Sorgu için arama sonuçları: ekşilik

Hocam moka pot için 3-4 farklı çekirdek denedim medium roast ama hepsinde ekşilik sorunu var nedense. Asiditesi de düşük çekirdeklerin, galiba under extracted sorunu var. O yüzden öğütümümü daha da incelttim ama yine ekşilikten kurtulamadım. Hoffmann ın tekniğini kullanıyorum sıcak su, full...

Teşekkürler...

V60' ın sonu gibi gözüküyor. 6' da kullanıyorum. 4,5- 5' te falan yapınca kahvede acılık ve standart bir kahve tadı oluyor. 6 da hafiflik ve tad geliyor bende. Belki 6,5 yapsam bile ekşilik olmadan kurtarabilirim ama henüz denemedim onu. Cold Brew içinde 17 kullanıyorum.

Olabilir hocam, şu yeni değirmen MHW R3'den sipariş vermiştim. Gelsin bir de onunla denerim. Aero'da espresso inceliğine inince pistonu indirirken bir sorun yaşıyor muydunuz bu arada? Ya da hiç espresso inceliğine indiniz mi diye sorayım :D

Denemeler yaparken bende bazen önünü alamıyorum hocam :) Bi yıldan fazla süre bende c3 kullandım. C3 te öğütüm inceldikçe tutarlılık biraz düşüyor bence ekşilik ondan olabilir. Türk kahvesinde kısmen pişirmeye tabii tutulduğudan bu asitli ekşi tat bir miktar ortadan kalkıyor olabilir.

TM C3 8 klikte 16 gr kahve 90 ml su ile yaklaşık 3 dakika demledim ama gene de asidite biraz fazla hissedilirdi. Ne kadar demlersem demleyeyim bir türlü asidite azalmıyor. 7-70 şeklinde elektrikli cezvede yaklaşık 20 saniyede demlediğim Türk kahvesinde bile asidite bu kadar yüksek olmuyorken 3...

Hocam süreyi 2-2.20 arasında tutup suyu bi 10-15 ml arttırsanız büyük ihtimalle sizinde dediğiniz gibi ekşilik ortadan kalkabilir, bu havalarda çok iyi bi çekirdeğim yoksa tercihim bu yönde oluyor bu tarz yoğun çıktıları buzla çalkalayınca da çok keyifli oluyor :)

...süzerek içtim. Biraz ekşi bir kahve oldu. Bu kadar uzun süreli demlenmeye nasıl ekşi oldu onu da anlayamadım. Sanırım su miktarı az geldi. Ekşilik olmasa muhtemelen çıkacak olan sonuç fena olmayacaktı. Espresso gibi gövdeli elbette değildi ama acı olmayan küçük ölçüde güçlü bir kahve isteyen...

...klik öğütüm, 94 derece, 15/230. Blooming ve ilk döküş sonrası çay kaşığıyla karıştırma, 2.45 bitiş. Bu kahve ekstra ince öğütüm ve şiddet seviyor. 2.30 altı süren standart demlemelerde ekşilik belirginken bu şekilde güzel bir sonuç aldım. Daha ince öğütüm ve uzun demleme süresi de iyi olacak...

...çözündürsem ne olur diyip bugün C3 13 Click 5x50 agresif döküş 250/16 ile demledim. Bitiş 3:10 oldu ve bambaşka kahve içmiştim. Çok daha tatlı, arkadan vuran hafif ekşilik ağız sulandırdı. Garip bi meyve suyu içmiş gibiydim. Soğudukça arkadan hafif bitterlik vurdu ama kesinlikle rahatsız etmedi.

...çözündürsem ne olur diyip bugün C3 13 Click 5x50 agresif döküş 250/16 ile demledim. Bitiş 3:10 oldu ve bambaşka kahve içmiştim. Çok daha tatlı, arkadan vuran hafif ekşilik ağız sulandırdı. Garip bi meyve suyu içmiş gibiydim. Soğudukça arkadan hafif bitterlik vurdu ama kesinlikle rahatsız etmedi.

Nitka Colombia Idido filtre kavrum Sage820 ic 6 dis 6 18 gr in 50 gr out 28 sn Lelit Anna pid 90 C Normal espresso kavrumda gelen acilik eksilik bunda hic yoktu, en cok o dikkat cekti. Aroma yoktu ama keyifli bir shot cikti

6 Mayıs Numunesi maalesef kalite kontrollerde tükendi, genellikle bir üretimin numunesini iki hafta yetecek kadar ek tadımlık bırakıyoruz analizler haricinde. O sebeple renk kontrol kaydı harici lezzetsel şu an bir deneme yapamıyoruz numunelerimizi kontrollerde tadıp bitirdiğimiz için. Ama gün...

...türk kahvesinde arçelik telve 18 gram en iyi diyebileceğim sonucu flower verdi. hafif bir meyvemsilik var sadece. koku güzel ama bir türlü bardağa yansıtamadım. İçtim mi içtim. Acılık yok. Ekşilik yok. Ama beklentimi karşılamadı. Kavrum 6 Mayıs yanılmıyorsam. Demlemeye 27 Mayıs ta başladım.

Brazil Mogiana birkac sefer V60 yaptim basta ama sonra Espresso olabilir dedim, daha iyi cikti. Badem ve Kakao belirgin ama bir eksilik ve acilik var kalitsal ( ama bu butun " iyi " diyebilecegim yaptiklarimda ) Kenya 2 sefer V60 yaptim, henuz tam degass olmamis galiba biraz sade geldi. Ya...

Brazil Mogiana birkac sefer V60 yaptim basta ama sonra Espresso olabilir dedim, daha iyi cikti. Badem ve Kakao belirgin ama bir eksilik ve acilik var kalitsal ( ama bu butun " iyi " diyebilecegim yaptiklarimda ) Kenya 2 sefer V60 yaptim, henuz tam degass olmamis galiba biraz sade geldi. Ya...

...filtre ile olan demlemede (ki bütün yarışmalarımda demlemeyi ıslatılmış kağıt üzerine yapmıştım.) Ne de kuru filtrede de çözünme düşüyor diye ekşilik vardı. Kör tadımda anlaşılabilecek olumlu ya da olumsuz yönde majör anlamda fark yoktu. Ben daha pratik yaklaşıyorum bu duruma kağıt ıslatma...

Brezilya Pe de Cedro'yu espresso'da bugün bir kez daha denedim. Pesado sepetle 93 derecede 18/36 gr 34sn gibi bir sürede hiç ekşilik ve acılık barındırmayan bir lezzet sundu. Süt ile buluşturduktan sonra ilk defa kakao tadını bir lattede bu kadar net aldım. Normalde yetersiz bulmuştum ama...

...maalesef ;( referans için en son shot Montag - kolombiya purple punch (filtre kavrum çok güzel kahve bu arada) 18 gr kahve Cmd 5 click 95 derece su 10 sn pre infusion 3 bar 25 sn 9 bar toplam çıktı 50 gr Tadım notaları hissedilse de kahvede ekşilik, çıktı süresince açık sarı renk...

...içinmiş) Espresso tadını bilmeyen biri olarak; denemelerimde genelde acı ve ekşi tat alıyordum... en sonunda brita su filtresini çıkardım ve ekşilik azaldı, sonrasında farklı bir market markası espresso çekirdek aldım ekşilik ve acılık kesildi. Şimdi nitelikli kahve tedarik edip...