KAHVE DENEYİMİ Kafein Kültür - Temmuz - Ağustos İndirimi - Deneyimler ve Tarifler
BahtsizBarista
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 19 Tem 2020
6586
Moderatör tarafında düzenlendi:
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Afiyet olsun!
Bende de böyle işler.
- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Buarada genel bir değerlendirme paylaşayım. Bizim ofiste neredeyse Kafein Kültür paketi olmayan masa kalmadı Ben genel olarak naturel kısım sevilir diye düşünürken… En çok Kenya - Honduras #5 beğenildi. Yani açıkcası ben genel kitlenin daha tatlı kahveler seveceğini düşünmüştüm. Baya ters köşe oldu
Ben genel olarak naturel kısım sevilir diye düşünürken… En çok Kenya - Honduras #5 beğenildi. Yani açıkcası ben genel kitlenin daha tatlı kahveler seveceğini düşünmüştüm. Baya ters köşe oldu
khallendros
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 5 Haz 2022
Buarada genel bir değerlendirme paylaşayım. Bizim ofiste neredeyse Kafein Kültür paketi olmayan masa kalmadı
Bizde ofiste kahve demlerken Kenya ile Meksika'yı çok sevdik. Özellikle Kenya'yı aeropress ile çok sevdim.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Yoğun gövde, yoğun hafif bitter tatlı lezzetlerden hoşlanıyorsanız eğer uygun olabilir sizin için. Daha aromatik soğuk demlemeler seviyorsanız eğer hoşunuza gitmeyebilir.
Buarada genel bir değerlendirme paylaşayım. Bizim ofiste neredeyse Kafein Kültür paketi olmayan masa kalmadı
Yıkanmış kahveler bence candır.
Afiyet olsun arkadaşlar. 
antlionguard
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 13 Haz 2022
Kahveleri az önce teslim aldım. Hayatımda ilk defa kahve paketlerinden böyle kokular alıyorum. Brezilya Sitio Sao Pedro'daki fermente koku bana şarap tarzı fermente içeceklerin kokusunu anımsattı inanılmaz güzel. Tam eski kahvemi demlerken kargo geldi o yüzden akşama tadım deneyimimi de paylaşacağım
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Bir de V60'ta demlerken (demledikten sonra değil) koklamanızı öneririm. Buram buram sirkeKahveleri az önce teslim aldım. Hayatımda ilk defa kahve paketlerinden böyle kokular alıyorum. Brezilya Sitio Sao Pedro'daki fermente koku bana şarap tarzı fermente içeceklerin kokusunu anımsattı inanılmaz güzel. Tam eski kahvemi demlerken kargo geldi o yüzden akşama tadım deneyimimi de paylaşacağım
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Teşekkürler güzel yorumlarınız için.Kahveleri az önce teslim aldım. Hayatımda ilk defa kahve paketlerinden böyle kokular alıyorum. Brezilya Sitio Sao Pedro'daki fermente koku bana şarap tarzı fermente içeceklerin kokusunu anımsattı inanılmaz güzel. Tam eski kahvemi demlerken kargo geldi o yüzden akşama tadım deneyimimi de paylaşacağım
Demlenmesine ve kişinin damak zevkine uyup uymamasına bağlı diyebilir miyiz Hürkan Bey?Bir de V60'ta demlerken (demledikten sonra değil) koklamanızı öneririm. Buram buram sirke
Nihayetinde fermente olan herşey o tarz tat ve kokular sevmeyenine kötü sevenine iyi geliyor. 
Bir örnek,evde eşim Kombucha yapar. Kardeşim evimize ziyarete geldiğinde Kombucha ikram ettik, sirke bu ne bu diye içemedi. Ya da bira sever birisiniz bildiğim kadarıyla, klasik Lager, Pilsner bira içenlerin şerbetçiotu bol IPA'ları tattıktan sonra verdikleri ifadeleri görmüşsünüzdür. Lezzet de sanat gibi epey göreceli bir konu, özellikle tüketim kısmında.
antlionguard
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 13 Haz 2022
Dayanamadım Sitio'yu demledim. C3 ile 13 klikte öğüttüm süre olarak 20sn aştım reçetedeki süreyi. Bir sonrakinde 14 veya 15 klik ile deneyeceğim. Arıtma su ile 88 derecede süreyi aşmama rağmen çok güzel tatlar ve kokular aldım. Tüm ev sitio kokuyor şuan Bütün damağım vişne tatlarıyla doldu şuan
Bütün damağım vişne tatlarıyla doldu şuan
gokayyilmaz
Aktif Demleyici
- Katılım
- 27 Nis 2022
Ben de sanıyorum c3 13 klikte biraz aşıyorum Budist öğretiyiDayanamadım Sitio'yu demledim. C3 ile 13 klikte öğüttüm süre olarak 20sn aştım reçetedeki süreyi. Bir sonrakinde 14 veya 15 klik ile deneyeceğim. Arıtma su ile 88 derecede süreyi aşmama rağmen çok güzel tatlar ve kokular aldım. Tüm ev sitio kokuyor şuan
Pink Starda da yaşadım.Belki @orkunustel net bir click bilgisi verebilir c3. Hatta çok da iyi olur. Sanıyorum 14 click çözecektir. Her türlü çok çok güzel bir çekirdek
ÖNEMLİ EKLEME: Bu süreyi Hario 40lı kağıtlarda aldım. Belki de traditionalda 13 click aynı süreyi verirdi. Yanlış gaz vermiyim
Son düzenleme:
antlionguard
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 13 Haz 2022
Bu dertlerin çözümü için bir click hesaplayıcı yapıp https://calculate.coffee'ye eklemeyi düşünüyorum ya. Örneğin atıyorum CMD 24 click = Timemore X 10 click = C3 15Click gibi. Bu baya dertli bir problem ve çözümünü göremedim açıkçasıBen de sanıyorum c3 13 klikte biraz aşıyorum Budist öğretiyi
Belki @orkunustel net bir click bilgisi verebilir c3. Hatta çok da iyi olur. Sanıyorum 14 click çözecektir. Her türlü çok çok güzel bir çekirdek
Bu iş için güzel bi hesaplayıcı yapmama yardım edecek kimse var mı :d
nuclearmoonrise
Eşsiz Kahve Çekirdeği
- Katılım
- 29 Kas 2018
Evet elbette. Ben fermente tatları-kokuları seven biriyim, diğer tatları baskılamadığı sürece. Bu aromalar bazı kahvelerde daha belirgin olabiliyor. Sao Pedro da bu kahvelerden biri ve ben sirke gibi kokuyor derken olumlu bir anlamda söylemiştim. Benim hoşuma gidiyor farklı, alışılmışın dışında ve bu kadar belirgin tatlar.Teşekkürler güzel yorumlarınız için.
Demlenmesine ve kişinin damak zevkine uyup uymamasına bağlı diyebilir miyiz Hürkan Bey?
Bira sevmeyen arkadaşıma önce belgian blonde, daha sonra kriek, red ale, siyah bira ve yakima ipa içirdim. Siyah biraya "kola bu" deyip nefret etmesi haricinde artık biraya karşı daha ılımlı olduğunu söyleyebiliriz. Alışma meselesi aslında pek çok şey
antlionguard
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 13 Haz 2022
Bira hala alışamadığım içeceklerden birisi gerçekten. IPA ile tekrar denemeler yapmayı düşünüyorum belki alışırımEvet elbette. Ben fermente tatları-kokuları seven biriyim, diğer tatları baskılamadığı sürece. Bu aromalar bazı kahvelerde daha belirgin olabiliyor. Sao Pedro da bu kahvelerden biri ve ben sirke gibi kokuyor derken olumlu bir anlamda söylemiştim. Benim hoşuma gidiyor farklı, alışılmışın dışında ve bu kadar belirgin tatlar.
Bira sevmeyen arkadaşıma önce belgian blonde, daha sonra kriek, red ale, siyah bira ve yakima ipa içirdim. Siyah biraya "kola bu" deyip nefret etmesi haricinde artık biraya karşı daha ılımlı olduğunu söyleyebiliriz. Alışma meselesi aslında pek çok şey
sirkeden nefret ederim inşallah espressoda öyle kokmazEvet elbette. Ben fermente tatları-kokuları seven biriyim, diğer tatları baskılamadığı sürece. Bu aromalar bazı kahvelerde daha belirgin olabiliyor. Sao Pedro da bu kahvelerden biri ve ben sirke gibi kokuyor derken olumlu bir anlamda söylemiştim. Benim hoşuma gidiyor farklı, alışılmışın dışında ve bu kadar belirgin tatlar.
Bira sevmeyen arkadaşıma önce belgian blonde, daha sonra kriek, red ale, siyah bira ve yakima ipa içirdim. Siyah biraya "kola bu" deyip nefret etmesi haricinde artık biraya karşı daha ılımlı olduğunu söyleyebiliriz. Alışma meselesi aslında pek çok şey
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Güzel paylaşım.Evet elbette. Ben fermente tatları-kokuları seven biriyim, diğer tatları baskılamadığı sürece. Bu aromalar bazı kahvelerde daha belirgin olabiliyor. Sao Pedro da bu kahvelerden biri ve ben sirke gibi kokuyor derken olumlu bir anlamda söylemiştim. Benim hoşuma gidiyor farklı, alışılmışın dışında ve bu kadar belirgin tatlar.
Bira sevmeyen arkadaşıma önce belgian blonde, daha sonra kriek, red ale, siyah bira ve yakima ipa içirdim. Siyah biraya "kola bu" deyip nefret etmesi haricinde artık biraya karşı daha ılımlı olduğunu söyleyebiliriz. Alışma meselesi aslında pek çok şey
Olumsuz diyerek örneklememiştim ben de zaten, esas amacım genel bir bakış açısı sunmaktı öncelikli olarak. Ben de kardeşime Kombucha'ya sirke bu diye içmeyince, sirke içirdim.
Sonra Kombucha'yı severek içti. Bira konusunda siyah bira türleri genel olarak ülkede çok tüketilmiyormuş sanırım. Knidos'un baş üreticisi ile konuşmuştuk bunu. İlginç bir toplumsal lezzet yönelimi sorusu sordurtmuştu bana kendi içimde bu durum. Kahvede en acısını en koyusunu arayan genel kitle siyah bira gibi yoğun kavruk maltlardan gelen aroma ve lezzetlere neden yönelmez. Cevaplar toplansa gerçekten çok ilginç bir düşünce birikimi yapar bu soru.
Bir de genel olarak gördüğüm, yeme içme çevrelerine anlattığım bir durum var. Meslek gereği sağolsunlar öncelikli alkol olmak üzere yeme içme lansmanlarına davet ediliyorum, kapalı tadımlara giriyorum. Genel olarak gastronomi alkol camiası da nitelikli kahveyi lezzet olarak şeytanlaştırmış ya da uzak durulması gereken diyarlar statüsüne koymuş durumda. Hatta bununla ilgili isim vermeyeyim uzun zamandır yeme içme yazarlığı yapan bir tadımcı yazar ile fikir münakaşası yapmıştık. Kendisinin görüşü kahvenin bir adabı ve düsturu olduğu o düstur ve geçmişten dolayı olması gereken lezzet referansının espresso bazlılar ise İtalyan stili, Türk Kahvesi ise Mehmet Efendi stili olması gerektiği üzerineydi. Ben kökten karşı donelerle tam zıttını savundum tabi ki. Benim için genel gastronomi camiasının (alkolü de içerisine alırsak) nitelikli kahveyi hala kabullenemediği yönünde bir fikir sahibi olmama yaradı bu durum.
Ve bahsettiğim soru üzerine düşünmeye itti. Kraft Birada mesela gastronomi camiasından belli insanlar IPA gibi yüksek bitterlik ve aromatik içeren lezzetlere olumlu bakarken bir Kenya ya da Etiyopya niteliklisi için çirkin, çok ekşi, yanlış bu gibi yorumlar yapabiliyor. Bunu düşündüğümde o yazardan da aldığım cevabı birleştirdiğimde şu düşünce sonucuna ulaştım, doğruluğu tartışılır tabi.
Genel lezzetlerle ilgilenen zevk sahibi insanlar lezzetlerin ilerici olmasını değerlendirmesinden önce o ürünün tarihi kökenine bakıyor. Kraft bira öncesinde de Ale tipi biraların dünya genelinde lezzet hakimiyetini düşündüğümüzde, aslında Kraft Biracılığın bir yönü de eski ve güzel olanı diriltmek. Bu o kişilere ve geneline iyi anlamda hitap edici geliyor ve sahiplenebiliyorlar. Nitelikli Kahvede ise tam bir diyalektik işleyiş söz konusu. Gelenekseli sahiplenmiyor, yaptığının hemen hemen zıttını yapmaya çalışıyor. Üretim özelinde, kavurma özelinde, reçete özelinde ince detay ve şeffaflık güdüyor. Bu da genel zevk sahibi kitle için fazla agresif geliyor ve irite oluyorlar anladığım.
Neden bunu bu kadar anlattım? Geçtiğimiz aylarda Maltepe Gastronomi bölümüne atölyemde derslerine katkı sağlamak amacıyla tadım atölyesi düzenlemiştim. Dediğim birşey vardı Gastronomi hala Nitelikli Kahveyi sahiplenmedi diye. Ve sahiplense bugün sektör ve tüketim bambaşka bir yerde de konumlanabilir demiştim.
Güzel bir fikir birikimi olur bence bu myhabbetten, hatta forum konusu açılabilir. Bir fikir paylaşımı güdebiliriz. Ne dersiniz? Sizin ve diğer arkadaşların da fikrini almak isterim.
gokayyilmaz
Aktif Demleyici
- Katılım
- 27 Nis 2022
Mirador gerçekten o kadar güzel bir kahve ki sadece Beşiktaş maçlarının olduğu günler demleme kararı aldım.
Tekrar tekrar teşekkürler bu güzel kahveyi bizlerle buluşturan Kafein Kültüre
Tekrar tekrar teşekkürler bu güzel kahveyi bizlerle buluşturan Kafein Kültüre
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Biz teşekkür ederiz!Mirador gerçekten o kadar güzel bir kahve ki sadece Beşiktaş maçlarının olduğu günler demleme kararı aldım.
Tekrar tekrar teşekkürler bu güzel kahveyi bizlerle buluşturan Kafein Kültüre
Muhammedbrk
Aktif Demleyici
- Katılım
- 24 Ocak 2022
Bügün 15inci gününü dolduran pink star espresso kavrumunu chestnut x 6.-06 ayarında 19 gram kahve funnel üzerinden tamp yapmak sureti ile ve 2 kere picopressyou ısıtarak tekrardan denedım ve o rahatsız olduğum yavan ve yüz ekşiten ekşilik yok oldu onun yerine meyve mayhoşluğuna benzeyen asıdıte kaynaklı hafif mayhoşluk vardı genel olarak kahveyi sevdim tatlı ve gündelik içilecek bir kahve pek tadım notu algılıyamadım ama tütünü andırıyor gibi tütün icmesemde dengeli oldu sanırım işin sırrı iyi bir tamp ve yeterlı ısıymış
bu arada orkun hocam ben 19 gram girdi 45 gram çıktı aldım 38 saniyede bitti demleme iyimidir yoksa kalibre etmek lazımmı
bu arada orkun hocam ben 19 gram girdi 45 gram çıktı aldım 38 saniyede bitti demleme iyimidir yoksa kalibre etmek lazımmı