
92°
19/40
df64/15 Klik
Bu kadar tatlı olmasını beklemiyordum, bal gibiydi neredeyse
Espresso'da henüz acemiyim,bu kadar tatlılık normal mi espresso bilirkişileri?

Gardelli
Nikaragua - Agua Sarca
Kalita 155 (Heavy Metal)
1Zpresso K-Max 80
Abant 17 / 250 +90°
45 sn 50ml 1.00 100ml 1.20 150 ml. 1.40 200 ml. 1.50 250 ml 2.40 finito

Anaerobic işlenmiş nefis bir çekirdek. Kendi sitelerindeki ve karttaki lezzet notaları kırmızı üzüm, elma, tarçın, kayısı, esmer şeker ve kakao. Ocak 2023 hasadı Maracaturra varyetesi. Çekirdekler epey büyük.

Meyve tadlarının baskın olduğu notaların tamamına yakınını alabildiğiniz, bitişi uzun, içerken de arka planda kokusuyla mest eden muazzam bir kahve.

MeetLab - Brazil Amora
Lelit Bianca V3
Eureka Oro Mignon Single Dose & Cmd C60 Baracuda

93° - 104ppm
18 in | 36 out
5sn ön demleme + 3 sn bekleme
6bar 15g
9bar 15g
6bar 6g

Tatlı kırmızı meyveler, kakao ve baharatlı bitiş

Eureka daha belirgin asidite
CMD daha belirgin gövde

Blue Bottle
Ethiopia - Gedeb Natural
V60 Cafec Traditional
CMD 22 clicks
16g / 250g (50-160-250)
Abant 90°

Her ne kadar light gösterse de, beklendiği gibi oldukça koyu bi kavrum. Kahve fena değildi aslında, bir etiyopya klasiği meyvemsi tatlar. Ama sanırım ben bu kahveyi bi de espresso da deneyeceğim.

Az önce kıyıda köşede kendi paketinde unuttuğum tek demlemelik 25.09.23 kavrumlu kafein kültür stio pedroyu aeropresste demledim hala şaşırtıcı derece çok lezzetliydi

AILA Specialty Coffee Culture - Finca La Senda - Geisha

Montag Funky Berry Espresso, kavrum tarihi 11.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
RO sweet water 3-2-3-6 100 ppm 98C
Espresso 18/37ml,
10sn 4 bar pre-infusion, 25sn 7 bar, toplam 35sn

Uzun zamandır pour-over tadım testi yapmaktan espressoya fırsat bulamıyordum, misafirimin "makinayı aç geliyorum" mesajı ile testlere espresso ile devam etme fırsatı doğdu. Dolap arşivinden degass beklediğim ancak kenarda unuttuğum "montag funky espresso" uzaktan göz kırptı. Büyük ihtimal Keramo olduğunu düşündüğüm kahvemiz çok kararında kavrulmuş, paketi açınca kakao, floral, fermente aromalar ve pembe yıldızlar uçuştu. Daha önceki Gordion ve Ultra Keramo'dan aşina olduğum demleme profilini buldum ve baya kalın öğütüm istediğini farkettim, yine benzer ayarda 2 shot aldım birincisi ince geldi ve süre 50 sn'yi buldu, biraz over olmakla birlikte içilebilir bir fincandı. İkinci shot'ta 35 sn ile ideal bir süre ve çözünme yakaladım. Tadım notlarına gelirsek, klasik naturel Ethiopia kahvelerinden bekleyeceğimiz üzere, konsantre meyve likörü, kakao, vanilya ve karamel-pekmez kıvamında gayet renkli, katmanlı ve cıvıl cıvıl "funky" ismine yakışır bir fincan. Oldukça beğendim, kolay çözünüyor, iyi su tutuyor, sıcaklığın fazla geldiğini sanıyorum after-taste biraz buruk tatlar aldım, sıcaklığı düşürerek ve oranları 5-2-2-7 gibi yapıp tatlılığı biraz daha artırmayı düşünüyorum.

Trophy - Colombia El mirador
2 farklı demleme yaptım
15 gr 250 ml
90 C° hayat su
100-150 iki döküş / 60-120-70 üç döküş
2.35 bitiş

Çocukken yediğimiz çilekli hüptriki tekrar yer gibi oldum. Firmaları kıyaslamak istemediğim için yazamıyorum bir kaç firmanın kahvesinde yine buram buram tadım notasında ki tadı aldığım kahveler olmuştu fakat sanırım en belirgin bu paket oldu. 2 döküş yaptığım daha clean cup.

Ultra -Keramo
AILA - Finca La Senda -Caturra

DragonFly' Alıntı:

Montag Funky Berry Espresso, kavrum tarihi 11.10
Eureka Mignon Specialita
Cafelat Robot Full ön ısıtma, alt-üst kağıt, aeropress puck screen,
RO sweet water 3-2-3-6 100 ppm 98C
Espresso 18/37ml,
10sn 4 bar pre-infusion, 25sn 7 bar, toplam 35sn

Uzun zamandır pour-over tadım testi yapmaktan espressoya fırsat bulamıyordum, misafirimin "makinayı aç geliyorum" mesajı ile testlere espresso ile devam etme fırsatı doğdu. Dolap arşivinden degass beklediğim ancak kenarda unuttuğum "montag funky espresso" uzaktan göz kırptı. Büyük ihtimal Keramo olduğunu düşündüğüm kahvemiz çok kararında kavrulmuş, paketi açınca kakao, floral, fermente aromalar ve pembe yıldızlar uçuştu. Daha önceki Gordion ve Ultra Keramo'dan aşina olduğum demleme profilini buldum ve baya kalın öğütüm istediğini farkettim, yine benzer ayarda 2 shot aldım birincisi ince geldi ve süre 50 sn'yi buldu, biraz over olmakla birlikte içilebilir bir fincandı. İkinci shot'ta 35 sn ile ideal bir süre ve çözünme yakaladım. Tadım notlarına gelirsek, klasik naturel Ethiopia kahvelerinden bekleyeceğimiz üzere, konsantre meyve likörü, kakao, vanilya ve karamel-pekmez kıvamında gayet renkli, katmanlı ve cıvıl cıvıl "funky" ismine yakışır bir fincan. Oldukça beğendim, kolay çözünüyor, iyi su tutuyor, sıcaklığın fazla geldiğini sanıyorum after-taste biraz buruk tatlar aldım, sıcaklığı düşürerek ve oranları 5-2-2-7 gibi yapıp tatlılığı biraz daha artırmayı düşünüyorum.

Ekli dosyayı görüntüle 19703

Genişletmek için tıkla ...

Robotun sıcaklık değerlerini diğer makinelere nasıl oranlamak lazım?

enkoppkaffe' Alıntı:

Robotun sıcaklık değerlerini diğer makinelere nasıl oranlamak lazım?

Genişletmek için tıkla ...

4-5C altını alabilirsin.

Kafein Kültür - Pink Star Espresso

• Lelit Bianca V3
• Scuptor 078S - 2.0
• 17 gr in, 40 gr out
• Pesado sepet ve puck screen
• 50 saniye

La Lune - Colombia El Mirador Anaerobik Yıkanmış

• Hario V60-02 Cam, Hario Filtre
• 30 gram : 480 gram
• Sculptor 064 -11.0
• 2:40

19 Grams - Etiyopya Shantawene

• Timemore Crystal Eye 01, Hario filtre
• 15 gram : 250 gram
• 1Zpresso K ultra - 78 klik
• 3:20

teyyaredenkahve' Alıntı:

Kafein Kültür - Pink Star Espresso

• Lelit Bianca V3
• Scuptor 078S - 2.0
• 17 gr in, 40 gr out
• Pesado sepet ve puck screen
• 50 saniye

La Lune - Colombia El Mirador Anaerobik Yıkanmış

• Hario V60-02 Cam, Hario Filtre
• 30 gram : 480 gram
• Sculptor 064 -11.0
• 2:40

19 Grams - Etiyopya Shantawene

• Timemore Crystal Eye 01, Hario filtre
• 15 gram : 250 gram
• 1Zpresso K ultra - 78 klik
• 3:20

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet olsun . Pink ve Shantawene var elimde reçeteleri deneyeceğim. Pink için ortak noktayı öğütücüden bulamayız bari bar profilini sorayım . Çıktı komple 9 bar değil sanırım

Bulent73' Alıntı:

Afiyet olsun . Pink ve Shantawene var elimde reçeteleri deneyeceğim. Pink için ortak noktayı öğütücüden bulamayız bari bar profilini sorayım . Çıktı komple 9 bar değil sanırım

Genişletmek için tıkla ...

teşekkürler Evet ama bir daha yapsam süreyi 40 saniyelere indirirdim. daha dengeli çıkardı.

teyyaredenkahve' Alıntı:

teşekkürler Evet ama bir daha yapsam süreyi 40 saniyelere indirirdim. daha dengeli çıkardı.

Genişletmek için tıkla ...

Hımm anlaşıldı hocam tşk