Demleme Ekipmanı:
Bialetti Venüs 10 Cup
Değirmen:
1ZPresso JX PRO
Öğütüm Derecesi:
2 Tam Tur [20]
Çekirdek Miktarı:
37 Gram
Çekirdek:
EL Salvador Finca Gabriela
İşleme:
Natural
Kavrum Tarihi:
06/03/2023
Su Sıcaklığı:
92°C - 93°C
Su:
Buzdağı 1,5 Litre
Kavurma Profili:
Midium[City]
Varyete:
Bourbon/Typica/Catuai
Demleme Notları: Ocağın en küçük gözündeki sorun nedeniye en küçük gözün bir büyüğünde en kısık işe başlayarak ilk kahve hazneye aktıktan sonra en küçük gözde en kısık halde demlemeye devam ederek su kahve renginden beyaza döndükten kısa bir süre sonra soğuk su dolu kaba mokapot'u oturtarak demlemeyi sonlandırdım.
Tadım Notları: Evvela şunları söylemek isterim. El Salvador ülkesinde yetişen çekirdeklerinden hiç bir zaman verim alamadım. Yanlış hatırlamıyorsam 2-3 farklı kavurucydan en az 2 farklı bu ülkenin çekirdeğinden denedim ama olmadı, bazen olmayınca sahiden olmuyor. Yinede natural bir çekirdek görünce dayanamıyorum, iflah olmaz bir natural aşığıyım. Yani anlayacağınız bile bile risk aldım ama riskler her zaman kötü sonuçlanmıyor, yaşadık gördük ve görmeyede devam edeceğiz umarım.
Bilmiyorum herkes için böylemidir ama benim için kahve zevki/tadı henüz paketi açtığımda başlar, öğütüm esnasında değirmenin hissi ile, öğütülmüş çekirdeğin kokusu ile, demleme esnasında ortama yayılan çıktının kokusu ile, bardaktani çıktının kokusu ile devam eder ve en son danağımda son bulur.
Paketi açtım, yüzüme herhangi bir koku çarpmadı. Pakette yazan çekirdeğin yetiştiği rakıma baktım ve normal diyerek kafamı paketin içine daldırarak kokusunu içime çektim. Tam çekirdeğin kokusu yüksek rakımda yetiştiği halde kokmayan Etiyopya çekirdeklerinden yukarda idi ve ilk check işareti tamamdır dedim. Çekirdeğin haline bir baktım ve bir süredir kullanmadığım “çekirdek insanın yüzüne gülüyor” tasvirini kullandım. Ardından çekirdeğimi tartarak öğütüme başladım, hissiyatı hoş ama çekirdek biraz sert. Öğütülmüş çekirdeğin kokusu yine biraz düşük gelsede devam dedim. Demlenirken ortama yayılan koku oldukça güçlü. Çıktıyı servis ettikten sonra fincandan gelen kokular oldukça iştah açıcı. İlk yudumumu yine sıcakken aldım ve Buzdağı suda o ilk yudumlarda karşılaştığım bitterlik beni karşıladı. Lakin soğudukça fincab oturdu ve böyle biraz ekşimsi damakta kalıcı bir tad almaya başladı. After tastede bitterlik var ama bu sudan yada demlemeye başladığım suyun sıcaklığından olabilir. Bir kaç değişiklik yapıp sonuçlarını paylaşacağım.
Bir süredir gerçekten hiç hoş olmayan kahveler içtim ve artık iyi bir fincan içmek hususunda umutlarım kırılıyordu taki bu fincanı içene kadar. Çok şükür iyi bir çıktı ce üstelik EL Salvador, yeniden temin temin etmeyi düşünür müyüm kesinlikle evet. Lakin henüz denenmeyi bekleyen çekirdeklem var, bakalım ilerleyen günler nelere gebe.
Elinize ve emeğinize sağlık Sevgili
@brsrknyvz