Bugün Içtiğim Espresso!

teyyaredenkahve · Dün 16:38 da

Haggard1963' Alıntı:
Ekli dosyayı görüntüle 25195
Bianca'da denemeler sonrası ilk shot.

Çözünme biraz yüksek gibi duruyor ama tat güzelse sorun yok. Elinize sağlık, afiyet olsun.

Tatta sorun var derseniz bir tık daha kalınlaştırıp deneyebilirsiniz.

Süre ne kadar? 1 dakikaya yaklaştı mı?

Haggard1963 · Dün 16:47 da

teyyaredenkahve' Alıntı:
Çözünme biraz yüksek gibi duruyor ama tat güzelse sorun yok. Elinize sağlık, afiyet olsun.

Tatta sorun var derseniz bir tık daha kalınlaştırıp deneyebilirsiniz.

Süre ne kadar? 1 dakikaya yaklaştı mı?

Teşekkür ederim

20/50 oran, df64 11 öğütüm, 94 derece, pedal kapalı olarak başlayıp yavaş yavaş basıncı yükseltip 9 bardan sonra yeniden 7'lere düşürdüm. Fincana düşen ilk damlaların ardından 35 sn akış. Kahve Sanalbaharat Kolombiya Supremo.
Tat ise beklentimin üzerinde, çok iyi. Modlu Gaggia ile neredeyse aynı parametrelerde aldığım shot'lardaki o bitterlik söz konusu değil. Ekşilik yok, bitterlik yok. Muhtemelen Gaggia'da ekşimsi olan daha açık kavrumlar Bianca'da daha güzel olacak

teyyaredenkahve · Dün 16:50 da

Haggard1963' Alıntı:
Teşekkür ederim
20/50 oran, df64 11 öğütüm, 94 derece, pedal kapalı olarak başlayıp yavaş yavaş basıncı yükseltip 9 bardan sonra yeniden 7'lere düşürdüm. Fincana düşen ilk damlaların ardından 35 sn akış. Kahve Sanalbaharat Kolombiya Supremo.
Tat ise beklentimin üzerinde, çok iyi. Modlu Gaggia ile neredeyse aynı parametrelerde aldığım shot'lardaki o bitterlik söz konusu değil. Ekşilik yok, bitterlik yok. Muhtemelen Gaggia'da ekşimsi olan daha açık kavrumlar Bianca'da daha güzel olacak

Süreyi kolu kaldırdığınız andan itibaren hesaplayın. Yani Bianca üstünde gövdede görünen süreyi dikkat alın. Bu konuda Şerif abinin kıymetli bir paylaşımı vardı.

Buldum

@SerifBasaran

9 Bar Basınç Problemi - Espresso Süresi Nasıl Hesaplanır?

Merhaba Öncelikle konuyu forumda araştırdım, sorumun cevabını bulamayınca başlık açmak istedim. İlk espresso denemelerimde öğütüm ayarlarıyla oynarak denemeler yaptığımda 9 bar sabit basınçta çıktı alabildiğim denemelerim oluyordu. Çekirdeğin özelliğine göre mutlaka 9 var olmak zorunda...

www.kahveler.net

Bulent73 · Dün 16:50 da

Haggard1963' Alıntı:
Teşekkür ederim
20/50 oran, df64 11 öğütüm, 94 derece, pedal kapalı olarak başlayıp yavaş yavaş basıncı yükseltip 9 bardan sonra yeniden 7'lere düşürdüm. Fincana düşen ilk damlaların ardından 35 sn akış. Kahve Sanalbaharat Kolombiya Supremo.
Tat ise beklentimin üzerinde, çok iyi. Modlu Gaggia ile neredeyse aynı parametrelerde aldığım shot'lardaki o bitterlik söz konusu değil. Ekşilik yok, bitterlik yok. Muhtemelen Gaggia'da ekşimsi olan daha açık kavrumlar Bianca'da daha güzel olacak

Hayırlı olsun. Supremo koyu kavrumsa stok sepetlerle de deneyin

Haggard1963 · Dün 16:53 da

teyyaredenkahve' Alıntı:
Süreyi kolu kaldırdığınız andan itibaren hesaplayın. Yani Bianca üstünde gövdede görünen süreyi dikkat alın. Bu konuda Şerif abinin kıymetli bir paylaşımı vardı. Bulursam eklerim.

İlk damlalar oluşana kadar 10-15 sn kadar geçmiştir.
Bu konuda bildiğiniz gibi 2 görüş var. Ben açıkçası ön demleme süresini ya da fincana damlalar düşene kadar geçen süreyi shot süresine dahil etmeme taraftarıyım.

sur81 · Dün 20:43 da

Haggard1963' Alıntı:
Ekli dosyayı görüntüle 25195
Bianca'da denemeler sonrası ilk shot.

Bu sanki lungo olmuş ama

Haggard1963 · Dün 21:05 da

sur81' Alıntı:
Bu sanki lungo olmuş ama

20 gr kahve, fincanda 50 ml

teyyaredenkahve · Dün 21:26 da

Haggard1963' Alıntı:
İlk damlalar oluşana kadar 10-15 sn kadar geçmiştir.
Bu konuda bildiğiniz gibi 2 görüş var. Ben açıkçası ön demleme süresini ya da fincana damlalar düşene kadar geçen süreyi shot süresine dahil etmeme taraftarıyım.

Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor

sur81 · Dün 21:29 da

teyyaredenkahve' Alıntı:
Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor

Hoffman reyis referansım. Dedikleri hep işe yaradı. O bardağa sıvı girdiği anda sayar. Tartı o zaman başlıyor zaten. Böyle olunca da harika espresso oluyor

teyyaredenkahve · Dün 21:35 da

sur81' Alıntı:
Hoffman reyis referansım. Dedikleri hep işe yaradı. O bardağa sıvı girdiği anda sayar. Tartı o zaman başlıyor zaten. Böyle olunca da harika espresso oluyor

Şerif abi ne derse o

Hoffman reyise kalsak bazen ilk damla 40 sn sonra geliyor, o zaman nasıl olacak.

sur81 · Dün 21:39 da

teyyaredenkahve' Alıntı:
Şerif abi ne derse o

Hoffman reyise kalsak bazen ilk damla 40 sn sonra geliyor, o zaman nasıl olacak.

40sn sonra ilk damla gelirse +25sn de 1:2 orana ulaşmanız imkansız. Haklıdır reyis. Deneyim ama neticede ben çok denedim en makul öyle oluyor. Espresso demlerken gözlemlediğim en önemli etmen basınç sonra su sıcaklığı. Süre zaten böyle standart.

teyyaredenkahve · Dün 21:44 da

sur81' Alıntı:
40sn sonra ilk damla gelirse +25sn de 1:2 orana ulaşmanız imkansız. Haklıdır reyis. Deneyim ama neticede ben çok denedim en makul öyle oluyor. Espresso demlerken gözlemlediğim en önemli etmen basınç sonra su sıcaklığı. Süre zaten böyle standart.

Eskiden her şeyde bir standart varmış ama ne kahvelerde bu kadar varyasyon vardı ne de makinelerde bu kadar kontrol vardı. Şimdi 1 dk da shot alıyorsun, muhteşem çıkabiliyor. Değişik sepetler ile 20 saniyede alıyorsun, o da çok iyi olabiliyor. Artık parametre çoğaldı ve klasik espresso tanımı zorlaştı.

Şimdi siz de Mara X ile daha çok oynama alanı bulacaksınız ve daha farklı şeyler deneyeceksiniz

sur81 · Dün 21:54 da

teyyaredenkahve' Alıntı:
Eskiden her şeyde bir standart varmış ama ne kahvelerde bu kadar varyasyon vardı ne de makinelerde bu kadar kontrol vardı. Şimdi 1 dk da shot alıyorsun, muhteşem çıkabiliyor. Değişik sepetler ile 20 saniyede alıyorsun, o da çok iyi olabiliyor. Artık parametre çoğaldı ve klasik espresso tanımı zorlaştı.

Şimdi siz de Mara X ile daha çok oynama alanı bulacaksınız ve daha farklı şeyler deneyeceksiniz

Doğrudur. Kate ile de deniyordum ama bu daha farklı. Şimdi sizin tarz ile yaptım. Bence çok bitter ve acıya yaklaşıyor aynı çekirdekte.

teyyaredenkahve · Dün 22:04 da

sur81' Alıntı:
Doğrudur. Kate ile de deniyordum ama bu daha farklı. Şimdi sizin tarz ile yaptım. Bence çok bitter ve acıya yaklaşıyor aynı çekirdekte.

Alışkanlıkları bir anda değiştirmek zor. Ona göre kalibrasyon lazım. Denedikçe deneyimlerinizi biz de buradan takip ederiz.

Haggard1963 · Bugün 01:59

teyyaredenkahve' Alıntı:
Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor

Şerif Hoca'nın espresso pek sevmediğini söylediğini, kağıttan filtrelenmiş kahve tercih ettiğini de hatırlıyorum, sizin yayınlardan birindeydi galiba.

Bakalım, Bianca ile denemeler yaptıkça en güzel yöntemi bulmak umuduyla.

Kahve çok az miktarda suyla, yavaş yavaş buluşmaya başladığında bence demleme değil ön demleme başlıyor gibi, yavaş yavaş su puck'ın içinden geçip sepetin altından damlamaya başladığında demleme süresi başladı olarak kabul ediyorum. Bir de şu açıdan bakalım ve şu soruları soralım:
Evet 10-20 sn geçiyor fakat bu sürede aldığımız demlenmiş kahve miktarı sıfır gram, ardından gelen ortalama 35 sn içinde 40-50 ml kahve akışı alıyoruz. Hiç kahve akışı almadığımız süreyi dahil ederek shot'ı yaklaşık 1 dk'lık olarak mı yoksa akışın olduğu süreyle mi ifade etmek daha doğru? 1 dk süren akışın olduğu ön demlemesiz bir shot'la, 20 sn çok yavaş bir pre inf ve ilk damlaların ardından 40 sn süren bir akışın olduğu shot aynı şey mi?
Bana akışın olduğu süreyi kabul etmek daha doğru gibi geliyor.

Coffeedcoffee · Bugün 12:40

sur81' Alıntı:
Hoffman reyis referansım. Dedikleri hep işe yaradı. O bardağa sıvı girdiği anda sayar. Tartı o zaman başlıyor zaten. Böyle olunca da harika espresso oluyor

Hoffmann’ın süre konusunda bu yorumu yaptığını nerede gördünüz?

BleuRebel · Bugün 13:02

teyyaredenkahve' Alıntı:
Türk kahvesinde de, demlemede de kahve ile su buluştuğu anda süre başlıyor. Aslında espressoda da su ile teması ilk damlalardan çok daha önce başlıyor. Ortak terminoloji olmazsa zor

Bence de mantıklı olan bu, en azından ortak standartlar için bu gerekli, espresso için hep önerilen klasik reçete 1-2 oranda 25-30 saniye arasında shotu al reçetesinde süre shot timerla başlar, yani su kahveye ilk temas ettiğinde süre başlar, makinelerdeki shot timerlar da buna göre çalışır, diğer türlü yani kahve damlasının bardağa düşmesiyle birlikte süreyi sayarsak bazen kahve çok ince çekildiğinde bardağa ilk damlanın düşmesi 20-30 saniye sürebiliyor, akışı da 20 saniye sürse reçeteyi paylaşırken shot 20 saniye sürdü demek reçeteyi yanlış aktarmak olur.

sur81 · Bugün 13:39

Coffeedcoffee' Alıntı:
Hoffmann’ın süre konusunda bu yorumu yaptığını nerede gördünüz?

Bu konu ile ilgili her videosunda.

sur81 · Bugün 13:55

Grizzly Rocky Mountain
Yöreler: Guatemala, Colombia Blend
İşleme yöntemi: Yıkanmış
Hasat Yılı: 2022/23

orta kavrum espresso. İlk kahve geliş sonrası 63sn 18gr kahve 36gr sıvı.

Gövde düşük,çok temiz parlak, asidite orta. çok net kramel notası, orta ekşi,

Coffeedcoffee · Bugün 14:04

sur81' Alıntı:
Bu konu ile ilgili her videosunda.

Ben bir yanlışlık olduğunu düşünüyorum. Hatta emin olmak için kontrol ettim ama sizin söylediğiniz şekilde anlaşılmıyor.
Amacım doğrusu bu şekilde demek değil, tabii herkes damak zevkine göre çıktı almalı.

Bugün Içtiğim Espresso!

Kahve Masası ✈️

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Tecrübeli Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Aktif Demleyici

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Kahve Masası ✈️

Aktif Demleyici

Kahve Masası ✈️

Aktif Demleyici

Kahve Masası ✈️

Aktif Demleyici

Kahve Masası ✈️

Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici