Offf, çok sıkıntılı ve sayfalarca yazılacak konu aslında.
Ancak çok kısa bir iki birşey tıngırdatmak gerekirse, gerçekten üst düzey (artık nassı oluyorsa) bir bardak için, tüm ekipmanın da ağırtop olması gerektiğine inananlardanım. Yoksa 2 karış suda debelenip durursunuz.
Ben bunu biraz kebap olayına benzetiyorum. Bir miktar tranç, bol güççükbaş (saf küçükbaş da olur) eti ve kuyrukyağı artı isteğe göre baharat ve sebze. Bunu güzelce şişle ve meşe közünde pişir. Offf... Ustasının elinden çıkınca afet bir şey oluyor. Zira usta tüm oranlar, zırhlama kalınlığı, ateşin harı, pişme süresi gibi şeylere hakim. Ama usta işe gelmez de patron işi sümüklü bulaşıkçı Abuzittine verirse o kebap yenmez elbette. Veganları tenzih ediyoruz tabi, onlar istedikleri kadar tu kaka demekte serbest. Bol soğanlı, yeşillik ve domatlı dürüm yapınca lezzet pıtırcıkları ağzınızın içinde havai fişek gösterisi yapar. Soğan ve domat istemiyor musunuz, sıkıntı yok, siz nassı isterseniz...
Analojiden birşey çıkardınız mı; İvit. ESPRESSO... İyi bir espresso blendi, doğru kavrulup doğru şekilde hazırlanır ve sunulursa aynı bu kebap etkisini yapacaktır. Ancak marjları, folloş edilmemek kaydıyla, duruma göre esneyebilir. Usta zırh bulamazsa, biraz yorulur ama bıçak arası yapar işi çözer. Meşe kömürü bulamadıysa, elindekine göre ateşi ayarlar, elinde kamba yoksa sebzesiz yapar, etin hayvanın neresinden geldiğine bakar, ona göre yağ ayarı çeker gibi gibi gibi. Ufak lezzet farkları, tezgahın başına Abuzittin geçmediği sürece sorun değildir. Severim espressoyu. İyi bir dürümün üstüne iyi bir espressoyu daha da çok severim
Hani yani espresso olmaz da french press olur, o da olmaz ise filtre. Dedim ya az evvel; marjları folloş etmeyin yeter.
Ama pour over öyle mi? Dar alanda kısa paslaşmalar resmen. Her hangi bir konuda elinizdeki o dar marjın dışına çıkılırsa zortlar. Hele ki V60'ın
Chateaubriand yapmaktan farkı yoktur. Tüm aşamaların sıkıntısız ve gerektiği gibi yapılması icap eder. Öhm şeyy, ne diyoduk: chateaubriand. Etin tenderloin içinden ayıklanması gerek, kasap Hasan'a gidip "agacık, ver ordan yaım kilo büftek" ile olmuyor, tamam vurmayın, basitçe; kuş gönü denen yerin orta kısmı oluyor. Özetle kurukahveci hellori efendinin dandik blendi ile denemeyiniz, harcadığınız filtreye yazık. Her neyse, buradan sonra şatobriyan geyiğini bırakıyorum, olay uzayacak. Arada dayanamayıp girebilirim tabi.
Tamam, kahveniz iyi ama bunu da iyi öğütmelisiniz. Değirmeniniz iyi diyelim, benim rezil escotrişka gibi hepiimiiiğz gardeşiiğğz deyip her boydan tanecik çıkarmıyor, peki su? İiii ben vrikli su kullayom bro sorun yok diyebilirsiniz. İnanın o suyun her partide derişimi değişmekte, mevsimden mevsime, aydan aya. Hahaha, ben RO üstüne kendim gerektiği gibi şartlandırıyorum mu dediniz. O zaman
Fakat bitmedi; orijinal capon filtreniz mi var? Hangisi, bleech edilmiş ya da ham??? Ya da Hollanda malı. Yav ben Ayüz1'den ıvırkıvır marka filtre alıyom No:4 onu da drippera göre katlayıp dehliyom içine diyenler, şatobriyan değil et sote yapıyorsunuz haberiniz yok. Anaa, bir de kuşboynu vardı. Kimi kaz diyor, kimi kuğu. Kuş işte daa. İbrik anam babam, bildiğin ibrik. Bu zımbırtının 800TL olanı da var 8000TL olanı da. Yau ne fark eder, döküyoz gidiyo diyebilirsiniz. Valla ben de öyle düşünüyor(d)um. Ama inanır mısınız, fazla detaya girmeden 800'lük ile 8000'liğin döküşünün farklı olduğunu söyleyeyim size. Ciddiyim. Enayi gibi kumtelin çinde ürettirdiği dandik kere dandik ibriğe 1700 verdim. O kadar dandik kesmişler ki düdüğünün ağzını, meret suyu dökerken urgan gibi buruyor. Eh, elektrikli kettle niyetine kullanıyoruz, gereksiz pahalı bir kettle. İbriğiniz de mi iyi? Suyu pürüzsüz döküyor, sorunsuz debi ayarı da yapıyorsunuz. Güzeeel. O zaman teraziniz de iyidir. Mesele hızlı tepki vermesi. Suyu döktünüz ve istediğiniz noktada dökmeyi kestiniz, aaa..!!! Terazi saymaya devam ediyor. Var böyle teraziler.
Hani yani burada yazdığım ya da ıskaladığım tüm donelere dikkat ederseniz, olanaklarınız varsa iyi chateaubriand çıkar, yoksa büryan kebabı yersiniz farkında olmadan. Olsun o da iyidir, bi basamaktır sonuçta.
Uzattım gerçekten. Ama eğleniyorum, önemli olan o. Bu kadar giydirmeden sonra pour over demlemelere kaka dediğim sanılmasın ha. Ben de demliyorum. Hatta şinci cevap yaz butonuna tıkladııktan sonra gidip "iyi bir büryan kebabı" hazırlayıp afiyetle hüpletecem. İmla hataları için affola.
EdüBüdü: Büryandan ziyade sankı tantuniye döndü, dandik çeşme suyu faktörü ve sııcaklığı tutturamama gibi bi şey söz konusu sanırım.
Modern fermentasyon ve işleme yöntemleri kullanılan çekirdeklerde, kavurucu önerilerine göre 6-8 hafta beklediğim oluyor ve sonuçlardan %99 ihtimalle çok memnun kalıyorum.Biz nasıl anlarız derseniz valf calismiyorsa paket şişiyor,havasini aldığınızda halen sismeye devam ediyorsa bitmemiş demek ama garanti yöntem duyusal analiz ne yazık ki 🫤
chateaubriand / kahve eşleşmesi çık aklımdan