2-3 aylık picopresso tecrübelerimin sonucunu paylaşmak istedim.
Okuyunca belki o hata yapılır mı? yanlış yapmışsın diyeceksiniz ama başına gelmeden kendin çözmeden anlamıyorsun
Şunu söyleyeyim gerçekten profesyonel makineler gibi ince ayarlar gerektiriyormuş. Çekirdek seçimi, kavrum seçenekleri ki bunlar seçime bağlı ayarlar, yapılacak çok bir şey yok bu parametrelerde. Koyu kavrumsa dinlendirmeyi uzatmak dışında. Öğütme oranları, kullanılan su ve ısısı, demleme süreleri, tamp oranı. Gerçek bir profesyonel makine gibi sanki.
Çok tutorial videoları izlemek kafa karıştırıyor. Kimi diyorki preinfüzyonda 8-10 saniye diyor. Kahve başlamadan beklemeye geçiyor. 10 saniye sonrada infüzyon için su basmaya başlıyor. Bunu yabancı videolarda da gördüm. Şunu rahatlıkla söyleyebilirim asla doğru değilmiş. Preinfüzyon sonrasında kahve gelmeye başlaması gerek. Kahve gelmeden preinfüzyonu bitirmeyin. Çünkü kahveden önce asitlik çözülüyor suda. Sonrada diğer tatlar yani daha güzel kısım. ön demlemeyi kısa tutunca asitliği suya katıp devam etmeye kalktım. Çıkan sonuç tatsız ekşi kahve Sonuç : Ön demlemeyi kahve akmaya başlayana kadar uzatın.
Bazı arkadaşlar ekşilik varsa öğütmeyi kalınlaştır demişti. O da tam tersiymiş. Kalınlaştırmak çözmüyor. Mümkünse inceltmek gerekiyormuş ki asitliği kahveden rahatça çıkarıp arkasından diğer tatlar çıksın. Çok ince yapıp butonu bloke edin demiyorum tabi. Mümkün oldukça ince. Gerisi de diğer parametrelerle ayarlanacak. Bir klik üstü öğütme ile tamp oranı da arttırılabilir.
Kullanılan doz, kahve acı çıkıyorsa kullandığınız dozu 1-2 gram azaltıp, ekşiyse 1-2 gram üste çıkabilirsiniz.
Kullanılan suyu zaten çoğunuz biliyorsunuz. Ekşiliği çözmek için asiditeyi dengelemek lazım. Bunun içinde suyun da alkalin özelliğinin olması gerekiyormuş. Bu azsa su konusunda ekside oluyoruz. Başka su bulamıyorsak suya bikarbonat koymak sorunu çözebiliyor fakat espressoya sevmediğiniz başka tatlar çıkarabiliyor. Oranı tutturamazsanız özellikle tadı farklı yönde bozmak mümkün. Belki sorunu bunla çözmek çok da mantıklı olmayabilir.
Gelelim çıkan espressoya. Ben deli gibi hep 1:2 oranı zorladım. Halbuki bu koyu kavrumda geçerliymiş. Kavrum koyudan açığa geldikçe oran arttırılması gerekiyormuş. Yani koyu kavrumda 1:2 ise açıkda 1:2.5 hatta 1:3 oran. yani 18 gram kahveye 54 gram espresso. Kremanın yoğunluğu kadar da rengi çok önemli. Pürüssüz ipek gibi canlı bir krema olması önemli.
Bu sonuçlara ulaşmadan önce, boşa harcadığım çekirdeklerden sonra iyi espresso için neler gerekli, problemler nasıl çözülür diye yabancı kaynaklarda biraz araştırma yaptım. Sonra denemelere devam ettim. Önemli nokta bu parametreleri uygularken her seferinde tek parametreyi değiştirmek gerekiyor.
Katılırsınız, katılmazsınız sadece hala problemleri çözmeye çalışan ama başaramayan arkadaşlar varsa onlara ışık tutmak istedim. Umarım işinize yarar. Bu denemelerden sonra artık ekşi ya da acı kahve sorunum bitti. Artık daha rahat ayarlar yapabiliyorum farklı çekirdeklerle. Aşağıda eklediğim fotoğraflar son yaptığım lezzetli espressoların fotoğrafları. Çekirdek Grizzly Alaska Blend.
) ve puck screen yahut 51mm filtre kağıdı.
