Espresso Nasıl Yapılır ? Adım Adım Anlatım

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Arkadaşlar merhaba videomu izleyip aldığım Espresso hakkında yorum yapabilir misiniz? Akış az biraz hızlı gibi geldi bana normalde biraz daha yavaş bir akış oluyor. Kahve taze ve kavrum espressoya uygun, sözen değirmen kullanıyorum.


Hocam kac gr kahve koydunuz kac gr espresso elde ettiniz ?
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
14-15 gram kadar çekirdek öğüttüm, elde ettiğim espressonun kaç gram olduğunu bilmiyorum 5 yemek kaşığı su kadar vardı ama. Çok kaba bir hesap oluyor farkındayım ama tartım yok ne yazıkki.
Hocam iyi kotu tarti edinin. Ama 30 sn de elde edilen espresso normal gibi geldi bardaga gore.
 

kahvemudavimi

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2018
Konum
İstanbul
Merhabalar herkese, şu öğütüm boyutu espresso için uygun mudur acaba yoksa biraz daha mı ince olmalı
 

Ekli dosyalar

  • WhatsApp Image 2018-10-17 at 20.57.08.jpeg
    WhatsApp Image 2018-10-17 at 20.57.08.jpeg
    115.3 KB · Görüntüleme: 69

hayzin

Yeni Demleyici
Katılım
21 May 2015
Merhabalar herkese, şu öğütüm boyutu espresso için uygun mudur acaba yoksa biraz daha mı ince olmalı
Mutlak bir espresso öğütüm boyutu yok.Makineye ,öğütücüye, kahveye ,kahvenin kavurum profiline göre değişiyor.Yukarıda belirtilen süre ve gramajlar doğrultusunda deneme yanılmayla bulacaksınız doğru öğütümü.
 

hayzin

Yeni Demleyici
Katılım
21 May 2015
Evet mutlak bir boyut yok fakat makul bir aralık var, bu boyut o aralıkta mı , o aralığın neresinde bunu sordum

Delonghi Icona için soruyorsanız , evet makul.Hatta daha ince ve kalını da tolere edecektir basınçlı sepet olduğu için.

Basınçsız sepetler içinse "makul" kelimesi pek bir şey ifade etmiyor.
 

hayzin

Yeni Demleyici
Katılım
21 May 2015
Arkadaşlar merhaba. Espressomu yorumlayabilirmsiniz sizce nasıl? 20 gr kahve 40 gr shot alıyorum. 1:2 oranı kullanıyorum siz hangi oranda yapıyorsunuz?
https://streamable.com/s/kpntl/flzutg

Akışın o kadar dalgalanmasını kanallanma ya da iyi tamplamamaya bağlıyorlar.
20 gramı standart baskete mi koyuyorsunuz? Ben 18 gram koysam grup başlığına yapışıyor posa.
Genelde 17 gram kahveyle 45-50 gram shot alıyorum.Yani 1:3 oranı civarında dolanıyorum.
Kafeingo Basic Space harmanı ile dün aldığım shot.

https://streamable.com/6rai8
 

Engineer

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Mar 2017
Akışın o kadar dalgalanmasını kanallanma ya da iyi tamplamamaya bağlıyorlar.
20 gramı standart baskete mi koyuyorsunuz? Ben 18 gram koysam grup başlığına yapışıyor posa.
Genelde 17 gram kahveyle 45-50 gram shot alıyorum.Yani 1:3 oranı civarında dolanıyorum.
Kafeingo Basic Space harmanı ile dün aldığım shot.

https://streamable.com/6rai8

Hocam sizin shot baya iyi olmuş. Standart basket derken bu büyük olan basketi kullanıyorum. Tamp olayında sanırım başarısızım onu düzeltmem gerekiyor. Bende lavazza gran espressoyu hario skerton modlu ile 6. çentikte öğütüp shot alıyorum.
 

sahbaz061

Yeni Demleyici
Katılım
18 Nis 2018
Merhaba arkadaşlar,hassas tartı aldım daha güzel Espresso elde ettim fakat şöyle bir sorunum var 14 gram kahve koyuyorum 28 gram Espresso almak istiyorum. Öğütümüm doğru hatta biraz ince bile sayılabilir, baskıyı doğru yaptığımı düşünüyorum 15 kg belki biraz daha fazla baskı yapıyorum ama 20 saniyede 28-30 gram kahve alıyorum normalde 25-30 saniye olması gerekiyor yine hızlı akış sorunum var. Kahvede taze. Nereyi eksik yapıyor olabilirim?
 

sefffax

Tecrübeli Demleyici
Katılım
5 Eyl 2012
Merhaba arkadaşlar,hassas tartı aldım daha güzel Espresso elde ettim fakat şöyle bir sorunum var 14 gram kahve koyuyorum 28 gram Espresso almak istiyorum. Öğütümüm doğru hatta biraz ince bile sayılabilir, baskıyı doğru yaptığımı düşünüyorum 15 kg belki biraz daha fazla baskı yapıyorum ama 20 saniyede 28-30 gram kahve alıyorum normalde 25-30 saniye olması gerekiyor yine hızlı akış sorunum var. Kahvede taze. Nereyi eksik yapıyor olabilirim?
Hocam baskülde tamp yapin eliniz alışana kadar. Yeterince ince değildir belkide.
 

sahbaz061

Yeni Demleyici
Katılım
18 Nis 2018
Hocam baskülde tamp yapin eliniz alışana kadar. Yeterince ince değildir belkide.

Evet geçince baskül ile birkaç deneme yapıp öyle tamp yapacağım bakalım değişecek mi. Çekirdekleri ince öğüttüğümü düşünüyorum hatta Türk kahvesi kıvamına yakın bir incelikte diyebilirim. Teşekkürler.
 

hayzin

Yeni Demleyici
Katılım
21 May 2015
Merhaba arkadaşlar,hassas tartı aldım daha güzel Espresso elde ettim fakat şöyle bir sorunum var 14 gram kahve koyuyorum 28 gram Espresso almak istiyorum. Öğütümüm doğru hatta biraz ince bile sayılabilir, baskıyı doğru yaptığımı düşünüyorum 15 kg belki biraz daha fazla baskı yapıyorum ama 20 saniyede 28-30 gram kahve alıyorum normalde 25-30 saniye olması gerekiyor yine hızlı akış sorunum var. Kahvede taze. Nereyi eksik yapıyor olabilirim?

Öğütüm derecesi daha ince olmalı muhtemelen.
Misal: Lido ile 1,8 çentikte 23 saniye akış alıyorsam 1,4 çentikte 28 saniyeye çıkabiliyor.1,8 çentik ile 1,4 arasında milimetrik bir el kaydırma hareketi var.İki öğütüm de Türk kahvesine yakın incelikte ve gözle aralarındaki farkı anlamak zor ama dediğim gibi oldukça farklı akış süreleri sağlayabiliyorlar.
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
Merhaba arkadaşlar,hassas tartı aldım daha güzel Espresso elde ettim fakat şöyle bir sorunum var 14 gram kahve koyuyorum 28 gram Espresso almak istiyorum. Öğütümüm doğru hatta biraz ince bile sayılabilir, baskıyı doğru yaptığımı düşünüyorum 15 kg belki biraz daha fazla baskı yapıyorum ama 20 saniyede 28-30 gram kahve alıyorum normalde 25-30 saniye olması gerekiyor yine hızlı akış sorunum var. Kahvede taze. Nereyi eksik yapıyor olabilirim?
Kahve miktarını arttırmayı denediniz mi ?
 

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
bence tamp hatalı. akış hızlı makinede. akışı gözlemleyin. tek noktadan bal kıvamında akış olması gerekiyor. birçok noktadan akış geliyorsa tamp hatalıdır.
ayrıca shot bitince portafiltreyi çıkartıp sepetteki kahveye bir bakınız. hatta fotosunu çekiniz beraber bakalım.
 
Üst