Ben de özellikle yıkanmış kahveleri tercih ediyorum. Daha temiz içimli oldukları için. Natürellerin iyi örnekleri çok kompleks olsa da kötü örnekleri çok bitter, keyifsiz olabiliyor. Yıkanmışlarda her türlü gideri oluyor gibi bir algı oluştu bende.
Yıkanmış Kahveler Neden Tercih Edilmiyor?
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- doğal natürel kahve yıkanmış kahve
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Çok güzel özet olmuş.
Bir kavurucu arkadaşım da biz baklava toplumuyuz, o yüzden o tarz kahveler ilgi görüyor. Arz talep demişti. Muhabbetin açıldığı kahve de laktik fermentasyon olan kronotrop kahvesiydi
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Çok güzel özet olmuş.
Bir kavurucu arkadaşım da biz baklava toplumuyuz, o yüzden o tarz kahveler ilgi görüyor. Arz talep demişti. Muhabbetin açıldığı kahve de laktik fermentasyon olan kronotrop kahvesiydi
O arkadaşınız abi kahve dünyasının Marco Pierre White’ı
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Yok yok, bu Marco o Marco Pierre White değilO arkadaşınız abi kahve dünyasının Marco Pierre White’ı
Düzeltme; açık iletişim(:Çok güzel özet olmuş.
Bir kavurucu arkadaşım da biz baklava toplumuyuz, o yüzden o tarz kahveler ilgi görüyor. Arz talep demişti. Muhabbetin açıldığı kahve de laktik fermentasyon olan kronotrop kahvesiydi
Levent beyciğim, başlık güzel ama senin önceliğin nedir?
Çekirdek lezzetli olsun işlemin bi önemi yok politik cevabı kabul edilmiyor(:
Son düzenleme:
vinsanity
Yeni Demleyici
- Katılım
- 23 Eki 2014
Özellikle yıkanmış çekirdek arayanlardanım, yikama islemi kahve çekirdeğinin meyvesinden tamamen ayrilmasini saglayan ve ozellikle filtre kahvede biraz asidite oosa da canli ve parlak fincanlar sunan bir proses.
Kaldi ki suyun dogasi geregi az oldugu Etiyopya gibi ulkelerde ve Brezilyanin bazi bolgelerinde yikanmis cekirdekler altin degerinde. Iyi bir yikanmis Etiyopya cok guzel sonuclar vadedebilir.
Diger yandan natural dedigimiz proseste kahve cekirdeginin yetistigi bolgenin karakteristik ozelliklerinin daha cok bardaga yansidigi soylense de, ki bence de bazen cok guzel tat ve aromalar ortaya cikabiliyor, naturalde iyi sonuc alma olasiligi yikanmisa gore ciddi sekilde dusuk kaliyor. Tam tersi istenmeyen sonuc alma olasiligi da malesef yuksek kaliyor.
Kaldi ki suyun dogasi geregi az oldugu Etiyopya gibi ulkelerde ve Brezilyanin bazi bolgelerinde yikanmis cekirdekler altin degerinde. Iyi bir yikanmis Etiyopya cok guzel sonuclar vadedebilir.
Diger yandan natural dedigimiz proseste kahve cekirdeginin yetistigi bolgenin karakteristik ozelliklerinin daha cok bardaga yansidigi soylense de, ki bence de bazen cok guzel tat ve aromalar ortaya cikabiliyor, naturalde iyi sonuc alma olasiligi yikanmisa gore ciddi sekilde dusuk kaliyor. Tam tersi istenmeyen sonuc alma olasiligi da malesef yuksek kaliyor.
gazelle
Aktif Demleyici
- Katılım
- 25 Ocak 2022
Benim tercihim de yıkanmış kahvelerden yana. Özellikle Etiyopya ve Kenya kahvelerinin yıkanmışları tercih ettiklerim oluyor. Açıkçası içtiğim kahvelerde rahatsız edici derecede yüksek bir asidite ile karşılaşmadım. Sebebini bilmiyorum, damağım ona alıştı sanırım. Natürel kahveleri hiç sevmiyor değilim fakat aşırı ağdalı tatlar beni cezbetmiyor. Hele ki anaerobik kahveler genelde damak yorucu geliyor bana, epey az istisnası oldu şu ana dek.
Yıkanmışlardaki berraklık, sadelik ve temizlik baya baya keyfimi yerine getiriyor
Yıkanmışlardaki berraklık, sadelik ve temizlik baya baya keyfimi yerine getiriyor
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Benim önceliğim de natürel kahveler ama damak yormayan kahveler olursa keyifli oluyor.
Natürel kahvelerden şaşırtıcı ve farklı tatlar çıkabiliyor. Bu yüzden seviyorum ama temiz içimli olması tercihim. Sorun demleme kısmında genelde hassas olmaları ve hatalı demlendiğinde çok çabuk bitter tarafa kaymaları.
Mesela coffeevine ile geçen aylarda gelen bir natürel anaerobik vardı, çok temiz içimliydi.
Bu aralar yıkanmış kahveleri de tercih ediyorum, onda da genelde tercihim Etiyopya ve Kolombiya oluyor. Çayımsı hissiyatı seviyorum.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Bunu ben de merak ediyorum.
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
https://www.tetranroastery.com/collections/all/products/norbey-quimbayo-a , çok temiz ve aromatikti bidaha yıkanmış alsam bunu alırdım, buzlukta olması lazım istersen müsait zamanda kargolayıvereyim
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Bundan sipariş etmiştim de yoğunlukta karıştırıp anayrobik olanı gönderdilerdi. Şimdi baktım ama 325 TL veresim gelmedi.https://www.tetranroastery.com/collections/all/products/norbey-quimbayo-a , çok temiz ve aromatikti bidaha yıkanmış alsam bunu alırdım, buzlukta olması lazım istersen müsait zamanda kargolayıvereyim
Buzluk da sana afiyet olsun, teşekkür ederim.Bu fiyatlara çıkıyorsak Gardelli'ye falan bakacağım. Daha ucuz.
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Valla çok yıkanmış almıyorum son aldıklarım da meh meh, bu aklımdaydı direk yazayım dedim, kafein kültürde vardı yıkanmış güzeldir diye düşünüyorum başka da varsa yazsınlar bende merak ettimBundan sipariş etmiştim de yoğunlukta karıştırıp anayrobik olanı gönderdilerdi. Şimdi baktım ama 325 TL veresim gelmedi.
Bu fiyatlara çıkıyorsak Gardelli'ye falan bakacağım. Daha ucuz.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Ben yeni hasatları bekliyorum artık. Şu aralar farklı kavuruculara yeni kahveler düşer.
portakalhalil
Uzman Demleyici ☕
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Bende bekliyorum gelsin diye, nijide bombe vardı mis gibi yıkanmış 10 kilo verseler içerim, benim aradığım o seviyede, temiz aromatik
no saman no reflü
CharlesVane
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 2 Ocak 2023
Aslında her şey gözlerimizin önünde yavaş yavaş oldu. Önce Yıkanmış ve Naturel’ler vardı, az da olsa Honey, ama Honey de tekti, güzeldi, “Honey’nin 50 Tonu” yoktu mesela. Sonra o şerefsiz Ana Sora, üstüne o çok acayip Worka, “Ooo, paketi 105 Lira’ya kahve mi olur yahu?” nidaları arasında kapış kapış gidince firmalar da seçkilerini oluştururken bu tür işlem görmüş çekirdeklere ağırlık vermeye başladılar. Tabii bu arada SCA yarışmalarında bu tür işlem görmüş kahveler de bütün dünya şampiyonluklarını birer ikişer süpürmeye başlayınca bütün tüketicilerin tercihlerini etkilemeye başladı.
Yalnız şimdi özellikle önümüzdeki günlerde bilinçli tüketici için çok dikkatli olunması gereken yeni durumlar ortaya çıkmaya başladı. Tat ve aroma verici maddelerle fermentasyon sırasında veya kurutma/saklama sırasında direkt kontak yoluyla tad/aroma eklenmiş katkılı kahveler meselesi. Önümüzdeki günlerde yerli piyasada (benim şu an için görebildiğim) 3 farklı kavurucu firmanın 5-6 çeşidini birden satışa sunacağı bu kahveler SCA’nın Cup of Excellence, Best of Panama, World Barista Championship ve World Brewer’s Cup yarışmalarında yasaklı kategoridedir. Bu katkılı kahvelerin deneysel işlem görmüş (anaerobik, lactic, vs, fermentation, Carbonic Maceration, Yeast Inoculation gibi) kahveler kategorisi ile karıştırılmaması gerekir…
Yalnız şimdi özellikle önümüzdeki günlerde bilinçli tüketici için çok dikkatli olunması gereken yeni durumlar ortaya çıkmaya başladı. Tat ve aroma verici maddelerle fermentasyon sırasında veya kurutma/saklama sırasında direkt kontak yoluyla tad/aroma eklenmiş katkılı kahveler meselesi. Önümüzdeki günlerde yerli piyasada (benim şu an için görebildiğim) 3 farklı kavurucu firmanın 5-6 çeşidini birden satışa sunacağı bu kahveler SCA’nın Cup of Excellence, Best of Panama, World Barista Championship ve World Brewer’s Cup yarışmalarında yasaklı kategoridedir. Bu katkılı kahvelerin deneysel işlem görmüş (anaerobik, lactic, vs, fermentation, Carbonic Maceration, Yeast Inoculation gibi) kahveler kategorisi ile karıştırılmaması gerekir…
cayisse
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 9 Kas 2019
ben burayi saldim artik reddit'te yaziyorum denk geldiginde bu konuda.
kavurucu ve ureticiler icin bu gida urunlerinin kar marji cok yuksek olmali ki, pesini birakacak gibi de durmuyorlar.
Oguzhan
silinmiş kullanıcı
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Sanırım kahve kültürüne yeni bir trendin eklendiği bir süreç geçirdik. Yavaş yavaş şu inovatif işlemlerin rayına oturacağını düşünüyorum. İyi çekirdeklerin belirli bir sebep ile bu tip işlemlerden geçirildiğinde sonucun gerçekten arzu edilir olduğunu tecrübe ettim. İyi bir yıkanmış kahve kadar temiz anayrobik kahveler içtim. Zaman ile üreticilerin de bu tip işlemlerde tecrübe kazanacağını düşünüyorum.
Düşük kaliteli çekirdekleri uzun süreli işlemlere maruz bırakarak fiyatını yükseltme trendinin ise bitmese de azalacağını umuyorum. Bir tüketici olarak bu sene, bu minvalde son kez alışveriş yaptım sanırım. Bir daha "240 saat x işlemi görmüş Caturra" benzeri bir kahve satın alacağımı düşünmüyorum.
Sırada @korhang beyin bahsettiği infüzeler vesaireler varsa, hele bakalım belki onlardan da işe yarar zevkli sonuçlar çıkar. Çıkana kadar da bazılarımızın kahve adı altında meyveli gazoz benzeri içecekler içmesi kesin bir olasılık sanki.
İnovasyon süreçlerinde böyle agresif sapmaların yaşanması normal tabii, ama bunlar olurken şu yıkanmış kahveler de unutulmasa çok hoş olur aslında.
Düşük kaliteli çekirdekleri uzun süreli işlemlere maruz bırakarak fiyatını yükseltme trendinin ise bitmese de azalacağını umuyorum. Bir tüketici olarak bu sene, bu minvalde son kez alışveriş yaptım sanırım. Bir daha "240 saat x işlemi görmüş Caturra" benzeri bir kahve satın alacağımı düşünmüyorum.
Sırada @korhang beyin bahsettiği infüzeler vesaireler varsa, hele bakalım belki onlardan da işe yarar zevkli sonuçlar çıkar.
Çıkana kadar da bazılarımızın kahve adı altında meyveli gazoz benzeri içecekler içmesi kesin bir olasılık sanki. İnovasyon süreçlerinde böyle agresif sapmaların yaşanması normal tabii, ama bunlar olurken şu yıkanmış kahveler de unutulmasa çok hoş olur aslında.