Aslında her şey gözlerimizin önünde yavaş yavaş oldu. Önce Yıkanmış ve Naturel’ler vardı, az da olsa Honey, ama Honey de tekti, güzeldi, “Honey’nin 50 Tonu” yoktu mesela. Sonra o şerefsiz Ana Sora, üstüne o çok acayip Worka, “Ooo, paketi 105 Lira’ya kahve mi olur yahu?” nidaları arasında kapış kapış gidince firmalar da seçkilerini oluştururken bu tür işlem görmüş çekirdeklere ağırlık vermeye başladılar. Tabii bu arada SCA yarışmalarında bu tür işlem görmüş kahveler de bütün dünya şampiyonluklarını birer ikişer süpürmeye başlayınca bütün tüketicilerin tercihlerini etkilemeye başladı.
Yalnız şimdi özellikle önümüzdeki günlerde bilinçli tüketici için çok dikkatli olunması gereken yeni durumlar ortaya çıkmaya başladı. Tat ve aroma verici maddelerle fermentasyon sırasında veya kurutma/saklama sırasında direkt kontak yoluyla tad/aroma eklenmiş katkılı kahveler meselesi. Önümüzdeki günlerde yerli piyasada (benim şu an için görebildiğim) 3 farklı kavurucu firmanın 5-6 çeşidini birden satışa sunacağı bu kahveler SCA’nın Cup of Excellence, Best of Panama, World Barista Championship ve World Brewer’s Cup yarışmalarında yasaklı kategoridedir. Bu katkılı kahvelerin deneysel işlem görmüş (anaerobik, lactic, vs, fermentation, Carbonic Maceration, Yeast Inoculation gibi) kahveler kategorisi ile karıştırılmaması gerekir…
Buzluk da sana afiyet olsun, teşekkür ederim.
